چیوی میٹھا آلو، کوانگ بن میں ایک غیر معمولی ڈش۔

Quang Binh، "غاروں کی بادشاہی" نہ صرف اپنے شاندار قدرتی مناظر کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے متنوع کھانوں سے سیاحوں کو بھی موہ لیتی ہے۔ یہاں کی انوکھی خصوصیات میں سے ایک چبانے والا میٹھا آلو ہے، جو ایک سادہ اور دہاتی ڈش ہے۔

کوانگ بن کی زمین بنجر ہے اور سال بھر سخت موسمی حالات ہیں، جس کی وجہ سے مناسب فصلیں اگانا مشکل ہو جاتا ہے۔ صرف میٹھے آلو ہی اس آب و ہوا کو اچھی طرح ڈھال سکتے ہیں۔ Quang Binh میٹھے آلو کا ایک مخصوص ذائقہ ہے، جو دوسرے خطوں کے لوگوں سے زیادہ امیر اور میٹھا ہے۔

محترمہ ہانگ (ہائی نین کمیون، کوانگ نین ضلع) ایک ساحلی ماہی گیری گاؤں میں رہتی ہیں۔ اس کا بنیادی پیشہ سمندری غذا فروخت کرنا اور چبائے ہوئے میٹھے آلو کے ناشتے بنانا ہے، ایک ایسا پیشہ جس میں اسے 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔

چیوی میٹھا آلو سادہ اجزاء سے بنایا جاتا ہے، بشمول کچے میٹھے آلو، اور پروسیسنگ پیچیدہ نہیں ہے۔ کٹائی کے بعد، شکرقندی کو تیز دھوپ میں کمبل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ تمام مٹی اور ریت کو نکالا جا سکے، پھر انکرن کو روکنے کے لیے خشک جگہ پر محفوظ کر دیا جائے۔ جب شکرقندی کم بولڈ ہو تو انہیں ابال کر چھیل لیا جاتا ہے۔

میٹھے آلو کو لمبائی میں کئی باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹا، اور خشک ہونے کے لیے ریک پر یکساں طور پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ محترمہ ہانگ کے مطابق، مزیدار چبانے والے میٹھے آلو بنانے کے لیے، آپ کو سفید ریتیلی مٹی میں اگائے جانے والے سرخ آلوؤں کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہوگا کیونکہ یہ میٹھا اور نرم ہوتا ہے۔ مٹی کی مٹی میں اگائے جانے والے میٹھے آلو، اگرچہ سائز میں بڑے ہوتے ہیں، ان کا ذائقہ ہلکا اور سخت ہوتا ہے۔

شکرقندی کو دھوپ میں 7 سے 10 دن تک خشک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ مضبوط ہو کر سرخی مائل بھورے رنگ میں تبدیل ہو جائیں، اس وقت وہ کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔ "میرے خاندان کو اور مجھے ان کی تیاری کے لیے رات بھر جاگنا پڑتا ہے،" مسز ہانگ نے کہا۔

ابر آلود، دھوپ کے بغیر دنوں میں شکرقندی کو خشک کرنے والے پنجروں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہر سیزن میں، مسز ہانگ کا خاندان تقریباً 1-1.5 ٹن خشک شکر قندی تیار کرتا ہے، اور انہیں پورے اضلاع کی منڈیوں میں تقسیم کرتا ہے۔ فی الحال، Hai Ninh کمیون میں، 200 سے زیادہ گھرانے ہاتھ سے خشک میٹھے آلو تیار کر رہے ہیں، تاکہ دور دراز سے آنے والے بہت سے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

کوانگ بِن صوبے میں (اگلے سال ستمبر سے مارچ تک) برسات کے موسم میں سرخ آلوؤں کی کاشت کی جاتی ہے۔ اس لیے جب موسم خشک ہوتا ہے تو سورج کی روشنی سے فائدہ اٹھانے کے لیے آلو کی کٹائی کی جاتی ہے جو اس ڈش کو بنانے کے لیے بہت ضروری ہے۔

مزیدار چبانے والے میٹھے آلو خشک ہونے کے باوجود مالٹے کے شربت کی طرح چبائے ہوئے ہونے چاہئیں، شہد کی طرح سرخی مائل پیلے رنگ اور راک شوگر جیسا میٹھا، تازگی بخش ہونا چاہیے۔ پروسیسنگ کے دوران، "کاریگر" عام طور پر کوئی اضافی چیزیں شامل نہیں کرتے ہیں۔ بہت سے لوگ جو پہلی بار میٹھے آلو چبانے کی کوشش کرتے ہیں وہ انہیں سخت اور چپچپا محسوس کرتے ہیں، لہذا آپ کو ان کے مزیدار ذائقے کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے انہیں آہستہ آہستہ کھانے کی ضرورت ہے۔

Hai Ninh کمیون کے بزرگوں کے مطابق، چبانے والے میٹھے آلو نسلوں سے مشہور ہیں۔ "اگرچہ منافع کا مارجن زیادہ نہیں ہے، لیکن اس ڈش نے بچوں اور پوتے پوتیوں کی نسلوں کو برقرار رکھا ہے، انہیں تعلیم حاصل کرنے اور کامیاب ہونے کے قابل بنایا ہے۔ مشکلات کے باوجود، ہم اب بھی اس روایت کو برقرار رکھے ہوئے ہیں، گویا اپنے وطن میں ایک طرز زندگی کو محفوظ کر رہے ہیں،" مسز ہانگ نے کہا۔

ماخذ