خشک میٹھے آلو، کوانگ بن میں ایک عجیب ڈش

Quang Binh، "غاروں کی بادشاہی"، نہ صرف اپنے شاندار قدرتی مناظر کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے متنوع کھانوں سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ یہاں کی منفرد خصوصیات میں سے ایک خشک آلو بخارا ہے جو کہ ایک سادہ اور دہاتی ڈش ہے۔

Quang Binh میں بنجر زمین ہے، سارا سال سخت دھوپ اور ہوا ہے، زراعت کے لیے بہت کم پودے موزوں ہیں، صرف شکر قندی یہاں کی آب و ہوا کے مطابق ڈھال سکتے ہیں۔ Quang Binh میٹھے آلو کا ایک مخصوص ذائقہ ہے، دوسرے علاقوں سے زیادہ امیر اور میٹھا ہے۔

محترمہ ہانگ (ہائی نین کمیون، کوانگ نین ضلع) ایک ساحلی ماہی گیری گاؤں میں رہتی ہیں۔ اس کا بنیادی کام سمندری غذا فروخت کرنا اور خشک میٹھے آلو بنانا ہے، اور اس کے پاس 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔

خشک میٹھے آلو کچے میٹھے آلو سے سادہ اجزاء اور سادہ پروسیسنگ اقدامات کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، آلو کو دھوپ میں کپاس کے کمبل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ تمام ریت اور گندگی کو دور کیا جا سکے، پھر انکرن کو روکنے کے لیے خشک جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ جب آلو کم بولڈ ہوں تو انہیں ابال کر چھیل لیا جاتا ہے۔

آلو کو لمبائی کی طرف پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے، تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹا، اور خشک کرنے والے ریک پر یکساں طور پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ محترمہ ہانگ کے مطابق مزیدار خشک آلو بنانے کے لیے آپ کو سفید ریتیلی مٹی میں اگائے جانے والے سرخ میٹھے آلو کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہوگا کیونکہ یہ میٹھے اور نرم ہوتے ہیں۔ جہاں تک لوم مٹی میں اگائے جانے والے میٹھے آلو کا تعلق ہے، اگرچہ وہ سائز میں بڑے ہوتے ہیں، لیکن جب وہ کھائیں گے تو وہ نرم اور سخت محسوس کریں گے۔

آلو کو 7 سے 10 دن تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ مضبوط ہو جائیں اور ان کا رنگ بھورا ہو جائے، پھر وہ کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔ "میرے خاندان کے افراد اور مجھے ان کی تیاری کے لیے رات بھر جاگنا پڑتا ہے،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

ابر آلود، دھوپ کے بغیر، آلو کو خشک کرنے والے پنجرے میں رکھا جاتا ہے۔ ہر سیزن میں، محترمہ ہانگ کا خاندان تقریباً 1 - 1.5 ٹن خشک آلو پیدا کرتا ہے، جو اضلاع کے بازاروں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ فی الحال، Hai Ninh کمیون میں، 200 سے زیادہ گھرانے ہاتھ سے خشک آلو تیار کر رہے ہیں، تاکہ دور دراز سے آنے والے بہت سے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

سرخ میٹھے آلو صوبہ کوانگ بن کے برسات کے موسم میں اگائے جاتے ہیں (اگلے سال ستمبر سے مارچ تک)۔ اس لیے جب موسم خشک ہوتا ہے تو سورج کی روشنی سے فائدہ اٹھانے کے لیے آلو کی کٹائی کی جاتی ہے، یہ ڈش بنانے کے لیے سب سے اہم چیز ہے۔

لذیذ سوکھے میٹھے آلو خشک ضرور ہوتے ہیں لیکن مالٹے کی طرح چبانے والے، شہد کی طرح سرخ پیلے رنگ اور راک چینی کی طرح میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔ پروسیسنگ کے دوران، "کاریگر" عام طور پر additives شامل نہیں کرتے ہیں. بہت سے لوگ جو پہلی بار خشک میٹھے آلو کھاتے ہیں وہ شکایت کریں گے کہ وہ سخت اور چپچپا ہیں، لہذا آپ کو ان کے مزیدار ذائقے کی مکمل تعریف کرنے کے لیے انہیں آہستہ آہستہ کھانے کی ضرورت ہے۔

Hai Ninh کمیون کے بزرگوں کے مطابق خشک آلو بخارے نسلوں سے مشہور ہیں۔ "اگرچہ منافع زیادہ نہیں ہے، لیکن اس ڈش نے بچوں کی کئی نسلوں کو تعلیم حاصل کرنے اور کامیاب ہونے میں بھی مدد فراہم کی ہے۔ مشکلات کے باوجود، ہم اب بھی اس پیشے کو برقرار رکھتے ہیں، گویا ہمارے وطن میں زندگی کا ایک طریقہ محفوظ ہے،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

ماخذ