غیر معمولی جام سے بھرا جوڑا

" آٹے میں اس وقت تک ملایا جا سکتا ہے جب تک کہ یہ تنگ نہ ہو جائے"

پیپلز آرٹسٹ ہوانگ تھی نہ ہوئی نے، جب جام سے بھرے چاول کے کیک کے بارے میں لکھا تو ایک دلچسپ مشاہدہ کیا: جب کاٹ کر کھایا جاتا ہے تو کیک کے ہر ٹکڑے میں "موسم بہار کے آخر کے تمام ذائقے" ہوتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ چینی کے شربت کے ساتھ ابلے ہوئے چپچپا چاول کے آٹے کی بیرونی تہہ کے علاوہ، فلنگ مختلف جاموں کا مرکب ہے۔ ہر قسم کے جام کا ایک الگ رنگ ہوتا ہے، اور نانبائی کی طرف سے ہنر مندانہ ترتیب اس قسم کے چاول کے کیک کے لیے رنگوں اور نمونوں کی ایک خوبصورت صف تیار کرتی ہے۔

رنگ برنگے جام سے بھرے چاولوں کا کیک بہت سے لوگوں کے لیے Tet کی یادوں کو ابھارتا ہے۔

میں نے محترمہ Phan Nu Phuoc Hong (Hue College میں ایک فنون لطیفہ کی لیکچرر) سے ملاقات کی اور "آدھا کیک، ہاف جیم" ڈش کی اصلیت کی کہانی سنی۔ "حویلیوں میں اور یہاں تک کہ شاہی دربار میں پیش ہونے سے پہلے، 'بان بو جام' (جام میں لپٹا ایک قسم کا کیک) ایک لوک کیک تھا جو ماضی میں ہیو کی خواتین کے کھانے کی قدر کی عکاسی کرتا تھا،" محترمہ ہانگ نے اپنی کہانی کا آغاز کیا۔ ماضی میں ہیو کے باغات میں کئی قسم کے پھل دار درخت اگائے جاتے تھے۔ ہر موسم اپنے اپنے پکے ہوئے پھل لاتا ہے: جیک فروٹ، کیلے، پپیتا، انناس… سب کثرت سے پک گئے۔ مائیں اور بہنیں فضول خرچی محسوس کرتی ہیں، انہیں محفوظ کرنے کے لیے خشک یا جام بناتی ہیں۔ سالگرہ، سالگرہ، اور ٹیٹ (قمری نئے سال) پر، وہ ان پھلوں کو باہر لے جاتے، انہیں بھنے ہوئے چپچپا چاول کے آٹے میں ملا دیتے اور کیلے کے پتوں میں محفوظ کرتے۔

ماضی میں، لوگ آسانی سے پیکج کو کھولتے تھے، اسے ٹکڑوں میں کاٹتے تھے، اور چائے کے ساتھ میٹھے کے طور پر اس سے لطف اندوز ہوتے تھے، جو مزیدار تھی۔ بعد میں، گھریلو خواتین نے پھلوں کے تحفظات جیسے کہ ادرک کے تحفظ، کمقات کے تحفظ، موسم سرما میں خربوزے کے تحفظ، گاجر کے تحفظ، ٹماٹر کے تحفظ، وغیرہ کو شامل کرکے بنہ بو (ویتنامی چاول کی ایک قسم) کو بلند کیا۔ پھل، کھٹے، مسالیدار، ٹینگی اور میٹھے ذائقوں کا بہترین توازن پیش کرتے ہیں،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

محترمہ Phan Nu Phuoc Hong نے روایتی ہیو کیک متعارف کرایا، بشمول جام سے بھرے چاول کیک۔

مشہور ہیو کلینری آرٹسٹ، مسز مائی تھی ٹرا (91 سال کی عمر) کے مطابق، جام میں لپٹے ہوئے چپچپا چاولوں کے کیک کو عام طور پر 2-3 دن کے اندر کھا لیا جاتا ہے اور یہ ایک قسم کا نرم، چبانے والا کیک ہوتا ہے۔ اس قسم کا کیک عام طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران بنایا جاتا ہے اور اس میں مختلف قسم کے جام ہوتے ہیں۔ "یہ چبائے ہوئے چپچپا چاول کے کیک ماضی کی خواتین نے بنائے تھے، جو اپنی ذہانت اور کفایت شعاری کے ساتھ ایسے جام استعمال کرتی تھیں جو مطلوبہ شکل اور سائز پر پورا نہیں اترتی تھیں،" مسز ٹرا نے تبصرہ کیا۔ جام میں لپیٹ کر چپکنے والے چاولوں کے کیک بنانے کے طریقہ کے بارے میں، مسز ٹرا کی ایک آسان نظم ہے: "بھنے ہوئے چپچپا چاولوں سے آٹا پیس لیں/ گاجروں کو ادرک کے برابر مقدار میں کاٹ لیں/ کٹے ہوئے جوجوب جام/ چینی ڈالیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ گاڑھا ہو جائے/ گوند نرم ہو جائے۔ لچکدار، میٹھا جیم شامل کریں/جام کو آٹے میں مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے/ٹکڑوں میں کاٹ کر خوبصورتی سے لپیٹیں اور شکل دیں۔"

K. Banh Bo کی مختلف حالتیں (ویتنامی ابلی چاول کیک)

ہیو کے دستخطی پکوان سکھانے کے ماہر کے طور پر، کاریگر مائی تھی ٹرا نے اس بظاہر کھوئے ہوئے روایتی کیک کو ان لوگوں کے لیے بنانے کے بارے میں تفصیلی ہدایات فراہم کیں جو یہ سیکھنا چاہتے تھے کہ Tet (قمری نئے سال) کے دوران اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ سیکھیں۔ کیک کے دو ٹکڑے، ہر ایک تقریباً 15 سینٹی میٹر لمبا، بنانے کے لیے شیف کو 500 گرام بھنا ہوا چپچپا چاول کا آٹا، 300 گرام سفید چینی، 20 گرام کینڈی والا سرما کا خربوزہ، 20 گرام کینڈی جوجوب، 20 گرام کینڈی، 20 گرام کینڈی، 20 گرام کینڈی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ خوشبودار پانڈن پتی کے عرق اور صاف پارچمنٹ پیپر سے رنگے ہوئے موسم سرما کے خربوزے کے گرام۔ "سب سے پہلے، کینڈی والے پھلوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر آپس میں مکس کریں۔ پھر چینی کو 200 ملی لیٹر پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں، اور ابالتے رہیں، یہاں تک کہ چینی مکمل طور پر گھل جائے، آنچ سے اتار کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ہموار اور لچکدار،" محترمہ ٹرا نے وضاحت کی۔

غیر ملکی سیاحوں نے مسز فوک ہانگ کے گھر پر اپنے تجربے کے بعد جام سے بھرے چاول کے کیک بنائے۔

اگلا مرحلہ آٹا پھیلانا اور جام شامل کرنا ہے، پھر اسے رول کریں، جام کو اندر کی طرف دبا کر مربع شکل بنائیں۔ اس کے بعد، نانبائی کو ہموار اور کسی بھی لکیر سے پاک بنانے کے لیے اسے باہر سے آٹے سے دھولنے کی ضرورت ہے۔ اسے 1 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ کر صاف سیلوفین میں لپیٹنے سے پہلے اسے مضبوط ہونے کے لیے آدھے دن تک بیٹھنے دیں تاکہ جام کا رنگ واضح طور پر نظر آئے۔ محترمہ ٹرا کے مطابق، ان جاموں کو منتخب کرنے کی وجہ کیک کی جمالیاتی کشش کو بڑھانا ہے۔ کیک پر ہر افقی کٹ ایک ٹکڑا تیار کرے گا جو ایک کثیر رنگ، تین جہتی پینٹنگ کی طرح نظر آتا ہے، بشمول سبز، سرخ، پیلا، اور سفید…

لیکن اگر ایسا ہوتا تو جام سے بھرا چاول کا کیک اب بھی صرف ایک روایتی لوک کیک ہی رہتا۔ لیکچرر Phan Nu Phuoc Hong نے وضاحت کی کہ کیک شاہی محل میں داخل ہونے پر یا لونڈیوں کے ساتھ جانے پر کیک کو ایک اعلیٰ سطح پر پہنچا دیا گیا تھا، زیادہ قیمتی اجزاء جیسے خوشبودار چپکنے والے چاول کے آٹے کو پریمیم راک شوگر کے ساتھ ملایا گیا تھا۔ بھرنے میں پرتعیش جام شامل تھے جو صرف شاہی دربار میں پائے جاتے تھے، جیسے خشک کھجور، کشمش، جوجوبی جام، بدھ کا ہاتھ کا جام، اور ٹینجرائن کے چھلکے کا جام… "ایک اور خاص بات یہ ہے کہ قدیم لوگوں نے جام سے بھرے چاول کیک کو موسم کے مطابق ڈھال لیا تھا۔ پھلوں کی دو قسمیں ٹھنڈی اور تازہ موسم سرما میں استعمال کی جاتی تھیں۔ گاجر، جیک فروٹ… ادرک کے جام، کمقات جام، اور مینڈارن اورنج جام کے ساتھ گرم اور آرام دہ… ایک کیک میں جام کی مقدار اس بات پر منحصر تھی کہ دھوپ ہے یا سردی،" محترمہ ہانگ نے شیئر کیا۔

یہ کہنے کے بعد، محترمہ ہانگ نے نرمی سے گرم چائے کا کپ انڈیلا اور مجھے چاولوں کے ابلے ہوئے کیک کا مزہ چکھنے کی دعوت دی جو اس نے کچھ دن پہلے بنایا تھا۔ یہ کیک تھوڑا سا "اپ گریڈ" ورژن تھا جسے اس نے خشک کرکے تیار کیا تھا، تاکہ قدیم قصبے باؤ ون میں اپنے گھر آنے والے مہمانوں کو پیش کیا جا سکے۔ جام کے ساتھ ابلے ہوئے چاول کے کیک ایک نئے مرحلے میں داخل ہو رہے ہیں، جو ایک تجرباتی سیاحتی مصنوعات بن کر مغربی اور ویتنامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کر رہے ہیں۔ قدیم گھر کے خوبصورت ماحول میں چائے اور کیک سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، روایتی ہیو ٹیٹ کا ذائقہ بہت قریب محسوس ہوا… (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm