Que Son کے غیر معمولی کاساوا نوڈلز

Que Son cassava noodles صرف ایک ڈش نہیں ہیں بلکہ صوبہ Quang Nam کے لوگوں کی کئی نسلوں کے لیے ایک یادگار بھی ہیں۔ سالوں کے دوران، گاؤں کے کاریگر اس روایتی مقامی پکوان کے سادہ، دہاتی ذائقے کو محفوظ رکھنے میں ثابت قدم رہے ہیں۔

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — چاہے آپ سیاح ہوں یا مقامی، کاساوا نوڈلز کے مزیدار لیکن دہاتی اور سادہ ذائقے کے خلاف مزاحمت کرنا مشکل ہے - تصویر: THANH THUY

کاساوا نوڈل سوپ سابق کوانگ نم صوبے کے کوئ سون علاقے کی ایک خاص ڈش ہے۔ برسوں کے دوران، یہ ڈش مشہور اور پیار سے Que Son cassava noodle soup بن گئی ہے۔

دہاتی ذائقے

Que Son میں، کاساوا نوڈلز اکثر مقامی لوگ مختلف طریقوں سے تیار کرتے ہیں، جیسے کہ مکسڈ کاساوا نوڈلز (سور کا گوشت، مونگ پھلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر) اور کاساوا نوڈل سوپ (اکثر سانپ ہیڈ مچھلی یا اڑنے والی مچھلی کے ساتھ بنایا جاتا ہے)۔

کاساوا نوڈل سوپ کی تیاری کافی آسان ہے۔ باریک کٹی ہوئی مچھلی کو مسالوں اور باریک پیسی ہوئی تازہ ہلدی سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کو خوشبو کے لیے کافی مقدار میں چھلکے کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد مچھلی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ ایک بار جب یہ دوبارہ ابلتا ہے، ذائقہ کا موسم اور یہ پیش کرنے کے لئے تیار ہے.

کاساوا نوڈلز کو چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں توڑ دیا جاتا ہے، تقریباً 10 منٹ تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر نکال دیا جاتا ہے۔ کوانگ نوڈلز کی طرح، Que Son میں لوگ عام طور پر کاساوا نوڈلز کو ڈھانپنے کے لیے کافی شوربہ ڈالتے ہیں۔

phở sắn - Ảnh 1. — کاساوا نوڈلز کے بیچ بنانے کے لیے لوگوں کو بہت سے وسیع اور مشکل مراحل سے گزرنا پڑتا ہے - تصویر: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — کاساوا نوڈل سوپ، اپنے بھرپور، مستند ذائقے کے ساتھ، گھر سے دور رہنے والوں میں پرانی یادوں اور تڑپ کے جذبات کو ابھارتا ہے، جو انہیں واپس آنے اور اس سادہ لیکن مزیدار ذائقے کو مکمل طور پر چکھنے پر آمادہ کرتا ہے۔ - تصویر: THANH THUY

کاساوا نوڈل سوپ کے مزیدار ذائقے کو بڑھانے کے لیے، مقامی لوگ اکثر اسے تلسی اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے درخت کے تنوں کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ ان کو ناگزیر سمجھا جاتا ہے۔ ان کے بغیر، ڈش میں مکمل ذائقہ کی کمی ہوگی اور یہ "مستند" Quế Sơn کاساوا نوڈل سوپ نہیں ہوگا۔

مقامی لوگوں کے مطابق، کاساوا نوڈلز فطرت میں "گرم" سمجھے جاتے ہیں، جب کہ کیلے کے درخت کے چھوٹے تنوں کو "ٹھنڈا" سمجھا جاتا ہے، اس لیے انہیں ایک ساتھ کھانے سے ذائقوں کو متوازن رکھنے اور زیادہ گرمی کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔

میٹھے اور لذیذ مچھلی کے شوربے کے ساتھ مل کر چبائے ہوئے، گری دار میوے والے کاساوا نوڈلز، اس ڈش کو سیاحوں اور مقامی لوگوں دونوں کے لیے یکساں بنا دیتے ہیں، جو ایک مزیدار لیکن دہاتی اور سادہ ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

یہ واضح نہیں ہے کہ بالکل کب، لیکن کاساوا نوڈلز کوئ سون کے علاقے کی ایک خاص ڈش بن چکے ہیں، جو کہ کسی بھی چیز کے برعکس ایک منفرد مقامی پکوان ہے۔

phở sắn - Ảnh 10. — تلسی اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے درخت کے تنے ناگزیر ساتھ ہیں جو کاساوا نوڈل سوپ کے ذائقے کو بڑھاتے ہیں - تصویر: THANH THUY

مزیدار کاساوا نوڈلز بنانے کا مشکل عمل۔

کاساوا نوڈلز بنانے کا ہنر ایک طویل عرصے سے چل رہا ہے۔ تاہم، یہ 20 سال پہلے تک نہیں تھا کہ گاؤں کا ہنر پنپنا شروع ہوا اور زیادہ وسیع پیمانے پر جانا جانے لگا۔

بزرگوں کے مطابق، کاساوا نوڈلز اصل میں ماضی میں قحط سے لڑنے والی ڈش تھیں۔ جب چاول کی قلت تھی، کساوا لوگوں کی خوراک کا بنیادی ذریعہ تھا۔ اس سے تھکنے سے بچنے کے لیے، انہوں نے کاساوا (ٹیپیوکا) کے ٹبر تیار کرنے کے بہت سے طریقے وضع کیے، جن میں کاساوا نوڈلز بھی شامل ہیں۔

کاساوا نوڈلز کوئ سون ضلع کے مڈلینڈ کے علاقوں میں تیار کیے جاتے ہیں جیسے کہ کوئ تھوان، کوئ چاؤ، کوئ من، اور کوئ لانگ، اب کوئ سون اور کوئ سون ٹرنگ کمیونز ( ڈا نانگ سٹی)۔

کاساوا نوڈلز وسطی ویتنام کے محنتی لوگوں کے جذبے کو مجسم بناتے ہیں۔ مزیدار نوڈلز بنانے کے لیے بہت سے وسیع اور محنتی اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ اہم عمل میں نشاستے کو پیسنا، فلٹر کرنا، بھگوانا، ہلانا اور پکانا شامل ہیں۔ آخر میں، نوڈلز کو تاروں میں کھینچ کر دھوپ میں خشک کریں۔

phở sắn - Ảnh 2. — کاساوا کے نشاستے کو بھگو دیا جاتا ہے اور نجاست کو دور کرنے اور نشاستے کو سفید بنانے کے لیے پانی کو مسلسل کئی دنوں تک تبدیل کیا جاتا ہے - تصویر: THANH THUY

"فو بنانے کے ہر قدم کی اپنی مشکلات ہوتی ہیں۔ فو نوڈلز کو سفید بنانے اور تمام نجاستوں کو دور کرنے کے لیے انہیں کئی دنوں تک بھگونا پڑتا ہے، دن میں کئی بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے، اور پھر نشاستہ کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ تب ہی تیار شدہ کاساوا فو خوشبودار، چبا ہوا اور مزیدار ہوگا۔"

"فو نوڈلز کو جمنے سے روکنے کے لیے، آپ کو پکاتے وقت انہیں مسلسل ہلانا پڑتا ہے۔ کاساوا فو نوڈلز کو خشک کرنے کے لیے بھی سورج کی روشنی کی محتاط نگرانی کی ضرورت ہوتی ہے؛ اگر کافی دھوپ نہ ہو تو وہ بھیگ جائیں گے، لیکن اگر بہت زیادہ دھوپ ہو تو نوڈلز ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو جائیں گے اور آسانی سے ٹوٹ جائیں گے۔" جس کے پاس پیشہ میں 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔

مسٹر ٹرونگ ڈانگ نان (نہان ڈنگ کی پیداواری سہولت کے مالک، کیو سون کمیون) نے کہا: "کاساوا نوڈلز تیزی سے مقبول اور معروف ہوتے جا رہے ہیں، اس لیے مصنوعات کی پیداوار کافی مستحکم ہے۔ گاؤں اپنے صارفین کو فراہم کرنے کے لیے کافی پیداوار نہیں کر سکتا، اور آمدنی بتدریج بہتر ہو رہی ہے۔"

یہی وجہ ہے کہ مشکلات کے باوجود، گاؤں والے اب بھی ہنر کے ساتھ قائم رہنے کی کوشش کرتے ہیں، جس سے Que Son cassava noodle برانڈ کو زیادہ سے زیادہ لوگوں تک پہنچایا جاتا ہے۔ لوگوں کو اپنے گاؤں کی مصنوعات کو پسند کرتے ہوئے دیکھ کر ہمیں بہت خوشی ہوتی ہے۔"