گھر کا ذائقہ پھیلائیں۔

اپنے ریسٹورنٹ میں ویت نامی ذائقے والی چائے کا ایک کپ گھونٹتے ہوئے، للی ہوا نگوین آج وہ کامیاب کھانا بنانے والی کاروباری شخصیت بننے سے پہلے کے مشکل وقت کو یاد کرتی ہیں۔ خاتون شیف کے لیے، "بوسٹر" اس کی خوراک اور مضبوط ویتنامی کمیونٹی سے محبت ہے۔

2012 میں، Lily Hoa Nguyen نے شادی کی اور اپنے شوہر کے ساتھ ترکی کے شہر استنبول چلی گئی۔ غیر ملکیوں کو ویتنامی کھانوں کا تعارف کرانے کے لیے، اس نے کھانا پکانے کی کلاسیں کھولنا شروع کر دیں۔

کلاس کو "مستند ویتنامی، لذیذ اور صحت بخش" پکوان سکھانے پر پذیرائی ملی۔ 2016 میں، Lily Hoa Nguyen اور اس کے شوہر دبئی چلے گئے۔ وہ 2 سال تک کھانا پکانا سکھاتی رہی۔

ویتنامی امریکی شیف للی ہوا نگوین تصویر: CATERERMIDDLEEAST.COM

جب 2018 میں پہلا ویتنامی فوڈیز ریستوراں کھلا تو للی ہوا نگوین کو اتنی رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑا کہ اسے کھلنے کے چوتھے دن بند کرنا پڑا۔ مشکلات پر قابو پانے کے بعد، ریستوران بتدریج مستحکم ہو رہا تھا جب COVID-19 وبائی بیماری کی زد میں آئی، جس کی وجہ سے آمدنی میں 70 فیصد کمی واقع ہوئی۔

شیف نے کھانے کے ساتھ گاہکوں کو شکریہ کے ہاتھ سے لکھے ہوئے نوٹ بھیج کر آرڈرز بڑھانے کی کوشش کی۔ Lily Hoa Nguyen کی مہربانی وبائی مرض کے دوران صارفین کے لیے حوصلہ افزائی کا باعث بنی۔ دل دہلا دینے والا نتیجہ یہ ہے کہ اب اس کے دبئی میں 5 ریستوراں ہیں!

Lily Hoa Nguyen اس بات پر فخر محسوس کرتی ہیں کہ ویتنامی کھانے کے شوقین دبئی کے بہت سے باشندوں کو ان کے وطن کی پکوانوں کے بارے میں جاننے میں مدد کرتے ہیں۔ اس نے کہا: "مجھے لگتا ہے کہ ہم اس بات کی ایک مثال ہیں کہ کس طرح ویتنامی کھانا بین الاقوامی مارکیٹ میں اپنا حصہ ڈال سکتا ہے۔"

دریں اثنا، امریکہ میں شیف ویت فام کا کھانا پکانے کا سفر بالکل مختلف ہے۔ ویت فام نے ٹیسٹنگ ٹیبل کو بتایا: "پہلے تو میں نے کوئی ویتنامی پکوان نہیں پکایا۔ میں نے پچھلے 10 سالوں میں صرف ایشیائی اجزاء، خاص طور پر ویتنامی اجزاء، استعمال کرنا شروع کیے تھے۔"

ویتنامی شیف Viet Pham تصویر: TASTING TABLE

وقت کے ساتھ ساتھ، ویت فام کا نقطہ نظر اور کھانا پکانے کا نقطہ نظر تیار ہوا ہے۔ "اب جب کہ میں زیادہ بالغ ہو گیا ہوں، میری بنیاد، میرا ورثہ، میری شناخت کا احساس ہے،" وہ اعتراف کرتا ہے۔

اس کی ایک عمدہ مثال کھانا پکانے میں مچھلی کی چٹنی کا استعمال ہے۔ ویت فام کا کہنا ہے کہ "مچھلی کی چٹنی واقعی میری پہچان بن گئی ہے"، "خراب پکوانوں کو حیرت انگیز بنانا"۔ پریٹی برڈ چکن میں، آپ گرم چکن کے ہر ٹکڑے کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ایک خاص چٹنی سے لطف اندوز ہوں گے۔

ویت فام کی طرح، ویتنامی-امریکی شیف Vince Nguyen امریکہ (جنوبی کیلیفورنیا) میں پلا بڑھا اور زیادہ ویتنامی کھانا نہیں کھاتا تھا۔

اس نے COVID-19 وبائی امراض کے دوران مزید ویتنامی کھانا پکانا شروع کیا۔ بہت سے پکوان یادوں کو جنم دیتے ہیں، اور ونس نگوین کے لیے، "یہ واقعی خاص ہے۔"

ویتنامی-امریکی شیف ونس نگوین (5 جون کو شکاگو، امریکہ میں جیمز بیئرڈ ایوارڈز میں اپنی اہلیہ کے ساتھ) تصویر: او پی بی

ونس نگوین نے اوریگون پبلک براڈکاسٹنگ کو بتایا کہ ویتنامی ذائقوں نے اس کے انداز کو تشکیل دینے اور اس کے پکوان کو مزید متحرک بنانے میں مدد کی۔ اس نے اعتراف کیا کہ جب اس نے پہلی بار ریسٹورنٹ کھولا تو اس کی جڑیں ایک قدم بن گئیں اور اسے طاقت بخشی۔

ان کی انتھک کوششوں سے، جون 2023 کے اوائل میں، ونس نگوین کو جیمز بیئرڈ ایوارڈ سے "بہترین شیف ان دی نارتھ ویسٹ اینڈ پیسیفک ریجن" کا خطاب ملا - جسے "کلینری آسکر" سمجھا جاتا ہے۔

Vince Nguyen پورٹلینڈ، اوریگون میں ایک ویتنامی چکھنے والے مینو ریستوران برلو کے مالک ہیں۔ اس ریستوراں کے کھانے میں مختلف قسم کے پکوان شامل ہیں، ہر ایک صرف ایک شخص کے لیے کافی ہے۔

ماخذ