گھر کے ذائقوں کو پھیلانا۔

اپنے ریستوراں میں ذائقہ دار ویتنامی چائے کا ایک کپ گھونٹتے ہوئے، للی ہوا نگوین آج وہ کامیاب کھانا بنانے والی کاروباری شخصیت بننے سے پہلے کے مشکل وقت کو یاد کرتی ہے۔ شیف کے لیے، "طاقتور فروغ" کھانے سے اس کی محبت اور ویتنامی کمیونٹی کے ساتھ اس کا مضبوط تعلق ہے۔

2012 میں، Lily Hoa Nguyen نے شادی کی اور اپنے شوہر کے ساتھ استنبول، Türkiye منتقل ہو گئیں۔ غیر ملکیوں کو ویتنامی کھانوں کا تعارف کروانے کے لیے، اس نے کھانا پکانے کی کلاسیں سکھانا شروع کر دیں۔

کلاسز بہت مشہور تھیں کیونکہ ان میں "مستند ویتنامی پکوان جو مزیدار اور صحت بخش ہوتے ہیں" سکھائے جاتے تھے۔ 2016 میں، Lily Hoa Nguyen اور اس کے شوہر دبئی چلے گئے۔ وہ دو سال تک کھانا پکانا سکھاتی رہی۔

ویتنامی نژاد امریکی شیف للی ہوا نگوین۔ تصویر: CATETERMIDDLEEAST.COM

جب 2018 میں پہلا ویتنامی فوڈیز ریستوراں کھلا تو للی ہوا نگوین کو اتنی رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑا کہ اسے کھلنے کے چوتھے دن بند کرنا پڑا۔ ان مشکلات پر قابو پانے اور مستحکم ہونے کے بعد، COVID-19 وبائی مرض نے حملہ کیا، جس کی وجہ سے آمدنی میں 70% کمی واقع ہوئی۔

خاتون شیف نے کھانے کے ساتھ ہاتھ سے لکھے شکریہ کے نوٹ شامل کرکے آرڈرز بڑھانے کی کوشش کی۔ للی ہوا نگوین کا سوچا سمجھا اشارہ وبائی امراض کے دوران صارفین کے لئے حوصلہ افزائی کا ذریعہ بن گیا۔ دل دہلا دینے والا نتیجہ یہ ہے کہ اب وہ دبئی میں پانچ ریستورانوں کی مالک ہیں!

Lily Hoa Nguyen اس بات پر فخر محسوس کرتی ہیں کہ ویتنامی کھانے کے شوقین دبئی میں بہت سے لوگوں کو ان کے وطن کے لذیذ پکوان دریافت کرنے میں مدد کر رہے ہیں۔ اس نے کہا، "مجھے لگتا ہے کہ ہم اس بات کی ایک مثال ہیں کہ ویتنامی کھانے بین الاقوامی مارکیٹ میں کس طرح اپنا حصہ ڈال سکتے ہیں۔"

دریں اثنا، امریکہ میں، شیف ویت فام کا کھانا پکانے کا سفر بالکل مختلف ہے۔ ویت فام نے ٹیسٹنگ ٹیبل کو بتایا: "میں نے شروع میں کوئی ویتنامی پکوان نہیں پکائے۔ میں نے پچھلے 10 سالوں میں صرف ایشیائی اجزاء، خاص طور پر ویتنامی اجزاء، استعمال کرنا شروع کیے تھے۔"

ویتنام میں پیدا ہونے والا شیف ویت فام۔ تصویر: TASTING TABLE

وقت گزرنے کے ساتھ، ویت فام کا نقطہ نظر اور کھانے کے بارے میں نقطہ نظر تیار ہوا ہے۔ اس نے اشتراک کیا، "اب جب کہ میں زیادہ سمجھدار ہوں، میری بنیاد، میری میراث، میری اپنی شناخت کا احساس ہے۔"

اس کی ایک عمدہ مثال کھانا پکانے میں مچھلی کی چٹنی کا استعمال ہے۔ ویت فام کا کہنا ہے کہ، "مچھلی کی چٹنی واقعی میرے دستخط بن گئی ہے،" "خراب پکوانوں کو حیرت انگیز بنانا۔" پریٹی برڈ چکن ریستوراں میں، آپ چکن کے ہر گرم ٹکڑے کے ساتھ پیش کی جانے والی خصوصی مچھلی کی چٹنی سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

ویت فام کی طرح، ویتنامی-امریکی شیف Vince Nguyen امریکہ (جنوبی کیلیفورنیا) میں پلا بڑھا اور زیادہ ویتنامی کھانا نہیں کھاتا تھا۔

اس نے COVID-19 وبائی امراض کے دوران مزید ویتنامی پکوان پکانا شروع کردیئے۔ بہت سے پکوانوں نے یادوں کو جنم دیا، اور ونس نگوین کے لیے، "یہ واقعی خاص تھا۔"

ویتنامی-امریکی شیف ونس نگوین (5-6 جون کو شکاگو، امریکہ میں جیمز بیئرڈ ایوارڈز کی تقریب میں اپنی اہلیہ کے ساتھ) تصویر: او پی بی

اوریگون پبلک براڈکاسٹنگ پر بات کرتے ہوئے، ونس نگوین نے بتایا کہ ویتنامی ذائقوں نے اس کے انداز کو تشکیل دینے اور اس کے پکوانوں کو مزید متحرک بنانے میں مدد کی۔ اس نے انکشاف کیا کہ جب اس نے اپنا ریسٹورنٹ شروع کیا تو اس کی جڑیں ایک بنیاد بن گئیں جس سے اسے طاقت ملی۔

اپنی انتھک کوششوں کے ذریعے، جون 2023 کے اوائل میں، ونس نگوین نے "شمال مغربی اور بحر الکاہل کے علاقے میں بہترین شیف" کے لیے جیمز بیئرڈ ایوارڈ حاصل کیا، جسے "گیسٹرونومی کا آسکر" سمجھا جاتا ہے۔

ونس نگوین پورٹ لینڈ، اوریگون میں ایک ویتنامی چکھنے والے ریستوراں برلو کے مالک ہیں۔ مینو میں متعدد پکوان شامل ہیں، لیکن ہر حصہ صرف ایک شخص کے لیے موزوں ہے۔

ماخذ