ٹیٹ رائس فلیک سیزن کے دوران فو لانگ کرافٹ ولیج۔

جیسے جیسے ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) قریب آرہا ہے، روایتی پکوانوں کے ساتھ ساتھ بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کا کیک)، اچار پیاز، ادرک کا جام، کدو کا جام، اور پانچ پھلوں کا تھال، ہام تھوان باک ضلع کا ہر خاندان اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے بن کام (چاول کیک) کے بغیر نہیں کر سکتا۔

اس لیے، ان دنوں، Phu Long ٹاؤن، Ham Thuan Bac ڈسٹرکٹ کے کرافٹ گاؤں میں، ہر کوئی بہت سے کاموں میں مصروف ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ڈریگن 2024 کے قمری سال کے نئے سال کے لیے مارکیٹ میں پیش کرنے کے لیے خوبصورت، منفرد ذائقے والے چسپاں چاول کیک تیار کیے جائیں۔

محترمہ ٹران تھی موئی (پیدائش 1962)، پھو تھانہ محلے، فو لانگ ٹاؤن، ہام تھوان باک ضلع میں رہائش پذیر، جن کو چاولوں کے پفنگ کے کاروبار میں 40 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے، نے بتایا کہ تھوڑی دیر سے شروع ہونے کی وجہ سے، انہیں گاہکوں کو تقریباً 1.3 سے 5000 روپے کے پف کی فراہمی کے لیے دن رات آگ جلتی رہتی ہے۔ چاول جو اس نے جلدی تیار کیے تھے۔ چپکنے والے چاولوں کو پچھلی کٹائی سے منتخب کیا جانا چاہیے، خشک کیا جانا چاہیے، اور احتیاط سے ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے تک ذخیرہ کرنا چاہیے۔ بھوننے سے پہلے، چاول کو دھول سے صاف کرنا چاہیے، اور آلودگی سے بچنے کے لیے کسی بھی خالی اناج کو ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد، اسے پانی میں بھگو کر تقریباً 3 دن تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ دانے یکساں طور پر پھوٹیں اور سب سے زیادہ پیداوار حاصل کریں۔ اگرچہ یہ مشکل کام ہے، لیکن محترمہ موئی اب بھی خوشی محسوس کرتی ہیں کیونکہ وہ ویتنامی قمری نئے سال کی خوبصورت ثقافتی روایت کو برقرار رکھنے میں اپنا حصہ ڈالنا چاہتی ہیں۔

نگوین تھیپ، فو تھین محلے، فو لانگ ٹاؤن، ہام تھوان باک ضلع سے، نے بتایا کہ فی الحال، فو لانگ شہر میں صرف 3 خاندان ہیں جو نئے قمری سال کے لیے روایتی چپچپا چاول کیک بنا رہے ہیں۔ مارکیٹ میں 8,000-8,400 روایتی چپچپا چاول کیک فراہم کرنے کے لیے، 1-1.5 ٹن پفڈ چاول کا استعمال کرتے ہوئے، اس نے 10 سے زیادہ کارکنوں کو متحرک کیا ہے۔ کچھ ادرک کی پروسیسنگ کے انچارج ہیں۔ چینی کا شربت بنانے کے دیگر؛ پفڈ چاولوں کو ملانے اور دبانے میں سے کچھ؛ اور چاولوں کو پیسنے کے دیگر۔ ایک خوبصورت، اعلیٰ معیار کا، اور مزیدار چپچپا چاول کا کیک بنانا ایک پیچیدہ عمل ہے، جس میں چپکنے والے چاولوں کے انتخاب اور پروسیسنگ سے لے کر کیک کو بھوننے، ہلانے، دبانے، خشک کرنے اور لپیٹنے تک۔ تمام مراحل میں بیکر سے محتاط توجہ اور لگن کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگرچہ آج کل کئی قسم کے کیک اور مٹھائیاں بازار میں دستیاب ہیں، لیکن روایتی چپچپا چاول کا کیک آج بھی فو لانگ شہر، بالخصوص ہام تھوان باک ضلع اور عام طور پر پورے ملک کے لوگوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ تیت (قمری نئے سال) کے دوران باپ دادا اور دادا دادی کو چپچپا چاول کیک پیش کرنا قوم کی ایک خوبصورت روایت ہے جسے ہر خاندان پسند کرتا ہے۔

ماخذ