یہ کوئی اور نہیں بلکہ Sinh Ky Chicken Curry ریستوران ہے، جس کی ملکیت مسٹر Tran Quoc Uy (54 سال) اور ان کی اہلیہ مسز Nguyen Thi Thuy (46 سال) کی ہے، ایک ایسی جگہ جس سے Cho Lon علاقے کے بہت کم رہائشی ناواقف ہیں۔
10 سال کی عمر میں مدد کرنا شروع کرنے کے بعد، وہ اب اپنے والدین کے نقش قدم پر چل رہی ہے۔
دوپہر کے وقت ہو چی منہ شہر میں بوندا باندی ہو رہی تھی اور موسم ٹھنڈا اور خوشگوار تھا۔ اس قسم کے موسم میں سالن کے ابالتے پیالے سے لطف اندوز ہونے میں کچھ بھی نہیں، اس لیے میں نے ڈسٹرکٹ 8 سے ٹریو کوانگ فوک اسٹریٹ (ضلع 5) پر اپنے معمول کے کھانے کی جگہ کی طرف تیز رفتاری کی۔ اسی لمحے مسٹر اوئے اور ان کی اہلیہ نے اپنا سٹال لگایا ہی تھا کہ سالن کی خوشبو میرے نتھنوں میں بھر گئی، جس سے میرا معدہ گونج اٹھا۔
مسٹر Uy اپنے مہمانوں کے لیے تیار کیے جانے والے ہر کھانے میں محتاط رہتے ہیں۔
چکن کو اچھی طرح سے پکانے تک مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
ریستوراں چھوٹا ہے، صرف چند میزیں اور کرسیاں ہیں۔ ہمیشہ کی طرح، میں بیٹھ کر اپنی پسندیدہ چکن کری (ران کے گوشت کے ساتھ) آرڈر کرتا ہوں جس کے ساتھ خون کی کھیر کا پیالہ ہوتا ہے، جو ریستوران کا "بیسٹ سیلر" ہے۔ اس وقت، زیادہ ہجوم نہیں ہے، اس لیے میں لوگوں اور گاڑیوں سے بھری ہلچل والی سڑک پر نظریں جمائے آرام سے اپنی پسندیدہ ڈش سے لطف اندوز ہوتا ہوں۔
یہاں کا کھانا مزیدار ہے، لیکن اس کے پیچھے کی کہانی بہت سے طویل عرصے سے صارفین کو بھی دلچسپ بناتی ہے، جنہوں نے اسے سال بہ سال زبانی طور پر منتقل کیا ہے۔ مسٹر اوئے نے تصدیق کی کہ اس ریستوراں کو کھولنے والے پہلے شخص ان کے والد مسٹر ٹران ٹیو سنہ تھے۔
مسٹر سان کا تعلق گوانگ ڈونگ سے ہے، وہ 1975 سے بہت پہلے سائگون آئے تھے اور سائگون میں ایک چینی زبان کے اخبار کے لیے کام کرتے تھے، یہ بھی اس سڑک پر جہاں کھانے کے اسٹالز ہیں۔
چکن سالن کو مکمل طور پر کوئلے کی آگ پر پکایا جاتا ہے۔
سات بچوں کے ساتھ، مسٹر سنہ کی صحافی کی تنخواہ اور ان کی اہلیہ کی ٹیلرنگ کا کام پورا کرنے کے لیے کافی نہیں تھا، اس لیے جوڑے نے اپنے خاندان کی کفالت کے لیے اضافی طریقے سوچے۔ تب ہی اس نے سنہ کی ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا، چکن کری بیچنا، حالانکہ یہ روایتی چینی ڈش نہیں تھی۔
ابتدائی طور پر، ریستوراں واقف کاروں کی مدد پر انحصار کرتا تھا، لیکن بعد میں، اس کے مزیدار ذائقہ کی وجہ سے، یہ علاقے میں مشہور ہو گیا، اور گاہکوں کی مسلسل ندی کو اپنی طرف متوجہ کیا. "میرے والد نے کہا کہ انہوں نے ہندوستانی سالن کا انتخاب کیا کیونکہ اس وقت سائیگون میں سالن نسبتاً نئی ڈش تھی۔ ریستوراں کی کامیابی جزوی طور پر اس کے مزیدار کھانے کی وجہ سے ہے، اور ایک وجہ یہ ہے کہ یہ بہت سے اسکولوں کے قریب واقع ہے اور اس میں پیدل ٹریفک زیادہ ہے،" سب سے چھوٹے بیٹے نے تبصرہ کیا۔
1975 سے پہلے، مسٹر سنہ کے ریستوراں میں بطخ کا سالن فروخت ہوتا تھا۔ بعد میں، اس نے چکن کری کا رخ کیا اور یہ گاہکوں میں بہت مقبول ہو گیا۔
جب اس نے پہلی بار ریسٹورنٹ کھولا تو کری پاؤڈر کی بہت کمی تھی، اس لیے مسٹر سنہ کو ہلدی کا پاؤڈر استعمال کرنا پڑا۔ آہستہ آہستہ، ہندوستانی کری پاؤڈر خریدنا آسان ہوتا گیا کیونکہ یہ ڈش مقبول ہوتی گئی اور مقامی کھانوں کا ایک ناگزیر حصہ بن گئی۔
ان اوقات کو یاد کرتے ہوئے، انہوں نے کہا کہ 10 سال کی عمر میں، اس نے اور اس کے بہن بھائیوں نے چکن کری فروخت کرنے میں اپنے والدین کی مدد کی۔ اُس وقت، اُن کا سالن کا سٹال محض ایک گلی فروش کی ٹوکری تھا، لیکن یہ ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا تھا۔ یہ پچھلے پندرہ سالوں میں ہی ہوا تھا کہ اس کے خاندان نے ایک اسٹور فرنٹ کرائے پر لینا اور وہاں ایک مستحکم کاروبار قائم کرنا شروع کیا۔
دکان کا مالک خاص ہے۔
اس طرح اس سالن کی دکان نے تقریباً نصف صدی سے مسٹر یو کے خاندان کی مدد کی ہے۔ نو سال قبل، مسٹر سنہ 90 سال کی عمر میں انتقال کر گئے تھے۔ دو سال قبل ان کی اہلیہ بھی 90 سال کی عمر میں Covid-19 سے انتقال کر گئی تھیں۔ ان کے والدین کا انتقال مسٹر Uy کے بہن بھائیوں کے لیے ایک ناقابل تلافی نقصان ہے۔
محترمہ تھوئے 20 سال سے سالن بیچ رہی ہیں، جب سے وہ ویتنام میں بہو بنی ہیں۔
مسٹر Uy کو سالن کی ترکیب اپنے والد سے وراثت میں ملی ہے۔
ان کی والدہ کے انتقال کے بعد، اس کے بہن بھائی منتشر ہو گئے، ہر ایک نے کاروبار کو چلانے کے لیے ساتھ رہنے کے بجائے مختلف کیریئر بنائے جیسا کہ وہ پہلے کرتے تھے۔ وہ، اپنی چوتھی بہن، ٹران ٹو تھان (57 سال کی عمر) کے ساتھ، اس ریستوراں کو وراثت میں حاصل کرنا جاری رکھتا ہے جس کے بارے میں ان کے والدین پوری زندگی پرجوش رہے تھے۔
دکان میں ایک بہت ہی خاص مالک، مسٹر Uy کی بیوی بھی تھی۔ ایک قابل قدر گاہک کے طور پر، اس نے مجھے اپنی زندگی کی کہانی سنائی، کہ کس طرح 25 سال قبل وہ اپنے آبائی شہر Tien Giang سے Ho Chi Minh City میں گھریلو مددگار کے طور پر کام کرنے آئی تھی، جیسا کہ اس نے خود ہی اسے سادہ الفاظ میں بیان کیا۔
[کلپ]: Sinh Ky چکن کری ریسٹورنٹ کے مالکان گرمجوشی سے گاہکوں کے لیے پکوان تیار کر رہے ہیں۔
یہیں پر اسے اور مسٹر Uy کو ملنے، محبت کرنے اور 2003 میں باضابطہ طور پر شادی کرنے کا موقع بھی ملا۔ اپنی شادی کے 20 سال میں، اس نے تین بچوں کو جنم دیا: دو بیٹے اور ایک بیٹی۔
میکونگ ڈیلٹا کی ایک لڑکی سے جو ہو چی منہ شہر میں گھریلو مددگار کے طور پر کام کرنے آئی تھی، تھیو نے اب اپنی زندگی اپنے شوہر کے خاندان کے ریستوراں کے لیے وقف کر دی ہے۔
محترمہ تھانہ مسٹر سان کے خوش کن خاندان میں چوتھی اولاد ہیں، جنہیں اپنے چھوٹے بھائی کے ساتھ ان کے والدین کا ریستوراں وراثت میں ملا ہے۔
خاندان میں شادی کے بعد سے، اس نے اپنے شوہر کے خاندان کو سالن بیچنے میں مدد کی ہے اور وہ اپنے والدین کی کھانا پکانے کی تکنیک سیکھنے کے لیے پرعزم تھی۔ اپنی مستعدی، محنت اور سیکھنے کی لگن کی وجہ سے، اس نے اپنے شوہر کے خاندان کی محبت حاصل کی، اور گزشتہ دو سالوں سے، وہ اس دیرینہ ریسٹورنٹ کی مالک ہیں، اپنے شوہر اور بھابھی کے ساتھ مل کر اپنے والدین کی وراثت کو وراثت میں لے کر آگے بڑھ رہی ہیں۔
"میں یہ نہیں کہوں گا کہ میں امیر ہوں کیونکہ میں صرف کھانے اور آرام سے رہنے کے لیے کافی بیچتا ہوں۔ لیکن میں اپنے خاندان کے ساتھ اسے بیچ کر خوشی اور سکون محسوس کرتا ہوں۔ میں اب 20 سال سے یہ کر رہا ہوں، اور میں اس کا عادی ہوں۔ مجھے نہیں معلوم کہ اگر میں رک گیا تو مجھے کیا کرنا چاہیے۔ یہاں کیا خاص بات ہے کہ ہم چارکول کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکاتے ہیں، اس طرح برتنوں کو ہر دن نئے اور صاف ہونے تک ان کی طرح صاف ہو جاتے ہیں۔ میں تب سے ایسا کر رہا ہوں،" مالک نے ایک لطیف مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔
یہاں سالن کی ہر سرونگ کی قیمت 70,000 اور 80,000 VND کے درمیان ہے۔
ان کے ساتھ ہی، مسٹر اوئے نے مزید کہا کہ وہ اور ان کی اہلیہ اپنے والدین، اپنے بہن بھائیوں اور اب اپنے بچوں کی پرورش کے لیے اس ریستوراں کے بے حد مشکور ہیں۔ اسے فخر تھا کہ اس کے بچے یونیورسٹی میں پڑھتے ہیں۔
والد نے خاندان کی اگلی نسل کے بارے میں کہا، "میرا دوسرا بچہ، جو صرف 9ویں جماعت میں ہے، نے تعلیم چھوڑ دی ہے۔ مجھے امید ہے کہ اگر اسے موقع ملا تو وہ ہمارے خاندانی ریسٹورنٹ کا وارث ہو گا۔ میں اسے مجبور نہیں کرتا، یہ اس کی پسند ہے جو اہمیت رکھتا ہے۔ عام طور پر، جب بچوں کے پاس فارغ وقت ہوتا ہے، وہ اپنے والدین اور خالہ کی مدد کرنے آتے ہیں،" والد نے خاندان کی اگلی نسل کے بارے میں کہا۔
اپیل "غیر معمولی" خون کی کھیر والی ڈش سے آتی ہے۔
مسٹر سنہ کے سب سے چھوٹے بیٹے نے کہا کہ ابتدائی طور پر، ریستوراں صرف کری نوڈلز فروخت کرتا تھا اور روٹی پیش نہیں کرتا تھا۔ جب صارفین نے روٹی مانگی اور اسے کئی بار خریدنے جانا پڑا تو ریستوراں نے ڈش میں روٹی شامل کرنے کا فیصلہ کیا۔ اس طرح، وہ اب چکن کری اور چکن کری سینڈوچ پیش کرتے ہیں۔
مسٹر اوئے کے مطابق، 1975 سے پہلے، ریسٹورنٹ ہر ایک پیالے کو 3-4 ڈونگ میں فروخت کرتا تھا، لیکن اب یہاں پیش کرنے والے ہر ایک کی قیمت 70،000 سے 80،000 ڈونگ کے درمیان ہے، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آیا گاہک کری نوڈلز چاہتا ہے یا کری بریڈ۔
کری نوڈلز بہت سے صارفین کی پسندیدہ ڈش ہیں۔
خون کا کھیر بہت سے صارفین میں پسندیدہ ہے۔
مالک نے فخر سے کہا، "میں نے اپنے والد کی ترکیب کو پرانے دنوں سے محفوظ کر رکھا ہے، اور یہ برسوں سے تبدیل نہیں ہوا ہے۔ گاہک اب بھی اسے پسند کرتے ہیں۔ انہیں ریستوراں میں جو چیز سب سے زیادہ پسند ہے وہ سالن کے ساتھ پیش کی جانے والی خون کی کھیر ہے؛ کچھ لوگ آتے ہیں اور گھر لے جانے کے لیے 5 یا 6 حصے خریدتے ہیں،" مالک نے فخر سے کہا۔
سچ پوچھیں تو یہ سالن والا ریستوراں میرے ذاتی ذائقے کے مطابق بالکل ٹھیک ہے۔ چکن نرم ہے اور اچھی طرح سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ سالن کی خوشبو بہت زیادہ طاقتور نہیں ہے، صرف ٹھیک ٹھیک ہے، لہذا یہ ناخوشگوار نہیں ہے. سالن کی چٹنی، جو مالک نے اپنی ترکیب استعمال کرتے ہوئے بنائی ہے، واقعی بھرپور اور ذائقہ دار ہے، ایک میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ جو میرے جیسے جنوبی باشندوں کے لیے موزوں ہے۔ اگرچہ میں خون کی کھیر کا پرستار نہیں ہوں، لیکن یہاں چبانے والا اور نرم خون کا کھیر آزمانے کے قابل ہے۔ ذاتی طور پر، میں اسے 9/10 دوں گا۔
محترمہ وان کو اس ریستوراں میں سالن پسند ہے۔
مسز وان (51 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 5 میں رہتی ہے) آج سہ پہر اپنے شوہر اور پالتو کتے کے ساتھ سالن کا ایک حصہ خریدنے کے لیے کام سے گھر جاتے ہوئے مسٹر اینڈ مسز یو کے ریسٹورنٹ میں رکی۔ اس نے کہا کہ وہ ایک باقاعدہ گاہک ہے، اتنا کہ اسے یاد نہیں کہ اس نے وہاں کب کھانا شروع کیا، صرف اتنا کہ اسے ان کے چکن سالن کا ذائقہ بہت پسند ہے اور اکثر اسے خریدنے آتی ہیں۔
"یہاں کا خون کی کھیر ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے، اس میں شکایت کرنے کی کوئی بات نہیں ہے۔ بلاشبہ کھانا ذاتی ذائقہ کا معاملہ ہے، لیکن یہ جگہ میرے تالو کے لیے بہترین ہے۔ یہ ریسٹورنٹ بہت مشہور ہے؛ یہاں کے ہر کوئی اسے جانتا ہے،" اس نے کہا، پھر مالک کو الوداع کہا۔
اور اس طرح، ہر روز شام 5 بجے سے رات 11 بجے تک، مسٹر اوئے کا خاندان تندہی سے کوئلے کے چولہے پر کام کرتا ہے، اپنے خاندان کی نسلوں کے جذبے کے ساتھ سالن کے پکوان تیار کرتا ہے، چولن کے علاقے میں بہت سے کھانے والوں کو ان کی خدمت کرتا ہے…
ماخذ لنک
تبصرہ (0)