ریستوران کے ارد گرد، گھر کے ارد گرد.

اس سرزمین میں تقریباً ہر گاؤں میں رائس پیپر بنانے میں مہارت رکھنے والی ورکشاپس ہیں۔ مزید برآں، جہاں کہیں بھی رائس پیپر ورکشاپ ہے، وہاں قریب ہی کوانگ نوڈل ورکشاپ بھی ہوگی۔ کبھی کبھی رائس پیپر ورکشاپ نوڈلز بھی بناتی ہے۔

2024 کوانگ نوڈل فیسٹیول میں کوانگ نوڈلز۔ تصویر: پی وی

اس علاقے کے کھیتوں میں اگائے جانے والے چاولوں سے بنی یہ دونوں پکوان کوانگ نام کے لوگوں کی کھانا پکانے کی زندگی میں ناگزیر ہیں۔ وہ تقریباً ہر جگہ موجود ہوتے ہیں، کھانے کی میزوں پر، مذہبی تقریبات میں، اور سبزی خور اور غیر سبزی خور دونوں جگہوں پر۔ کوانگ نم نوڈلز کے ایک پیالے میں چاول کے کاغذ کا ایک ٹکڑا نہ ہونا یقیناً ایک نقص ہے۔ اگر یہ غائب ہے تو ٹھیک ہے، لیکن اس کا ذائقہ اچھا یا مکمل نہیں ہوگا۔

کوانگ نام کی شناخت مضبوط ہے، بعض اوقات انتہا پسندی تک۔ انتہا پسند، ابھی تک بند نہیں؛ کھلے، روادار، بلکہ بحث کرنے والے بھی—اپنے نقطہ نظر کا دفاع کرنے کے لیے بحث کرتے ہوئے، اپنے آپ پر زور دینے کے لیے بحث کرتے ہوئے۔ اور وہ شناخت، جیسا کہ اوپر تصدیق کی گئی ہے، لوگوں اور زمین سے جڑے ہوئے مشہور ڈش میں مجسم ہے: کوانگ نام نوڈلز۔

شوربے کے اجزاء - کوانگ نوڈلز کی روح - ناقابل یقین حد تک متنوع ہیں، مقامی پیداوار یا باورچی کی ترجیح کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔ چکن، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، مچھلی، اور بہت کچھ۔ کوانگ نوڈلز کو پکاتے وقت "صحیح" یا "صرف صحیح" جیسی کوئی چیز نہیں ہے، کیونکہ تاریخی طور پر، کوئی نہیں جانتا کہ کوانگ نوڈلز کا واقعی کامل پیالہ کیا ہوتا ہے۔

بڑے ہوتے ہوئے، میں نے اپنی زندگی کا پہلا حصہ اپنے دادا دادی کے ساتھ آبائی تقریبات اور پارٹیوں میں شرکت کرنے کے لیے گزارا، پھر موسم گرما کے خوشگوار دنوں سے گزر کر اپنے آبائی شہر واپس آیا، اپنے وطن کے دیہاتوں اور قصبوں میں بے ساختہ گھومتا رہا، تام کی سے تھانگ بن تک، ہوئی این سے ڈین بان تک، پھر این سے لے کر ڈائی لوان تک کھانے کا موقع ملا۔ کوانگ نوڈلز کے ان گنت پیالے۔

اب پیچھے مڑ کر دیکھتا ہوں، میں سمجھتا ہوں کہ کوانگ نوڈلز کے کوئی دو پیالے ایک جیسے نہیں ہیں، یہ ضروری نہیں کہ باورچیوں کی مہارت کی وجہ سے ہو، بلکہ اس وجہ سے کہ وہ نوڈلز تیار کرتے ہیں۔

مجھے یقین نہیں ہے کہ آیا یہ سچ ہے، لیکن عام طور پر، میرے لیے، کوانگ نوڈلز میں دو قسم کے شوربے سے پیدا ہونے والے دو "مکتب فکر" ہوتے ہیں۔ ایک "اسکول" میں گاڑھا، بھرپور شوربہ، تھوڑا سا مرتکز اور کچھ خشک ہوتا ہے، جیسا کہ فو چیم کی خواتین اکثر پکاتی ہیں۔ دوسرے "اسکول" میں ایک پتلا شوربہ ہے، ذائقہ سے بھرپور لیکن رنگ میں ہلکا، نگلنے میں آسان، جیسا کہ عام طور پر Tuy Loan علاقے میں پایا جاتا ہے۔

ایک اور نقطہ نظر سے، موٹا، کریمی کھانا پکانے کا انداز ریستورانوں میں عام ہے، جب کہ پتلا، کریمی انداز گھر کے پکے نوڈل کھانوں میں زیادہ مقبول ہے۔ ہم ایک کو "ریستوران کا ذائقہ" اور دوسرے کو "گھر میں پکا ہوا ذائقہ" کہہ سکتے ہیں۔

شاید ریستوراں میں اس کی مقبولیت کی وجہ سے، موٹا، کریمی کھانا پکانے کا انداز تقریباً کوانگ نوڈلز کے لیے ایک "دستخط" بن چکا ہے، جو ہر جگہ پھیل گیا ہے، جسے تارکین وطن جنوب میں لے جاتے ہیں۔

ہر شخص کو اپنے آبائی شہر کے کھانوں کا ایک مختلف تجربہ ہوتا ہے۔ کھانا جس کو، بے شمار طریقوں سے، کسی بھی طبعی فارمولے یا ٹیمپلیٹ سے بیان نہیں کیا جا سکتا۔

شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ کوانگ نوڈلز صوبہ کوانگ نام کے چاولوں کے دھانوں سے پیدا ہونے والی ایک ڈش ہے، جو بچپن سے لے کر بڑھاپے تک کوانگ کے لوگوں کی زندگیوں کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ کوانگ نوڈلز کھاتے وقت، لوگ صرف اس بات پر بحث کرتے ہیں کہ یہ مزیدار ہے یا نہیں، یہ نہیں کہ یہ صحیح ہے یا غلط، کیونکہ جیسا کہ مصنف Nguyen Nhat Anh نے کہا تھا، "Quang noodles ایک ایسی ڈش ہے جو صرف ہر شخص کی یادداشت اور تجربے پر صادق آتی ہے!"

ماخذ: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html