اییل کی سستی قیمتوں کے ساتھ، گھریلو باورچی مزیدار پکوانوں میں اپنی کھانا پکانے کی مہارت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

مچھلی کے گوشت کی قیمت فی الحال ہے۔

راچ گیا وارڈ کے ٹیک رنگ مارکیٹ میں صبح سویرے ہی ایل اسٹالز گاہکوں سے کھچا کھچ بھرے ہوئے تھے۔ چھریوں کی کڑکتی ہوئی آوازیں جو ئیل تیار کرتی ہیں، قریبی سبزیوں کے سٹالوں سے لیمن گراس اور پانی کی پالک کی خوشبو ہوا میں گھل مل جاتی ہے، جس سے بازار کے اس کونے کو اور بھی دہاتی محسوس ہوتا ہے۔

بہت سے چھوٹے تاجروں کا کہنا ہے کہ مچھلی کے گوشت کی قیمت میں حال ہی میں تیزی سے کمی آئی ہے جس کی وجہ سے مانگ میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ کچھ لوگ دلیہ پکانے کے لیے چند یلیں خریدتے ہیں، جب کہ کچھ لوگ بعد میں استعمال کے لیے سٹو، بھاپ، یا خشک اور بھوننے کے لیے بڑی اییل کا انتخاب کرتے ہیں۔

گوشت بھرنے والے ایل رولز انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

"Eels پہلے کی نسبت اب سستی ہیں۔ آپ ایک کلو خرید سکتے ہیں اور پورے خاندان کے لیے کئی پکوان بنا سکتے ہیں۔ یہ دونوں لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے ہر کوئی انھیں پسند کرتا ہے،" مسز Nguyen Thi Sau، Tac Rang مارکیٹ کی ایک چھوٹی وینڈر نے کہا، گاہکوں کے لیے eels کا انتخاب کرتے ہوئے

ایک جانی پہچانی، دہاتی ڈش سے، اب بہت سی گھریلو خواتین مختلف قسم کے مزیدار اور پرکشش پکوانوں میں ایل کو تبدیل کر رہی ہیں۔ جو لوگ ہلکے اور میٹھے ذائقے کو ترجیح دیتے ہیں وہ پانی کی پالک کے ساتھ ابلی ہوئی ایل بناتے ہیں، جب کہ جو لوگ بھرپور اور لذیذ ذائقہ پسند کرتے ہیں وہ لیمن گراس اور ہلدی کے ساتھ بریزڈ ایل کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ خاندانوں میں مچھلی کو گوشت سے لپیٹ کر اسے بھاپ میں ڈالنے کی پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اور اسے ایک ایسی خوشبو کے ساتھ پیش کرتے ہیں جو باورچی خانے کو بھر دیتی ہے۔

Rach Cu، Giong Rieng کمیون کے دیہی علاقے میں ایک چھوٹے سے باورچی خانے میں، مسز لو مائی ہیو اپنی مفت دوپہر کا فائدہ اٹھاتے ہوئے اپنے شوہر اور بچوں کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی ایل رولز تیار کر رہی ہیں۔ اییل کو صاف کرنے کے بعد، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پیاز اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ رول کیا جاتا ہے، اور پھر تازہ سبز چائیوز کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے۔

ابلی ہوئی ایل ڈش، جیسے ہی ڈھکن کھولا گیا، ایک خوشبودار مہک خارج ہوئی۔ اییل کے چبانے والے، میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر نرم، فربہ گوشت نے کسی کے لیے بھی مزاحمت کرنا مشکل بنا دیا۔ "اس ڈش کو بنانا مشکل نہیں ہے، بس تھوڑا وقت لگتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ اییل تازہ ہونی چاہیے تاکہ اس میں خوشبو آئے اور ابالنے پر مچھلی نہ لگے،" مسز ہیو نے وضاحت کی۔

پانی پالک کے ساتھ ابلی ہوئی Eel.

گوشت بھرنے کے ساتھ ابلی ہوئی اییل رولز ہلکا پھلکا اور تازگی بخشتے ہیں، پانی پالک کے ساتھ بریزڈ اییل روایتی ملکی کھانے کے جوہر کو ابھارتی ہے۔ چولہے پر ابلنے والی چولہے کے برتن، پالک کے پانی اور دھنیا کی خوشبو گھر کو بھر رہی ہے۔ گولڈن براؤن اییل کے ٹکڑے، مصالحے سے بھرے ہوئے، تازہ چاول کے نوڈلز یا گرم چاولوں کے ساتھ مزیدار پیش کیے جاتے ہیں۔

بہت سے لوگوں کو بارش کے دن کھانے کی میز پر بیٹھنے، سفید چاول کے ایک پیالے پر گرم شوربہ ڈالنے اور مرچوں کے مسالہ دار ذائقے کا مزہ لینے کا احساس اب بھی یاد ہے۔ یہ اتنا آسان ڈش ہے، پھر بھی آپ اسے تھکے بغیر بار بار کھا سکتے ہیں۔

لیمن گراس اور ہلدی کے ساتھ پکنے والی ایل دونوں دہاتی ہے اور چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو بھرپور، لذیذ ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، لیمن گراس اور ہلدی کے ساتھ بریزڈ ایل ہمیشہ آزمانا ضروری ہے۔ ایل کے ہر مضبوط ٹکڑے کو تازہ ہلدی، کٹے ہوئے لیمن گراس اور اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر ذائقے کے جذب ہونے تک آہستہ آہستہ ابالتے رہیں۔ جب ڈھکن کھولا جائے تو مہک اٹھتی ہے، ہلدی کے سنہری رنگ کے ساتھ مل جاتی ہے، جس سے آپ کا پیٹ بھوک سے گڑگڑاتا ہے۔

گھریلو باورچیوں کے مطابق، یہ ڈش گرم ہونے پر بہترین ذائقہ دار ہوتی ہے، اسے ککڑی یا تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیمن گراس اور ہلدی کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایل کی بھرپوری ایک انوکھا ذائقہ پیدا کرتی ہے جو دہاتی بھی ہے اور چاول کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

خستہ تلی ہوئی خشک اییل۔

تازہ اییل کے علاوہ، بہت سے خاندان آہستہ آہستہ کھانے کے لیے خشک اییل بھی خریدتے ہیں۔ فرائیڈ ڈرائی ایل فی الحال بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش ہے کیونکہ یہ آسان اور مزیدار ہے۔ بھوننے کے بعد، خشک ایل کے ٹکڑے سنہری بھورے رنگ کے ہوتے ہیں، جن کی جلد تھوڑی سی خستہ ہوتی ہے لیکن پھر بھی اندر سے ان کی چبا اور میٹھی ساخت برقرار رہتی ہے۔ کھٹے کٹے ہوئے آم اور مسالیدار املی کی مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ایک پرکشش ناشتا بناتا ہے۔

راچ گیا وارڈ میں روایتی ملکی پکوانوں کے پرستار مسٹر لی ہونگ وو نے کہا: "کچے آم کے ساتھ کھائی جانے والی تلی ہوئی خشک مچھلی بالکل حیرت انگیز ہے۔ کئی بار، صرف یہ پلیٹ پورے خاندان کے لیے چاول کا ایک برتن ختم کرنے کے لیے کافی ہوتی ہے، یا یہ مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے بہترین ناشتہ بناتی ہے۔"

بہت سے دکانداروں کے مطابق، eel نہ صرف اس لیے مقبول ہے کہ اسے تیار کرنا آسان ہے بلکہ اس لیے بھی کہ یہ غذائیت سے بھرپور ہے۔ بارش کے دنوں یا اختتام ہفتہ پر، عام طور پر اییل خریدنے والے صارفین کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے کیونکہ ہر کوئی اپنے خاندان کے لیے کچھ مختلف کرنا چاہتا ہے۔

جدید پکوانوں کی بہتات کے درمیان، روایتی عیال پکوان اب بھی خاندانی کھانے کی میزوں پر ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ ان کا ذائقہ دریا کے علاقوں کے بہت سے لوگوں کی یادوں سے جڑا ہوا ہے، جو دیہاتی، امیر اور گرم دونوں ہوتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے دھواں دار دوپہروں میں دیہی علاقوں کے کچن۔

متن اور تصاویر: AN LAM

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html