مچھلی کی چٹنی دریا کے علاقے کی پیداوار ہے، خاص طور پر سیلاب کے موسم میں۔ جنوبی ویتنام میں بہت سے دریا، جھیلیں، نہریں اور نہریں ہیں... ہر قسم کی مچھلی کے لیے، مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم ہے۔ یہ معلوم نہیں ہے کہ بالکل کب، لیکن دریائی علاقوں کے لوگوں نے اس کے بارے میں صرف منہ کے ذریعے سنا ہے۔ چونکہ ان کے آباؤ اجداد نے سب سے پہلے گاؤں آباد کیے تھے، اس لیے وہ ماہی گیری سے زندگی گزار رہے ہیں۔ جب انہوں نے تازہ رہتے ہوئے کھانے کے لیے بہت زیادہ مچھلی پکڑی تو خواتین اور ماؤں نے اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے خشک کرنے یا مچھلی کی چٹنی بنانے کے طریقے وضع کیے۔
اور تب سے، مچھلی کی چٹنی روایتی پکوانوں میں سے ایک بن گئی جس میں جنوبی ویتنام کے لوگوں کی بہت سی خصوصیات ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کو بہت سے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے: کچی مچھلی کی چٹنی، تلی ہوئی مچھلی کی چٹنی، خالص ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی، بریزڈ فش ساس، مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ، سور کے پیٹ کے ساتھ ابلی ہوئی، گوشت اور بطخ کے انڈوں کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی... ان میں سے، ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی یا انڈوں کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی آسان ہے اور کھانے میں آسان؛ کوئی بھی اسے اس وقت تک تیار کرسکتا ہے جب تک کہ ان کے پاس اجزاء موجود ہوں۔
خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کے ساتھ ابلی ہوئی گوشت، چمکتی ہوئی آگ پر پکایا جاتا ہے، واقعی بھوک لگ رہا ہے۔
اگر گوشت کے ساتھ بھاپ لیتے ہیں تو باورچی عام طور پر خمیر شدہ سانپ ہیڈ فش پیسٹ کا انتخاب کرتے ہیں، جبکہ گوشت اور بطخ کے انڈوں سے بھاپ لینے کے لیے، وہ خمیر شدہ کیٹ فش پیسٹ، کارپ پیسٹ، یا تلپیا پیسٹ کا انتخاب کرتے ہیں... کیونکہ اس قسم کے پیسٹ میں ایک خاص خوشبو ہوتی ہے۔ گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ بہت آسان ہے۔ اس ڈش کو عام طور پر کئی قسم کی جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جیسے کہ واٹر للی کے پھول، چایوٹے کی ٹہنیاں، واٹر اسپینچ، واٹر چائیوز... اس کے ساتھ تھوڑا سا کیلے کا کھلنا اور چند مرچیں شامل ہیں۔ چند گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھانا، دھواں دار آگ پر ابلتے ہوئے سور کے پیٹ کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کے پیسٹ کی پلیٹ، اور جنگلی سبزیوں کی ایک پلیٹ... اسے دیکھ کر ہی آپ کو بھوک لگتی ہے!
جنوبی ویتنام کے لوگوں کی ایک دیرینہ ڈش، گوشت اور بطخ کے انڈوں کے ساتھ ابلی ہوئی ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ بنانا آسان ہے۔ بطخ کے انڈوں کے ساتھ ایک مزیدار ابلی ہوئی خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ پیسٹ بنانے والے شخص کی مہارت اور شیف کی کھانا پکانے کی صلاحیتوں کا مجموعہ ہے۔ گوشت اور بطخ کے انڈوں کے ساتھ ابلی ہوئی ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ ایک مخصوص مہک رکھتا ہے۔ آپ کو اس کے ساتھ کھانے کے لیے گرم چاولوں کا ایک پیالہ پکڑنے کے لیے صرف ایک آواز کافی ہے۔
سور کا گوشت اور بطخ کے انڈوں کے ساتھ خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ جنوبی ویتنام کے مخصوص لذیذ پکوانوں میں سے ایک ہے۔
بطخ کے انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کے گوشت کے لیے سب سے اہم جزو مچھلی کی چٹنی ہی ہے، جو اچھی کوالٹی کی ہونی چاہیے۔ اس کے علاوہ، دیگر اجزاء کی ضرورت ہے: سور کا گوشت، بطخ کے انڈے، اسکیلینز اور مصالحے۔ سور کا پیٹ، چکنائی اور دبلے پتلے گوشت کے آمیزے کے ساتھ ڈش میں بھرپور اضافہ کرتا ہے۔
آج کل، بہت سے باورچی مچھلی کی چٹنی کو ہاتھ سے کاٹنے کے بجائے پیسنے کے لیے فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہیں جیسا کہ ہماری مائیں اور دادی کیا کرتی تھیں۔ لہذا، ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی کا ایک مزیدار کٹورا بنانے کے لئے، ہماری ماؤں اور دادیوں کو بہت وقت اور کوشش کرنا پڑا. شاید اسی لیے، جن دنوں مچھلی کی چٹنی ابلی ہوئی ہوتی تھی، کھانے کا ذائقہ معمول سے بہتر ہوتا تھا، اور ہر کوئی زیادہ چاول مانگتا رہتا تھا۔
تمام اجزاء تیار کرنے کے بعد، مچھلی کی چٹنی، کیما بنایا ہوا گوشت، اور بطخ کے انڈوں کے مکسچر کو اچھی طرح سیزننگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک بڑے پیالے یا کپ میں رکھا جاتا ہے، اور ابال لیا جاتا ہے۔ تقریباً 30 منٹ کے بعد، جب مچھلی کی چٹنی پورے باورچی خانے میں اپنی خوشبودار مہک چھوڑنے لگے گی، شیف رنگ بھرنے کے لیے انڈے کی زردی کی ایک تہہ پر برش کرے گا۔ برتن کو ڈھانپے بغیر مزید چند منٹ بھاپتے رہیں کیونکہ اس سے انڈے کی زردی کا رنگ سرخ ہو جائے گا۔
سور کا گوشت اور بطخ کے انڈوں کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کے پیسٹ کی ڈش، جو راچ گیا وارڈ میں رہنے والے شیف Thùy An نے بنائی ہے، کھانے والوں میں بہت مقبول ہے۔
ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ کھانے کو پسند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس ایک پیالہ ابلی ہوئی مچھلی کا پیسٹ، ایک پیالہ گرم چاول، اور ایک ککڑی کافی ہے۔ مزید دلکش تجربے کے لیے، لوگ کچھ سائیڈ ڈشز شامل کریں گے جیسے کچے کیلے، انناس، پروں والی پھلیاں وغیرہ۔
کچے کیلے کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے ٹکڑے سے سینڈوچ کریں، اور آہستہ آہستہ اپنے منہ میں ڈالیں۔ مچھلی کی چٹنی کا بھرپور، لذیذ ذائقہ، گوشت اور انڈے کی کریمی فراوانی، کچے کیلے کا قدرے کڑوا ذائقہ، اور مسالیدار مرچ ایک ناقابل یقین حد تک دلکش انداز میں مل جاتے ہیں۔
خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، جنوبی ویتنام کے لوگوں کی ایک دہاتی ڈش، آہستہ آہستہ بہت سے دوسرے علاقوں کے خاندانی کھانے کی میزوں پر پہنچ گئی ہے۔ مزید یہ کہ، یہ سادہ ڈش کئی سالوں سے مقبول رہی ہے، اور اب اسے شہری علاقوں میں بہت سے دیہی ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
لیکن دریا کے علاقے میں پیدا ہونے والے اور پرورش پانے والے بہت سے لوگوں کے لیے، ان کے آبائی شہر سے ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی اب بھی ایک خاص ذائقہ رکھتی ہے جس کی جگہ کوئی ریستوراں نہیں لے سکتا۔
اس ڈش نے جنوبی ویتنام کے لوگوں کو ان کی پرورش کے دوران ساتھ دیا ہے، اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کتنا ہی دور سفر کرتے ہیں، وہ اسے اب بھی شوق سے یاد کرتے ہیں۔ کیونکہ، ان کی یادوں میں، ان کی دادی یا ماں کی شبیہہ ہے کہ مچھلی کی چٹنی کو احتیاط سے کاٹتے ہیں جب تک کہ یہ بہت باریک نہ ہو جائے، تاکہ جب وہ اسے پکائیں تو بچوں کی ہڈیوں پر دم نہ لگے۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
تبصرہ (0)