ٹیٹ کے موسم میں خشک بانس کی ٹہنیاں

ان دنوں، ہر خاندان ٹیٹ کی خریداری کے لیے جاتا ہے۔ ماؤں اور بہنوں کی شاپنگ ٹوکریوں میں، ضروری سامان کے علاوہ، نئے قمری سال کے 3 دنوں کے دوران کھانے کے لیے "سوکھے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ پکا ہوا سور کا گوشت" پکانے کے لیے بانس کی خشک ٹہنیاں ناگزیر ہیں۔

اس سے پہلے، جب میری والدہ ابھی زندہ تھیں، ہر سال نئے قمری سال کی پہلی صبح، سال کے شروع میں خاندانی اجتماع کی میز پر، بان چنگ کے پکوانوں کے علاوہ اچار والی سبزیاں، سور کا رول اور سوکھے بانس کی ٹہنیوں کی ناگزیر پکوان جو سؤر کے پیٹ کے ساتھ پکی ہوتی تھی، سور کی ٹہنیاں، سبزیوں کے ساتھ انڈوں کے ٹکڑوں کے علاوہ کچھ بھی نہیں ہوتا تھا۔ یہ پکوان بہت سے لوگوں کو دہاتی اور مانوس معلوم ہوتا ہے، لیکن میرے نزدیک یہ ایک مکمل "یادوں کا آسمان" ہے کیونکہ بعد میں جب میری والدہ زندہ نہیں رہیں، چاہے وہ پکوان کتنی ہی لذیذ کیوں نہ ہو، اس میں اب بھی ماں کی محبت کی کمی ہے، جس میں بانس کی ٹہنیوں کے ذائقے - سور کا گوشت... تانہ لن، ایک شیف جو HTV9 چینل پر کھانا پکانا سکھانے میں مہارت رکھتا ہے، نے تصدیق کی کہ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ بن تھوآن کی مشہور ٹیٹ خاصیت خنزیر کے پیٹ کے ساتھ پکائی جانے والی خشک بانس کی ٹہنیاں ہیں۔

ہوانگ کے مطابق، جس نے ایس شکل والے ملک کے کھانوں کا ایک طویل عرصہ مطالعہ کیا ہے، بن تھوآن کے لوگوں کو قمری سال کے موقع پر خنزیر کے گوشت کے ساتھ بانس کی خشک ٹہنیاں پکانے کی عادت ہے۔ خشک بانس کی ٹہنیوں کو بطخ (بطخ بانس کی ٹہنیاں) کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، لیکن بہت سے لوگ سال کے شروع میں کھانے سے گریز کرتے ہیں، اس لیے انہیں کوئی نہیں پکاتا۔ چکن کے ساتھ پکی ہوئی خشک بانس کی ٹہنیاں اب بھی مزیدار ہیں، لیکن اتنی مقبول نہیں ہیں جتنی کہ سور کے گوشت کے ساتھ پکی ہوئی خشک بانس کی ٹہنیاں۔ خنزیر کے گوشت کے ساتھ بانس کی خشک ٹہنیاں پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول خشک بانس کی ٹہنیاں ہیں جو سور کے پیٹ یا ہیم، سور کے پاؤں کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ مزیدار بانس کی ٹہنیوں کا برتن رکھنے کے لیے، پہلا قدم یہ ہے کہ بانس کی ٹہنیوں کو رات بھر گرم پانی میں بھگو دیں، جب آپ بانس کی ٹہنیاں گہرے پیلے ہوتے دیکھیں تو پانی تبدیل کریں، پھر بانس کی ٹہنیوں کو 3 بار ابالیں، ہر بار تقریباً 40 منٹ تک ابالیں تاکہ بانس کی ٹہنیوں میں موجود زہریلے مادوں کو ختم کیا جا سکے۔ تیسری بار ابالتے وقت اگر پانی صاف ہو تو ٹھیک ہے تو بانس کی ٹہنیاں نکال کر نکال لیں۔ میرینیٹ شدہ سور کا گوشت یا ہیم، سور کے پاؤں کے ساتھ، مصالحے میں کالی مرچ اور سیپ کی چٹنی شامل ہونی چاہیے، سور کے پیٹ کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے تاکہ جب بانس کی ٹہنیوں سے پکایا جائے تو یہ ٹوٹ نہ جائے۔ سور کے گوشت کو تقریباً 30 منٹ تک پکائیں تاکہ گوشت ذائقہ جذب کر لے۔ اس مقام پر، آپ گوشت کے ساتھ سٹو میں ناریل کا پانی اور خشک بانس کی ٹہنیاں شامل کر سکتے ہیں۔ 45 منٹ کے بعد، آپ کو ایک پرکشش خشک بانس کی ٹہنیاں اور خنزیر کے گوشت کی ڈش ملے گی...

خنزیر کے گوشت کے ساتھ پکی ہوئی خشک بانس کی ٹہنیاں نئے قمری سال کے دوران بن تھوان کی ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ اب، ریستوراں نے نئے سال کے موقع پر گھر سے دور مہمانوں کا علاج کرنے کے لیے سوکھے بانس کی ٹہنیوں کی ڈش کو تبدیل کر دیا ہے جسے سور کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کوئی بھی جو کبھی بن تھوآن میں رہا ہے وہ جانتا ہے کہ خواہ غریب ہو یا امیر، بن تھوآن کے لوگ نئے قمری سال کے دوران ہمیشہ خنزیر کے گوشت کے ساتھ پکائے ہوئے بانس کی سوکھی ٹہنیاں کھاتے ہیں۔ بن تھوآن میں بانس کی خشک ٹہنیاں کافی مقدار میں پائی جاتی ہیں اور موسم اور مٹی کی بدولت دوسرے خطوں کے مقابلے اپنے اعلیٰ معیار کی وجہ سے مارکیٹ میں پسند کی جاتی ہیں، جو ایک میٹھا، خوشبودار اور کم کڑوا ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، بن تھوآن میں، بانس کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے دیو ہیکل بانس، پتھر کا بانس، بانس، لی بانس، وغیرہ، جو بانس کی ٹہنیاں کھانا پسند کرنے والوں کے لیے ایک بھرپور قسم پیدا کرتے ہیں۔ بن تھوآن میں، بانس کی خشک ٹہنیاں Tuy Phong سے لے کر Duc Linh تک زیادہ تر اضلاع میں پائی جاتی ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ سب سے مزیدار اور وافر مقدار میں خشک بانس کی ٹہنیاں تانہ لن اور ہام تھوان باک میں ہیں۔ وہ علاقہ جہاں لوگ بانس کی سب سے زیادہ ٹہنیاں جمع کرتے ہیں وہ ڈونگ کھو، لا نگاؤ سے لے کر ڈک فو، تان لن کمیونز تک ہے۔ ہام تھوان باک میں، کمیون ڈونگ ٹین سے دا ایم آئی تک ہیں۔

بن تھوآن میں بانس کی خشک ٹہنیوں کا بازار سال کے آخر میں کافی ہلچل مچا ہوا ہے۔ زیادہ تر روایتی بازاروں، سپر مارکیٹوں یا موبائل سٹالوں پر بانس کی خشک ٹہنیاں فروخت ہوتی ہیں۔ بن تھوآن کے بہت سے لوگ نہ صرف خنزیر کے پیٹ کے ساتھ پکی ہوئی بانس کی سوکھی ٹہنیاں پسند کرتے ہیں، بلکہ بن تھوان کا کھانا ہزاروں سیاحوں تک پھیل چکا ہے۔ لہذا، یہ دیکھنا مشکل نہیں ہے کہ جب سیاح فان تھیٹ آتے ہیں تو نئے قمری سال کے دوران کھانے کے لیے بانس کی سوکھی ٹہنیاں خریدنے کے لیے بھی رک جاتے ہیں۔

ماخذ