ان دنوں، ہر کوئی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی خریداری کر رہا ہے، اور ماؤں اور بہنوں کی خریداری کی ٹوکریوں میں، ضروری اشیاء کے علاوہ، خشک بانس کی ٹہنیاں "سوکھے بانس کی ٹہنیوں سے پکایا ہوا سور کا پیٹ" پکانے کے لیے ناگزیر ہیں، جو قمری سال کے تین دنوں کے دوران کھائی جاتی ہے...
ماضی میں، جب میری والدہ ابھی تک زندہ تھیں، ہر سال ٹیٹ (قمری نئے سال) کے پہلے دن، چپکنے والے چاولوں کے کیک، اچار والی سبزیوں اور سور کا گوشت کے ساسیج کے علاوہ، ہمیشہ خشک بانس کی ٹہنیوں کی ناگزیر ڈش تھی جو سور کے پیٹ کے ساتھ پکائی جاتی تھی، سور کا گوشت، اور بطخ کے انڈے - تازہ سبزیوں میں لپٹی اس سے زیادہ کوئی چیز نہیں ہو سکتی تھی۔ یہ ڈش، بظاہر سادہ اور بہت سے لوگوں کے لیے مانوس ہے، میرے لیے ایک مکمل "یادوں کا دائرہ" رکھتی ہے۔ میری والدہ کے انتقال کے بعد، خواہ یہ کتنا ہی لذیذ کیوں نہ ہو، پھر بھی ایسا محسوس ہوتا ہے کہ اس کے ذائقے میں میری ماں کی محبت کی تھوڑی سی کمی تھی۔ پھر، ایک دن، ہو چی منہ شہر میں باورچیوں کے ساتھ بیٹھ کر Tet کی خصوصیات پر گفتگو کرتے ہوئے، Hoang - تان لن کا رہنے والا اور ایک شیف جو HTV9 پر کھانا پکانا سکھاتا ہے - نے زور دے کر کہا کہ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ بن تھوآن کی مشہور ٹیٹ خاصیت خنزیر کے پیٹ کے ساتھ پکائی جانے والی خشک بانس کی ٹہنیاں ہیں۔
ہوانگ کے مطابق، جنہوں نے ویتنام کے مختلف علاقوں کے کھانوں پر ایک طویل وقت گزارا ہے، صوبہ بن تھوان میں لوگ روایتی طور پر نئے قمری سال کے دوران خنزیر کے گوشت کے ساتھ خشک بانس کا سٹو بناتے ہیں۔ خشک بانس کی ٹہنیوں کو بطخ (بانس کی گولی اور بطخ کے سٹو) کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے، لیکن بہت سے لوگ اس سے گریز کرتے ہیں کیونکہ اسے بدقسمت سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ چکن اب بھی مزیدار ہے، لیکن یہ سور کا گوشت سٹو کی طرح مقبول نہیں ہے۔ سوکھے بانس کی ٹہنیوں کو سور کے گوشت کے ساتھ پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن سب سے زیادہ عام سور کا گوشت یا سور کا گوشت ٹرٹر کے ساتھ ہے۔ مزیدار سٹو بنانے کے لیے، پہلا قدم یہ ہے کہ بانس کی ٹہنیاں رات بھر گرم پانی میں بھگو دیں، جب ٹہنیاں گہرا پیلا رنگ چھوڑیں تو پانی کو تبدیل کریں۔ اس کے بعد، زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے بانس کی ٹہنیوں کو تین بار، ہر بار تقریباً 40 منٹ تک ابالیں۔ تیسرے ابال کے بعد پانی صاف ہونا چاہیے۔ اس کے بعد بانس کی ٹہنیاں نکال دیں۔ سور کے گوشت کے پیٹ یا ٹروٹرس کو کالی مرچ اور سیپ کی چٹنی سمیت مصالحوں سے میرینیٹ کیا جانا چاہیے۔ خنزیر کے پیٹ کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے تاکہ بانس کی ٹہنیوں سے پکانے پر یہ ٹوٹ نہ جائے۔ خنزیر کے گوشت کو تقریباً 30 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقوں میں اضافہ ہو سکے۔ اس مقام پر، آپ سور کے گوشت کے ساتھ ابالنے کے لیے ناریل کا پانی اور خشک بانس کی ٹہنیاں شامل کر سکتے ہیں۔ 45 منٹ کے بعد، آپ کو ایک مزیدار ابلی ہوئی سور کا گوشت اور خشک بانس شوٹ ڈش ملے گی...
بِن تھوان میں نئے قمری سال کے دوران خنزیر کے گوشت کے ساتھ پکی ہوئی خشک بانس کی ٹہنیاں ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ اب، ریستوراں نے اس ڈش کو سال کے آخر میں ہونے والے تہواروں کے دوران گھر سے دور مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے ڈھال لیا ہے۔ کوئی بھی جو بن تھوآن میں رہا ہے وہ جانتا ہے کہ، چاہے وہ امیر ہو یا غریب، لوگ نئے قمری سال کے دوران ہمیشہ خنزیر کے گوشت کے ساتھ پکائے ہوئے بانس کی ٹہنیاں کھاتے ہیں۔ بن تھوآن کی خشک بانس کی ٹہنیاں دوسرے خطوں کے مقابلے میں اپنے اعلیٰ معیار کی وجہ سے مارکیٹ میں بہت زیادہ اور بہت مانگی جاتی ہیں، موسم اور مٹی کے حالات کی بدولت جو میٹھے، خوشبودار اور کم کڑوے ذائقے کے ساتھ بانس کی ٹہنیاں بناتے ہیں۔ مزید برآں، بن تھوآن میں بانس کی بہت سی اقسام ہیں، جیسے کہ *Bambusa vulgaris*، *Dalbergia cochinchinensis*، *Prunus mume*، اور *Prunus persica*، بانس کی ٹہنیوں سے لطف اندوز ہونے والوں کے لیے وسیع اقسام فراہم کرتے ہیں۔ سوکھے بانس کی ٹہنیاں بن تھوان کے زیادہ تر اضلاع میں، ٹیو فونگ سے لے کر ڈک لن تک پائی جاتی ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ بانس کی بہترین اور وافر مقدار میں خشک ٹہنیاں تانہ لن اور ہام تھوان باک علاقوں سے آتی ہیں، جن کی سب سے زیادہ فصل ڈونگ کھو، لا نگاؤ، ڈک فو، اور تانہ لن کے علاقوں میں ہوتی ہے۔ ہام تھوان باک میں، ڈونگ ٹین سے دا ایم آئی تک کی کمیونز میں سب سے زیادہ فصلیں پائی جاتی ہیں۔
بن تھوان میں سوکھے بانس کی شوٹ مارکیٹ سال کے آخری دنوں میں کافی متحرک رہتی ہے۔ زیادہ تر روایتی بازاروں، سپر مارکیٹوں اور موبائل سٹالوں پر بانس کی خشک ٹہنیاں فروخت ہوتی ہیں۔ بن تھوآن کے بہت سے لوگ نہ صرف خنزیر کے پیٹ کے ساتھ پکی ہوئی خشک بانس کی ٹہنیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ بن تھوآن کا کھانا بھی ہزاروں سیاحوں تک پھیلا ہوا ہے۔ لہذا، نئے قمری سال کے دوران فان تھیٹ کا دورہ کرنے والے سیاحوں کو کھانے کے لیے بانس کی سوکھی ٹہنیاں خریدتے ہوئے دیکھنا حیران کن نہیں ہے...
ماخذ
تبصرہ (0)