کیا مشیلین ہنوئی اسٹریٹ فوڈ کو چھو سکتی ہے؟

ہنوئی کے بہت سے فٹ پاتھ ریستوراں کو مشیلین نے اعزاز سے نوازا ہے، لیکن سوال یہ ہے کہ: کیا یہ اسٹریٹ فوڈ کو فروغ دینے کے لیے کافی ہے؟

ہون کیم اور بن چا، فون

بن چا، ایک مقبول ڈش، نے میکلین کے ماہرین کو تیزی سے اپنی طرف متوجہ کر لیا ہے جب سے یہ برانڈ ویتنام میں آیا تھا۔ 2023 میں، ہنوئی میں مشیلن کی تجویز کردہ فہرست میں 2 بن چا ریستوراں تھے: ہینگ مانہ اسٹریٹ (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ) پر ڈیک کم بن چا اور لی وان ہوو اسٹریٹ (ہوآن کیم ڈسٹرکٹ) پر ہوونگ لین بن چا۔ اسی سال، Hoe Nhai Street (Hoan Kiem District) پر Ba Xuan رائس رولز، Quan Thanh Street (Ba Dinh District) پر Cham chicken pho، اور Nguyen Truong To Street، Quan Thanh (ضلع Ba Dinh) پر Tien pho بھی فٹ پاتھ والے ریستوراں تھے جن کی سفارش مشیلن نے کی تھی۔

گرلڈ سور کے ساتھ ڈیک کم ورمیسیلی کا خاکہ

تصویر: تھو ہینگ، ہنوئی کی کلنری اسکیچنگ پروجیکٹ

پہلے سیزن میں بھی بن چا اور فو کو مزیدار اور سستی کے زمرے میں اعزاز سے نوازا جاتا رہا۔ ان میں Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (ضلع Hoan Kiem)، Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Ba Dinh District)، Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem District) Pho Au Trieu (Hoan Kiem District) Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (Hoan Kiem District)، اور Pho Gia Kiem District (ڈسٹرکٹ ہون کیم) شامل ہیں۔

مشیلین کے ذریعہ تسلیم شدہ ورمیسیلی اور pho کی فہرست اگلے سالوں میں پھیلتی جارہی ہے۔ اب، ہنوئی کے مزید اعزازی نام ہیں جیسے: Pho Khoi Hoi (Hoan Kiem District), Pho Lam (Hoan Kiem District), Pho Ga Cham on Yen Ninh Street (Ba Dinh District), Pho Cuon Chinh Thang (Ba Dinh District)۔ اس کے علاوہ، Dong Thinh eel vermicelli (Hoan Kiem District)، Chan Cam eel vermicelli (Hoan Kiem District)، Hieu Luc Hung Yen perch Soup Hai Ba Trung Street (Hoan Kiem District) پر موجود ہیں...، یہ سبھی فٹ پاتھ ریستورانوں میں مشہور پکوان ہیں۔

آپ مشیلن کے نقشے پر دیکھ سکتے ہیں کہ سٹریٹ فوڈ اسٹالز ہون کیم ڈسٹرکٹ میں مرکوز ہیں، زیادہ واضح طور پر اس ضلع کا پرانا حصہ۔ اس کے علاوہ، ضلع با ڈنہ میں کھانے پینے کی جگہیں بھی پرانے کوارٹر کے بہت قریب ہیں۔

"میرے خیال میں اس نقشے میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے۔ اولڈ کوارٹر میں بہت سارے اچھے ریستوران مرکوز ہیں۔ تاہم، دوسرے علاقوں میں اب بھی بہت سے اچھے ریستوران موجود ہیں۔ مشیلین شاید دوسرے علاقوں کے ریستورانوں پر توجہ نہ دیں، لیکن مینیجرز جو ہنوئی کے کھانوں اور پاک سیاحت کو فروغ دینا چاہتے ہیں، انہیں ایسا کرنا چاہیے۔"

اس کے علاوہ، اس ماہر نے یہ بھی نوٹ کیا کہ کسی ویتنامی سینڈوچ کی دکان نے میکلین کی فہرست میں جگہ نہیں بنائی ہے۔ ماہر نے کہا کہ "یہ واضح ہے کہ ویتنامی سینڈوچ کئی عالمی کھانا پکانے کی درجہ بندی میں نمودار ہوئے ہیں، لیکن کسی بھی سینڈوچ کی دکان نے میکلین میں جگہ نہیں بنائی ہے۔ مجھے افسوس ہے کہ ہنوئی، سائگون اور ہوئی این سینڈویچ اس فہرست میں شامل نہیں ہوئے،" ماہر نے کہا۔ درحقیقت، آکسفورڈ لغت میں "بانہ می" کو "یہ ایک ویتنامی سینڈوچ ہے" کی وضاحت کے ساتھ شامل کیا گیا ہے۔ حال ہی میں، 2024 میں، ویتنامی سینڈوچ کو دنیا کے بہترین سینڈوچز کی فہرست میں شامل کیا گیا تھا۔

فٹ پاتھ ریستوراں اور ہنوئی اسٹریٹ فوڈ کو بلند کرنا

ہنوئی میں، فی الحال اس بارے میں کوئی اعداد و شمار موجود نہیں ہیں کہ آیا میکلین سے پہچانے جانے والے ریستورانوں میں کھانے والوں کی تعداد میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوا ہے یا نہیں۔ تاہم، پکوان اور پاک سیاحت کے نقطہ نظر سے، یہ واضح طور پر ان ریستورانوں کی ترقی کے لیے ایک بنیاد ہے۔ خاص طور پر، اگر آپ جانتے ہیں کہ "انتخاب" کیسے کرنا ہے، تو یہ ہنوئی کے کھانوں کی مجموعی ترقی کا ایک موقع ہے۔ مثال کے طور پر، بہت سے بن چا ریستورانوں کا اعزاز دارالحکومت کے بہت سے دوسرے بہترین بن چا ریستورانوں پر فروغ دینے والا اثر ہو سکتا ہے، جب تک کہ کوئی خاص منصوبہ ہو۔

مشیلین نے چن کیم اییل ورمیسیلی کا انتخاب کیا۔

تصویر: ڈین ہوئی

ایک حل یہ ہے کہ کھانوں کو فروغ دینے کے لیے ثقافتی منصوبے تیار کیے جائیں۔ حال ہی میں، جب ہنوئی کے اولڈ کوارٹر کے ذائقوں کی خاکہ نگاری کا پروجیکٹ متعارف کرایا گیا، تو متوقع مواد نے ظاہر کیا کہ بہت سی بن چا شاپس بھی "اعلی درجے کی" ہیں اور تجربہ کرنے کے قابل ہیں۔ اسی مناسبت سے، مصنف فام ٹائین لانگ نے لکھا: "دارالحکومت ہنوئی میں بن چا کی بے شمار دکانیں ہیں، جن میں سے سب سے زیادہ مشہور دکانیں اکثر ہون کیم کے علاقے میں مرکوز ہوتی ہیں، جن میں گلی 74 ہینگ کواٹ میں بن چا، 23 باٹ سو میں بن چا، 41 کوا ڈونگ میں بن چا، 25 نمبر پر بن چا چیان لون شامل ہیں... کھانے والے اکثر ڈونگ ژوان مارکیٹ کی گلیوں، لوونگ نگوک کوئن یا نگوین ڈو گلیوں میں روایتی انداز میں گرے ہوئے گوشت سے لطف اندوز ہونے کے لیے جانے پہچانے دکانوں پر جاتے ہیں: بانس کی چھڑیوں پر بن چا"۔

مصنف Pham Tien Long نے Dac Kim Michelin Bun Cha کے ایک قابل ذکر نکتے کا انکشاف بھی کیا: "مغربی گاہک بھی باقاعدگی سے ریسٹورنٹ میں کھانا کھاتے ہیں کیونکہ ریسٹورنٹ کا نام کھانے، پکوان اور دارالحکومت ہنوئی کے سیاحتی رسالوں میں ظاہر ہوتا ہے۔ وہ اپنے دوستوں کو بھی ریسٹورنٹ آنے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ ریسٹورنٹ میں بہت سوچ سمجھ کر استعمال کیا جاتا ہے کہ فورک استعمال کرنے والے ٹیوب میں کانٹے نہ لگائیں۔ چینی کاںٹا۔"

مشیلن 2025 کی فہرست میں ہنگ ین پرچ کاشتکاری کی کارکردگی

تصویر: ڈین ہوئی

اس طرح، مشیلن کی فہرست میں صرف بن چا سے، ہم ہنوئی کے مزیدار پکوانوں کے لیے فٹ پاتھ کے ریستوراں کو اعزاز دینے والی دیگر فہرستوں کی ضرورت کو دیکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سروس کو اپ گریڈ کرنا، سوچنا جیسے "کھانے کے کھانے والوں کو چینی کاںٹا استعمال کرنے کی عادت نہ ہونے کی صورت میں کانٹا تیار رکھنا" بھی انتہائی اہم ہے۔

ڈاکٹر Nguyen Thu Thuy (Hanoi National University) کا خیال ہے کہ ہنوئی میں سٹریٹ فوڈ اور فٹ پاتھ ریستوراں کی سطح کو بلند کرنے کے لیے، سب سے پہلے ایک منفرد اور مخصوص پروڈکٹ کا ہونا ضروری ہے - یہ برانڈ کو پوزیشن میں لانے میں معاون ثابت ہوگا۔ اس کے علاوہ، مندرجہ ذیل کام کرنے کی ضرورت ہے: "کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنایا جانا چاہیے۔ ایک دوستانہ اور پرجوش خدمت کا رویہ بھی ہونا چاہیے۔ ریستوراں کو بہت سے پلیٹ فارمز پر مواصلاتی سرگرمیوں میں زیادہ فعال ہونے کی ضرورت ہے، صارفین کے ساتھ بات چیت کرتے ہوئے تاکہ وہ اپنے ریستورانوں کے سفیر بن جائیں۔"

ہنوئی میں فی الحال 2 eel نوڈل کی دکانیں ہیں جنہوں نے اسے مشیلین کی فہرست میں شامل کر لیا ہے۔

تصویر: ڈین ہوئی

ڈاکٹر تھوئے کے مطابق، فٹ پاتھ والے ریستورانوں کو کھانے میں اور باہر لے جانے دونوں کو تیار کرنا چاہیے۔ "ٹیکنالوجی کو مربوط کرنا بھی اس کو فروغ دینے کا ایک طریقہ ہے۔ فوڈ آرڈر کرنے والی ایپ کا استعمال نہ صرف انسانی وسائل کی بچت کرتا ہے بلکہ اس عمل کو بھی منظم کرتا ہے، صارفین کے پاس آرڈر کرنے کے لیے خوراک اور قیمتوں کی تصاویر ہوتی ہیں۔ فی الحال، فوڈ ایپ کی خدمات فراہم کرنے میں مہارت رکھنے والی ایک ٹیم موجود ہے، اس کو لاگو کرنے سے سروس کے معیار میں بہت بہتری آئے گی،" ڈاکٹر تھوئے نے کہا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm