پپیتے کے پھولوں سے پرکشش پکوان

تھائی لوگوں کی پاک ثقافت بہت بھرپور اور متنوع ہے، جو اجزاء کے انتخاب کے ساتھ ساتھ پروسیسنگ کے طریقے میں انفرادیت کو ظاہر کرتی ہے۔ سبزیاں، بانس کی ٹہنیاں، کھمبیاں، کند، پھول، قدرتی طور پر اگائے یا اگائے جانے والے پھلوں کی کٹائی کی جاتی ہے اور مسالوں کی مہارت سے آمیزش کی بدولت لذیذ، عجیب و غریب پکوان تیار کیے جاتے ہیں، بعض پکوان اچھی دوا بھی بن جاتے ہیں اور پپیتے کا پھول ایسی ڈش ہے۔

پپیتے کے درختوں کی دو قسمیں ہیں: نر اور مادہ۔ مادہ پپیتے کے درخت پھول اور پھل دیتے ہیں؛ نر پپیتے کے درخت پھل نہیں دیتے لیکن صرف پھول ہوتے ہیں جو سارا سال جھرمٹ میں کھلتے ہیں، 5 سفید یا سبز پیلے پنکھڑیوں اور لمبے تنے کے ساتھ۔ ایک طویل عرصے سے، نر پپیتے کے پھولوں کو تھائی باشندے کئی دواؤں کی جڑی بوٹیوں میں استعمال کرتے رہے ہیں۔ نر پپیتے کے پھول کھانسی، کھردرا پن، یا گلے کی خراش کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ بھنی ہوئی پتیوں اور جوان کلیوں، یا خشک، کو جگر کو مؤثر طریقے سے زہر آلود کرنے کے لیے چائے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ لوگ پپیتے کے پھولوں کو مزیدار اور دلکش پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

محترمہ کوانگ تھی بین، Ca گاؤں، چیانگ این وارڈ، سٹی، نے کہا: پپیتے کے پھولوں کے سلاد میں جڑی بوٹیاں اور مصالحے ملانے کا کوئی معیاری نسخہ نہیں ہے۔ باورچی تخلیقی ہونے کے لیے آزاد ہے، سلاد کے لیے مصالحے کا انتخاب کریں، جب تک کہ یہ مناسب ہو اور ڈش کا ذائقہ ہم آہنگ ہو۔

پپیتے کے پھولوں کا سلاد، کیلے کے پھول، کاساوا کے پتے، پپیتے کے نوجوان پتے، جنگلی بینگن (mắc cônh) کے ساتھ ملا کر... اجزاء کو صاف کرنے کے بعد، کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے انہیں ابالیں۔ اس کے بعد، اجزاء کو کاٹ لیں، لہسن، بان کے پتے (کسیلی پتے)، لیمن گراس، دھنیا کے پتے اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ مکس کریں۔ لطف اندوز ہونے پر، سلاد کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے، جس میں پابندی کے پتوں کی ہلکی مٹھاس، لہسن کی خوشبو، مونگ پھلی، کیلے کے پھولوں اور کاساوا کے پتے شامل ہوتے ہیں۔

لہسن کے ساتھ تلی ہوئی پپیتے کے پھولوں کو تیار کرنا آسان ہے۔ پھول چننے کے بعد تنوں کو نکال دیں، کلیاں اور ہاتھی دانت کے رنگ کی پنکھڑیوں کو رکھیں۔ پھر پھولوں کو تقریباً 10 منٹ تک ابالیں، پھر نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھولیں، اور نکال دیں۔ لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھول ڈالیں، آہستہ سے ہلائیں، تھوڑی سی مرچ، ایم ایس جی اور لیمون گراس کے ساتھ سیزن کریں۔ بھوننے کے بعد، پپیتے کے پھول نرم ہوتے ہیں، لہسن اور مرچ کی بھرپور خوشبو ہوتی ہے۔ اب تیکھی اور کڑوی نہیں ہے، بلکہ اس کی بجائے گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔ کیلے کے پتوں کے ساتھ رول کرنے پر پپیتے کے پھول زیادہ لذیذ ہوں گے۔

نر پپیتے کے پھولوں کو تھائی لوگ دوسری قسم کی سبزیوں کے ساتھ بھی کھاتے ہیں جو قدرتی طور پر جنگل میں، کھیتوں کے آس پاس اور اپنے گھر کے باغات میں اگتی ہیں، جیسے: Gotu kola (Phac nha hut)، ادرک کے پتے، پھٹ را کے پتے، راؤ بو کھائی، لا نہوئی، لا لاٹ، ادرک کے پھول، میکس کے ساتھ۔ سبزی بھرپور، میٹھی، کڑواہٹ اور کڑواہٹ کے ساتھ، ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے کے لیے کافی ہے۔

آج کل، پپیتے کے پھول نہ صرف بہت سے خاندانوں کے روزمرہ کے کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش بن چکے ہیں، بلکہ ریستورانوں اور کھانے پینے کی دکانوں نے بھی اپنے مینو میں پپیتے کے پھولوں سے تیار کردہ پکوانوں کو دور دراز سے آنے والے سیاحوں سے متعارف کرایا ہے۔ پپیتے کے پھولوں کا کڑوا ذائقہ اور سبزیوں اور پھلوں کا میٹھا ذائقہ لوگوں کی محبت اور زمین کی محبت سے مشابہت رکھتا ہے جس سے کھانے والوں کو ایک بار اس کا مزہ ہمیشہ کے لیے یاد رہتا ہے۔

مضمون اور تصاویر: لو تھائی

ماخذ