پپیتے کے پھولوں سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔

تھائی لوگوں کی کھانا پکانے کی ثقافت بھرپور اور متنوع ہے، جو اجزاء کے انتخاب اور تیاری کے طریقوں دونوں میں انفرادیت کو ظاہر کرتی ہے۔ سبزیاں، بانس کی ٹہنیاں، مشروم، جڑیں، پھول اور پھل، چاہے وہ قدرتی طور پر اگائے جائیں یا کاشت کیے جائیں، ان کی کٹائی اور مہارت کے ساتھ مختلف مصالحوں کے ساتھ مل کر مزیدار، منفرد اور دلکش پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ کچھ پکوانوں میں دواؤں کی خصوصیات بھی ہوتی ہیں اور پپیتے کے پھول بھی ایسی ہی ایک مثال ہیں۔

پپیتے کے درختوں کی دو قسمیں ہیں: نر اور مادہ۔ مادہ پپیتے کے درخت وہ ہیں جو پھول اور پھل دیتے ہیں۔ نر پپیتے کے درخت پھل نہیں دیتے بلکہ صرف پھولوں کے جھرمٹ پیدا کرتے ہیں جو سال بھر کھلتے ہیں۔ پھولوں کی پانچ پنکھڑیاں ہوتی ہیں، سفید یا سبز پیلے رنگ کے، لمبے تنے کے ساتھ۔ ایک طویل عرصے سے، تھائی نسلی گروہ نے پپیتے کے نر پھولوں کو کئی دواؤں کے علاج میں استعمال کیا ہے۔ نر پپیتے کے پھول کھانسی، خراش اور گلے کی خراش کو دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ پتیوں اور جوان کلیوں کو، جب بھون کر یا خشک کرکے چائے میں پیا جاتا ہے، مؤثر طریقے سے جگر کے زہر کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ لوگ پپیتے کے پھولوں کو مزیدار اور دلکش پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

شہر کے چیانگ این وارڈ کے Ca گاؤں سے تعلق رکھنے والی محترمہ Quang Thi Bien نے کہا: "پپیتے کے پھولوں کے سلاد میں جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو ملانے کا کوئی معیاری نسخہ نہیں ہے۔ باورچی تخلیقی ہو اور سلاد کے لیے مصالحے کا انتخاب کرنے کے لیے آزاد ہے، جب تک کہ وہ موزوں ہوں اور ڈش کا ذائقہ ہم آہنگ ہو۔"

پپیتے کے پھولوں کا سلاد کیلے کے پھولوں، کاساوا کے پتوں، پپیتے کے پتے، جنگلی بینگن (Mắc quạnh) کا مرکب ہے... اجزاء کو صاف کرنے کے بعد، انہیں کڑواہٹ کو نرم کرنے کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ پھر، انہیں باریک کاٹ کر لہسن، *فیلانتھس نیروری* کے پتے، لیمن گراس، دھنیا کے پتے اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے، سلاد کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے، اس میں *Pyllanthus niruri* کے پتوں کی ہلکی مٹھاس، لہسن کی خوشبو، اور مونگ پھلی، کیلے کے پھولوں اور کاساوا کے پتوں کے گری دار ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

لہسن کے ساتھ تلی ہوئی پپیتے کے پھولوں کو تیار کرنا آسان ہے۔ پھول چننے کے بعد، تنوں کو ہٹا دیں، صرف کلیوں اور ہاتھی دانت کے رنگ کی پنکھڑیوں کو رکھیں۔ اس کے بعد، پھولوں کو تقریباً 10 منٹ تک ابالیں، انہیں ہٹا دیں، ٹھنڈے پانی سے دھو لیں، اور نکال دیں۔ لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھول ڈالیں، آہستہ سے ہلائیں، اور تھوڑی سی مرچ، ایم ایس جی اور لیمون گراس کے ساتھ سیزن کریں۔ بھوننے کے بعد، پپیتے کے پھول نرم، لہسن اور مرچ کی بھرپور خوشبو کے ساتھ خوشبودار ہوتے ہیں۔ وہ اب تیز یا تلخ نہیں ہیں، لیکن ایک گری دار میوے کا ذائقہ ہے. تلی ہوئی پپیتے کے پھول جب پان کے پتوں میں لپیٹے جائیں تو ان کا ذائقہ اور بھی بہتر ہوتا ہے۔

نر پپیتے کے پھول کو تھائی لوگ سائیڈ ڈش کے طور پر بھی کھاتے ہیں جس میں مختلف جنگلی جڑی بوٹیاں اور سبزیاں جنگل میں، کھیتوں کے ارد گرد اور باغات میں اگتی ہیں، جیسے: Centella asiatica (Phắc nhả hút)، ادرک کے پتے، *Phyllanthus niruri* کے پتے، *Rwibò کی قسم* *Nhội* (جنگلی جڑی بوٹی کی ایک قسم)، *Lá lốt* (جنگلی جڑی بوٹی کی ایک قسم) کے پتے، ادرک کے پھول، *Mắc quạnh* (جنگلی جڑی بوٹیوں کی ایک قسم)... thúaố (سویا بین کا خمیر شدہ پیسٹ) میں ڈبویا جاتا ہے۔ سبزی گری دار میوے والی، لطیف طور پر میٹھی ہے، جس میں کڑواہٹ اور سختی کا اشارہ ہے، جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے کے لیے کافی ہے۔

آج کل، پپیتے کے پھول نہ صرف بہت سے خاندانوں کے روزمرہ کے کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش بن چکے ہیں، بلکہ ریستوراں اور کھانے پینے کی دکانوں نے اپنے مینو میں پپیتے کے پھولوں سے بنی ڈشیں بھی شامل کر دی ہیں تاکہ دور دراز کے سیاحوں کو متعارف کرایا جا سکے۔ پپیتے کے پھولوں کا کڑوا ذائقہ، سبزیوں اور پھلوں کے میٹھے اور لذیذ ذائقوں کے ساتھ مل کر، زمین سے انسانی تعلق اور محبت کا احساس پیدا کرتا ہے، جو صرف ایک ذائقے کے بعد کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

متن اور تصاویر: لو تھائی

ماخذ