ویتنامی-امریکی شیف کیون ٹائن: عصری ویتنامی کھانوں کو امریکہ میں لانا

امریکہ میں مون ریبٹ ریستوراں کے ہیڈ شیف، ویتنامی نژاد امریکی شیف کیون ٹائین، بین الاقوامی معیار تک پہنچنے اور نئے آئیڈیاز کو متاثر کرنے کے لیے ہم عصر ویتنامی کھانوں میں تخلیقی صلاحیتوں کا سانس لینے کی مسلسل کوشش کرتے ہیں۔

شیف کیون ٹائین واشنگٹن ڈی سی (USA) میں مون ریبٹ ریستوراں کے ہیڈ شیف اور شریک بانی ہیں، جو عصری ویتنامی کھانوں کے لیے اپنے اختراعی انداز کے لیے جانا جاتا ہے۔ کیون نے فنانس کی تعلیم حاصل کی اور شماریات میں ماسٹر کی ڈگری حاصل کی، اعلیٰ تنخواہ کے ساتھ ٹیکنالوجی اور ڈیٹا کے شعبے میں کام کیا لیکن ویتنامی کھانوں کے لیے اپنے شوق کو آگے بڑھانے کے لیے یہ سب کچھ ترک کر دیا۔

مجھے واشنگٹن، ڈی سی ٹورازم پروموشن سینٹر سے مدد مانگنی پڑی تاکہ "تاریخ... ہفتے کے اوائل" کا بندوبست کرنے میں مدد کی جا سکے جب مون ریبٹ ریسٹورنٹ ابھی کھلا نہیں تھا تاکہ میں نایاب آخری نام Tien کے ساتھ اس مشہور نوجوان شیف سے بات کرنے کے لیے مزید وقت حاصل کر سکوں۔ کیون ٹین کو ایک نئی شکل اور بہت ساری تخلیقی الہام کے ساتھ ویتنام کے کھانوں کو امریکی کھانے کے قریب لانے میں کردار ادا کرنے والا سمجھا جاتا ہے۔

کیون ٹائین (بائیں) سابق امریکی نائب صدر کملا ہیرس کے نجی گھر میں قمری سال کے جشن کی تقریب میں شرکت کر رہے ہیں۔ تصویر: PHAN QUOC VINH

اپنے "نوجوان" کیریئر میں، کیون نے بہت سے ریستوراں پروجیکٹس جیسے کہ ہمیتسو (واشنگٹن، ڈی سی) کے ساتھ ایک چمک پیدا کی ہے جسے بون ایپیٹ کے ذریعہ امریکہ کے 50 بہترین ریستوراں میں درجہ دیا گیا تھا، فوڈ اینڈ وائن نے 2018 میں "امریکہ کے 10 بہترین ابھرتے ہوئے شیفس" کے طور پر اعزاز حاصل کیا تھا اور اس طرح کے مشہور ٹی وی شوز میں شرکت کی تھی ۔

* کیا آپ اپنے پس منظر اور شیف بننے کے سفر کے بارے میں کچھ بتا سکتے ہیں؟

کیون ٹین: میں لوزیانا میں ایک ویتنامی خاندان میں پیدا ہوا تھا۔ میں اپنے خاندان کا پہلا فرد ہوں جو امریکہ میں پیدا ہوا ہوں۔ ابتدائی طور پر، میں نے فنانس میں تعلیم حاصل کی اور گریجویشن کیا، پھر شماریات میں ماسٹر ڈگری حاصل کی۔ میں انجینئر، ڈیٹا اینالسٹ، آئی ٹی کے طور پر کام کرتا تھا... تنخواہ کافی اچھی تھی۔ لیکن میں نے محسوس کیا کہ میں اب اس شعبے کے بارے میں پرجوش نہیں ہوں، اس لیے میں نے ریستوران کے کاروبار میں واپس آنے کا فیصلہ کیا - جہاں میں ٹیوشن کی ادائیگی کے لیے بہت سے مختلف عہدوں پر کام کرتا تھا۔ اس پیشے میں، میں نے سچی خوشی کے ساتھ "خود کو پایا" اور اب تک اس کے ساتھ رہنے کا فیصلہ کیا۔

کیون ٹین کی ایک بہت ہی دوستانہ مسکراہٹ ہے، جو خدمت کرنے والے شخص کی "معیاری" ہے۔ تصویر: PHAN QUOC VINH

* کیا آپ کا خاندان اب بھی ویتنام میں ہے؟ اور کیا آپ اکثر ویت نام لوٹتے ہیں؟

کیون ٹائین: میری پھوپھی اب بھی ہو چی منہ شہر میں ہے، جبکہ میری زچگی امریکہ منتقل ہو گئی ہے۔ میں ابھی پچھلے سال پہلی بار ویتنام واپس آیا ہوں، اور ہو چی منہ سٹی، ہنوئی ، ڈا نانگ، ہوئی این، فو کوک جیسے بہت سے مقامات کا دورہ کیا… میں واقعی ملک کی ترقی اور ویتنامی کھانوں کی بھرپوری سے متاثر ہوں۔

* آپ کا مون ریبٹ ریستوراں آپ کے لئے کیا معنی رکھتا ہے؟

کیون ٹین: "مون خرگوش" چاند پر جیڈ خرگوش کے افسانے سے متاثر ہے - قربانی اور قسمت کی کہانی۔ میں 1987 میں پیدا ہوا تھا - بلی کا سال، جس کا تعلق بھی ہے۔ CoVID-19 وبائی امراض کے دوران، جب لوگ باہر نہیں جا سکتے تھے، ہم نے بھی لچکدار طریقے سے ریسٹورنٹ کو کمیونٹی فوڈ اسٹور میں تبدیل کر دیا، لوگوں کو کھانے کے پیکج اور کھانا فراہم کیا۔ جیڈ خرگوش کی کہانی اس وقت سے ملتی جلتی ہے، اس لیے ہم نے اس نام کو ریستوراں کے لیے استعمال کرنے کا فیصلہ کیا۔

* مون خرگوش کا مینو دوسرے ویتنامی ریستورانوں سے کیسے مختلف ہے؟

Kevin Tien: ہم pho یا banh mi پیش نہیں کرتے - وہ مانوس پکوان جن کے بارے میں ہر کوئی ویتنام کا ذکر کرتے وقت سوچتا ہے۔ اس کے بجائے، ہم روایتی پکوانوں کو دوبارہ ایجاد کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، "بن چا" کے بجائے، ہم "گانہ کھوئی نوونگ وِتھ لوئی" بناتے ہیں (گنوچی ایک اطالوی پاستا ہے، آٹے کی چھوٹی گیندیں جو آلو یا گندم کے آٹے سے بنی ہوتی ہیں، جس کی شکل چھوٹی گول یا بیضوی گیندوں کی طرح ہوتی ہے - PV) یا سشمی ہماچی کو لیمن گراس کے ساتھ ملا کر، ہاکونٹور کے دودھ میں شامل کر کے۔ میں چاہتا ہوں کہ امریکی دیکھیں کہ ویتنامی کھانے صرف pho اور دیگر اسٹریٹ فوڈز تک ہی محدود نہیں ہیں بلکہ جدید بھی ہیں اور بین الاقوامی معیارات بھی حاصل کر چکے ہیں۔

کیون ٹائن نے ویتنامی پکوانوں کو ایک نئی سطح پر پہنچا دیا۔ تصویر: PHAN QUOC VINH

* کیا آپ کو ویتنامی اجزاء کو اپنے مینو میں شامل کرنے میں دشواری ہوتی ہے؟

کیون ٹین: ہاں۔ کچھ اجزاء تلاش کرنا مشکل ہیں، جیسے ہنوئی جن (Sông Cái Distillery، جو ہنوئی میں واقع ہے، ویتنام کی پہلی جن ڈسٹلری ہے، جس کی بنیاد 2018 میں ڈینیئل نگوین نے رکھی تھی، جو کہ دیہی اور مقامی ترقی کے بارے میں پرجوش ویتنام کے امریکی ہیں۔ شمالی پہاڑوں سے ہاتھ سے کاٹے گئے - PV) یا ہو چی منہ شہر سے کچھ دستخطی بیئر جو ہمیں ویتنام سے لانے کے لیے انتظار کرنا پڑے گا۔ چٹنی ڈبونے کے لیے، روایتی ہوزین یا مونگ پھلی کی چٹنی کے بجائے، ہم سورج مکھی کے بیجوں اور شکرقندی سے اپنا مسو بناتے ہیں۔ اس میں کافی وقت لگتا ہے، کچھ اقسام میں 2 ہفتے سے 4 مہینے لگتے ہیں، لیکن ایک منفرد ذائقہ بنانے میں مدد ملتی ہے، اور یہ گلوٹین یا نٹ الرجی والے لوگوں کے لیے بھی زیادہ دوستانہ ہے۔

* چاند خرگوش کو کئی بڑے امریکی میگزینوں نے اعزاز سے نوازا ہے۔ اس کا آپ کے لیے کیا مطلب ہے؟

Kevin Tien: Moon Rabbit سے پہلے، میں نے واشنگٹن، DC میں Himitsu ریسٹورنٹ کھولا، جسے بون ایپیٹ نے امریکہ کے 50 بہترین ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر درج کیا تھا۔ 2018 میں، مجھے فوڈ اینڈ وائن کے 10 بہترین نئے شیفوں میں سے ایک کے لیے ووٹ دیا گیا۔ اس کے بعد، میں نے کچھ ٹی وی شوز میں بھی حصہ لیا جیسے Iron Chef or Chopped . وہ تجربات بہت دلچسپ تھے، جو نہ صرف ریستوراں کو فروغ دینے میں مدد فراہم کرتے تھے بلکہ مجھے ماسٹر شیفس اور مقابلہ کرنے والوں سے سیکھنے کا موقع بھی فراہم کرتے تھے۔ ساتھ ہی مجھے اس وقت بھی فخر ہوا جب سامعین کے سامنے ویتنامی پکوان متعارف کرائے گئے۔

Moon Rabbit ریستوراں کی سجاوٹ سادہ اور آرام دہ ہے، جس سے کھانے والوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ وہ کسی ویتنامی خاندان سے مل رہے ہیں۔ تصویر: PHAN QUOC VINH

* آغاز کے عمل کے دوران، کس نے آپ کا ساتھ دیا اور مدد کی؟

کیون ٹین: میرے پاس کوئی سرمایہ کار نہیں ہے، کوئی بینک قرض نہیں۔ سب کچھ میرے ذاتی اکاؤنٹ سے ہے۔ یہ چیزوں کو مزید مشکل بناتا ہے، لیکن مجھے ہر قدم پر قائم رہنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ میرے گھر والے پہلے تو پریشان تھے، میری والدہ بھی ایک ریسٹورنٹ میں کام کرتی تھیں اس لیے وہ اس انڈسٹری کی مشکلات کو جانتی ہیں۔ جب میں نے ایک ریستوراں شروع کرنے کے لیے اپنی زیادہ تنخواہ والی نوکری چھوڑنے کا فیصلہ کیا تو میں نے ایک بار اپنے پریمی سے کہا: "اگر تم جانا چاہتے ہو تو ٹھیک ہے۔"

لیکن خوش قسمتی سے، جب ہم کالج میں تھے تو وہ اسی ریستوراں میں کام کرتی تھی، جہاں ہماری ملاقات ہوئی اور محبت ہو گئی۔ لہذا، وہ بعد میں میری بیوی بن گئی اور اس پیشے میں گھنٹوں کی نوعیت کو سمجھا. اس سے بہت مدد ملی۔ اگر یہ کوئی تھا جس نے کبھی کسی ریستوراں میں کام نہیں کیا تھا، تو وہ یقینی طور پر نہیں سمجھیں گے۔ آخر میں، جب تک میں خوش تھا، سب نے میرا ساتھ دیا۔

*مستقبل میں، کیا آپ ماڈل کو بڑھانے، ویتنام یا امریکہ میں کسی اور جگہ ایک چین یا اعلیٰ درجے کا ریستوراں بنانے کے بارے میں سوچتے ہیں؟

Kevin Tien: مجھے گزشتہ سال پہلی بار ویتنام واپس جانے کا موقع ملا اور مجھے یہاں کے تمام شہروں سے واقعی محبت ہو گئی۔ میں ویتنام میں اعلیٰ درجے کے ریستوراں کی ترقی سے حیران رہ گیا۔ میں واقعی میں اپنے وطن کے لیے کچھ کرنا چاہتا ہوں، شاید ابھی نہیں، لیکن جب میرا بیٹا بڑا، بالغ اور آزاد ہوگا، میں اپنے آپ کو چیلنج کروں گا کہ میں واپس ویتنام جاؤں اور ایک ریستوران کھولوں۔ یقیناً میں اب بھی مزید کرنا چاہتا ہوں۔

مصنف نے کیون ٹین کے ساتھ ایک یادگار تصویر لی۔ تصویر: ٹی جی سی سی

* اگر آپ کا بیٹا مستقبل میں آپ کے نقش قدم پر چلنا چاہتا ہے تو آپ اسے کیا مشورہ دیں گے؟

Kevin Tien: مجھے امید ہے کہ میرا بیٹا ایک اور کیریئر کا انتخاب کرے گا (ہنستا ہے) کیونکہ F&B انڈسٹری بہت سخت ہے۔ لیکن اگر وہ اس کیریئر کو آگے بڑھانا چاہتا ہے، تو میرا مشورہ ہے: اپنے گاہکوں اور ملازمین کا خیال رکھیں۔ جب آپ ان کی پرواہ کرتے ہیں، تو وہ آپ کا خیال رکھیں گے اور آگے بڑھنے میں آپ کی مدد کریں گے۔

* کیا آپ کے پاس نوجوان ویتنامی لوگوں کے لیے کوئی پیغام ہے جو F&B کاروبار شروع کرنا چاہتے ہیں؟

کیون ٹین: پوچھنے سے نہ گھبرائیں۔ جب میں نے اپنا پہلا ریستوراں کھولا تو مجھے نہیں معلوم تھا کہ کاغذی کارروائی، اکاؤنٹنگ، یا انسانی وسائل کیسے کرنا ہے۔ میں نے دوستوں سے پوچھا، یہاں تک کہ اجنبیوں کو بھی ای میل کیا۔ جب تک آپ نے پوچھا بہت سے لوگ مدد کرنے کو تیار تھے۔ یہ مشکلات پر قابو پانے کی کلید تھی۔

*آخر کیا آپ خوش ہیں؟

کیون ٹین : میں خوش تھا… ماہانہ بل آنے تک (ہنستا ہے) ۔ لیکن پیچھے مڑ کر، مجھے لگتا ہے کہ یہ اس کے قابل تھا۔ میں نے مشکل راستے کا انتخاب کیا لیکن یہ وہ راستہ تھا جس نے میری زندگی کو بہت معنی بخشے۔

* آپ کیون ٹین کا شکریہ اور آپ کی خواہش ہے کہ آپ کا کیریئر مزید ترقی کرے!

ماخذ: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-kevin-tien-dua-am-thuc-viet-duong-dai-toa-sang-tai-my-18525091218223088.htm