انوکھی خمیر نوڈل ڈش

خمیر کے لوگ بنیادی طور پر خشک اور گرے ہوئے پکوان کھاتے ہیں، لیکن انگکور کی پہلی لذت پانی کی ڈش نمبر بان چوک ہے۔

خمیر میں، "نوم" کا مطلب ہے کیک؛ "بان چوک" کا مطلب ہے کھانا کھلانا۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ بان چوک ہاتھ سے بنے ہوئے نوڈلز ہیں، جو سوراخ شدہ کین سے بنے ہیں۔ ویتنام میں، بہت سی جگہوں پر Num Ban Chok فروخت ہوتا ہے لیکن کمبوڈیا میں ایسا نہیں ہے۔ ذائقے اور لذت کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ اجزاء ایک جیسے ہیں لیکن بنانے کا طریقہ مختلف ہے۔

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

بہت سے لوگوں کے لئے نمبر بان چوک ٹرے

کمبوڈین نمبر بان چوک کے ساتھ، مچھلی کو شوربے میں ڈالا جاتا ہے، پوری نہیں چھوڑی جاتی۔ کچی سبزیاں بھی مختلف ہوتی ہیں۔ پہلی نظر میں صرف سبزیاں ہی دلکش ہوتی ہیں، شوربہ تھوڑا سا نیرس ہوتا ہے لیکن جب آپ اسے کھائیں گے تو آپ حیران رہ جائیں گے۔

ورمیسیلی چاول سے بنائی جاتی ہے، نئے کاٹے گئے رمڈول چاول، جس نے دنیا کے بہترین چاول کے مقابلے میں کئی بار پہلا انعام جیتا ہے۔ چاول کو کنویں کے صاف پانی میں بھگو کر، آٹے میں پیس کر ورمیسیلی میں دبایا جاتا ہے۔ ماضی میں، یہ ہاتھ سے بنایا گیا تھا. آٹا ایک ڈبے میں ڈالا جاتا تھا جس میں سوراخ کیے جاتے تھے۔ ایک لکڑی کا پن، پسٹن کی طرح، آٹے کو سوراخوں سے گرم پانی میں دھکیلنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جس سے ورمیسیلی بنتی تھی۔ یہ مشکل کام تھا، لیکن آج کی مشین سے بنی ورمیسیلی سے کئی گنا زیادہ لذیذ ہے۔

شوربہ بنانے میں ارتکاز اور درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کے انتخاب، ہر ڈش کے وزن اور معیار سے لے کر پروسیسنگ تک…، ہر قدم اہم ہے۔ اگر ایک قدم میں خامی ہے تو، نوڈلس کو فوری طور پر مسائل کا سامنا کرنا پڑے گا. اہم جزو جنگلی، زندہ سانپ ہیڈ مچھلی ہے۔ مچھلی کی بہترین قسم تقریباً 0.7 - 1 کلوگرام ہے۔ اس کے بعد گریڈ 1 پرہوک فش ساس اور دیگر مصالحے جیسے لیمن گراس، ہلدی، ناریل کا دودھ اور مگ ورٹ ہیں۔

اچھی طرح سے صاف پانی سب سے بہتر ہے، ابالیں، تقریباً 5 منٹ تک پروہاک فش سوس ڈالیں، صاف کی ہوئی مچھلی میں ڈال دیں۔ جب مچھلی پک جائے تو اسے نکال لیں، ہڈیاں اور جلد نکال دیں۔ اسے مارٹر میں ڈالیں، اسے پاؤڈر میں ڈالیں۔ ہلدی، لیمن گراس، مگوورٹ، ناریل کے دودھ کے ساتھ ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک دوبارہ پکائیں۔ باورچی پانی کے رنگ کو دیکھتا ہے، کافی خوشبو سونگھتا ہے، پھر آنچ بند کر دیتا ہے۔

ایک مزیدار نمبر بان چوک میں کچی سبزیوں کا ایک مکمل سیٹ ہونا چاہیے جن میں ککڑی، لمبی پھلیاں، واٹر للی، بھنڈی اور کٹی ہوئی گوبھی شامل ہیں۔ واٹر میموسا پھول، واٹر ہائیسنتھ پھول، بین انکرت، کیلے کے پھول، اور مختلف قسم کے جنگلی پتے شامل کریں۔ پیاز کا استعمال نہ کریں۔ کھاتے وقت لیموں، ہری مرچ، مرچ پاؤڈر اور لہسن شامل کیا جا سکتا ہے، یہ صارف کے ذائقے پر منحصر ہے۔

نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈالیں، سبزیاں ڈالیں، شوربے میں ڈالیں، مزیدار ہونے کے لیے اسے گرم ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ نم بان چوک ایک میٹھا، قدرے چکنائی والا، ہلکی خوشبودار ذائقہ رکھتا ہے... عجیب بات یہ ہے کہ مچھلی کے شوربے میں مچھلی کی چٹنی ہوتی ہے لیکن یہ بالکل بھی مچھلی نہیں ہوتی۔ کیڑے کی جڑ میں راز پوشیدہ ہے - ایک خمیر کھانا پکانے کا خزانہ۔ کیڑے کی لکڑی کی جڑ خمیر سے تعلق رکھنے والے نوڈل ڈشز جیسے نوڈل سوپ، فش نوڈل اور فش نوڈل میں ایک مشہور مسالا ہے کیونکہ یہ مچھلی کی بو کو دور کرتا ہے، ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ بیکٹیریا سے لڑنے، سوزش کو کم کرنے، درد کو کم کرنے، بخار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے...

آج کل چکن سالن کے شوربے کے ساتھ Num Ban Chok بھی ہے جو یورپیوں کے لیے ہے لیکن مزیدار نہیں۔ Num Ban Chok کھانے کے لیے آپ کو سیم ریپ جانا پڑے گا۔ انگکور کے قدیم دارالحکومت کی آب و ہوا اور مٹی مختلف ہے، اس لیے اجزاء، مصالحے اور کنویں کا پانی مختلف ہے۔ شیف اپنا سارا دل اور جان ڈش میں ڈال دیتا ہے، اسے مزیدار اور روح پرور بناتا ہے۔

نمبر بان چوک سے لطف اندوز ہونے میں جلدی نہیں کی جا سکتی۔ آپ کو آرام سے شوربے اور سبزیوں کے رنگ کی تعریف کرنی چاہیے۔ آہستہ آہستہ خوشبو سانس لیں؛ آہستہ آہستہ نوڈلز، شوربے اور سبزیوں کو پیالے میں ڈالیں۔ اسے آہستہ آہستہ اپنے منہ میں ڈالیں؛ چبانے کی آواز کو دھیان سے سنیں اور اپنی زبان کی نوک پر، آپ کے دماغ اور آپ کے پورے جسم میں پھیلے ہوئے خمیر کے ذائقے کو محسوس کریں، تب آپ پوری طرح تعریف اور سمجھ سکتے ہیں کہ انگکور کی پراسرار سرزمین کی نمبر 1 لذیذ ڈش کیوں نمبر بان چوک ہے۔