خمیر کے لوگوں کی ایک منفرد نوڈل ڈش۔

خمیر کے لوگ بنیادی طور پر خشک اور گرے ہوئے پکوان کھاتے ہیں، لیکن انگکور کا نمبر ایک پکوان نمبر بان چوک ہے، جو ایک سوپ ڈش ہے۔

خمیر میں، "نوم" کا مطلب ہے کیک؛ "بان چوک" کا مطلب ہے کھانا کھلانا۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ بان چوک ہاتھ سے بنے چاول کے نوڈلز ہیں، جو سوراخ شدہ ٹن کے ڈبوں سے بنائے گئے ہیں۔ ویتنام میں، بہت سی جگہوں پر Num Ban Chok فروخت ہوتا ہے، لیکن یہ کمبوڈیا جیسا نہیں ہے۔ ذائقہ اور ذائقہ کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا. اجزاء ایک جیسے ہیں، لیکن تیاری کے طریقے مختلف ہیں۔

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

نمبر بان چوک تھالی بہت سے لوگوں کے لیے ہے۔

کمبوڈین نمبر بان چوک میں مچھلی کو باریک پیس کر شوربے میں ڈالا جاتا ہے، پورے ٹکڑوں میں نہیں چھوڑا جاتا۔ تازہ سبزیاں بھی مختلف ہیں۔ پہلی نظر میں، صرف سبزیاں ہی دلکش لگتی ہیں، اور شوربہ تھوڑا سا سادہ لگتا ہے، لیکن جب آپ اسے کھائیں گے تو آپ کو خوشگوار حیرت ہوگی۔

چاول کے نوڈلز تازہ کٹے ہوئے رمڈول چاول سے بنائے جاتے ہیں، یہ ایک ایسی قسم ہے جس نے کئی بار دنیا کے بہترین چاول کے مقابلے میں پہلا انعام جیتا ہے۔ چاولوں کو کنویں کے صاف پانی میں بھگو کر آٹے میں پیس کر نوڈلز میں ڈالا جاتا ہے۔ ماضی میں، یہ ہاتھ سے بنایا گیا تھا. آٹا پہلے سے سوراخ شدہ کین میں ڈالا گیا تھا۔ ایک لکڑی کا پن، ایک پسٹن کی طرح، آٹا کو سوراخوں کے ذریعے گرم پانی میں دھکیلنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جس سے نوڈلز بنتے تھے۔ یہ محنت طلب کام تھا، لیکن نوڈلز کا ذائقہ آج مشین سے بنے نوڈلز سے کئی گنا بہتر ہے۔

شوربہ بنانے میں ارتکاز اور درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کے انتخاب سے لے کر ہر جزو کا وزن اور معیار، تیاری کے عمل تک، ہر مرحلہ اہم ہے۔ ایک خامی فوری طور پر نوڈل ڈش کو برباد کر دے گی۔ اہم جزو زندہ، قدرتی طور پر پکڑی گئی سانپ ہیڈ مچھلی ہے۔ بہترین مچھلیاں چھوٹی مچھلیاں ہیں جن کا وزن تقریباً 0.7-1 کلوگرام ہے۔ اس کے بعد پریمیم کوالٹی کا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ (پروہاک) اور دیگر مصالحے جیسے لیمن گراس، ہلدی، ناریل کا دودھ اور گلنگل ہے۔

کنویں کا صاف پانی بہترین ہے۔ اسے ابالیں، تقریباً پانچ منٹ تک مچھلی کی چٹنی (پروہاک) ڈالیں، پھر صاف کی ہوئی مچھلی شامل کریں۔ ایک بار جب مچھلی پک جائے تو اسے ہٹا دیں، ڈیبون کریں اور اس کی جلد لگائیں، اور اسے مارٹر میں باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔ ہلدی، لیمن گراس، گلنگل اور ناریل کے دودھ کے ساتھ ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک اسے دوبارہ پکائیں۔ جب شوربے کا رنگ اور خوشبو کافی مضبوط ہو تو باورچی کو آنچ بند کر دینی چاہیے۔

ایک مزیدار نمبر بان چوک میں تازہ سبزیوں کا ایک مکمل سیٹ ہونا چاہیے جس میں ککڑی، لمبی پھلیاں، پانی کے للی کے تنوں، بھنڈی اور باریک کٹی ہوئی گوبھی شامل ہیں۔ علاوہ Sesbania grandiflora کے پھول، پانی کے ہائیسنتھ کے پھول، بین انکرت، کیلے کے پھول، اور مختلف قسم کے جنگلی پتے (جنگلی سبز)۔ پیاز استعمال نہیں کرتے۔ چونا، ہری مرچ، مرچ پاؤڈر، اور لہسن کھاتے وقت ذاتی ذائقہ کے مطابق شامل کیا جاتا ہے۔

چاول کے نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈالیں، سبزیاں ڈالیں، شوربے میں ڈالیں، اور یہ گرم ہونے کے بغیر بھی مزیدار ہے۔ نم بان چوک میں ایک لطیف میٹھا، قدرے فربہ، اور نازک خوشبودار ذائقہ ہے... حیرت کی بات یہ ہے کہ مچھلی کا شوربہ، جس میں پروہوک مچھلی کی چٹنی شامل ہے، بالکل بھی مچھلی والا نہیں ہے۔ یہ راز گلنگل میں پوشیدہ ہے – خمیر کے کھانوں کا ایک خزانہ ۔ گالنگل خمیر نوڈل ڈشز میں ایک عام مسالا ہے جیسے نوڈل سوپ، فش نوڈل سوپ، اور خمیر شدہ فش نوڈل سوپ کیونکہ یہ مچھلی کی بدبو کو ختم کرتا ہے، ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے، اور اینٹی بیکٹیریل، اینٹی سوزش، درد سے نجات اور بخار کو کم کرنے والی خصوصیات رکھتا ہے۔

آج کل، چکن کری کے شوربے کے ساتھ Num Ban Chok ہے، جس کا مقصد یورپیوں کے لیے ہے، لیکن یہ اتنا اچھا نہیں ہے۔ Num Ban Chok سے حقیقی معنوں میں لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو سیم ریپ جانا ہوگا۔ انگکور کے قدیم دارالحکومت کی آب و ہوا اور مٹی مختلف ہے، اس لیے اجزاء، مصالحے اور کنویں کا پانی مختلف ہے۔ باورچی اس میں اپنے دل اور روح ڈالتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک مزیدار اور روح پرور پکوان بنتا ہے۔

نمبر بان چوک سے لطف اندوز ہونے میں جلدی نہیں کی جا سکتی۔ آپ کو آرام سے شوربے اور سبزیوں کے رنگوں کی تعریف کرنی چاہیے۔ آہستہ آہستہ خوشبو سانس لیں؛ اور احتیاط سے پیالے میں نوڈلز، شوربہ اور سبزیاں شامل کریں۔ دھیرے دھیرے اسے اپنے منہ پر لائیں؛ چبانے کی آواز کو توجہ سے سنیں اور اپنی زبان، دماغ اور پورے جسم میں خمیر کے ذائقوں کو محسوس کریں۔ اس کے بعد ہی آپ پوری طرح تعریف اور سمجھیں گے کہ نمبر بان چوک انگکور کی پراسرار سرزمین کا نمبر ایک لذت کیوں ہے۔