ایک ایسی ڈش جو آپ کو بارش کے دن چاول ختم کر دیتی ہے۔

موسم خزاں کے آخر میں، ویتنام کا مرکزی علاقہ سفید بارش میں چھا جاتا ہے۔ بارش زمین کو بھگو دیتی ہے، پانی بہت تیزی سے بہہ جاتا ہے اور پھر سیلاب سے ملک کی سڑکیں اور گلیاں ڈوب جاتی ہیں۔ مسلسل بارش کے وہ دن سبزیوں اور مچھلی کی چٹنی کے سادہ کھانوں کی یادیں ان دنوں کی یادیں دلاتے ہیں جب میں اپنے والدین اور بہن بھائیوں کے ساتھ اکٹھا ہوا تھا۔

اچار والی سبزیاں - ایک ایسی ڈش جو آپ کو بارش کے دنوں میں کم چاول کھانے پر مجبور کرتی ہے۔

ساتوں بڑھتے ہوئے بچوں کو فراہم کرنے اور انہیں اچھی تعلیم دینے کے لیے، میرے والدین کو ناقابل یقین حد تک سخت محنت کرنی پڑی اور ناقابل یقین حد تک وسائل سے مالا مال ہونا پڑا۔ میرے والد کو بچوں کی دیکھ بھال میں مدد کرنے کے علاوہ، میری والدہ کو اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے گھر میں ایک چھوٹا سا گروسری اسٹور بھی کھولنا پڑا۔

دوبارہ بیچنے کے لیے ہول سیل سامان خریدنے کے علاوہ، میری والدہ اکثر موسم کے مطابق تیار کھانا تیار کرتی تھیں تاکہ کھیتوں میں کام کرنے کے بعد لوگوں کو کھانا پکانے کی پریشانی سے بچایا جا سکے۔ قمری مہینے کی 15 اور 1 تاریخ کو، وہ سبزی خور کھانوں میں فروخت کرنے کے لیے خمیر شدہ توفو اور سویا ساس بناتی۔ عام دنوں میں باغ میں آسانی سے دستیاب کھیرے، پپیتے اور بینگن کے ساتھ وہ اچار والے کھیرے بناتی تھی۔ میرے محلے میں ہر کوئی میری والدہ کے محنتی ہاتھوں سے بنائے گئے اچار والے کھیرے سے مسحور ہو جاتا تھا، خاص طور پر قمری کیلنڈر میں ستمبر اور اکتوبر کی بارش اور ہوا کے دنوں میں۔

اچار والی اینکووی ڈش بنانے کے لیے جسے لوگ اکثر "ایک ایسی ڈش جو آپ کو بارش کے وقت کم چاول کھاتے ہیں" کہتے ہیں، بنانے کے لیے میری والدہ کو اینکووی خریدنا پڑتا ہے اور مارچ سے شروع ہونے والے مٹی کے برتنوں میں اچار بنانا پڑتا ہے۔ وہ تازہ اینکوویز کو آہستگی سے دھوتی ہے، انہیں ایک ٹوکری میں نکالتی ہے، اور ایک پیالے اینکوویز کو دو یا تین پیالے نمک کے ساتھ مکس کر کے انہیں جار میں ڈال کر مضبوطی سے بند کر دیتی ہے۔

دھوپ کے دنوں میں، جو بھی میرے گھر آئے گا وہ مٹی کے ایک درجن برتن دیکھے گا، جو بھورے رنگ کے ہوں گے، دھوپ میں خشک ہونے کے لیے پھیلے ہوئے ہوں گے۔ صاف موسم کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، میری والدہ ٹماٹر، کھیرے اور پپیتے کو کاٹتی ہیں، انہیں خشک کرتی ہیں، نمکین پانی سے دھوتی ہیں، اور کپڑے سے نچوڑ کر خشک کرتی ہیں۔ پھر وہ انہیں شیشے کے برتنوں میں ڈالتی ہے، انہیں مضبوطی سے دباتی ہے، اور آہستہ آہستہ خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی میں ڈالتی ہے۔

ایک ہفتے کے بعد، میری والدہ اچار میں سے کھیرے، پپیتے اور دیگر سبزیوں کو اچار سے نکالتی، کالی مرچ، لہسن اور چینی کو ساتھ لے کر اچھی طرح مکس کر لیتی، اور پھر لوگوں کو بیچنے کے لیے انہیں الگ الگ بیگ میں پیک کرتی۔ اچار والی سبزیوں کا پیالہ کھیرے، پپیتے اور لہسن کی سفیدی کے ساتھ دلکش لگ رہا تھا۔ خربوزے کا ہلکا سبز؛ اور کالی مرچ کی لال…

گرم چاولوں کا ایک پیالہ نکالیں، اس میں ابلی ہوئی سبزیوں کی چند چینی کاںٹا اور کچھ اچار والے کھیرے اور ٹماٹر ڈالیں، اور چاول کا برتن کچھ ہی دیر میں خالی ہو جائے گا۔ پرانے زمانے میں سخت محنت کے باوجود کھانا سادہ ہوتا تھا۔ سبزیوں اور اچار کے ساتھ صرف سفید چاول ایک عیش و عشرت سمجھا جاتا تھا۔

خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کا سادہ، روزمرہ کا کھانا جس سے میرا خاندان لطف اندوز ہوتا تھا ماضی میں ختم ہو گیا ہے۔ اب بالغ لوگ اس کی خواہش کم رکھتے ہیں کیونکہ وہ ہائی بلڈ پریشر سے ڈرتے ہیں، اور بچے جدید پکوانوں سے خوش ہیں… میرے لیے، جب بھی میں مچھلی کی چٹنی کا شوق کرتا ہوں، میں اسے بازار یا سپر مارکیٹ میں تلاش کر لیتا ہوں، لیکن پرانے زمانے کی خوشبودار خوشبو اور چٹ پٹا، نمکین ذائقہ کہیں نہیں ملتا۔

ماضی کے وہ ذائقے بہت دور ہونے کے باوجود جب بھی یاد کرتا ہوں آنکھوں میں آنسو آجاتے ہیں۔ میں اپنے آبائی شہر کے جھولے سے لوری سن سکتا ہوں، ہاتھ کی ہلکی ہوا کے جھونکے کو محسوس کر سکتا ہوں، اور چاولوں کے ایک پیالے کی گرم جوشی کے لیے اچار والی سبزیوں کے ساتھ جو میری ماں بنایا کرتی تھی...

ماخذ: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html