وہ ڈش جو بارش کے دن سارا دن رہتی ہے۔

موسم خزاں کے آخر میں، وسطی علاقے کا آسمان اور زمین سفید بارش میں ڈھکی ہوئی تھی۔ بارش سے زمین بوسیدہ ہو گئی، پانی بہت تیزی سے بہہ نکلا اور پھر سیلاب آیا، ملک کی سڑکیں اور گلیاں ڈوب گئیں۔ تیز بارش کے وہ دن مجھے سبزیوں اور مچھلی کی چٹنی کے کھانے کی یاد دلاتے تھے جب میں اپنے والدین اور بہن بھائیوں کے ساتھ اکٹھا ہوتا تھا۔

اچار والا کھیرا - بارش کے دن ایک بہترین ڈش۔

میرے والدین کو سات بڑھتے ہوئے بچوں کی پرورش اور انہیں اچھی تعلیم دلانے کے لیے سخت محنت اور وسائل سے کام لینا پڑا۔ میرے والد کو بچوں کے لیے کھانا اور کپڑے فراہم کرنے میں مدد کرنے کے علاوہ، میری والدہ کو کچھ اضافی رقم کمانے کے لیے گھر میں ایک چھوٹا سا گروسری اسٹور بھی کھولنا پڑا۔

موسمی کھانوں کے علاوہ جو فروخت کے لیے بڑی تعداد میں خریدے جاتے ہیں، میری والدہ اکثر تیار شدہ کھانے بناتی ہیں تاکہ لوگوں کو کھیتوں میں گھنٹوں محنت کے بعد انہیں تیار کرنے میں مدد مل سکے۔ قمری مہینے کے پہلے اور پندرہویں دن، میری ماں اکثر سبزی خور کھانوں کے لیے بیچنے کے لیے دہی اور سویا ساس بناتی ہے۔ عام دنوں میں باغ میں خربوزے، پپیتے اور سفید بینگن دستیاب ہوتے ہیں، لوگ اکثر اچار والی مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں۔ میرے محلے میں ہر کوئی میری والدہ کے محنتی ہاتھوں سے بنی اچار والی مچھلی کی چٹنی سے متوجہ ہوتا ہے، خاص طور پر قمری کیلنڈر کے ستمبر اور اکتوبر کے برساتی اور تیز ہوا کے دنوں میں۔

اچار والی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے جسے لوگ اکثر کہتے ہیں "ایک ایسی ڈش ہے جو زیادہ دیر تک رہتی ہے"، میری والدہ کو مارچ میں مٹی کے برتنوں میں نمک کے لیے اینکوویز خریدنا پڑیں۔ اس نے تازہ اینکوویز کو آہستہ سے دھویا، نالی کے لیے ایک ٹوکری میں ڈالا، اور مچھلی کے ایک پیالے میں دو یا تین پیالے نمک ملایا، پھر انہیں مضبوطی سے بند جار میں ڈال دیا۔

دھوپ کے دنوں میں، جو بھی میرے گھر آتا ہے، وہ دیکھ سکتا ہے کہ بھورے مٹی کے درجنوں برتن دھوپ میں سوکھنے کے لیے رکھے ہوئے ہیں۔ صاف موسم کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، میری ماں بینگن، خربوزے اور پپیتے کو کاٹتی ہے، انہیں خشک کرتی ہے، انہیں نمکین پانی میں دھوتی ہے، اور تولیے سے نچوڑتی ہے۔ پھر انہیں شیشے کے برتن میں ڈالیں، اسے مضبوطی سے دبائیں، اور آہستہ آہستہ مچھلی کی چٹنی میں ڈالیں۔

ایک ہفتے کے بعد، میری والدہ نے بھیگے ہوئے اچار والے بینگن اور پپیتے کو ایک بیسن میں ڈالا اور مرچ، لہسن اور چینی کو ایک ساتھ پیس کر، پھر پیک کر کے سب کو بیچ دیا۔ بینگن، پپیتا اور لہسن کے سفید رنگ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا بیسن دلکش لگ رہا تھا۔ خربوزے کا ہلکا سبز رنگ؛ مرچ کا سرخ رنگ...

گرم چاولوں کا ایک پیالہ، ابلی ہوئی سبزیوں کی چند چینی کاںٹا اور کچھ مچھلی کی چٹنی اور اچار، اور چاول کا برتن کچھ ہی دیر میں ختم ہو گیا۔ ماضی میں لوگ سخت محنت کرتے تھے لیکن سادگی سے کھاتے تھے، مچھلی کی چٹنی اور سبزیوں کے ساتھ سفید چاول ہی پرتعیش سمجھا جاتا تھا۔

میرے خاندان کا مچھلی کی چٹنی کا کھانا ماضی بن گیا ہے کیونکہ آج کل بالغ افراد ہائی بلڈ پریشر کے خوف سے مچھلی کی چٹنی کو کم ہی ترستے ہیں، جب کہ بچے جدید پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں... میرے لیے، جب بھی میں مچھلی کی چٹنی کھانا چاہتا ہوں، میں اسے بازار یا سپر مارکیٹ میں ڈھونڈ سکتا ہوں، لیکن خوشبودار ذائقہ اور کرکرا، نمکین بینگن کے ماضی کے ٹکڑے کہیں نہیں مل سکتے۔

پرانے زمانے کے ذائقے، اگرچہ بہت دور اور بہت دور، لیکن جب بھی میں انہیں یاد کرتا ہوں، اپنی آنکھوں کے کونے میں ایک جھنجھلاہٹ محسوس ہوتی ہے، کہیں اپنے شہر کے جھولے سے لوری سنائی دیتی ہے، پنکھے کو لہراتے ہوئے ہاتھ سے میٹھی ہوا سنائی دیتی ہے اور اچار والی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم چاول کا ایک پیالہ کھانے کو ترس جاتی ہے جس دن میری ماں نے بنائی تھی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html