ہنوئی کے خشک اور گیلے برتن

ہر صبح، ہنوئی کا ایک عام باشندہ سوچے گا، "کیا مجھے ناشتے میں چپکنے والے چاول یا فو کھانے چاہئیں؟ کیا مجھے بان جیو (سور کا گوشت) یا بن بنگ (ورمیسیلی سوپ) چاہیے؟"

سنیل نوڈل سوپ بیچنے والا ایک گلی فروش ہینگ ڈاؤ اسٹریٹ، 1940 سے گزر رہا ہے۔ تصویر: ہیریسن فورمین

تھوڑی دیر تک مشاہدہ کرنے کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ لوگ یا تو ایسے پکوانوں کا انتخاب کرتے ہیں جو صرف "ٹھوس" ہوں یا ایسی ڈشیں جن میں "ٹھوس" اور "مائع" دونوں ہوں۔ اس طرح ہنوئی کے کھانے نے ایک دوہری نظام تیار کیا ہے: خشک برتن اور گیلے برتن۔

چینی کاںٹا اور انگلی کھانے والی ثقافتوں کے سنگم پر واقع، ویتنام ایک متنوع پاک روایت کا حامل ہے۔ صدیوں پرانے رسم و رواج کے پگھلنے والے برتن کے طور پر، ہنوئی ایک متحرک مرکز ہے جو اس کی مثال دیتا ہے، جو اس کے اسٹریٹ فوڈ اسٹالز اور روایتی ضیافتوں دونوں میں ظاہر ہوتا ہے۔

جب کہ کھانا عام طور پر چینی کاںٹا کے ساتھ کھایا جاتا ہے، پینے کے ادارے اکثر "پانچ ٹکڑے" (ایک ویتنامی محاورہ جس کا مطلب ہے "کاغذ کے پانچ ٹکڑے") استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، دونوں میں ڈرفٹ بیئر یا وائن کا گلاس رکھنا، اور ابلی ہوئی مونگ پھلی، خمیر شدہ سور کا گوشت، یا موسمی خنزیر کے گوشت میں پھیپھڑے ہوئے مچھلی کے گوشت میں ڈالنا۔ چٹنی

پکوان آرڈر کرنا: خشک آدمی، گیلی لڑکی

عام طور پر، گیلے پکوان، جیسے ورمیسیلی، فو، یا چاول کے نوڈلز، یا چپچپا، بہتے ہوئے کیک جیسے بنہ جیو (سور کا گوشت کا ساسیج)، یا تیل یا چکنائی میں کرکرا تلی ہوئی ڈشیں جنہیں اٹھا کر میٹھی اور کھٹی چٹنی میں ڈبونے کی ضرورت ہوتی ہے جیسے بنہ گوئی (تکیے کی شکل والی) یا بینش ڈمپ کے ساتھ ڈمپنگ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ چینی کاںٹا یا ایک چمچ۔

تاہم، خشک پکوان جیسے چپکنے والے چاول کو بھی چمچ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، جبکہ بوئی گاؤں ( باک نین ) یا پھنگ گاؤں (ڈین فوونگ) کے خمیر شدہ سور کا گوشت چینی کاںٹا یا انجیر کے پتوں میں لپیٹ کر کھانے میں زیادہ آسان ہے۔ لہٰذا، یہ کہنا کہ ہنوئی کے پکوان سے لطف اندوز ہوتے وقت چینی کاںٹا کھایا جائے یا اپنے ہاتھوں سے کھانا کوئی واضح فرق نہیں ہے۔ حقیقت میں، یہ بہت لچکدار ہے.

تاہم، خشک اور گیلے برتنوں کے درمیان فرق بنیادی طور پر مٹی اور آب و ہوا کے حالات سے ہوتا ہے۔ شمالی ڈیلٹا کے علاقے میں موسم گرم اور مرطوب ہوتا ہے، جس میں سبزیوں کی کثرت ہوتی ہے، اس لیے سبزیوں سے بنائے گئے سوپ ٹھنڈک کا اثر رکھتے ہیں۔

1905 میں فٹ پاتھ پر ایک فو اسٹال۔

گیلے پکوان بھی چاول کے دھان سے وابستہ طرز زندگی اور قدرتی ماحول میں تالابوں، جھیلوں اور دریاؤں کے گھنے نیٹ ورک کا نتیجہ ہیں۔

گھریلو پکوان آسان ہو سکتے ہیں، لیکن جب ریستورانوں میں پیش کیے جاتے ہیں، تو اکثر یہ توقع کی جاتی ہے کہ وہ ایک طویل عمل کے ذریعے تیار کیے جائیں گے، جس میں ہڈیوں کو ابالنے سے لے کر شوربہ بنانے تک، یہ سب ایک گہرے پیالے میں پیش کی جانے والی گرم گرم ڈش کے مقصد تک پہنچنے کے لیے، اجتماعات یا موقع پر لطف اندوز ہونے کے لیے موزوں ہے۔

خشک غذائیں لے جانے اور ذخیرہ کرنے کے لیے آسان ہیں، جو انہیں مصروف طرز زندگی یا سفر کے لیے موزوں بناتی ہیں۔ مثال کے طور پر، ناشتے کے لیے چپکنے والے چاول، یا دوپہر کے کھانے کے لیے چاول کی گیندیں، اور اب وہ ریستورانوں میں بھی دستیاب ہیں جہاں آپ کھا سکتے ہیں۔

خشک، کٹے ہوئے ناشتے جیسے سور کا گوشت کان کا سلاد، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملا ہوا سور کا گوشت، پتے سے چھلکا ہوا خمیر شدہ سور کا ساسیج یا تلی ہوئی یا گرل ہوئی، خشک اسکویڈ، گرل ہوئی خشک مچھلی، اور تلسی کے ساتھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کی مختلف اقسام، ابلی ہوئی مونگ پھلی، پکنے، ابلی ہوئی مونگ پھلی، پکنے اور پینے کے لیے تیار کی جانے والی مختلف اقسام۔ مانوس جملہ "مونگ پھلی کے ساتھ بیئر" کے لیے۔

تلسی کے ساتھ بھنی ہوئی مونگ پھلی، اصل میں چینیوں کی ہے، کئی دہائیوں سے ایک مقبول ناشتہ بن چکی ہے، جس میں با ٹریو اسٹریٹ کے ایک لمبے حصے میں اسٹال لگے ہوئے ہیں، جن کا نام "مسز وان" ہے، یہاں تک کہ لوگ مذاق میں اسے "مسز وان اسٹریٹ" کا نام دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ بالکل خشک ہونے کے باوجود، یہ بیئر اور شراب جیسے مردانہ مشروبات کے لیے ایک بہترین تکمیل ہے، اس طرح "بیئر-ہگنگ" جیسی کسی حد تک تجویز کردہ اصطلاح کو جنم دیتا ہے۔

عام طور پر، تاہم، خشک اور گیلے پکوان کے درمیان توازن سٹریٹ فوڈ مینو کا ایک ہنر مند پہلو ہے، جو اکثر گھر کے باورچی کی پاک فن کی عکاسی کرتا ہے۔

لوگ مشکیزہ، پانی دار، "ملک گیر" پکوان پسند نہیں کرتے (عقلمند لوگ ٹھوس چیزیں کھاتے ہیں، بے وقوف لوگ شوربہ کھاتے ہیں؛ یہاں "ٹھوس" سے مراد گوشت، سبزیاں اور دیگر چیزیں ہیں جنہیں سوپ کے پیالے سے اٹھایا جا سکتا ہے) اور نہ ہی وہ پیٹ کے پکوان جو "خشک اور بے ذائقہ" ہوتے ہیں۔

ہنوئین بھی کھانے پر بحث کرنے کے شوقین ہیں۔ صحیح معنوں میں کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو اس پیچیدہ الفاظ کو قبول کرنا ہوگا جو ہنوئینز اپنے پکوان بیان کرتے وقت استعمال کرتے ہیں۔

ہنوئی میں 1954 میں فرانسیسی زبان میں ایک ریستوران - تصویر: ہاورڈ سوچوریک

سوپ ڈشز: جب آپ ہنوئی کے بارے میں سوچتے ہیں، تو آپ Pho کے بارے میں سوچتے ہیں۔

نوڈل ڈشز کے لیے سب سے اوپر انتخاب بلاشبہ pho ہے۔ سوائے چند لوگوں کے جو pho پسند نہیں کرتے، جب ہنوئینز ناشتے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو pho کا ایک پیالہ عام طور پر پہلے اختیارات میں سے ایک ہوتا ہے۔

Pho، خاص طور پر بیف فو، ہنوئی کے پکانے کے منظر کا مطالبہ کرنے والا "میئر" ہے۔ شوربے کی تیاری میں کی جانے والی باریک بینی اور لگن ایک pho کی کامیابی کا دو تہائی حصہ ہے۔ بعض اوقات، pho کے ایک پیالے کو بغیر کسی تیاری کے کھانے کے قابل بنایا جا سکتا ہے، یہ سب کچھ مزیدار شوربے کی بدولت ہے۔

تھوڑا سا دھیان دینے کے لیے، "ڈرائیور لیس فو" ایک اصطلاح ہے جو جنگ کے دوران شروع ہوئی، بغیر گوشت کے pho کا حوالہ دیتے ہوئے، صرف ابلتی ہڈیوں سے بنا شوربہ (بعض اوقات pho سیزننگ کیوبز کے ساتھ ذائقہ دار) اور چاول کے نوڈلز، بعض اوقات بچ جانے والے چاولوں پر بھی ڈالا جاتا ہے۔

"بغیر پائلٹ" نے ہنوئی کے اوپر آسمانوں میں امریکی جاسوس طیاروں سے یہ نام لیا ہے، جس کا اتفاق سے پہلے سے ہی ایک برانڈ نام تھا "ایئرپلین فو" کیونکہ وہاں ایک فو وینڈر تھا جس نے ہوائی جہاز کا ہیلمٹ پہنا تھا، پائلٹ کا ایک قسم کا ہیلمٹ جس کے دو کان والے لوپ تھے جو اسے مؤثر طریقے سے ٹھنڈی ہوا میں گرم رکھتے تھے۔ 1954 میں)۔

شوربے کی طرف لوٹتے ہوئے، اسے بیف فو کے لیے بیف بون میرو میں پروٹین کی مٹھاس، یا چکن فو کے لیے چکن کے شوربے کی نازک مٹھاس کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسے ایک گہرا، میٹھا احساس پیدا کرنے کے لیے ایک خاص نمکین پن کی بھی ضرورت ہوتی ہے، ساتھ ہی شوربے کو زیادہ دیر تک گرم رکھنے کے لیے چکنائی اور بھنی ہوئی ادرک کی خوشبو کو صحیح معنوں میں نمایاں کرنے کے لیے۔

دو فرانسیسی لڑکیاں 1933 میں ایک گلی فروش سے فو کھا رہی ہیں۔

اس طرح نرم، ہموار چاول کے نوڈلز کے گوشت کے احتیاط سے منتخب ٹکڑوں کے ساتھ امتزاج (نایاب بیف بریسکیٹ، فلانک، کنڈرا، یا مزید وسیع کٹ جیسے بیف شینک، بیف ٹینڈرلوئن، یا بیف اسٹو...) کو نمایاں کیا جاتا ہے، اسکیلینز، کالی مرچ، کالی مرچ، کالی مرچ اور مختلف قسم کے مرچوں سے سجایا جاتا ہے۔ چونا حسب مرضی... دریں اثنا، نایاب بیف فو کے شوربے میں تلی ہوئی لہسن کے ساتھ ہلچل سے تلے ہوئے نایاب گائے کے گوشت سے حاصل کی گئی مٹھاس ہوتی ہے، ان لوگوں کے لیے جو ایک بھرپور، لذیذ ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں۔

pho کا ایک تازگی بخش متبادل پیش کرنے کے لیے، لوگوں کے پاس نوڈل ڈشز کی ایک اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ فہرست ہے، ہر ایک کا اپنا منفرد شوربہ ہے۔

ہلکے ورژن میں چکن کے ساتھ بنائے جانے والے پکوان شامل ہیں جیسے کہ pho یا چکن ورمیسیلی، لیکن اس نرمی کو توڑنے کے لیے، وہاں بن تھانگ ہے، ایک قسم کا نوڈل سوپ جو چکن کے شوربے اور سمندری کیڑے کے ساتھ بنایا جاتا ہے (جسے خشک اسکویڈ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)، کٹے ہوئے چکن کے ران کے ساتھ، شریبریسٹ، پاؤڈر، پوڈر یا مرغ اچار والی مولی (ca la Thau)، کیکڑے کا پیسٹ، دھنیا، اور خاص طور پر ایک چمچ کیکڑے کا پیسٹ ذائقہ بڑھانے کے لیے۔

بعض اوقات، اضافی ذائقہ کے لئے آدھا نمکین انڈے شامل کیا جاتا ہے، لیکن سب سے بڑھ کر، نازک ذائقہ کو محفوظ کیا جانا چاہئے.

ایک امیر، زیادہ ذائقہ دار آپشن کے لیے، سور کے گوشت سے بنائے گئے مختلف شوربے ہیں۔ سب سے زیادہ مستحکم ڈش بن بنگ ہے، ایک نوڈل سوپ جو سور کے گوشت کی پسلیوں، ٹانگوں، ٹانگوں کے گوشت، زبان اور میٹ بالز کے ساتھ تارو تنوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ شوربے میں خمیر شدہ چاول کے سرکہ کی کھٹائی کے ساتھ ملا ہوا ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ ہے، اور دھنیا کے پتوں کے تیز ذائقے کا اشارہ ہے۔ بلاشبہ، کچھ لوگ بن بنگ ریستورانوں میں صرف شراب پیتے ہوئے سویا ساس میں ڈبوئے ہوئے ٹینڈر بریزڈ ٹراٹرس کھانے کے لیے جاتے ہیں۔

ڈرافٹ بیئر اور گرلڈ سور کا گوشت، 1991 - تصویر: ہنس پیٹر گرومپ

ہنوئی میں نوڈل ڈشز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، آپ کو سنیل نوڈل سوپ اور کریب نوڈل سوپ کا ذکر کرنا چاہیے۔ ان دو پکوانوں میں تالابوں، جھیلوں اور چاولوں کے دھانوں میں پائے جانے والے آبی جانور شامل ہیں - گھونگھے اور میٹھے پانی کے کیکڑے، جنہیں اب اکثر سیمنٹ کے ٹینکوں میں پیدا کیا جاتا ہے تاکہ پیداوار میں اضافہ ہو اور شہر کے مکینوں کی پکوان کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

مچھلی کے ذائقے اور نیچے رہنے والی مخلوقات کی کیچڑ والی بو کو روکنے کے لیے، گھونگھے کے نوڈل سوپ اور کیکڑے کے نوڈل سوپ کے شوربے میں اکثر خمیر شدہ سرکہ اور ٹماٹروں سے کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، اس کے ساتھ تیز خوشبو اور تلی ہوئی چھلکے کا تھوڑا سا کڑوا ذائقہ کبھی کبھی خشک چربی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

بلاشبہ، گھونگے مزیدار ہونے چاہئیں، ترجیحاً بڑی اور چھوٹی قسمیں جیسے سیب کے گھونگھے اور چاول کے گھونگھے، اور کیکڑے کا مرغ خوشبودار اور بھرپور ہونا چاہیے، تاکہ شوربہ شہر میں دیہی علاقوں کے ذائقوں کا ایک متحرک سمفنی بن جائے۔

ہاٹ اسنیل نوڈل سوپ دراصل کولڈ اسنیل نوڈل سوپ کے بعد کا ورژن ہے۔ اجزاء بہت آسان ہیں: سکے کے سائز کے نوڈلز (چھوٹے، چپٹے، گول نوڈلز جن کا قطر تقریباً تین سینٹی میٹر ہے)، ابلے ہوئے گھونگوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، خمیر شدہ سرکہ، موسمی گھونگھے کے شوربے اور مرچ کے پیسٹ کے مرکب سے بنی چٹنی میں ڈبو کر پیش کیا جاتا ہے۔

یہاں میٹھے اور کھٹے کا توازن بالکل متوازن ہونا چاہیے، جس میں مسالہ دار اور ٹھنڈک کے اشارے کے ساتھ، گھونگوں کے کرکرا پن اور لطیف، قدرے مچھلی والے ذائقے کو نمایاں کرنا چاہیے، جنہیں مہارت کے ساتھ صاف کیا گیا ہے، ان کے سروں اور جسموں میں برقرار، سنہری بھورے مومی کا گوشت ہے۔

ہنوئی میں ایسی جگہوں کی تعداد جو ایک ہاتھ کی انگلیوں پر گنے جا سکتے ہیں۔ یہ ڈش ایک گیلی ڈش ہے، اور درحقیقت اس میں زیادہ شوربے کی ضرورت نہیں ہوتی، لیکن شوربے کی تیاری کافی وسیع ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ اس کولنگ ڈش کی خواتین میں بڑی تعداد ہے۔

ہینگ بونگ اسٹریٹ پر ایشیا ریسٹورنٹ، فرانسس گارنیئر ایونیو (اب ڈِن ٹین ہوانگ اسٹریٹ) پر زیفیر آئس کریم اور ہینگ ڈا اسٹریٹ پر سیم سن وائن ہاؤس کے اشتہارات، جسے مصور ہوانگ لیپ نگون نے 1941 میں پینٹ کیا تھا۔

فوج آدھی گیلی، آدھی خشک تھی۔

بن چا، سور کے گوشت سے بنی نوڈل ڈش، ایک گیلی ڈش ہے لیکن اسے شوربے کے ساتھ نہیں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ pho کے بعد سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے، جس کی بدولت گرلڈ سور کا گوشت پیٹیوں کی نشہ آور مہک دوپہر کے کھانے کے وقت پرجوش طریقے سے چلائی جاتی ہے۔

ماضی میں، لوگوں کو چارکول کے چولہے (ایک قسم کا چولہا جس میں چھوٹا، جلتا ہوا کوئلہ ہوتا ہے) پر پنکھا لگا کر آگ کو جلاتے رہنا پڑتا تھا، یہ رواج اتنا مشہور ہے کہ "آگ کو پنکھا لگانا" شہر کے نوجوانوں کے ذریعے لڑکیوں کو متاثر کرنے کے لیے استعمال کیے جانے والے گٹار بجانے کے انداز کی علامتی اصطلاح بن گئی۔

بن چا کے لیے ڈپنگ سوس اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی سے بنتی ہے، اور اس میں کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا توازن ہونا چاہیے (کھٹی ہونے کے علاوہ، جو سب سے اہم ہے، یہ قدرے میٹھا ہونا چاہیے اور زیادہ نمکین نہیں، بلکہ اتنا ہلکا ہونا چاہیے کہ گھونٹ لیا جائے)۔

ڈپنگ ساس، بالکل ایک سوپ کی طرح، اس میں گرے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑے (سور کے گوشت کی پیٹیز) اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ہوتا ہے، جو مصالحے اور پیاز کے ساتھ میرینیٹ کیے جاتے ہیں۔ انہیں چارکول پر پیسنے سے سور کے گوشت میں پروٹین کے مالیکیولز نکل جاتے ہیں اور باریک کٹے ہوئے پپیتا اور گاجروں کو ملا کر بھرپور اور خوشبودار شوربہ تیار کیا جاتا ہے۔ کھاتے وقت، لوگ باریک کٹی ہوئی مرچ اور لہسن ڈالتے ہیں، اس سے پہلے کہ خود سور کے گوشت کی پیٹیوں کی لذت پر غور کرنے سے پہلے چٹنی کے ذائقے کو مکمل اور شدید سطح تک بڑھا دیتے ہیں۔

پکوان جو خشک معلوم ہوتے ہیں، جیسے توفو اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی یا فش کیک، یقیناً، صرف کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبوئے جاتے ہیں۔ مو گاؤں کے ٹوفو یا ویت ٹرائی کی کیٹ فش کی تب سے تعریف کی جا رہی ہے جب سے کے مو (ٹونگ مائی، مائی ڈونگ) کی لڑکیوں نے مو ٹوفو کو ٹو کی اور پھو ڈو کے ورمیسیلی کے ساتھ کھانے کے لیے فروخت کیا تھا، جسے تھانہ ہوا اور نگھے این سے جھینگے کے پیسٹ میں ڈبویا گیا تھا۔ یا چونکہ 19ویں صدی کے اواخر میں ہینگ سن اسٹریٹ پر لا وونگ فش کیک ریستوراں نے اس گلی کو اپنا نیا نام، چا کا (فش کیک) دیا، بہت سے ریستورانوں نے اس ڈش کو ہنوئی کی خصوصیت میں تبدیل کرنا جاری رکھا ہے۔

کیکڑے کا پیسٹ گرل اور تلی ہوئی ڈشوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ اس کا خمیر شدہ، نمکین اور مچھلی والا ذائقہ گرلڈ فش اور کرسپی فرائیڈ ٹوفو کی بھرپوریت کو بے اثر کر دیتا ہے۔ پکوان کی ساخت کی سادگی نے مغربی اور مشرقی دونوں طرح کے سامعین کو جیت لیا ہے۔

گیلے پکوانوں میں، چینیوں کے لائے ہوئے ونٹن نوڈلز، ہائی فونگ کے کیکڑے کے چاول کے نوڈلز، اور فش نوڈل سوپ بھی ہیں جو Phu Ly سے Ninh Binh تک سون نام کے علاقے کی نشانی ہیں۔ ان پکوانوں کے شوربے میں سمندری غذا کا بھرپور ذائقہ ہوتا ہے، اور اس کے ساتھ والی سبزیاں گوبھی سے لے کر اجوائن تک بہت زیادہ ہوتی ہیں۔

دریں اثنا، نوڈل ڈشز جیسے بطخ نوڈل سوپ اور اییل نوڈل سوپ سبزیوں کے لحاظ سے کافی آسان ہیں۔ بطخ نوڈل کا سوپ بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ایک ایسی سبزی جو بطخ یا ہنس کے گوشت کے ساتھ بہترین جوڑتی ہے، جس سے شوربے سے ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ بنتا ہے جو کھٹی بانس کی ٹہنیوں کے قدرے پیچیدہ ذائقہ کے ساتھ مل جاتا ہے۔

ئیل نوڈل سوپ صرف ایل کی ہڈیوں کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے، اسے تلی ہوئی پیاز اور دھنیا کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے ایک گہری مٹھاس اور دریا کے علاقے کے مچھلی والے ذائقے کا ایک لطیف اشارہ ملتا ہے، جس کا ذکر اکثر نگہ این صوبے سے ہوا ہے، جو سب سے مشہور اییل کاشتکاری کا علاقہ ہے۔

اسٹریٹ وینڈرز کے کچھ خاکے اور ہنوئی میں ان کی کالوں کے میوزیکل اشارے، جو فینس نے بنائے ہیں اور انڈوچائنا سکول آف فائن آرٹس، 1927-1929 کے طلباء نے پینٹ کیے ہیں۔

خشک کھانا: استعداد کی طاقت

ہنوئی کے جنوب میں تھانہ ٹری میں ایک پورا علاقہ ہے، جو پہلے سے تیار کردہ چاولوں کے رول کی ایک قسم تیار کرتا ہے، جس میں ہلکے سے تلی ہوئی پیاز ڈالی جاتی ہے، پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ رول عام طور پر نوجوان خواتین ٹوکریوں میں لے جاتے ہیں جو انہیں بیچتی ہیں۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، بیچنے والا انہیں پلٹتا ہے اور ہر شیٹ کو پلیٹ میں چھیل دیتا ہے۔

کھانے والے چاول کے رولز کو پتلی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے اور ساتھ میں دار چینی کے ذائقے والے سور کا گوشت ساسیج کے چند ٹکڑوں کو تھانہ اوئی ضلع کے Ước Lễ گاؤں سے ڈبوتے۔ اب، کیما بنایا ہوا گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم سے بھرے چاول کے رول، جو Lạng Sơn سے شروع ہوتے ہیں، اور سور کے گوشت کی چربی والے ساسیج نے شہر کے باشندوں کے ذائقے پر غلبہ حاصل کر لیا ہے۔

خشک پکوان چپچپا چاول اور کیک ہیں۔ ہنوئی چسپاں چاول ایک ایسی سلطنت ہے جو pho، bun اور mi سلطنتوں کے غلبہ کو چیلنج کرتی ہے۔ صبح کے وقت آپ کو پیٹ بھرنے کے لیے چپکنے والے چاول کھانے کی عادت ایک چیز ہے، لیکن اسے ادھر ادھر لے جانے کی آسانی اور انگلیوں سے چاول اٹھانے کا اپنا ایک دلکشی ہے، جیسا کہ اب اسے "فنگر فوڈ" کہا جاتا ہے۔

مکئی کے ساتھ چپکنے والے چاول اور کٹے ہوئے چکن کے ساتھ چپکنے والے چاول نے "فو تھونگ چپچپا چاول بنانے کے غیر محسوس ثقافتی ورثے" میں حصہ ڈالا ہے، اور مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول کو رات کے وقت گلیوں میں بیچنے والے کی پکار میں دکھایا گیا ہے، "مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول اور کیری یہاں!" (کچھ لوگ غلطی سے یہ سنتے ہیں کہ "میں یہاں چپچپا چاول کا کیک ہوں")۔ چپچپا چاولوں کی ایک قسم بھی ہے جو درحقیقت ایک میٹھی ہے، یعنی چپچپا چاول جسے عریقہ کے پھول کے ساتھ میٹھے چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے دوپہر کے ناشتے یا میٹھے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

اس ڈش میں دراصل تھوڑا سا مائع ہوتا ہے۔ یہاں "اریکا پھول" سے مراد سنہری پیلے مونگ کی پھلیاں ہیں جو ٹیپیوکا نشاستے اور راک شوگر کے ساتھ بنے میٹھے سوپ کے ایک پیالے کے اوپر چھڑکتے ہیں، جو پانی کی سطح پر تیرنے والے ننھے ارکا پھولوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔ کھاتے وقت، آپ میٹھے سوپ میں چپکنے والے چاول (چپکنے والے چاول اور ابلی ہوئی مونگ کی دال سے بنے ہوئے) کو اسکوپ کرتے ہیں اور انہیں ایک ساتھ کھاتے ہیں۔ یہاں تک کہ اس سادہ ڈش کو چپچپا چاول اور میٹھے سوپ کا ایک بہترین پیالہ بنانے کے لیے محتاط تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔

واقف پکوانوں میں خشکی اور نمی کی مختلف ڈگریوں کا جائزہ لے کر، کوئی دیکھ سکتا ہے کہ ہنوئی کی پاکیزہ زندگی کس طرح شہر کی دلکشی میں حصہ ڈالتی ہے۔ نفاست اکثر گہری حساسیت سے پیدا ہوتی ہے، اور بعض اوقات چالاک بھی، یہ جاننے میں کہ ہم عصری ذوق کو کیسے پورا کیا جائے۔

مٹی ایک چیز ہے، لیکن جو چیز اہم ہے وہ وہ جگہ ہے جہاں لوگ جمع ہوتے ہیں، کھانے اور تفریحی انداز میں تنوع پیدا کرتے ہیں۔ تاہم، جو چیز واقعی اہم ہے وہ یہ ہے کہ ہنوائی باشندے کس طرح رہتے ہیں اور کھانے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ یہ ہمیشہ باہر کے لوگوں کو حیران کرتا ہے، اکثر انہیں سوچنے پر مجبور کرتا ہے، "اچھا، آئیے گروپ میں شامل ہوں۔" اور پھر، کچھ دیر پہلے، نووارد بھی زندہ رہتا ہے اور ہر کسی کی طرح کھانے کے بارے میں بات کرتا ہے…

NGUYEN TRUONG QUY

ماخذ: https://tuoitre.vn/mon-kho-mon-uot-ha-noi-20260204142034993.htm