ماں کی "گڑبڑ" ڈش

وقت کے پہیے آہستہ آہستہ اپنا آخری رخ موڑ رہے ہیں، اپنے ساتھ پرانے سال کے معدوم ذائقوں کو لے کر، ایک نئی، خوشحال بہار کے استقبال کی تیاری کر رہے ہیں۔ لیکن اب بھی سردی کا راج ہے۔ شمالی ہوا پتوں میں سے سیٹی بجاتی ہے، گھر کے پچھواڑے میں کیلے کے پتوں کو پھاڑ دیتی ہے، اور سب کو موٹے کوٹوں میں گھسنے پر مجبور کر دیتی ہے۔ سردیوں کے اواخر کی میٹھی ٹھنڈ گاؤں کی گلیوں اور گلیوں میں پھیلی رہتی ہے، لوگوں کو روکے رکھتی ہے اور انہیں کھیتوں میں جانے سے گریزاں کرتی ہے۔ پھر بھی، سخت سردی کے باوجود، چھوٹے، گرم باورچی خانے میں، میری والدہ "گندا" ڈش بنانے میں مصروف ہیں - یا جسے ہم "ہو ہو" ڈش کہتے ہیں۔ یہ محض ایک روایتی ڈش نہیں ہے، بلکہ روح بن گئی ہے، وہ دھاگہ جو میرے آبائی شہر Xuan Dinh گاؤں میں کھانے کی میز پر خاندان کو ایک ساتھ باندھتا ہے۔

ڈش "Láo Nháo" (ایک افراتفری والی ڈش) کو پکانے کے اجزاء۔

میری والدہ کا "مکسڈ اسٹو" اتنا آسان نہیں ہے جتنا اس کے دہاتی نام سے ظاہر ہوتا ہے۔ سوان ڈِن کے مستند ذائقے کے ساتھ سٹو کا برتن بنانے کے لیے، صبح کی دھند سے، وہ تازہ ترین اجزاء کو منتخب کرنے کے لیے ڈونگ تاؤ مارکیٹ جاتی۔ اس کے لیے، انتخاب کے عمل میں باریک بینی اور توجہ، بازار سے ہی، ہمارے آبائی شہر کے "مکسڈ اسٹو" کی مخصوص روح کو تخلیق کرتی ہے۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ اس ڈش کے اجزاء مقامی زرعی اور جنگلاتی مصنوعات کا فنکارانہ ہم آہنگی ہیں۔ میری ماں کے ہاتھوں کے نیچے، نرم، گری دار میونگ کی پھلیاں، بھرپور مونگ پھلی، اور کریمی سفید کمل کے بیج چبائے ہوئے سوکھے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ترتیب دیے گئے ہیں۔ موسم سرما کے خربوزے کی نازک سفید باریک کٹی ہوئی لکڑی کے کان کے مشروم کے گہرے سیاہ سے متصادم ہے، جسے خوشبودار شیٹیک مشروم اور رولڈ رائس نوڈلز سے سجایا گیا ہے۔ اور، یقینا، تازہ سور کے گوشت کے پیٹ کے باریک کٹے ہوئے ٹکڑے ہیں، جو خنزیر کے گوشت کی بھرپور چربی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ڈش کا دل اور روح تلی ہوئی شیلوں کی خوشبودار مہک میں مضمر ہے، جو کہ بھرپور، لذیذ مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ بالکل ملا ہوا ہے، ذائقوں کی ایک سمفنی تخلیق کرتا ہے جو مانوس اور ناول دونوں طرح کے ہیں، جو کھانے کے تمام حواس کو جگا دیتے ہیں۔

جیسے ہی آگ بھڑکنے لگی، میری ماں نے اہم، ہلچل کا عمل شروع کیا۔ بغیر کسی جلد بازی کے، اس نے ہر ایک جزو کو ایک سخت طریقہ کار کے مطابق برتن میں شامل کیا، جیسے کوئی رسم ادا کر رہی ہو۔ سب سے پہلے، مٹھی بھر سوکھے پیاز کو گرم سور کی چربی میں ڈالا گیا، جس سے باورچی خانے کو ان کی خوشبو سے بھر گیا۔ اس کے بعد خنزیر کے پیٹ کے نرم، گلابی رنگ کے ٹکڑے، کٹے ہوئے خشک بانس کی ٹہنیاں، چھلکے ہوئے ابلی ہوئی مونگ پھلی، مزیدار، سفید کمل کے بیج، اور خوشبودار شیٹیک مشروم آئے۔ اس سے پہلے کہ وہ آرام سے شوربے کی کامل مقدار شامل کر لیتی اس سے پہلے کہ وہ چھوٹے سے باورچی خانے میں بھرپور مہک پھیل گئی۔ آخر میں، نرم، کریمی مونگ کی پھلیاں، سردیوں کا تروتازہ تربوز، اور کرکرا، سفید چاول کے نوڈلز کو آخری بار شامل کیا گیا، آہستہ آہستہ اس کی ہنر مندی کے تحت آپس میں گھل مل گئے، ان کے پکانے کے بہترین لمحے کے انتظار میں۔

ابلتی ہوئی آگ پر آرام سے انتظار کرنے کے بعد، آخرکار "گندا" ڈش پک گئی۔ جب میری ماں نے اسے چولہے سے اتارا تو گرم بھاپ کی ایک لہر اٹھی، جو اپنے ساتھ ایک بھرپور، خوشبودار مہک لے کر اس کے ہاتھوں کو لپیٹ کر پوری جگہ پر پھیل گئی۔ باورچی خانے کا دھواں ابلتے ہوئے کھانے کے ساتھ گھل مل گیا، ایک ایسا منظر بنا جو حقیقی اور خواب جیسا تھا۔ میری والدہ نے آہستہ سے پکوان کے چمچوں کو پیالوں میں ڈالا، احتیاط سے اس بات کو یقینی بنایا کہ ہر پیالے میں چاول کے نوڈلز اور بانس کی ٹہنیاں، پھلیاں، مونگ پھلی اور کمل کے بیجوں کا ذائقہ دار ذائقہ، سردیوں کے خربوزے کی تازگی ٹھنڈک، سردیوں کی چکنائی اور چکنائی کی بھرپور مقدار موجود تھی۔ shiitake مشروم، اور مختلف مصالحے... "گڑبڑ" ڈش کے بھاپتے پیالے سے اٹھتی سفید بھاپ کو دیکھ کر، میں نے اچانک پرانی یادوں کا ایک طوفان محسوس کیا، اپنی ماں کی ساری دیکھ بھال اور محنت کو اس دیہاتی پکوان میں سمیٹتے ہوئے دیکھا۔

جب میں چھوٹا تھا، میں اکثر حیران ہوتا تھا اور اپنی ماں سے پوچھتا تھا:

اس ڈش کو "افراتفری" یا "ہوج پاج" کیوں کہا جاتا ہے؟

میری ماں نے میری طرف دیکھا اور آہستہ سے مسکرایا:

- جب تم بڑے ہو جاؤ گے تو سمجھو گے۔

میرا سوال سالوں کے ساتھ بڑھتا گیا، اور اب، کافی اتار چڑھاؤ کا تجربہ کرنے کے بعد، میں سمجھتا ہوں کہ ڈش کو "ہو لون" (ایک ہوج پاج) کیوں کہا جاتا ہے۔ میری والدہ نے اسے "ہو لون" کہا من مانی نہیں، بلکہ اس لیے کہ یہ اس کے دل کی بے پناہ شفقت کو ظاہر کرتا ہے۔ جس طرح "ہو لون" برتن آسانی سے ہر قسم کے مختلف اجزاء کو قبول کرتا ہے اور پھر انہیں ایک ہم آہنگ، بھرپور ذائقے میں ڈھالتا ہے، اسی طرح میری ماں اپنی محبت کو اپنے بچوں کی متنوع شخصیتوں کو اپنانے کے لیے استعمال کرتی ہے، خامیوں کو ایک مکمل اور ہم آہنگ گھر میں پرورش دیتی ہے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ "افراتفری" اتحاد کا جوہر ہے، ایک عورت کے ہاتھوں کا ذائقہ جو ہمیشہ جانتا ہے کہ سادہ چیزوں کو مقدس خزانوں میں کیسے تبدیل کرنا ہے. اس طرح، میری والدہ کے کھانا پکانے نے مجھے سکھایا کہ نفاست کی انتہا بعض اوقات آسان ترین چیزوں میں ہوتی ہے۔ اور کسی شخص کی زندگی میں سب سے بڑی دولت خاندانی محبت کی فراوانی ہے، جو میری ماں کے ہاتھوں سے پکائے گئے گھر کے ذائقے دار پکوانوں میں پائی جاتی ہے۔

لی تھی تھوئیٹ

ماخذ: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html