پہاڑی شہر سے مزیدار پکوان۔

سیاحوں کے لیے دیکھنا ضروری مقامات میں سے ایک اس کا کھانا پکانے کا منظر ہے۔ اس میں بازار، عوامی جگہیں، کھانے کی سڑکیں، یا دستخطی پکوانوں میں مہارت رکھنے والے ریستوراں شامل ہو سکتے ہیں جنہیں زائرین جب بھی تشریف لاتے ہیں انہیں ضرور آزمانا چاہیے۔

Pleiku نے اپنے دستخط "فو کے ساتھ دو پیالوں" کے ساتھ قومی پکوان کے نقشے پر خود کو قائم کیا ہے، جسے ایشیائی پکوان کے شاہکار کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ اور بھی بہت سی مزیدار پکوان ہیں جو کھانے والوں میں بہت مشہور ہیں، جیسے: لیف سلاد، بانس کے چاولوں کے ساتھ گرلڈ چکن، بین ہو جھیل کے جھینگا، پلیکو کافی… ان میں سے، خاندانی روایات کے ساتھ اسٹریٹ فوڈ اسٹال، مناسب قیمت، اعلیٰ معیار کے کھانے اور تیز رفتار کھانے، قابل توجہ قیمتیں، قابلِ توجہ پکوان وغیرہ۔ قریب اور دور سے کھانے والے۔

پلیکو کا اسٹریٹ فوڈ کافی متنوع اور بھرپور ہے۔ روایتی پکوانوں کے علاوہ، ایسے پکوان بھی ہیں جو ثقافتی تبادلے اور دوسرے صوبوں کے نسلی گروہوں کے ساتھ اپنانے کی پیداوار ہیں جو اس پہاڑی شہر میں طویل عرصے سے مقیم ہیں۔ ان پکوانوں کو آہستہ آہستہ مقامی ذوق اور کھانا پکانے کے انداز کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے۔ لہذا، سٹریٹ فوڈ اکثر تمام علاقوں کے ذائقوں کے اپنے ہم آہنگ مرکب کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ پلیکو اسٹریٹ فوڈ کے کئی لذیذ پکوانوں پر فخر کرتا ہے جنہیں دیکھنے کا موقع ملنے پر آنے والوں کو ضرور آزمانا چاہیے۔

Banh mi ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے، جو اکثر کھانے والوں کے ذوق اور ترجیحات کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ Pleiku banh mi کا اپنا ایک منفرد کردار ہے، ایک خستہ، خوشبودار پرت اور ایک نرم، چبانے والے اندرونی حصے کے ساتھ، فلنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو لال مرچ، پیاز، ویتنامی ساسیج، سور کا گوشت (چار سیو، بھنا ہوا سور کا گوشت)، انڈے وغیرہ سے بے ساختہ مل جاتا ہے۔ ان کا اپنا خفیہ نسخہ ہے۔ Pleiku میں banh mi سے لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ بہترین مقامات میں مسز مائیز، مسز ناہات، مسز لیز، مسز لینز، مسز ہانگز، اور چو انہ کی بنہ می شامل ہیں۔

کریب نوڈل سوپ، اپنے منفرد اور مخصوص ذائقے کے ساتھ، پہاڑی شہر کے لوگوں کے لیے ایک مانوس ڈش بن گیا ہے۔ جب آپ اس کا مزہ چکھیں گے تو آپ کو کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین ذائقہ، کالی مرچوں کی تیزابیت، مختلف جڑی بوٹیوں کی خوشبو، خود نوڈل سوپ کا تیز ذائقہ، اور تلی ہوئی سور کے گوشت کی خستہ آواز کا تجربہ ہوگا… یہ سب آپ کی زبان پر آپس میں مل کر دیکھنے والوں کے لیے ایک انتہائی دلکش اور ناقابل فراموش پکوان بنائیں گے۔ کیکڑے نوڈل سوپ پورے Pleiku شہر میں فروخت کیا جاتا ہے، خاص طور پر چھوٹے بازار کے علاقے میں، جو شہر کے بہت سے لذیذ پکوانوں کا مرکز ہے۔

گرم ٹیپیوکا پکوڑی (Bánh bột lọc) اور ابلے ہوئے چاول کے کیک (Bánh bèo nóng) پلیکو شہر کے لوگوں کے لیے مانوس پکوان ہیں۔ چبائے ہوئے، پارباسی ریپر پرکشش سنہری بھورے کیکڑے اور بریزڈ سور کے پیٹ کو اندر سے ظاہر کرتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی سے نمکین پن کا ایک لمس، چینی سے مٹھاس کا اشارہ، اور کالی مرچ سے مسالہ دار پن ایک ساتھ گھل مل کر ایک ناقابل تلافی ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ اس پہاڑی قصبے میں، ابلی ہوئی چاولوں کے کیک کو چھوٹے پیالوں میں بنایا جاتا ہے، اسے پکانے تک ابال کر گرم کیا جاتا ہے۔ کیکڑے کا پاؤڈر، مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز اور چائیوز ڈالے جاتے ہیں، پھر سیوری اور مسالیدار مچھلی کی چٹنی کو براہ راست پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کا امتزاج کھانے والوں کے لیے ایک خوشگوار تجربہ پیدا کرتا ہے۔ Tue Tinh سٹریٹ پر سونگ Huong ریستوراں، یا Mac Dinh Chi اور Phan Dinh Giot سڑکوں پر کچھ ریستوراں، مقبول انتخاب میں سے ہیں۔

ایک مشہور اور بہت پسند کی جانے والی ڈش، بان کانہ پہاڑی علاقے کی ایک پکوان ہے۔ نوڈلز چبائے ہوئے اور نرم ہوتے ہیں، انہیں ہڈیوں، میٹ بالز، بٹیر کے انڈوں اور ذائقہ دار شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس میں ذاتی ذائقہ کے مطابق مچھلی کی چٹنی اور مرچ ڈالی جاتی ہے۔ بان کین کا ایک پیالہ، اسکیلینز اور لال مرچ کے سبز کے ساتھ، میٹ بالز اور انڈوں کی کریمی سفید، کالی مرچ اور شوربہ، یہ سب کھانے کی بھوک کو تیز کرنے کے لیے مل جاتے ہیں۔ شہر کے عام کھانے پینے کی جگہوں میں بان کانہ نگوین ٹروونگ ٹو، کیچ منگ تھانگ تام اسٹریٹ پر بن کین کو بونگ، نگوین ڈو اسٹریٹ پر بن کانہ لا ہی با چی، اور بن کین 32 کیو چن لین شامل ہیں…

بان ژیو (ویتنامی سیوری پینکیک) وسطی ویتنام میں ایک مشہور ڈش ہے، لیکن پہاڑی علاقے میں بان ژیو کی اپنی الگ الگ قسمیں ہیں جس میں بہت سے مختلف ذائقے ہیں جیسے کہ انڈے بن ژو، کیکڑے اور سور کا گوشت بن ژیو، مشروم بان ژو، اور مخلوط بان xeo۔ ہر ڈش کا اپنا الگ ذائقہ ہوتا ہے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے مختلف سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مشہور بان ژیو ریستوراں میں شامل ہیں: ٹران بن ٹرونگ اسٹریٹ پر با ٹام کا بان ژو، ہنگ وونگ اسٹریٹ پر با لی کا بان ژو، ریستوراں 60 ٹران کوانگ کھائی، ہوانگ وان تھو بن ژو، پرانے بس اسٹیشن میں بن ژو چاو، اور کوئٹ ٹین اسٹریٹ پر جھینگا بن ژیو۔

Lụi شہر بھر کے بہت سے ریستورانوں میں فروخت ہونے والا ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے۔ یہ تیار کرنا بہت آسان ہے: کیما بنایا ہوا سور کا گوشت چھوٹے، ڈوبے ہوئے چاول کے کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے، پھر اسے چھڑیوں پر (5-7 ٹکڑے فی چھڑی) اور خوشبودار ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔ Lụi، یا گرے ہوئے سور کے گوشت کے سکیورز، گرے ہوئے اسپرنگ رولز کے ساتھ مل کر اور ورمیسیلی یا رائس پیپر رولز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، نمکین مچھلی کی چٹنی، کھٹی املی کی چٹنی، یا امیر، ساسیو میٹک کے ساتھ ملائے گئے گوشت کے مزیدار، میٹھے ذائقے کی وجہ سے کھانے والوں کے لیے دلکش ہیں۔ اسے گرم اور تازہ گرل کرکے کھایا جانا بہترین ہے۔ عام کھانے پینے کی جگہوں میں شامل ہیں: کاو با کوٹ اور فان ڈنگ پھونگ سڑکوں پر با ساؤ کی لوئی، نگوین تھی منہ کھائی اسٹریٹ پر گرلڈ سور کا گوشت، نگوین تھائی ہووک سٹریٹ پر پیونگ کی گرلڈ سور کا گوشت کی ورمیسیلی، چول کی کتابیں اور 64 Nguyễn Đình Chiểu پر اسٹال…

بیف لیور پپیتا سلاد پہاڑی شہر میں ایک مزیدار پکوان ہے، جو صرف دو اہم اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے: کٹے ہوئے کچے پپیتے۔ ڈش کی منفرد اپیل بریزڈ بیف لیور میں ہے، جو ہر ریستوراں کے لیے مخصوص ایک خفیہ نسخہ کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ ڈش کی کشش کرچی کٹے ہوئے پپیتے، نرم اور ذائقہ دار بیف جگر، اور مچھلی کی چٹنی کے متوازن میٹھے، کھٹے، نمکین اور مسالہ دار ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج میں ہے، جو کیکڑے کے کریکر کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کچھ ریستوراں رش کے اوقات میں ہمیشہ بھرے رہتے ہیں، جیسے کہ ڈائن ہانگ پارک کے قریب تھونگ ناٹ اسٹریٹ اور فان ڈنہ گیوٹ اسٹریٹ پر سلاد کے اسٹال۔

رات کے بازاروں میں گرم سویا دودھ اور مونگ کی پھلی کا دودھ یا گلیوں کے کونوں جیسے ہوآنگ وان تھو، ہائی با ٹرنگ، اور تران پھو وہ مشہور مقامات ہیں جو پلیکو میں بہت سے نوجوانوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ سویا دودھ کو موقع پر پکایا جاتا ہے، جو پھلیاں کے بھرپور ذائقے اور پاندان کے پتوں کی خوشبو کو محفوظ رکھتا ہے۔ اسے دیگر اجزاء جیسے مونگ کی پھلیاں اور سویا دودھ، یا تل کے ساتھ سویا دودھ، یا ڈورین کے ساتھ سویا دودھ کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے، یہ گاہک کی ترجیح پر منحصر ہے۔ پہاڑی شہر کی ٹھنڈی رات کی ہوا میں، سویا دودھ کے ابالتے ہوئے گرم کپ سے لطف اندوز ہونا کسی کے لیے بھی واقعی ایک گرم اور آرام دہ تجربہ ہے۔

گرمی کے دنوں میں پہاڑی شہر کا دورہ کرنا اور ایک کپ دہی یا ایک گلاس آئس کریم سے لطف اندوز ہونا حیرت انگیز ہے۔ پلیکو دہی قدرتی ابال کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کو ناریل اور دودھ کی بھرپور کریمی اور نمکین پن کے ساتھ جوڑتا ہے، جو اسے بہت دلکش اور منفرد بناتا ہے۔ Nguyen Du Street پر Thuy Yogurt یا Cu Chinh Lan Street پر دہی کی دکانیں اس دعوت کو آزمانے کے لیے بہترین جگہیں ہیں۔ پہاڑی شہر میں ناشتے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، آپ یقینی طور پر Ba Dung کی میٹھے سوپ کی دکان سے محروم نہیں رہ سکتے، یہ ایک دیرینہ اسٹیبلشمنٹ ہے جس میں بہت سے مختلف قسم کے میٹھے سوپ ہیں جو صارفین میں بہت مقبول ہیں۔

اسٹریٹ فوڈ کی منفرد خصوصیات سیاحوں کے لیے اس کی کشش میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔ مزید برآں، ویتنامی اسٹریٹ فوڈ اسٹائل — ایک ساتھ مل کر خوشی اور مباشرت کے ماحول میں کھانا — اسے دیکھنے والوں کے لیے بھی خوشگوار بناتا ہے۔ لہذا، مقامی برانڈز میں پاک ثقافت کے روایتی عناصر کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے لیے فوڈ اسٹالز کو فروغ دینا اور ان کی حوصلہ افزائی کرنا ایک ضروری اور قابل قدر کوشش ہے۔

سیاحت کے لیے، کھانے اور مشروبات کی خدمات ہر دورے میں ایک اہم اور ناگزیر کردار ادا کرتی ہیں۔ یہ خدمات نہ صرف کاروبار کے لیے منافع پیدا کرتی ہیں، منڈیوں کی تخلیق کرتی ہیں، اور زرعی مصنوعات کی قدر میں اضافہ کرتی ہیں، بلکہ منزل کو فروغ دینے میں بھی معاون ثابت ہوتی ہیں۔ کھانوں اور سیاحت کے امتزاج سے مقامی سیاحت کی ترقی اور فروغ کے مواقع پیدا ہوتے ہیں۔

وو تھانہ تھاو - ڈیم سان نیشنل تھیٹر

ماخذ