" ہر ایک کے دل میں اپنا اپنا دریا ہے/ میرا دل ہمیشہ بچپن کے دریا سے جڑا رہتا ہے "، میں نے گانا "بچپن کے دریا میں واپسی" (ہوانگ ہیپ) کی گونج سنائی دی۔ خود ایک میموری فلم بنانے کے لیے، ماں ندی کے اوپر اپنے بچپن میں لوٹنے کے لیے۔ وہاں ہر یاد دریا کے کنارے کی باریک ریت کے ساتھ نمودار ہوتی اور غائب ہوتی دکھائی دیتی ہے۔
پچھلے کچھ دنوں میں جب میں فون پر بات کر رہا تھا تو سائگون میں میرا دوست مجھ سے پوچھتا رہا کہ میرے آبائی شہر میں کون سا موسم ہے۔ میں نے مونگ پھلی، چپچپا مکئی، تربوز، اسکواش ٹہنیاں، بین کی ٹہنیاں...
آپ نے کہا کہ آپ کو اپنے آبائی شہر کی چلچلاتی دھوپ، سخت لاؤ کی ہوا یاد آتی ہے، اور آپ خوفزدہ ہیں۔ لیکن بدلے میں اس سیزن میں کئی ناقابل فراموش مزیدار پکوان ہیں، ان کا ذکر کرنے سے آپ کی زبان مزیدار ہوجاتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ان لذیذ پکوانوں میں بھی ایلوویئم کا ذائقہ ہے۔ یہ گھر سے دور لوگوں کو اپنے وطن کے لیے زیادہ منسلک اور پرانی یادوں کا احساس دلاتا ہے۔
ٹیٹ کے بعد، دریا کے کنارے کے میدانی علاقے ہر قسم کی پھلیاں، اسکواش، اسکواش وغیرہ سے ہری بھرے ہوتے ہیں۔ ٹہنیاں سرسبز اور سبز ہو جاتی ہیں۔ ماؤں اور گھریلو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے بہت سے لذیذ پکوان بنائے جاتے ہیں جو سونگھنے اور ذائقے کی حس کو پورا کرتے ہیں۔ پھلیوں کی ٹہنیوں، اسکواش کی ٹہنیوں، اسکواش شوٹس سے بنی دیہاتی پکوان بھی متنوع ہیں، ابلے ہوئے سے لے کر لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، ملا کر، سوپ میں پکایا وغیرہ۔
یہ ٹہنیاں بالوں والے اور کھردرے ہونے کی خصوصیت رکھتی ہیں۔ ماں اکثر مجھ سے کہتی تھی کہ اگر آپ چاہتے ہیں کہ ڈش مزیدار ہو اور ٹہنیاں نرم ہوں تو آپ کو انہیں احتیاط سے تیار کرنا ہوگا۔ جلد کو چھیلنے کے بعد، آپ کو بالوں کو ہٹانے کے لیے انہیں گوندھنا چاہیے۔
ابالتے وقت بہت زیادہ پانی ڈالیں، جب پانی ابل جائے تب ہی سبزیاں ڈالیں تاکہ سبزی کا رنگ برقرار رہے اور سبزیوں سے بدبو نہ آئے۔ مرچ اور لہسن کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلی ہوئی بین شوٹس اور اسکواش شوٹس کی ڈش اپنے اصلی میٹھے اور بھرپور ذائقے کے ساتھ آسان ہے، جبکہ مخلوط ڈش زیادہ پرکشش اور حوصلہ افزا ذائقہ دیتی ہے۔
اس موسم میں، دیہی علاقوں میں بہت سے خاندانوں نے مونگ پھلی کی کٹائی کی ہے اور تیل کی نئی کھیپیں دبائی ہیں۔ پہلے سیزن کے مونگ پھلی کے تیل کو پیاز اور لہسن کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے، جس سے یہ خوشبودار اور بھرپور ہوتا ہے۔
ابلے ہوئے اسکواش اور بین انکرت کو مچھلی کی چٹنی، مرچ، لہسن، لیموں اور مونگ پھلی کے تیل میں ملایا جاتا ہے۔ چکنائی اور خوشبو بڑھانے کے لیے کچھ پسی ہوئی مونگ پھلی ڈالیں۔ مزید پرتعیش کھانوں پر، چند دریائی جھینگے یا کٹے ہوئے سور کا پیٹ شامل کریں۔ ماں انہیں میرینیٹ کرتی ہے، انہیں خوشبودار ہونے تک ابالتی ہے، اور ان میں مکس کرتی ہے۔ بین انکرت، اسکواش، اور اسکواش انکرت سے بنی یہ دہاتی ڈشیں خوشبودار اور بھرپور ہوتی ہیں، اور صاف ستھری صحت بخش غذائیں ہیں۔
ہر قسم کی پھلیاں اور اسکواش اگائے جاسکتے ہیں، لیکن شاید دریا کے کنارے جلی ہوئی جگہوں میں، تنے زیادہ رسیلی ہوتے ہیں، ذائقہ میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے۔ ہر موسم کا اپنا کھانا ہوتا ہے، فیملی ڈنر ٹیبل پر پکوان دیکھ کر ہم گزرتے موسم کا ذائقہ بتا سکتے ہیں۔
گوبھی، اسکواش، پھلیاں، اسکواش، تربوز، کینٹالوپ، سویٹ کارن، مونگ پھلی… موسموں کی پیروی کریں اور دریا کے ریتیلے کناروں کو سبز کریں۔ موسم کوئی بھی ہو، میری والدہ پورے خاندان کے ساتھ اس موسم کے مکمل ذائقے کا علاج کرتی ہیں، اسے ناقابل فراموش بناتی ہیں۔
اور صرف سبزیاں ہی نہیں، اپ اسٹریم کے میرے دوست بھی دریائی مچھلیوں کو یاد کرتے ہیں۔ بازار جا کر مچھلی تلاش کرنا ہمارے ملک کی بہترین ڈش پکڑنے کے مترادف ہے۔ یہ مچھلی Phuoc Son مچھلی کی رشتہ دار بھی ہے لیکن دریا میں رہتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ صرف چند تلی ہوئی مچھلی، اس سرزمین کے مرد آہستہ آہستہ کئی لیٹر چاول کی شراب پیتے ہیں۔
تھو بون، کئی بار غصے میں آنے والے سیلاب نے دیہات کو بہا دیا۔ گاؤں کے بہت سے بوڑھے لوگوں کو آج بھی واضح طور پر یاد ہے، جو ڈریگن سال 1964 کے غصے کی تفصیلات بیان کرتے ہیں۔ میرے دادا بھی ان بہت سے لوگوں میں سے ایک تھے جو سیلاب میں بہہ گئے تھے، جو ایک دن اور ایک رات سے زیادہ کٹے ہوئے پھلوں اور بانس کے درختوں پر پھنس گئے تھے۔ 50 سال بعد اپ سٹریم کے بوڑھے لوگوں نے درد بھری کہانیاں اکٹھی کیں کہ یہ قسمت تھی۔ بالکل، یہ دریا کی وجہ سے نہیں تھا۔
اس لیے جب دریا کی بات کرتے ہیں تو وہ ناراضگی سے زیادہ شکر گزاری محسوس کرتے ہیں۔ دریا کئی نسلوں کا گواہ ہے۔ دونوں کناروں پر رہنے والوں کی زندگی، عقائد اور رسوم و رواج سب کم و بیش ان کے آبائی شہر کے دریا کے احترام سے پیدا ہوتے ہیں۔
حال ہی میں، وسطی خطہ شدید گرمی کی لہر کا سامنا کر رہا ہے۔ گہری زیر زمین سے، دریا نے خربوزے، پھلیاں اور مکئی کے سرسبز کھیتوں کو سیراب کیا ہے۔ نہ صرف موسمی مصنوعات اور پکوانوں سے بلکہ روادار ماں دریا اپنے بچوں کی روح کو نرمی اور عفو و درگزر سے بھی ٹھنڈا کرتی ہے۔
ماخذ
تبصرہ (0)