جلی مٹی سے لذیذ پکوان

ابلی ہوئی کدو کی ٹہنیاں اپنا میٹھا، مٹی والا ذائقہ برقرار رکھتی ہیں۔ تصویر: MINH TAM

" ہر ایک کے دل میں اپنا اپنا دریا ہے / میرا دل ہمیشہ میرے بچپن کے دریا سے جڑا ہوا ہے ،" میں نے اپنے کانوں میں "بچپن کے دریا کی طرف لوٹنا" (ہوانگ ہیپ) کے گانے کی دھن سنی۔ یادوں کی اپنی فلم بنانے کے لیے، اپنی ماں ندی کے سرے پر اپنے بچپن میں لوٹنے کے لیے۔ وہاں ہر یاد دریا کے کناروں کی باریک ریت کے ساتھ ظاہر ہوتی اور غائب ہوتی دکھائی دیتی ہے۔

پچھلے کچھ دنوں سے جب بھی ہم فون پر بات کرتے ہیں تو سائگون میں میرا دوست پوچھتا رہتا ہے کہ میرے آبائی شہر میں کون سا موسم ہے۔ میں نے مونگ پھلی، چپچپا مکئی، کینٹالوپ، کدو کی ٹہنیاں، پھلیاں کے انکرت کی فہرست کو جھنجھوڑ دیا...

آپ نے کہا کہ آپ کو اپنے آبائی شہر کی چلچلاتی دھوپ اور لاؤ کی تیز ہوا کی کمی محسوس ہوتی ہے اور آپ اس سے ڈرتے ہیں۔ لیکن بدلے میں، اس موسم میں بہت سے ناقابل فراموش مزیدار پکوان ہیں۔ صرف ان کے بارے میں سوچنا آپ کے ذائقہ کی کلیوں کو جھنجھوڑ دیتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ان لذیذ پکوانوں میں بھی جلی مٹی کا ذائقہ ہے۔ یہ گھر سے دور رہنے والوں کو اپنے وطن کے لیے اور بھی زیادہ منسلک اور گہری یادوں کا احساس دلاتا ہے۔

نئے قمری سال کے بعد سے، دریا کے کنارے کے میدانی میدان مختلف قسم کی پھلیاں، کدو اور لوکی سے شاداب ہوتے ہیں... ان کی ٹہنیاں ہرے سبز تک پہنچ جاتی ہیں۔ ماؤں اور گھریلو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے، وہ ان گنت لذیذ پکوانوں میں تبدیل ہو جاتی ہیں جو سونگھنے اور ذائقے دونوں کی حس کو پورا کرتی ہیں۔ پھلیاں، کدو اور لوکی کی ٹہنیوں سے بنی یہ دہاتی پکوان متنوع ہیں، جن میں ابلے ہوئے سے لے کر لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، ملا کر، اور سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے...

اس قسم کی ٹہنیاں بالوں والی اور کھردری ہوتی ہیں۔ میری والدہ نے ہمیشہ مشورہ دیا کہ ٹینڈر ٹہنیوں کے ساتھ مزیدار ڈش کے لیے تیاری کا عمل پیچیدہ ہونا چاہیے۔ بیرونی تہہ کو چھیلنے کے بعد، کچھ کھردرے بالوں کو دور کرنے کے لیے انہیں رگڑیں۔

ابالتے وقت، وافر مقدار میں پانی استعمال کریں، اور سبزیوں کو صرف اس وقت شامل کریں جب پانی زور سے ابل رہا ہو تاکہ ان کے سبز رنگ کو برقرار رکھا جا سکے اور انہیں ناگوار بو پیدا ہونے سے روکا جا سکے۔ ابلی ہوئی پھلیاں اور کدو کی ٹہنیاں، جو مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن کی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں، ایک دہاتی لیکن میٹھا اور گری دار میوے کا ذائقہ پیش کرتے ہیں، جب کہ ایک ملی جلی ڈش زیادہ دلکش اور حوصلہ افزا کھانا پکانے کا تجربہ فراہم کرتی ہے۔

اس موسم میں، دیہی علاقوں میں بہت سے گھرانوں نے مونگ پھلی کی کٹائی کی ہے اور تیل کی تازہ کھیپ دبائی ہے۔ سیزن کا پہلا مونگ پھلی کا تیل، جب گرم کرکے پیاز اور لہسن کو بھوننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خوشبودار اور بھرپور ہوتا ہے۔

ابلا ہوا کدو اور بین انکرت کو مچھلی کی چٹنی، مرچ، لہسن، چونا، اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ذائقہ اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے تھوڑی سی پسی ہوئی مونگ پھلی ڈالی جاتی ہے۔ مزید وسیع کھانوں پر، چند دریائی جھینگے یا سور کے پیٹ کی پٹیاں شامل کی جاتی ہیں، میرینیٹ کی جاتی ہیں اور اس میں ملانے سے پہلے خوشبودار ہونے تک بریز کی جاتی ہیں۔ پھلیاں، کدو اور لوکی کے انکروں سے بنی یہ سادہ پکوان خوشبودار، لذیذ اور صحت بخش ہوتی ہیں۔

پھلیاں اور اسکواش کسی بھی قسم کی مٹی میں اگائی جا سکتی ہیں، لیکن شاید جو دریا کے کنارے کے کنارے کے میدانی میدانوں میں اگائی جاتی ہیں ان کے تنے اور میٹھے، زیادہ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ ہر موسم کی اپنی خصوصیات ہیں؛ فیملی ڈنر ٹیبل پر ڈشز دیکھ کر آپ کو پتہ چلے گا کہ کون سا موسم گزر رہا ہے۔

مونگ پھلی کے ساتھ جوان سبز پھلیاں ملانے سے دیہی علاقوں میں ایک مخصوص ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ تصویر: MINH TAM

گوبھی، اسکواش، پھلیاں، لوکی، تربوز، کینٹالوپس، چپکنے والی مکئی، مونگ پھلی… یہ سب موسموں کے مطابق یکے بعد دیگرے دریا کے کنارے سبز کھلتے ہیں۔ ہر موسم میں، میری والدہ پورے خاندان کے ساتھ اس موسم کے مکمل ذائقوں کا علاج کرتی تھیں، ایسا ذائقہ جسے ہم کبھی نہیں بھولیں گے۔

اور یہ صرف سبزیاں ہی نہیں تھیں۔ اپ اسٹریم کے علاقے سے میرے دوستوں کو بھی مزیدار ندی کیٹ فش یاد تھی۔ منڈی میں دریائی کیٹ فش دیکھنا ایسا ہی تھا جیسے اس خطے میں بہترین لذت تلاش کریں۔ دریائی کیٹ فش کا تعلق Phước Sơn carp سے ہے، لیکن وہ دریا میں رہتی ہیں۔ مچھلی کی چٹنی میں ڈوبی ہوئی چند کرسپی فرائیڈ ریور کیٹ فش اس خطے کے مردوں کے لیے چاول کی کئی لیٹر شراب آرام سے ختم کرنے کے لیے کافی تھی۔

تھو بون ندی، اپنے قہر میں، تباہ کن سیلاب سے دیہاتوں کو بہا لے گئی ہے۔ بہت سے بزرگ دیہاتی اسے اب بھی واضح طور پر یاد کرتے ہیں، جو 1964 کے ڈریگن سال کے غضب کو تفصیل سے بیان کرتے ہیں۔ میری دادی ان بہت سے لوگوں میں سے ایک تھیں جو سیلاب میں بہہ گئیں، جو کہ ایک دن اور ایک رات سے زیادہ تک کٹے کے درختوں اور بانس کی شاخوں میں پھنسی رہیں۔ 50 سالوں سے، اس اپ اسٹریم خطے کے بزرگوں نے ان المناک واقعات کو قسمت سے منسوب کیا ہے۔ بالکل نہیں، انہوں نے اسے دریا کے اپنے اعمال سے منسوب کیا۔

جب وہ دریا کی بات کرتے ہیں تو ناراضگی سے زیادہ شکر گزاری محسوس کرتے ہیں۔ دریا نسلوں کی نسلوں کا گواہ ہے۔ دونوں کناروں پر رہنے والوں کی زندگیاں، عقائد اور رسوم و رواج سب کچھ زیادہ یا کم حد تک، اپنے آبائی دریا کے لیے ان کی تعظیم سے جڑے ہوئے ہیں۔

حال ہی میں، وسطی ویتنام کو شدید گرمی کی لہر کا سامنا ہے۔ اپنے گہرے زیر زمین چشموں سے، دریا خربوزے، پھلیاں اور مکئی کے سرسبز و شاداب کھیتوں کو سیراب کرتا ہے۔ موسمی پیداوار اور پکوان فراہم کرنے کے علاوہ، مہربان ماں دریا اپنی نرمی اور بے پناہ شفقت سے اپنے بچوں کی روحوں کو بھی تازگی بخشتی ہے۔

ماخذ