" ہر ایک کے دل میں اپنا اپنا دریا ہے/ میرا دل ہمیشہ بچپن کے دریا سے جڑا رہتا ہے "، میں نے گانا "بچپن کے دریا کی طرف لوٹنا" (ہوانگ ہیپ) کی گونج سنائی دی۔ خود ایک میموری فلم بنانے کے لیے، ماں ندی کے منبع پر اپنے بچپن میں لوٹنے کے لیے۔ وہاں ہر یاد دریا کے کنارے کی باریک ریت کے ساتھ نمودار ہوتی اور غائب ہوتی دکھائی دیتی ہے۔
پچھلے کچھ دنوں میں جب میں فون پر بات کر رہا تھا تو سائگون میں میرا دوست مجھ سے پوچھتا رہا کہ میرے آبائی شہر میں کون سا موسم ہے۔ میں نے مونگ پھلی، چپچپا مکئی، تربوز، اسکواش ٹہنیاں، بین کی ٹہنیاں درج کیں…
آپ نے کہا کہ آپ کو اپنے آبائی شہر کی چلچلاتی دھوپ اور چلچلاتی لاؤ ہوا کی یاد آتی ہے، جس سے آپ خوفزدہ ہو جاتے ہیں۔ لیکن بدلے میں، اس موسم میں بہت سے ناقابل فراموش پکوان ہیں، ان کا ذکر کرنے سے آپ کی زبان کی نوک پر مزیدار ذائقہ آجاتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ان پکوانوں میں بھی ایلوویئم کا ذائقہ ہے۔ یہ گھر سے دور لوگوں کو اپنے وطن کے لیے زیادہ منسلک اور پرانی یادوں کا احساس دلاتا ہے۔
ٹیٹ کے بعد، دریا کے کنارے کنارے کے میدانی علاقے پھلیاں، اسکواش، اسکواش وغیرہ سے سرسبز ہیں، ٹہنیاں سرسبز اور سبز ہو جاتی ہیں۔ ماؤں اور گھریلو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے بہت سے لذیذ پکوان بنائے جاتے ہیں جو سونگھنے اور ذائقے کی حس کو پورا کرتے ہیں۔ پھلیوں کی ٹہنیوں، اسکواش کی ٹہنیوں اور اسکواش کی ٹہنیوں سے بنی دیہاتی پکوان بھی متنوع ہیں، ابلے ہوئے سے لے کر لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، ملا کر سوپ وغیرہ میں پکایا جاتا ہے۔
یہ ٹہنیاں بالوں والی اور کھردری ہوتی ہیں۔ میری والدہ اکثر مجھ سے کہتی تھیں کہ اگر میں چاہتی ہوں کہ ڈش مزیدار ہو اور ٹہنیاں نرم ہوں تو تیاری احتیاط سے کرنی چاہیے۔ جلد کو چھیلنے کے بعد، میں بالوں کو ہٹانے کے لیے ٹہنیاں گوندھتا ہوں۔
ابالتے وقت بہت زیادہ پانی ڈالیں، جب پانی ابل جائے تب ہی سبزیاں ڈالیں تاکہ سبزی کا رنگ برقرار رہے اور سبزیوں سے بدبو نہ آئے۔ دہاتی مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن کے ساتھ ابلی ہوئی بین کے انکرت اور اسکواش شوٹس کا اصلی میٹھا اور بھرپور ذائقہ ہوتا ہے، لیکن مخلوط پکوان زیادہ پرکشش اور حوصلہ افزا ذائقہ دیتے ہیں۔
اس موسم میں، دیہی علاقوں میں بہت سے خاندانوں نے مونگ پھلی کی کٹائی کی ہے اور تیل کی نئی کھیپیں دبائی ہیں۔ پہلے سیزن کے مونگ پھلی کے تیل کو پیاز اور لہسن کے ساتھ کم کرکے تلا جاتا ہے، جس سے یہ خوشبودار اور بھرپور ہوتا ہے۔
ابلے ہوئے اسکواش اور بین انکرت کو مچھلی کی چٹنی، مرچ، لہسن، لیموں اور مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ چکنائی اور خوشبو بڑھانے کے لیے کچھ پسی ہوئی مونگ پھلی ڈالیں۔ مزید پرتعیش کھانوں پر، چند دریائی جھینگے یا کٹے ہوئے سور کا پیٹ شامل کریں، انہیں میرینیٹ کریں، خوشبودار ہونے تک ابالیں، اور مکس کریں۔ بین انکرت، اسکواش اور اسکواش انکرت سے بنی دیہاتی پکوان خوشبودار اور بھرپور ہوتی ہیں، اور صاف ستھری صحت بخش غذائیں ہیں۔
ہر قسم کی پھلیاں اور اسکواش اگائے جاسکتے ہیں، لیکن شاید دریا کے کنارے جلی ہوئی جگہوں میں، تنے زیادہ رسیلی ہوتے ہیں، ذائقہ میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے۔ ہر موسم کا اپنا کھانا ہوتا ہے، فیملی ڈنر ٹیبل پر پکوان دیکھ کر آپ بتا سکتے ہیں کہ گزرنے والے موسم کا ذائقہ کیا ہے۔
گوبھی، اسکواش، پھلیاں، اسکواش، تربوز، کینٹالوپ، سویٹ کارن، مونگ پھلی… دریا کے ریتیلے کناروں کو سبز کرنے کے لیے موسموں کی پیروی کریں۔ ہر موسم میں، میری والدہ پورے خاندان کے ساتھ اس موسم کے مکمل ذائقے کا علاج کرتی ہیں تاکہ زندگی بھر یاد رکھیں۔
اور صرف سبزیاں ہی نہیں، اپ اسٹریم کے میرے دوست بھی دریائی مچھلیوں کو یاد کرتے ہیں۔ بازار جا کر مچھلی تلاش کرنا ہمارے ملک کی بہترین ڈش تلاش کرنے کے مترادف ہے۔ یہ مچھلی Phuoc Son مچھلی کی رشتہ دار بھی ہے لیکن دریا میں رہتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ صرف چند تلی ہوئی مچھلی، اس سرزمین کے مرد آہستہ آہستہ کئی لیٹر چاول کی شراب پیتے ہیں۔
تھو بون، کئی بار سیلاب سے ناراض دیہات کو بہا لے گیا۔ گاؤں کے بہت سے بوڑھے لوگوں کو آج بھی واضح طور پر یاد ہے، جو ڈریگن سال 1964 کے غصے کی تفصیلات بیان کرتے ہیں۔ میرے دادا بھی ان بہت سے لوگوں میں سے ایک تھے جو سیلاب میں بہہ گئے تھے، جو ایک دن اور رات سے زیادہ کٹے ہوئے پھلوں اور بانس کے درختوں پر پھنس گئے تھے۔ 50 سال بعد اپ سٹریم کے بوڑھے لوگوں نے درد بھری کہانیاں اکٹھی کیں کہ یہ قسمت تھی۔ بالکل، یہ دریا کی وجہ سے نہیں تھا۔
اس لیے جب دریا کی بات کرتے ہیں تو وہ ناراضگی سے زیادہ شکر گزاری محسوس کرتے ہیں۔ دریا کئی نسلوں کا گواہ ہے۔ دونوں کناروں پر رہنے والوں کی زندگی، عقائد اور رسوم و رواج سب کم و بیش ان کے آبائی شہر کی دریا کی تعریف سے پیدا ہوتے ہیں۔
حال ہی میں، وسطی خطہ شدید گرمی کی لہر کا سامنا کر رہا ہے۔ گہری زیر زمین سے، دریا نے خربوزے، پھلیاں اور مکئی کے سرسبز کھیتوں کو سیراب کیا ہے۔ نہ صرف موسمی مصنوعات اور پکوانوں سے بلکہ روادار ماں دریا اپنے بچوں کی روح کو نرمی اور عفو و درگزر سے بھی ٹھنڈا کرتی ہے۔
ماخذ
تبصرہ (0)