sấu درخت (Garcinia cambogia) ایک طویل العمر، سدا بہار درخت ہے، جو اکثر سڑکوں کے کنارے، صحن میں اور اسکولوں میں سایہ کے لیے لگایا جاتا ہے۔ زمین کی تزئین کو بڑھانے کے علاوہ، ساؤ درخت بہت سے خاندانوں کے لیے ایک مستحکم آمدنی بھی فراہم کرتا ہے۔
Tuan Di گاؤں، Trung Trac کمیون (ضلع وان لام) ہنگ ین صوبے میں 1,000 سے زیادہ درختوں کے ساتھ کھٹے بیر کا "دارالحکومت" ہے۔ توان دی کھٹے بیر نہ صرف صوبے کے لوگوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں بلکہ تاجروں کی طرف سے بہت سے صوبوں اور شہروں جیسے کہ ہنوئی ، ہائی فونگ، کوانگ نین، وغیرہ میں بھی لے جایا جاتا ہے، جو جنوبی کوریا اور چین جیسے ممالک کو برآمد کیا جانے والا مقامی تحفہ بن جاتا ہے۔
توان دی گاؤں میں مسٹر چو وان کوونگ کا خاندان تقریباً 30 ساو درختوں کا مالک ہے جو ہر سال مستحکم فصل دیتے ہیں۔ مسٹر کوونگ نے کہا: ہر درخت 1-5 کوئنٹل پھل دیتا ہے، جو 10,000-15,000 VND/kg میں فروخت ہوتا ہے۔ اس کی اقتصادی قدر کے علاوہ، مقامی لوگ سو کے درختوں کو بین کھیتی کے لیے بھی ترجیح دیتے ہیں تاکہ نیچے ڈونگ پتوں کے درختوں کو سایہ فراہم کیا جا سکے۔
روایتی ویتنامی ادویات کے مطابق، سو پھل میں ٹھنڈک کی خصوصیات ہیں، گرمی کو صاف کرنے، پیاس بجھانے، کھانسی کا علاج کرنے، بلغم کو نکالنے اور ہاضمے کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔ نہ صرف یہ ایک دواؤں کی جڑی بوٹی ہے، بلکہ ساؤ پھل گرمیوں کے کھانوں میں بہت سے پکوانوں کی "روح" بھی ہے۔
ایک مثال اچار والے ستارے کے پھل کے ساتھ ابلے ہوئے پانی کی پالک ہے، جو ایک سادہ لیکن ذائقہ دار ڈش ہے۔ چند ستاروں کے پھلوں کو پالک کے پانی میں ابال کر پھر میش کیا جاتا ہے۔ پالک کو ابالنے والے پانی کو پھر ستارے کے پھل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کھانے میں آسان اور گرم دنوں میں وہی پرانے کھانے سے بوریت کو روکتا ہے۔
اچار والا امبریلا پھل بھی ایک جانا پہچانا سائیڈ ڈش ہے۔ تازہ امبریلا پھل کو چھیل کر، کچل کر یا مکمل چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی، لہسن اور مرچ مرچ میں اچار بنایا جاتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، یہ کھانے کے لیے تیار ہے، کھٹے، نمکین، اور مسالیدار ذائقوں کے ہم آہنگ مرکب کے ساتھ جو چاول کے ساتھ بہت اچھا ہوتا ہے۔
sấu پھل کے ساتھ بنی سب سے مشہور ڈش sấu کے ساتھ بریزڈ ڈک ہے۔ بطخ کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، بھورے ہونے تک بھونا جاتا ہے، پھر نرم ہونے تک سبز ساو پھل، تارو، لیمون گراس وغیرہ سے بریز کیا جاتا ہے۔ بریزنگ مائع گاڑھا اور ذائقہ دار ہوتا ہے، سو پھل کی کھٹائی گوشت کی مٹھاس کو بڑھاتی ہے۔ یہ ورمیسیلی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
کھانے میں ایک اہم غذا ہونے کے علاوہ، سُو پھل (کھٹے پھل کی ایک قسم) مزیدار ناشتے جیسے کینڈیڈ سُو اور اچار والے سُو بنانے میں بھی ایک اہم جزو ہے۔ ان دنوں، Phuong Nam کمیون ( Hung Yen city) میں Quyen Luu کی پروسیسنگ کی سہولت ادرک اور اچار والے sấu کے ساتھ کینڈیڈ سو بنانے میں مصروف ہے۔ پھلوں کو چھیلنے اور چھیدنے سے لے کر میرینٹنگ، پروسیسنگ اور پیکنگ تک ہر قدم کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بناتا ہے۔ ساؤ کی تازگی بخش مہک اور ادرک کی تیز خوشبو ہوا کو بھر دیتی ہے۔ اوسطاً، یہ سہولت فی سیزن تقریباً 15 ٹن تیار شدہ مصنوعات پر کارروائی کرتی ہے، جو انہیں 100,000 - 110,000 VND/kg میں فروخت کرتی ہے۔
اسٹیبلشمنٹ کے مالک مسٹر وو وان کوئن نے کہا: "اچار والے کھٹے بیر کو بنانے میں سب سے اہم چیز چینی، پانی اور کھٹے بیر کے صحیح تناسب میں میرینیٹ اور پروسیسنگ ہے۔ ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے یہ مرحلہ تجربہ کار لوگوں کو سنبھالنا چاہیے۔"
Tran Cao ٹاؤن (Phu Cu District) میں، Phuong Thao پروسیسنگ کی سہولت بھی اپنے عروج کے موسم میں ہے۔ اس سہولت کی مالک محترمہ ڈونگ تھی فوونگ نے شیئر کیا: "خصوصی ٹینگی اور خوشبودار ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، تیاری اور میرینٹنگ کا عمل صاف ستھرا اور اجزاء کے متوازن امتزاج کے ساتھ کیا جانا چاہیے۔"
ہنگ ین کے ساو پھلوں سے تیار کردہ پروسیسرڈ مصنوعات، جیسے کینڈیڈ سُو اور ادرک کے ساتھ sấu اسٹر فرائیڈ، نے کئی سالوں سے مستقل طور پر دیہی صنعتی مصنوعات کا اعزاز حاصل کیا ہے۔ خاص طور پر، Quyen Luu اسٹیبلشمنٹ کی جانب سے "تازہ اور کرسپی Sấu" پروڈکٹ کو 2019 میں صوبائی عوامی کمیٹی کی جانب سے 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ سرٹیفکیٹ سے نوازا گیا۔
گرمی کے تیز دن میں، ایک گلاس آئسڈ اچار والے ستارے کے پھلوں سے لطف اندوز ہونا، اس کے ہم آہنگ میٹھے اور کھٹے ذائقے اور خوشبودار، مسالیدار ادرک کے ذائقے کے ساتھ، ایک سادہ لیکن ناقابل فراموش تجربہ ہے۔ سٹار فروٹ کا سیزن عام طور پر ایک ماہ سے تھوڑا زیادہ رہتا ہے، اس لیے بہت سی گھریلو خواتین تازہ سٹار فروٹ خرید کر، اس پر پروسیسنگ کر کے اور سال بھر استعمال کے لیے اسے منجمد کر کے اس سے فائدہ اٹھاتی ہیں۔
ملکی عشائیہ کی میز پر سادہ پکوانوں سے لے کر مارکیٹ میں مشہور خاصیتوں تک، ساؤ پھل ہنگ ین کے کھانوں کو مزیدار بنانے میں اپنا حصہ ڈال رہا ہے۔
ماخذ: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
تبصرہ (0)