اچار والے بانس کی ٹہنیوں سے بنی یہ ڈش ماں کی محبت سے بھرپور ہے۔

میرا روم میٹ بازار گیا اور جوش و خروش سے کچھ گٹھل کا اچار خریدا۔ میں نے اسے بچپن سے ہی ایک مانوس ڈش کے طور پر پہچانا۔ جیک فروٹ کا اچار اس کے لیے عجیب اور ناواقف تھا، لیکن اس نے میرے لیے یادوں کا ایک پورا سیزن لوٹا دیا۔

اچار دار جیک فروٹ ڈش۔ تصویر: آرکائیو مواد.

میرا خاندان بہت زیادہ جیک فروٹ اگاتا ہے۔ جب پھل پک جاتا ہے تو ہم اسے درخت سے اٹھا کر صحن میں مزے لیتے ہیں۔ ہم کچھ کھاتے ہیں، کچھ اپنے پڑوسیوں کے ساتھ بانٹتے ہیں، اور کچھ اپنے آبائی شہر واپس اپنے دادا دادی، چچا اور خالہ کے ساتھ بانٹنے کے لیے بھیجتے ہیں۔ ہر کوئی ہمارے فارم سے سنہری، خوشبودار جیک فروٹ پسند کرتا ہے۔

میری والدہ کے ہنر مند ہاتھوں اور تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، جیک فروٹ کو "nhút mít" (جیک فروٹ کا اچار) نامی پکوان کے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مجھے نہیں معلوم کہ اسے "nhút" کیوں کہا جاتا ہے۔ میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ جب میں نے اس کے بارے میں سیکھا اور ڈش کا مزہ چکھا، یہ نام کافی عرصے سے موجود تھا۔

"Nhút" عام طور پر جوان، ہری جیک فروٹ سے بنایا جاتا ہے۔ رس کو چھیلنے اور دھونے کے بعد، میری ماں جیک فروٹ کو ایک ٹوکری میں خشک کرنے کے لیے رکھتی ہے۔ اس کے بعد، وہ چھری کا استعمال کرتے ہوئے پھل کو نصف میں کاٹتی ہے، اور ریشے دار حصوں، حصوں اور کچے بیجوں کو باریک ٹکڑوں میں کاٹتی ہے۔ اس کے بعد جیک فروٹ کو دھویا جاتا ہے اور نکاسی کے لیے ٹوکری میں رکھا جاتا ہے۔

میری ماں نے سوکھے کٹے کے ساتھ موٹا نمک ملایا۔ اس نے جیک فروٹ کو نمک کے ساتھ تہہ کیا، ہر تہہ پر یکساں طور پر پھیلایا اور اسے اچھی طرح گوندھ کر یہ یقینی بنایا کہ نمک جذب ہو جائے۔

پھر، جیک فروٹ کو سیرامک ​​کے برتن میں رکھا گیا اور اسے مضبوطی سے دبایا گیا۔ میری والدہ نے تھوڑا سا نمکین پانی ملا کر جار میں کٹے ہوئے پھلوں پر ڈال دیا۔ ایک چھوٹی بانس کی چٹائی، جار کے منہ کے لیے بالکل صحیح سائز، اسے دبانے کے لیے ڈالی گئی تھی۔ اس کے بعد پتھروں کا استعمال کٹورے کو نیچے رکھنے کے لیے کیا جاتا تھا تاکہ یہ سطح پر نہ تیرے، اسے سیاہ ہونے اور ناگوار نظر آنے سے روکے۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ اچار کی ہوئی بانس کی ٹہنیاں تیزی سے پکیں، کھٹاپن کی صحیح سطح پر پہنچیں، اور جلد کھانے کے لیے تیار ہوں، تو آپ مرکب میں تھوڑی سی چینی شامل کر سکتے ہیں۔ یہ ابال کے عمل کو تیز کرے گا.

کچھ دنوں کے بعد، پورے خاندان کے پاس مزے کے لیے ڈھیر سارے اچار والے بانس کی ٹہنیاں تھیں۔ لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ اب وقت تھا کہ ماں اپنی کھانا پکانے کی مہارتیں دکھاتی، اچار والے بانس کی ٹہنیوں سے پکوان کی مزیدار قسمیں بناتی۔

سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ صرف اچار کی ہوئی بانس کی ٹہنیاں نکالیں، انہیں پلیٹ میں پھیلا دیں، اور مچھلی کی چٹنی اور لہسن کے ساتھ بنی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کریں - اس بات کی ضمانت ہے کہ پورا خاندان اپنا کھانا کھا سکے۔

کبھی کبھار میری والدہ پین میں سور کے گوشت کے ٹکڑے ڈالتی اور اچار کی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ہلکا سا مصالحہ لگا کر بھونتی۔ جلدی سے، پورے خاندان کے پاس چاول کے ساتھ کھانے کے لیے ایک بھرپور اور لذیذ اسٹرائی فرائیڈ اچار والی بانس شوٹ ڈش ہوگی۔

میری والدہ اس ڈش کو تیار کرنے کا ایک اور ذہین طریقہ ہے، جو کہ زیادہ پیچیدہ نہیں لیکن چاول کے ساتھ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے، مونگ پھلی کو بھوننا، انہیں پیس کر پاؤڈر بنا کر، سوکھے اور ڈھیلے ہوئے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ملانا، مسالوں کے ساتھ موسم بنانا، اور پلیٹ میں ترتیب دینا۔ وہ کبھی بھی چونے کے کٹے ہوئے پتے اوپر چھڑکنا نہیں بھولتی۔

دلکش مہک نے بچوں کو تڑپتا ہوا سانس لیا۔ غریب بچے اپنی ماں کے پکوان کے سحر میں مبتلا ہو گئے اور اسے چکن سلاد کی طرح قرار دیا۔

میری والدہ نہ صرف پھلوں کا اچار جوان، سبز پھلوں سے بناتی ہیں بلکہ وہ پکے ہوئے کٹے کے ریشے دار حصے کو بھی تخلیقی طور پر استعمال کرتی ہیں۔ جیک فروٹ کے بڑے حصوں کو کھانے کے بعد، وہ انہیں پھینکنے کے بجائے، ریشے دار حصے کو کھرچنے کے لیے ایلومینیم کا چمچ استعمال کرتی ہے اور اسے ایک بڑے پیالے میں ڈال دیتی ہے۔

میری والدہ نے ریشوں کو پھاڑ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالا، تھوڑا سا نمک یا مسالا پاؤڈر، اور MSG، اسے اچھی طرح ملایا، اور پھر اسے ایک پیالے میں مضبوطی سے دبایا۔ اس کے بعد اس نے اوپر سے نیچے دبانے کے لیے ایک سیرامک ​​پلیٹ کا استعمال کیا۔

یہ اچار والا جیک فروٹ ڈش کچے جیک فروٹ سے بنے اچار والے جیک فروٹ سے زیادہ تیزی سے تیار ہے۔ صرف چند گھنٹوں کے بعد، میری والدہ نے پیالے میں سے اچار کا پھل نکالا، اور تب تک اس کا ایک ٹھوس ماس بن چکا تھا۔

اچار والی بانس کی ٹہنیاں خوبصورت سنہری رنگ کی تھیں، انہیں دیکھ کر ہی میرے منہ میں پانی آ گیا۔ میری والدہ نے بانس کی ٹہنیاں ایک کٹنگ بورڈ پر رکھی اور انہیں ایک پلیٹ میں ترتیب دے کر صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹ دیا۔ وہ بالکل چمکدار پیلے، پرکشش انڈے کے ٹارٹس کی طرح لگ رہے تھے۔

اچار والا جیک فروٹ نہ صرف موسم گرما کا علاج ہے بلکہ سردیوں کے مہینوں کا ذائقہ بھی بڑھاتا ہے۔ اچار والے جیک فروٹ کے ایک ٹکڑے کے ساتھ جوڑا گرم کھانا اتنا لذیذ ہوتا ہے کہ آپ اسے کھاتے رہنا چاہیں گے۔

زندگی بدل گئی ہے، اور گٹھل کا اچار اب اتنا عام نہیں رہا جتنا پہلے ہوا کرتا تھا، لیکن ہمارے دلوں میں، گٹھل کا اچار ہمیشہ ایک پیاری ڈش رہے گا، جو ماں کی محبت کی گرمجوشی سے لبریز ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html