بانس کے ٹیوبوں میں بھرے ہوئے گھونگے صوبہ تھانہ ہو میں ایک مشہور اور لذیذ پکوان ہیں۔

مسٹر بوئی شوان بن (1987 میں پیدا ہوئے) ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو تھانہ ہوا صوبے کے کوانگ سوونگ ضلع کے ٹین فونگ ٹاؤن میں بانس کے ٹیوبوں میں بھرے گھونگوں کو پروسس کرتے ہیں۔ پہلے، مسٹر بنہ تجارتی مقاصد کے لیے گھونگے پالنے میں مہارت رکھتے تھے۔ یہ سمجھتے ہوئے کہ محض اس طرح کے گھونگوں کو فروخت کرنا منافع بخش نہیں ہے، اس نے آرگینک فوڈ اسٹورز کو سپلائی کرنے کے لیے بانس کے ٹیوبوں میں بھرے گھونگوں کو پروسیس کرنے کا خیال آیا۔

گھونگوں کی ڈش کو بانس کے نلکوں میں بھرے ہوئے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے ابال کر، گرل کیا جا سکتا ہے یا گرم برتن میں استعمال کیا جا سکتا ہے... اس لیے اگرچہ یہ صرف آدھے سال سے زیادہ عرصے سے مارکیٹ میں ہے، اس ڈش کو پہلے ہی بہت سے آرگینک فوڈ اسٹورز نے آرڈر کیا ہے۔

سب سے پہلے، گھونگوں کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے. اس کے بعد، گھونگوں کو دھویا جاتا ہے، پکانے تک ابالا جاتا ہے، اور چھلکے نکال کر پیس دیئے جاتے ہیں (باریک کیما بنایا ہوا نہیں)۔

ایک مخصوص خوشبو اور ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، اہم جزو کے طور پر گھونگوں کے علاوہ، دیگر اجزاء جیسے لیمن گراس، ادرک، خشک پیاز، مشروم، لہسن اور مرچیں شامل کی جاتی ہیں۔ پھر، گھونگوں کو ایک ساتھ باندھنے کے لیے، باریک پسی ہوئی سور کا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو باریک پیسنے کے بعد، انہیں اچھی طرح مکس کر لیا جاتا ہے۔

آخری مرحلہ بانس کی نلیاں تیار کر رہا ہے۔ بانس کی نلکیاں صوبہ تھانہ ہو کے پہاڑی اضلاع سے خریدی جاتی ہیں جیسے لانگ چان، کیم تھوئی، نگوک لاک، با تھوک، وغیرہ۔ پھر بانس کی تازہ نلیاں صاف کرکے چھوٹے حصوں میں کاٹ دی جاتی ہیں۔

مندرجہ بالا اجزاء کے علاوہ، بانس کی ٹیوب خود بھی مصنوعات کی لذت کا تعین کرنے میں ایک اہم عنصر ہے۔

مسٹر بن کے مطابق، استعمال ہونے والا بانس "بانہ ٹی" قسم کا ہونا چاہیے (یعنی بانس نہ تو بہت پرانا ہے اور نہ بہت چھوٹا)۔ جب بھاپ میں یا گرل کیا جاتا ہے تو، "بانہ ٹی" بانس ایک خوشبودار بانس کی خوشبو پیدا کرتا ہے۔ لیمون گراس کے پتوں کے ساتھ گھونگے کے اندر بھرنے سے یہ ایک مخصوص خوشبو پیدا کرتا ہے۔

تھانہ ہو میں بانس کے نلکوں میں بھرے گھونگوں کی تیاری کی کچھ تصاویر۔