دیہی علاقوں کے مضبوط ذائقہ کے ساتھ ایک تحفہ

قدیم داستانوں سے "باہر آنے والا" نہیں ہے، اور نہ ہی یہ کوئی نایاب لذت ہے، جسے تلاش کرنا مشکل ہے۔ ماضی کے ایک سادہ سے تحفے سے، فونگ چاؤ کاساوا کیک - ایک "قحط سے نجات" ڈش سے اب ایک مشہور OCOP پروڈکٹ بن گیا ہے، جسے ویتنام کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے سرٹیفکیٹ دیا ہے، جسے ایک عام ویتنامی کھانوں کا اعزاز حاصل ہے۔

فوننگ چاؤ کاساوا کیک روایتی خشک کاساوا آٹے کی بجائے تازہ کسوا سے بنایا جاتا ہے۔

ابالنے پر، کاساوا کیک سفید، صاف، خوشبودار، میٹھا، بھرپور اور فربہ ہوتا ہے۔

"بھوک سے نجات" کھانے سے...

آرٹ پرفارمنس اور نمائشی پروگرام کے زیر اہتمام بوتھ پر، ویتنام کے ثقافتی ورثے کا دن منانے کے لیے OCOP مصنوعات متعارف کراتے ہوئے، فوننگ چاؤ کاساوا کیک تیار کیا گیا اور اسے میز پر بھاپ دیا گیا، جس سے بہت سے سیاح لطف اندوز ہوئے۔

کاساوا کیک اس وقت بہترین ہوتا ہے جب صرف ابلی ہوئی، خوشبودار، نرم کرسٹ، بھرپور، چربی بھرا ہو... یہ بہت سے کھانے والوں کا احساس ہے۔ تاہم، بزرگوں کے دلوں میں، کاساوا کیک اور اس دہاتی تحفے کی کہانی ناقابل بیان جذبات، دور کی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ پچھلی صدی کے 50 کی دہائی میں، ملک ابھی بھی جنگ میں تھا، سائنس اور ٹیکنالوجی ابھی تک ترقی یافتہ نہیں تھی، لوگوں کی زرعی پیداوار بنیادی طور پر "آسمان کی طرف دیکھتی تھی، زمین کی طرف دیکھتی تھی، بادلوں کی طرف دیکھتی تھی"... لہذا، چاول اور مکئی اگانے سے فصل کی خرابی، کیڑوں، اور یہاں تک کہ اگر وہ کاٹ سکتے تھے تو پیداوار بہت کم تھی۔ اس کے برعکس، کاساوا اگنا آسان ہے، نرم پہاڑیوں کے لیے موزوں ہے، اس لیے ایک طویل عرصے سے، کاساوا فو نین کے لوگوں کے ساتھ ایک اہم غذائی فصل کے کردار میں منسلک ہے۔

Phong Chau cassava کیک بہت سی شکلوں اور رنگوں میں آتے ہیں، قدرتی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں اور OCOP مصنوعات کے طور پر پہچانے جاتے ہیں۔

پہاڑیوں کے سرسبز کاساوا کے پودوں سے کاساوا کے پتوں کو سبز سبزیوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، سوکھے کاساوا کے پودوں کو لکڑی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، باڑ کو دوبارہ لگانے کے لیے، کاساوا کے کندوں کو صحن کو بھرنے کے لیے واپس لایا جاتا ہے اور اس وجہ سے کچن کے دھوئیں میں کاساوا کی خوشبو مکس ہوتی ہے۔ تازہ کسوا کو ابلا یا گرل کیا جاتا ہے۔ چھوٹے دم والے کاساوا کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔ دبلی پتلی کے موسم میں، کاساوا اہم پکوان بن جاتا ہے، اور کاساوا کا آٹا، برف کی طرح سفید، مخمل کی طرح نرم - کاساوا کیک بنانے کا بنیادی جزو - لوگوں کی طرف سے "ڈش بدلنے" کے لیے بھی بہت زیادہ عمل کیا جاتا ہے۔

محترمہ لی تھی لوونگ - Phong Chau ٹاؤن، Phu Ninh ضلع نے زائرین کو Phong Chau cassava کیک سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی ہے۔

کھانے والوں کے لیے OCOP پروڈکٹ فونگ چاؤ کاساوا کیک متعارف کرواتے ہوئے، محترمہ لی تھی لوونگ - فونگ چاؤ کاساوا کیک پروڈکشن فیسیلٹی، فونگ چاؤ ٹاؤن، فو نین ڈسٹرکٹ کی مالکہ جوش و خروش سے: "اصل" کاساوا کیک صرف کاساوا کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور پھر بھاپ جاتا ہے۔ کیک کو جلدی اور یکساں طور پر پکانے کے لیے، لوگ اکثر کیک کے بیچ میں سوراخ کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں۔ ایک اور حصہ یہ ہے کہ کیک ابھی بھی گرم ہے، اس کو سیخ کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا ضروری ہے، جب کہ بھوکے بچے بعض اوقات چینی کاںٹا میں کاٹ لیتے ہیں، اس لیے بالغ لوگ اسے مذاق میں "کاساوا کیک ود چاپ اسٹکس" کہتے ہیں۔

سالوں کی مشکلات میں زندگی بدل گئی، روزمرہ کا کھانا اب مستقل فکر کی بات نہیں ہے، کھانا گوشت، مچھلی، ہری سبزیوں سے بھرا ہوا ہے لیکن کاساوا کیک - ماضی کی "قحط سے نجات" کی ڈش ہمیشہ "ٹرے پر" رہتی ہے۔ اب بھی ایک ہی شکل میں، لیکن تمام جذبے اور مہک، رنگ، معموری کا ذائقہ، گرمجوشی، اور کافی...

مشہور "خاصیت" کے لئے

کاساوا کیک ایک مشہور ڈش ہے، جو صوبے کے بہت سے علاقوں میں دستیاب ہے، اس کی پروسیسنگ اور اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ بھی اپنا الگ ذائقہ رکھتا ہے۔ کاساوا کیک بنانا مشکل نہیں ہے، لیکن بنانے والے کو مہارت سے آٹے کو یکساں طور پر پھیلانا چاہیے تاکہ زیادہ درجہ حرارت پر ابالنے پر کیک کے خول کو پھاڑ نہ جائے۔ فونگ چاؤ کاساوا کیک کے ساتھ، دیگر علاقوں کی طرح خشک کسوا آٹا استعمال کرنے کے بجائے، مسز لوونگ کا خاندان تازہ کسوا کا استعمال کرتا ہے، کیک بنانے کے لیے ایک ہموار پاؤڈر میں کچل دیا جاتا ہے۔ اس نے شیئر کیا: "روایتی" سمجھی جانے والی ترکیب سے میں خاندان، رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے کاساوا کیک بناتی ہوں۔ بہت سے تبصرے موصول ہونے اور باورچی خانے کے جدید آلات کو لاگو کرتے ہوئے، کاساوا کیک تازہ کسوا سے بنایا جاتا ہے، جو خوشبو اور ذائقہ دونوں کو برقرار رکھتا ہے، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے...، خاص طور پر کھانے والوں کی اکثریت کے ذائقے کے لیے بہت موزوں ہے۔

بہت سے لوگ کاساوا کیک کو پسند کرتے ہیں کیونکہ اسے طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے اور اسے تیار کرنا آسان ہے۔

میں نے جس کاساوا کا انتخاب کیا ہے وہ چپچپا کاساوا کی قسم ہے جو بڑا، سفید، گاڑھا تنا ہے، بہت زیادہ نشاستہ ہے، اور آنکھیں کم ہیں... جب ابالیں تو پاؤڈر کا رنگ صاف، نرم، اور مناسب مقدار میں لچکدار ہوتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے پر، کیک سخت یا چبانے والا نہیں ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کھانے والوں کے لیے چشم کشا، بصری طور پر محرک اور پرکشش کاساوا کیک بنانے کے لیے، میں نے دیہی علاقوں میں دستیاب رنگین پتوں کی کچھ اقسام کاساوا پاؤڈر کو رنگنے کے لیے استعمال کیا، جس سے پانچ رنگوں والے کاساوا کیک کی مصنوعات تیار کی گئیں جو محفوظ اور خوبصورت دونوں ہیں...

اپنے خوشی کے دن دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ سلوک کرنے کے لیے کاساوا کیک کا انتخاب کرتے ہوئے، مسٹر Nguyen Trung Hieu - Trung Vuong Commune، Viet Tri City نے شیئر کیا: کاساوا کیک دعوت میں فرق ڈالے گا، کیونکہ اس کا مزہ گرم ہونے پر بھی لیا جاتا ہے، اور ان لوگوں کے لیے چاول کے بجائے بھی کھایا جا سکتا ہے جو زیادہ سٹارچ نہیں کھانا چاہتے۔ دوسری طرف، دور رہنے والے مہمانوں کے لیے، میں تحفے کے طور پر کاساوا کیک بہت آسانی اور آسانی سے آرڈر کر سکتا ہوں...

نوجوان لوگ کاساوا کیک کو ایک نئے پاک تجربے کے طور پر لطف اندوز کرتے ہیں۔ بوڑھے لوگ کاساوا کیک کھاتے ہیں تاکہ گزرے ہوئے وقت کی یادیں تازہ کر سکیں۔ شوقین سیاح کاساوا کیک چکھتے ہیں اور اس مانوس ڈش کو پسند کرتے ہیں۔ اور مقامی لوگ کاساوا کیک کو ہر بڑی یا چھوٹی پارٹی کے لیے سب سے موزوں "بھوک دینے والا" سمجھتے ہیں... بالکل اسی طرح، کاساوا کیک نہ صرف Phu Tho کے لوگوں کے لیے مانوس ہے، بلکہ ایک مشہور "خاصیت" بن چکا ہے، جو ہر خاندان، ہر باورچی خانے کے لوگوں کی پیروی کرتا ہے۔

لی ہونگ

ماخذ: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm