سمر گفٹ

سرخ جیلی فش - شمالی ویتنام میں موسم گرما کی پکوان۔ تصویر: جمع

شمالی ویتنام سے تحفہ

ہنوئی میں یہ ایک تیز، گرم دوپہر تھی۔ اولڈ کوارٹر میں بے مقصد گھومتے ہوئے، مجھے اچانک احساس ہوا کہ میں نادانستہ طور پر ایک گلی میں ٹھوکر کھا گیا تھا جس میں نمبروں سے بھرا ایک بہت لمبا پتہ تھا۔

اچانک مجھے درختوں کے سائے میں ٹھنڈی ہوا کا جھونکا محسوس ہوا اور دھوپ رکتی ہوئی محسوس ہوئی۔ پھر میں سڑک کے کنارے ایک اسٹال پر رکا اور نوڈلز کا ایک پیالہ آرڈر کیا جسے "کولڈ اسنیل نوڈلز" کہا جاتا ہے۔ یہ ٹھیک ہے، اچار والے سبز سٹار فروٹ کے ساتھ پانی کے پالک کے سوپ کے مزیدار اور تازگی دینے والے پیالے کے علاوہ، یہ ٹھنڈا گھونگھا نوڈل سوپ بھی ہے، جو ہنوئی کے موسم گرما کا علاج ہے۔

بولڈ گھونگے، اپنی پارباسی دموں کے ساتھ، پہلے سے شیل کیے جاتے ہیں اور ایک پیالے میں رکھے جاتے ہیں۔ سب سے مخصوص خصوصیت صاف، تازگی بخش گھونگھے کا شوربہ ہے، جو خمیر شدہ سرکہ کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے۔ گھونگوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک مٹھی بھر قدیم سفید چاول کے نوڈلز کو شوربے میں ڈبو دیں، اور آپ محسوس کریں گے کہ اس ٹینگی، تازگی بخش شوربے کے ہر گھونٹ کے ساتھ ساری گرمی اچانک غائب ہو جاتی ہے۔

Quang Trung اور Nguyen Du کی درختوں سے جڑی سڑکوں کے ساتھ، Hang Chieu یا Thanh Ha کی طرف، آپ کو سرخ جیلی فش بیچنے والے اسٹال مل سکتے ہیں - یہ علاج صرف گرمیوں کے آغاز میں دستیاب ہے۔

پارباسی جیلی فش کو مینگروو کے پتوں، سیج کے پتوں اور امرود کے پتوں میں بھگو دیا جاتا ہے۔ وہ ایک نوجوان لڑکی کی لپ اسٹک کی طرح ایک روشن سرخ رنگ بدلتے ہیں، اور چھوٹے، جیلی جیسے ٹکڑوں میں کاٹ دیے جاتے ہیں۔

سرخ جیلی فش کا ایک ٹکڑا گرے ہوئے توفو کے درمیان سینڈویچ کیا گیا، جس کے اوپر ناریل کے گوشت کے ٹکڑے اور تازگی بخش سبز پریلا پتوں کے ساتھ چونے کے جوس کے بلبلے ہوئے کیکڑے کے پیسٹ کی چٹنی میں ڈبویا گیا۔ ایک کاٹ لیں، اور گرمی، بجلی کی بڑھتی ہوئی قیمتوں، یا اوور ٹائم کے بارے میں تمام شکایات ختم ہو جائیں گی، جس کی جگہ جیلی فش کی تازگی ٹھنڈک پر خوشی کی آہیں آ جائیں گی۔

وسطی ویتنامی پکوان

جب کہ شمال میں اس کی سرخ جیلی فش ہے، ہیو تمام موسم گرما میں اپنے سمندری ککڑیوں کے ساتھ گونجتا ہے۔ ٹک ٹاک اور فیس بک پر فوڈ ریویو ویڈیوز کے عروج نے ہیو کے سمندری ککڑیوں کو ایک رجحان میں بدل دیا ہے – یہاں تک کہ مقامی لوگوں کو بھی حیران کر دیا ہے۔

Nuoc Hue - وسطی ویتنام کی موسم گرما کی خصوصیت۔ تصویر: جمع

چونکہ ہیو طرز کی جیلی فش اتنی جانی پہچانی ہے، ہر موسم گرما کے اوائل میں، ڈونگ با یا بین اینگو بازاروں میں ٹہلتے ہوئے، آپ کو ہمیشہ تازہ پکڑی ہوئی صاف جیلی فش کا ایک بیسن ملے گا۔ مجھ پر بھروسہ کریں، جیلی فش کو صحیح طریقے سے کھانا منجمد بیگ سے کھانے، پھر کیمرے کے سامنے بیٹھ کر اس کا ذائقہ لینے اور ویڈیو بنانے کے بارے میں نہیں ہے۔

ہیو طرز کا نوڈل سوپ کھانا دوپہر کے وقت بہترین ہوتا ہے جب گرمی اب بھی گھٹ رہی ہو۔ Cay Sung یا Co Cu جیسے دلکش نام کے ساتھ دریا کے کنارے کھانے پینے کی جگہ پر جائیں اور تقریباً بیس ہزار ڈونگ کے لیے ایک پلیٹ آرڈر کریں۔

تازہ پکڑے گئے کیکڑے کو برف کے پانی میں بھگو کر انہیں اضافی کرسپی بنایا جاتا ہے، پھر پتلی کٹی ہوئی انجیر کے ساتھ پلیٹ میں ترتیب دیا جاتا ہے اور ہیو طرز کے جھینگے کے پیسٹ میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کرکرا پن اور ٹھنڈک دریا کی تازہ ہوا کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔

وسطی ساحل کے ساتھ، ناریل کے درختوں کے سائے میں بیٹھ کر، سمندر کی ہوا کو سننا، اور چینی کے شربت کے ساتھ آگر جیلی کے گلاس سے لطف اندوز ہونا - یہ بھی گرمیوں کی خوشی ہے۔

Xu xoa, rau xoa, rau cau جیلی کی وہ قسمیں ہیں جو کیو لاؤ چام کی چٹانی چٹانوں یا تام ہائی، تام کوانگ اور لی سون کی چٹانوں سے حاصل کی گئی سمندری سوار سے بنی ہیں۔ اس کے علاوہ موسم گرما کی جیلی، sương sâm جنگل کا تحفہ ہے۔ نرم بیلیں قدیم درختوں کے گرد لپیٹتی ہیں، اور جنگل میں رہنے والے آسانی سے ایک تھیلی چن لیتے ہیں۔

پھر، آپ اسے گوندھا. آپ اس گہرے سبز مائع کو حاصل کرنے کے لیے اس وقت تک گوندتے رہیں جب تک آپ کے ہاتھ درد نہ کریں۔ آج کل لوگ گوندھنے سے بچنے کے لیے بلینڈر کا استعمال کرتے ہیں، لیکن مجھے اب بھی یقین ہے کہ ہاتھ سے گوندھنے سے بنی گھاس کی جیلی زیادہ ذائقہ دار اور خوشبودار ہوتی ہے۔

اور شربت، اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو، گہرے چینی کے ایک پیالے سے بنایا جانا چاہیے، ماں اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتی ہے جب کہ بچے ادھر ادھر ادھر اُدھر کھڑے ہوتے ہیں... کچھ چوری کرنے کے لیے۔

ان دنوں، گہرے براؤن شوگر کے شربت کا وہ پیالہ اتنا آسانی سے دستیاب نہیں ہے جتنا کہ پہلے ہوتا تھا۔ موسم گرما کی گرمی کو کم کرنے کے لیے ہم صرف یہ کر سکتے ہیں کہ ایک گلاس سنہری بھورے شربت کو پیا جائے، جس میں خوشبو دار ادرک کے چند ٹکڑوں کے ساتھ اوپر ڈالا جائے، اور آپ کے منہ میں پگھلنے والی نرم، پگھلنے والی گھاس جیلی کے ٹکڑے پر بوندا باندی کی جائے، اس کی ٹھنڈک موسم کی پہلی بارش کی طرح ہے۔

موسم گرما کی بارشوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے جنوب کی طرف بڑھ رہے ہیں۔

موسم گرما میں سائگن، پارکوں میں قدیم درختوں کے سایہ دار۔ سائگون سے دور کسی کو بھی سبز سائے میں فٹ پاتھ پر لگے کافی اسٹال یاد ہوں گے۔ یہ سائگون کی تقریباً ایک "خاصیت" ہے۔

اس کا مطلب ہے برف کے ٹھنڈے پانی کا گلاس منگوانا، پھر درختوں کے سائے میں ہری گھاس پر بیٹھ کر، ہوا میں بھورے شاہ بلوط کے بیجوں کو گھومتے دیکھنا۔

آبی گزرگاہوں کے بعد، میکونگ ڈیلٹا بارش کے ساتھ موسم گرما کا استقبال کرتا ہے۔ جنوب میں، کوئی موسم گرما نہیں ہے؛ مئی عام طور پر برسات کے موسم کا آغاز ہوتا ہے۔ جنوبی بارش عجیب ہے؛ یہ آتا ہے اور جاتا ہے، ایک نوجوان لڑکی کی طرح موجی، پھر بھی ایک عورت کی ہنسی کی طرح صاف اور پاکیزہ۔

برسات کا موسم آتا ہے، اپنے ساتھ بڑھتا ہوا پانی، آبی آبی جھاڑیوں کا کھلنا، اور پانی کی پالک کی پھلتی پھولتی نشوونما کو لے کر آتا ہے۔ جھینگا اور مچھلی بھی زیادہ بکثرت ہو جاتی ہے۔ موسم گرما کے بعد، جوار کے بہاؤ اور بہاؤ کے دوران کڑوے کی آوازیں ہوا کو بھر دیتی ہیں، اس کے ساتھ ذائقہ دار کھٹے سوپ کا ایک برتن ہے، جو گرمیوں کے اجتماعات کے لیے موزوں ہے۔

میں نے پہاڑی شہر میں گھومتے ہوئے موسم کی پہلی بارش کا تجربہ کیا۔ لوگ کہتے ہیں کہ اس سیزن میں پلیکو کی دو خصوصیات ہیں: دوپہر کی بارش اور دھوپ میں خشک گائے کا گوشت چیونٹی کے انڈے کے نمک کے ساتھ ڈبونا۔

ٹینگی، مسالیدار چیونٹی کے انڈوں میں ڈبوئے ہوئے گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا چکھتے ہوئے، میں نے بارش کے گرتے ہی ہری بھری پہاڑیوں پر نظر ڈالی جو کہ بارش میں قہقہے لگا رہی تھی۔

یاد دہانی کے طور پر، جب تک پہاڑ، جنگل، دریا اور سمندر موجود ہیں، موسم گرما ہمیشہ اپنے لذت بھرے علاج کے ساتھ خوبصورت رہے گا…

ماخذ