سمر گفٹ

سرخ جیلی فش - شمال کی موسم گرما کی خاصیت۔ تصویر: جمع

شمالی تحفہ

یہ ایک گرم، مرطوب دوپہر کا ہنوئی تھا۔ پرانے کوارٹر میں کھویا ہوا، پھر بے مقصد گھومتے ہوئے، اچانک احساس ہوا کہ میں غلطی سے ایک بہت لمبے پتے والی گلی میں اپنا راستہ کھو بیٹھا تھا جس میں کئی نمبر تھے۔

درختوں کے سائے کی وجہ سے اچانک ٹھنڈک محسوس ہوئی، سورج بھی اچانک تھم گیا۔ پھر سڑک کے ایک اسٹال پر رک کر نوڈلز کا ایک پیالہ منگوایا جسے کولڈ اسنیل نوڈلز کہتے ہیں۔ یہ ٹھیک ہے، ہنوئی کے موسم گرما کے ناشتے کے علاوہ، سبز ستارے کے پھل کے ساتھ پالک کے سوپ کے مزیدار اور ٹھنڈے پیالے کے علاوہ ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈلز کا یہ پیالہ بھی ہے۔

واضح دم والے بولڈ گھونگھے ایک پیالے میں پیش کیے جانے کے لیے تیار ہیں۔ سب سے خاص چیز ایک تازگی بخش سرکہ کی بو کے ساتھ صاف گھونگھے کا شوربہ ہے۔ مٹھی بھر سفید چاول کے نوڈلز کے ساتھ سینڈوچ اور گھونگوں اور جڑی بوٹیوں میں ڈبو کر، کھٹے شوربے کے اس گھونٹ سے ساری گرمی کا احساس اچانک غائب ہو گیا۔

Quang Trung Street، Nguyen Du Street کی سایہ دار گلیوں کے ساتھ، Hang Chieu یا Thanh Ha تک، سرخ جیلی فش بیچنے والے اسٹال کے پاس رکیں - ایک ناشتہ جو صرف گرمیوں کے آغاز میں دستیاب ہوتا ہے۔

شفاف جیلی فش کو جنگلی پان کے پتوں، مینگروو کے پتوں اور امرود کے پتوں میں بھگو دیا جاتا ہے۔ وہ نوجوان لڑکی کی لپ اسٹک کی طرح چمکدار سرخ ہو جاتے ہیں اور جیلی کی طرح چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹے جاتے ہیں۔

سرخ جیلی فش کا ایک ٹکڑا گرے ہوئے توفو کے ساتھ سینڈوچ کیا گیا، پھر پرانے ناریل کے گوشت کا ایک ٹکڑا، ٹھنڈے سبز پریلا پتے، جھینگے کے پیسٹ کے پیالے میں ببلنگ لائم ملا کر ڈبویا گیا۔ اسے اپنے منہ میں ڈالیں، گرمی، بڑھتی ہوئی بجلی، اوور ٹائم... کے بارے میں تمام شکایات بجھ جائیں گی، ٹھنڈی جیلی فش کے لیے تعریف کے نعروں کا راستہ۔

وسطی علاقے کے تحائف

اگر شمال میں سرخ جیلی فش ہے تو ہیو تمام موسم گرما میں nuoc (جیلی فش کی ایک قسم) کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے۔ ٹک ٹاک یا فیس بک پلیٹ فارمز پر فوڈ ریویو ویڈیوز کے عروج نے ہیو کے نیوک (جیلی فش کی ایک قسم) کو ایک ٹرینڈ میں بدل دیا ہے - یہاں تک کہ ہیو لوگوں کو بھی حیران کر دیا ہے۔

Hue's Nuoc - وسطی علاقے کی موسم گرما کی خصوصیت۔ تصویر: جمع

چونکہ nuoc کی ہیو ڈش بہت جانی پہچانی ہے، ہر موسم گرما کے اوائل میں، جب آپ ڈونگ با مارکیٹ یا بین نگو جاتے ہیں، تو وہاں ہمیشہ nuoc کا ایک صاف پیالہ ہوتا ہے جسے ابھی نکالا گیا ہے۔ یقین کیجیے، مناسب طریقے سے nuoc کھانا فریزر میں رکھے ہوئے بیگ سے کھانا نہیں ہے، پھر کیمرے کے سامنے بیٹھ کر ڈبونا اور کلپ بنانے کا نعرہ لگانا ہے۔

ہیو سوپ کھانا دوپہر کے وقت ہے جب گرمی ابھی بھی تیز ہے، دریا کے کنارے والے ریستوراں میں جائیں جس کا نام Cay Sung یا Co Cu ہے، اور تقریباً بیس ہزار ڈونگ کی پلیٹ کا آرڈر دیں۔

گھونگھے دن کے وقت پکڑے جاتے ہیں، انہیں برف میں بھگو کر انہیں واقعی خستہ بنا دیا جاتا ہے، پھر ایک پلیٹ میں کچھ باریک کٹے ہوئے انجیر کے ساتھ رکھ کر ہیو کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کرکرا پن اور ٹھنڈک کا لطف اٹھائیں، تازہ دریا کی ہوا کے ساتھ ملا کر۔

وسطی ساحل کے ساتھ ساتھ ناریل کے درختوں کے سائے میں بیٹھ کر سمندری ہواؤں کو سننا، چینی کے پانی کے ساتھ ایک کپ Xu xoa کا لطف اٹھانا بھی گرمیوں کا لطف ہے۔

Xu xoa, rau xoa, rau cau ایک جیلی ہے جو سمندری سوار سے بنی ہے جو Cu Lao Cham کی پتھریلی چٹانوں سے جمع کی جاتی ہے، یا Tam Hai، Tam Quang، Ly Son کی چٹانوں سے بنی ہے۔ اس کے علاوہ موسم گرما کی جیلی، لیکن sương sâm جنگل کا تحفہ ہے۔ نرم بیل کے پتے قدیم درختوں کے گرد لپیٹے ہوئے ہیں، اور جو لوگ جنگل سے واپس آتے ہیں وہ آسانی سے ایک تھیلا چن لیتے ہیں۔

پھر گوندھ لیں۔ گہرا سبز مائع حاصل کرنے کے لیے میرے ہاتھ تھک جانے تک گوندھیں۔ آج کل لوگ گوندھنے سے بچنے کے لیے بلینڈر کا استعمال کرتے ہیں لیکن میرا اب بھی یہ عقیدہ ہے کہ ہاتھ سے گوندھنے سے بننے والی گھاس کی جیلی زیادہ لذیذ اور خوشبودار ہوگی۔

اور چینی کا پانی، اگر یہ مستند ہے، تو اسے براؤن شوگر کے پیالے سے بنایا جانا چاہیے۔ ماں بیٹھتی ہے اور چینی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتی ہے، جب کہ بچے ادھر ادھر بیٹھ کر اسے چوری کرنے کا انتظار کرتے ہیں۔

اب وہ براؤن شوگر کا پیالہ پہلے کی طرح آسانی سے دستیاب نہیں ہے، ہم صرف کیریملائزڈ چینی کے پانی کے ایک ٹکڑے، چند خوشبودار ادرک کے ٹکڑوں سے گرمیوں کی گرمی کو سکون دے سکتے ہیں، پھر اسے گھاس کی جیلی کے اوپر بوندا باندی کر سکتے ہیں جو ہمارے منہ میں نرمی سے پگھلتی ہے، موسم کی پہلی بارش کی طرح ٹھنڈا چکھنا۔

موسم گرما کی بارش کے لئے جنوب میں جائیں۔

پارک کے ارد گرد قدیم درختوں کے سائے میں سائگون میں موسم گرما سائگون سے دور کسی کو بھی اس سبز سایہ میں فٹ پاتھ پر کافی کے کپ یاد ہوں گے۔ یہ سائگون کی تقریباً ایک "خاصیت" ہے۔

اس کا مطلب ہے کہ بس کولڈ ڈرنک کا آرڈر دو، پھر ہری گھاس پر درختوں کے سائے میں بیٹھ کر ہوا میں بھورے سیب کو گھومتے دیکھو۔

دریا کے نیچے، مغرب بارشوں کے ساتھ موسم گرما کا استقبال کرتا ہے۔ جنوب میں، کوئی موسم گرما نہیں ہے؛ مئی عام طور پر برسات کے موسم کا آغاز ہوتا ہے۔ جنوب میں بارش بہت عجیب ہے، یہ اچانک آتی ہے اور چلی جاتی ہے، لڑکی کی طرح دلفریب، لیکن عورت کی ہنسی کی طرح صاف بھی۔

برسات کا موسم پانی کے بڑھنے کے انتظار میں آتا ہے، پانی کے میموسا کے کھلنے کے لیے، پانی کے میموسا کے پھلنے پھولنے کے لیے۔ مزید کیکڑے اور مچھلیاں بھی آتی ہیں۔ گرمیوں کے بعد، خاندانی اجتماعات کے لیے موسم گرما کے تمام ذائقوں کے ساتھ کھٹے سوپ کے برتن کے پاس پانی کے بہاؤ کی آواز آتی ہے۔

میں نے پہاڑی شہر میں گھومتے ہوئے موسم کی پہلی بارش کا استقبال کیا۔ لوگ کہتے ہیں کہ اس سیزن میں پلیکو کی دو خصوصیات ہیں: دوپہر کی بارش اور دھوپ میں خشک گائے کا گوشت چیونٹی کے انڈے کے نمک کے ساتھ۔

کھٹی اور مسالہ دار چیونٹی کے انڈوں کے ساتھ میٹھے گائے کے گوشت کا مزہ لیتے ہوئے، میں نے بارش ہونے پر سبزہ زار پہاڑیوں پر نظر ڈالی جو نئی کلیاں ابھرتی تھیں، اور بارش میں ہنستے ہوئے سنا۔

یاد دہانی کے طور پر، جب تک پہاڑ، جنگل، دریا اور سمندر موجود ہیں، موسم گرما ہمیشہ تحفوں کے ساتھ خوبصورت رہے گا...

ماخذ