کبھی کبھی، جب میں اپنا بچپن یاد کرتا ہوں اور اپنی یادوں کو تلاش کرتا ہوں، تو مجھے اپنی ماں، اپنے آپ، اور سردیوں کے موسم میں جو سادہ کھانا کھایا جاتا ہے، بے پناہ پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے...
میری والدہ طنزیہ انداز میں کہتی تھیں، "سردیوں میں ہمارے آبائی شہر کی یہی خاصیت ہے، میرے بچے۔" اور میں شمار نہیں کر سکتا کہ میں نے اپنے بچپن کی کتنی سردیوں کا تجربہ کیا ہے، عجیب سے مانوس تک، اپنی ماں کے کھانوں میں ان کی خوشبو کے ساتھ۔ اب بھی جب بھی میں اس کے بارے میں سوچتا ہوں، یہ میری یادوں میں نقش رہتا ہے۔
سادہ، آسانی سے دستیاب اجزاء سے تیار کردہ، میشڈ میٹھے آلو لوگوں کی زندگیوں میں ایک مانوس اور مقبول ڈش بن چکے ہیں۔
مجھے واضح طور پر یاد ہے کہ ہر سال، دسویں قمری مہینے کے قریب، تیز بارش شروع ہو جاتی تھی، اور بارش پورے موسم سرما میں جاری رہتی تھی۔ یہ وہ موسم بھی تھا جب سمندر کھردرا تھا، اس لیے لوگ شاذ و نادر ہی مچھلی پکڑنے نکلتے تھے۔ بازار نایاب تھے، اور اس وقت بھی کھانے کی قیمتیں ناقابل یقین حد تک زیادہ تھیں۔ کیونکہ وہ اس "نمونہ" کو سمجھتی ہیں، میری ماں ہمیشہ اپنے موسم سرما کے کھانے کا سامان پہلے سے اچھی طرح تیار کرتی ہے۔
گرمیوں کے بعد سے، میری والدہ کھیتوں سے کٹائی کے ساتھ ہی میٹھے آلو خریدتی تھیں، انہیں کاٹنے کے لیے دھوپ کے دنوں کا انتخاب کرتی تھیں اور انھیں تین یا چار دن تک دھوپ میں خشک کرتی تھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ کافی خستہ ہیں اور کیڑے مکوڑوں سے بچاؤ کے لیے انہیں برتنوں میں ذخیرہ کرنے سے پہلے۔
عام دنوں میں کچن کے ایک کونے میں شکرقندی کی دیگچی خاموشی سے بیٹھی رہتی تھی، شاذ و نادر ہی نظر آتی تھی۔ موسلا دھار بارش اور تیز ہواؤں کے دنوں میں ہی شکرقندی کا برتن واقعی اپنے اندر آ گیا۔ تنگدستی کے اس دور میں بچوں کی بڑھتی ہوئی بھوک کو پورا کرنے کے لیے جب بھی چاول پکاتے تو ماں اکثر مٹھی بھر ابلے ہوئے شکرقندی ڈال دیتی۔ بلاشبہ، شکر قندی عام طور پر والدین کے لیے ہوتی تھی، اور سفید چاول بچوں کے لیے۔ لیکن عام طور پر، ماں سکول سے پہلے ناشتے میں یا ناشتے کے طور پر بچوں کے لیے میشڈ آلو بناتی تھی جب دو اہم کھانے ان کے پیٹ بھرنے کے لیے شاذ و نادر ہی کافی ہوتے تھے۔
اس ڈش کو تیار کرتے وقت لوگ جس طرح سے اجزاء کو کراس کراس پیٹرن میں ہلانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں، اس لیے اسے عام طور پر بول چال کے نام "کھوائی xéo" (کٹے ہوئے آلو) سے جانا جاتا ہے۔
میٹھے آلو پکاتے وقت، میری والدہ اکثر کالی پھلیاں یا چند مونگ پھلی اور گنے کی چینی ڈالتی تاکہ ڈش کو مزید ذائقہ دار بنایا جا سکے۔ جب شکرقندی نرم ہو جاتی تو وہ چینی کاںٹا استعمال کرتی اور انہیں آگے پیچھے ہلاتی جب تک کہ آمیزہ ہموار اور اچھی طرح یکجا نہ ہو جائے، پھر کھانے کے لیے تیار ہو جائے۔ شاید یہ چینی کاںٹا کے ساتھ ہلانے کے اس طریقے سے تھا کہ لوگ اسے عام طور پر "اسٹر فرائیڈ میٹھے آلو" کہتے تھے۔
میکریل اور ہیرنگ بھی میری والدہ نے موسم گرما کے شروع میں ماہی گیری کے عروج کے موسم میں خریدے تھے، اس لیے قیمت کافی سستی تھی۔ صفائی اور خشک کرنے کا عمل جاری رہا، لیکن کاکروچ، چوہوں اور سڑنا کو روکنے کے لیے ذخیرہ زیادہ وسیع اور محتاط تھا۔ جب بھی وہ پکانے کے لیے تیار ہوتیں، خشک مچھلیوں کو عام طور پر چاول کے پانی میں بھگو دیا جاتا تھا تاکہ ان کو نرم کیا جا سکے اور کوئی گندگی دور ہو جائے۔ ایک پین میں سور کے گوشت کی تھوڑی چکنائی کے ساتھ لہسن، مرچ اور اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی ملا کر مچھلی کو بریز کیا گیا۔ مزید "پسند" کھانوں پر، اس کے ساتھ پکانے کے لیے diced سور کا پیٹ شامل کیا گیا۔
خشک مچھلی کا سٹو چاول کے ساتھ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتا ہے، خاص طور پر سردی، بارش کے دنوں میں۔ تصویر: انٹرنیٹ۔
برسات کے موسم میں ہمارے باغ میں جنگلی سبزیاں بہت تیزی سے اگتی ہیں۔ ہم نے مٹھی بھر جنگلی سبزیاں چنیں، انہیں ابالیں، اور بریزڈ مچھلی سے موٹی چٹنی میں ڈبو دیں۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں، بھوکے بچے ناقابل یقین حد تک بے چین تھے جب کھانا اور میٹھی اور لذیذ بریزڈ خشک مچھلی کا برتن پیش کیا گیا۔ سردیوں کے سرد موسم میں، مجھے یقین ہے کہ ایسی کوئی ڈش نہیں ہے جو اس جیسی بھوک لگانے والی، آسان اور اقتصادی ہو۔
مجھے سیلاب کے موسم یاد ہیں، جب پورا خاندان پناہ لینے کے لیے اکٹھے ہو جاتا تھا، اور میری والدہ ان مشکل دنوں سے گزرنے میں ہماری مدد کے لیے بارش کے موسم سے اپنے "ذخائر" کو ساتھ لانا کبھی نہیں بھولتی تھیں۔
میں اپنے بچپن کی ان گرم اور پیاری سردیوں کو کس طرح پسند کرتا ہوں۔ آج کل، روزانہ کے کھانے کم بوجھل ہوتے ہیں، یہاں تک کہ طرح طرح کے پکوانوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ کبھی کبھی، جب میں اپنے بچپن کو بہت یاد کرتا ہوں، اپنی یادوں کو تلاش کرتے ہوئے، مجھے اپنی ماں کی تصویروں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اپنے آپ کی، اور سردیوں کے ان سخت دنوں کے سادہ کھانے، بے حد پرانی یادوں کو ہلاتے ہوئے...
این جی او دی لام
ماخذ
تبصرہ (0)