مسلسل بارش، تلے ہوئے آلو، خشک مچھلی...

کبھی کبھی، بچپن کو یاد کرتے ہوئے، پرانی یادوں کو تلاش کرتے ہوئے، مجھے اپنی ماں کی تصویر، اپنی، اور سردی کے ان ٹھنڈے دنوں کے پکوان نظر آتے ہیں، جو نہ ختم ہونے والی پرانی یادوں کو جنم دیتے ہیں۔

میری والدہ اکثر مذاق میں کہتی تھیں کہ یہ ہمارے آبائی شہر میں سردیوں کی "خاصیت" ہے۔ اور میں شمار نہیں کر سکتا کہ میں بچپن کی کتنی سردیوں سے گزرا ہوں، ناواقف سے لے کر اپنی ماں کے کھانے میں آنے والی ان بووں سے واقف ہوں۔ اب تک، جب بھی میں اس کے بارے میں سوچتا ہوں، یہ اب بھی ایک ناقابل فراموش یاد ہے۔

سادہ، آسانی سے تلاش کرنے والے اجزاء سے، تلے ہوئے آلو لوگوں کی زندگی میں ایک دیہاتی، مانوس پکوان بن چکے ہیں۔

مجھے اب بھی واضح طور پر یاد ہے، ہر سال، 10ویں قمری مہینے کے آس پاس، تیز بارش شروع ہو جاتی تھی، اور یہ تمام موسم سرما میں اسی طرح جاری رہتی تھی۔ یہ سمندری موسم بھی ناہموار تھا اس لیے لوگ شاذ و نادر ہی مچھلی پکڑنے جاتے تھے۔ چند بازار ہی تھے لیکن اشیائے خوردونوش کی قیمتیں انتہائی مہنگی تھیں۔ اس "ترقی کے قانون" کو سمجھنے کی وجہ سے، میری والدہ اکثر موسم سرما کے لیے کھانے کے ذخائر بہت جلد تیار کر لیتی تھیں۔

موسم گرما کے بعد سے، میری والدہ نے شکرقندی خریدنے کا فائدہ اٹھایا جب لوگ انہیں کھیتوں سے لے کر آئے تھے، آلو کو کاٹ کر تین یا چار دن دھوپ میں خشک کرنے کے لیے دھوپ والے دن کا انتخاب کیا تاکہ انہیں کافی کرکرا بنایا جا سکے اور دیمک کو ذخیرہ کرنے کے لیے برتنوں میں ڈالنے سے پہلے روکا جا سکے۔

عام دنوں میں کچن کے کسی کونے میں شکرقندی کی دیگ خاموشی سے بیٹھ جاتی ہے، شاذ و نادر ہی نظر آتی ہے۔ یہ بوندا باندی، ہوا کے دن تک نہیں ہے کہ شکرقندی کا برتن صحیح معنوں میں اپنی قدر ظاہر کرتا ہے۔ "چاول اور دار چینی" کے زمانے میں، بچوں کے بڑھتے ہوئے پیٹ کو بھرنے کے لیے، جب بھی چاول کی دیگ پکتی ہے، ماں اکثر مٹھی بھر شکر قندی کو بھاپ میں ڈال دیتی ہے۔ بلاشبہ میٹھے آلو عموماً والدین کا حصہ ہوتے ہیں، سفید چاول بچوں کے لیے ہوتے ہیں۔ لیکن زیادہ عام طور پر، ماں بچوں کے لیے سکول سے پہلے ناشتے میں یا ناشتے کے طور پر کھانے کے لیے میٹھے آلو بناتی ہے جب دو اہم کھانے اکثر کافی نہیں ہوتے ہیں۔

اس ڈش کو تیار کرتے وقت ہینڈز کو کراس کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنے کے طریقے سے، لوگ اسے عام طور پر "کراسڈ پوٹیٹو" کے نام سے پکارتے ہیں۔

آلو پکاتے وقت میری والدہ اکثر کالی پھلیاں یا تھوڑی سی مونگ پھلی اور گنے کی چینی ڈالتی تھیں تاکہ آلو کے برتن کو مزید ذائقہ دار بنایا جا سکے۔ جب آلو پک جاتے تھے، تو وہ چینی کاںٹا استعمال کرتی تھی اور انہیں آگے پیچھے مارتی تھی جب تک کہ مرکب اتنا ہموار اور ہموار نہ ہو جائے کہ اسے باہر نکال کر کھایا جا سکے۔ شاید اس وجہ سے کہ چینی کاںٹا جس طرح ڈش کو تیار کرتے وقت ہاتھ سے مارنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، لوگ اسے "کراسڈ پوٹیٹو" کے بہت عام نام سے پکارتے تھے۔

میکریل اور ہیرنگ بھی میری والدہ نے موسم گرما کے آغاز سے ہی صحیح موسم میں خریدے تھے لہذا قیمت کافی سستی تھی۔ صفائی کے مراحل کو جاری رکھیں، اچھی طرح خشک کریں لیکن کاکروچ، چوہوں اور مولڈ سے بچنے کے لیے ذخیرہ کرنے کا عمل زیادہ وسیع اور محتاط ہے۔ جب بھی ان پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، خشک مچھلیوں کو عام طور پر چاول کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ تمام گندگی کو نرم اور صاف کیا جا سکے۔ لہسن، مرچ، اور مچھلی کی اچھی چٹنی کے آمیزے کے ساتھ پین میں ہلکی سی سور کی چربی ڈالیں مزید "پرتعیش" کھانوں پر، پکانے کے لیے diced سور کا پیٹ شامل کریں۔

بریزڈ خشک مچھلی چاول کے ساتھ جانے کے لیے ایک بہترین ڈش ہے، خاص طور پر سردی، بارش کے دنوں میں۔ تصویر: انٹرنیٹ۔

برسات کے موسم میں ہمارے باغ میں جنگلی سبزیاں بہت تیزی سے اگتی ہیں۔ میں نے ابالنے کے لیے مٹھی بھر مخلوط سبزیاں چنیں اور بریزڈ مچھلی کے برتن کے موٹے شوربے میں ڈبو دیں۔ یہ بتانے کی ضرورت نہیں کہ جب چاول کی ٹرے اور بریزڈ خشک مچھلی کے برتن پیش کیے گئے تو بھوکے بچے بہت بھوکے تھے۔ سردی کے سرد موسم میں، مجھے یقین ہے کہ ایسی کوئی ڈش نہیں ہے جو اس جیسی لذیذ، آسان اور کم خرچ ہو۔

سیلابی موسموں کو یاد کرتے ہوئے، پورے خاندان نے ایک ساتھ پناہ لی، میری والدہ نے بارش کے موسم سے ہونے والی "بچت" کو ساتھ لانا نہیں بھولا کیونکہ پورے خاندان کو مشکل دنوں سے گزرنے کے لیے ایک لازمی ضرورت تھی۔

میں اپنے بچپن کی گرم اور محبت بھری سردیوں کو یاد کرتا ہوں جو گزری ہیں۔ آج کل، میرے روزمرہ کے کھانے کی پریشانی کم ہو گئی ہے، اور پکوان بھی زیادہ ہیں۔ کبھی کبھی، بچپن کو یاد کرتے ہوئے، پرانی یادوں کو تلاش کرتے ہوئے، مجھے اپنی ماں کی تصویر، اپنی، اور سردی کے ان ٹھنڈے دنوں کے پکوان نظر آتے ہیں، جو نہ ختم ہونے والی پرانی یادوں کو جنم دیتے ہیں۔

این جی او دی لام

ماخذ: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm