وسطی پہاڑی علاقوں میں "آسمانی برکات" کا موسم

دیمک مشروم ایک قدرتی نزاکت ہے جو صرف برسات کے موسم میں ظاہر ہوتی ہے۔ سنٹرل ہائی لینڈز کے لوگ اسے جنت کا تحفہ سمجھتے ہیں۔ تاہم، دیمک مشروم ان دنوں تیزی سے نایاب ہوتے جا رہے ہیں، لہذا ہر کوئی اس لذت سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا۔

دیمک مشروم سال میں صرف ایک بار برسات کے موسم کے آغاز میں اگتے ہیں، خاص طور پر جب موسم بارش اور دھوپ کے درمیان بدل رہا ہو۔ اس قسم کی کھمبی اکثر باغات، ربڑ کے باغات، بہت سڑے ہوئے پتے، نم، ڈھیلی مٹی والے علاقوں میں نظر آتی ہے۔ خاص طور پر دیمک کے گھونسلے والی جگہوں پر دیمک مشروم پائے جاتے ہیں۔

مشروم چننے کے لیے، لوگ اکثر صبح سویرے یا دوپہر کی بارش کے بعد جاتے ہیں، کیونکہ ان دو اوقات میں وہ کھمبیاں لمبے ہوتے دیکھیں گے۔

نہ صرف کھلی آنکھ سے مشاہدہ کرتے ہوئے، تجربہ کار لوگ جو دیمک کے کھمبیوں کو اکٹھا کرتے ہیں وہ کیڑوں کی آواز سن سکتے ہیں، یہاں تک کہ دیمک کے گھونسلوں کی نشانیوں کا پتہ لگانے کے لیے مٹی کو سونگھ سکتے ہیں، جہاں مشروم زیر زمین چھپے ہوئے ہو سکتے ہیں۔ زمین کی سطح پر ابھرے ہوئے دھبوں پر غور کریں، ہلکی پھٹی ہوئی مٹی اس بات کی علامت ہے کہ نیچے دیمک کے جوان کھمبیاں اگ رہی ہیں۔ مشروم کے شکاریوں کو یہ فرق کرنا چاہیے کہ وہ مشروم کا ٹیلا جس کی وہ تلاش کر رہے ہیں وہ دیمک مشروم ہے یا زہریلی مشروم۔ زہریلے کھمبیوں کی بہت سی قسمیں ہیں جو دیمک مشروم سے ملتی جلتی نظر آتی ہیں۔

مسٹر وائی کھیم ایبان (ای تام وارڈ، بوون ما تھووٹ سٹی) نے کہا کہ جہاں بھی کھمبیاں ہوں گی، وہاں مٹی کی خوشبو کے ساتھ ایک خوشبو بھی ملے گی۔ جو لوگ مشروم کی تلاش میں جاتے ہیں وہ اس خصوصیت کی بو کو پہچانیں گے اور اس کی پیروی کریں گے۔ مشروم کی دو قسمیں ہیں، جن میں مادہ مشروم ایک جگہ بہت سے مشروم اگائیں گی، کھمبیاں چھوٹی اور نرم ہوتی ہیں۔ جبکہ نر مشروم 1 - 2 مشروم اگتے ہیں، مشروم مادہ مشروم سے بڑے اور سخت ہوتے ہیں۔

جب وہ ابھی بھی زمین میں ہے، مشروم کی ٹوپی تنے کو کیل کی طرح مضبوطی سے گلے لگاتی ہے، اس لیے اسے نیل مشروم کہتے ہیں۔ تھوڑا سا اگایا ہوا کیل مشروم ایک بڈ مشروم ہے جب یہ ابھی زمین سے نکلا ہے، ابھی پوری طرح سے نہیں کھلا ہے۔ صرف 2 - 3 گھنٹے کے بعد، کلی کھل جائے گی اور چھتری کی طرح گول ہو جائے گی، جسے کھلتی ہوئی کھمبی کہتے ہیں، رنگ میں سفید اور عمر بڑھنے لگے گی۔

دیمک مشروم کو ٹام گاؤں کے ایک رہائشی نے جمع کیا تھا (ای ٹو کمیون، بوون ما تھوٹ شہر)۔

دیمک مشروم کے موسم کے دوران، بہت سے لوگ اسے ڈھونڈتے ہیں، لیکن ہر کوئی "آسمانی نعمت" نہیں چن سکتا۔ خوش قسمت لوگ مختصر وقت میں مشروم کی پوری ٹوکری چن سکتے ہیں، جب کہ دوسرے لوگ بغیر دیمک مشروم ڈھونڈے سارا دن گزار سکتے ہیں۔ مسٹر وائی کھیم نے کہا کہ ان کے دادا دادی سے منظور شدہ تصور کے مطابق، مشروم چننے والوں کو مشروم پر اثر انداز ہونے کے لیے دھاتی اشیاء کا استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ اگر وہ ایسا کرتے ہیں تو وہ اگلے سال دوبارہ اس جگہ پر نہیں اگیں گے۔ لوگ کھمبیوں کو احتیاط سے اٹھانے کے لیے اپنے ہاتھ یا لکڑی کی چھوٹی چھڑیوں کا استعمال کریں گے تاکہ باقی کھمبیوں کو نقصان نہ پہنچے۔

دیمک مشروم کی نشوونما کی خصوصیات کی وجہ سے جو کہ بہت تیزی سے عمر رسیدہ ہوتے ہیں، ان کی کٹائی بھی بہت بروقت ہونی چاہیے۔ دیمک مشروم کو کئی پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے: سٹر فرائیڈ، سوپ، دلیہ، سٹو، سوپ... جس میں، ہلکی تلی ہوئی دیمک مشروم ایک ہلکی، آسانی سے تیار کی جانے والی ڈش ہیں، جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ خاص طور پر وسطی پہاڑی علاقوں میں ایڈی لوگوں کے لیے، وہ اکثر دیمک مشروم کو بینگن، اسکواش کی ٹہنیاں، کدو کی ٹہنیاں اور کڑوے بینگن کے ساتھ ایک خاص ناگزیر جزو، پریلا کے پتوں کے ساتھ پکاتے ہیں۔ کھانا پکانے کا ایک اور روایتی طریقہ، جیسا کہ محترمہ HYer Mlô (Ea Tu commune، Buon Ma Thuot city) نے شیئر کیا ہے، پانی اور موسم کو ابالنا ہے۔ جب پانی ابل جائے تو اس میں مشروم ڈال دیں اور جب چولہا تقریباً بند ہو جائے تو کٹے ہوئے پان کے پتے ڈال دیں۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ کھانا پکانے کے تیل کا استعمال نہیں کرتا ہے اور اس میں پان کے پتے، دھنیا، مرچ اور چھلکے سمیت مصالحے کا ہونا ضروری ہے۔

"ماضی میں، برسات کے موسم میں، دیمک مشروم بے شمار ہوتے تھے، جو جنگلوں اور باغات میں اگتے تھے، آج کل کاشتکاری میں کیڑے مار ادویات کے استعمال کے ساتھ ساتھ ماحولیاتی ماحول بہت بدل گیا ہے، اس لیے زمین میں زیادہ دیمک نہیں ہیں، دیمک کے بغیر کھمبیاں نہیں ہوں گی،" محترمہ ہیر مل نے کہا۔

تحقیق کے مطابق دیمک مشروم کا سائنسی نام Termitomyces albuminosus ہے، یہ ایک فنگس ہے جس کا تعلق Lyophyllaceae خاندان سے ہے۔ دیمک مشروم کیلشیم، فاسفورس، آئرن، پروٹین اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے جو صحت کے لیے اچھا ہے، خاص طور پر ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے۔ سنٹرل ہائی لینڈز کے لوگوں کی ایک دہاتی، مانوس پکوان سے، دیمک مشروم کو بہت سے لوگ بطور خاص شکار کرتے ہیں۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/