وسطی پہاڑی علاقوں میں "آسمانی نعمت" کا موسم

دیمک مشروم ایک قدرتی ذائقہ ہے، جو صرف برسات کے موسم میں ظاہر ہوتا ہے۔ وسطی پہاڑی علاقے کے لوگ اسے "جنت کا تحفہ" سمجھتے ہیں۔ تاہم، دیمک مشروم نایاب اور نایاب ہوتا جا رہا ہے، لہذا ہر کوئی اس لذت سے لطف اندوز نہیں ہو سکتا۔

دیمک مشروم سال میں صرف ایک بار برسات کے موسم کے آغاز میں اگتے ہیں، خاص طور پر جب موسم بارش اور دھوپ کے درمیان بدل رہا ہو۔ اس قسم کی کھمبی اکثر باغات، ربڑ کے باغات، بہت سڑے ہوئے پتے، نم، ڈھیلی مٹی والے علاقوں میں نظر آتی ہے۔ خاص طور پر، دیمک کے گھونسلوں والی جگہوں پر دیمک مشروم ہوتے ہیں۔

مشروم چننے کے لیے، لوگ اکثر صبح سویرے یا دوپہر کی بارش کے بعد جاتے ہیں، کیونکہ ان دو وقتوں میں وہ کھمبیاں لمبے ہوتے دیکھیں گے۔

نہ صرف کھلی آنکھ سے مشاہدہ کرتے ہوئے، تجربہ کار لوگ جو دیمک کے کھمبیوں کو اکٹھا کرنے جاتے ہیں، وہ کیڑوں کی آواز سن سکتے ہیں، یہاں تک کہ دیمک کے گھونسلوں کی نشانیوں کا پتہ لگانے کے لیے مٹی کو سونگھ سکتے ہیں، جہاں مشروم زیر زمین چھپے ہوئے ہو سکتے ہیں۔ غور کریں کہ زمین کی سطح پر نشانات بڑھ گئے ہیں، مٹی میں قدرے شگاف ہے، جو اس بات کی علامت ہے کہ نیچے دیمک کے جوان کھمبیاں اگ رہی ہیں۔ مشروم کے شکاریوں کو یہ فرق کرنا چاہیے کہ وہ مشروم کا ٹیلا جس کی وہ تلاش کر رہے ہیں وہ دیمک مشروم ہے یا زہریلی مشروم۔ زہریلے کھمبیوں کی بہت سی قسمیں ہیں جو دیمک مشروم سے ملتی جلتی نظر آتی ہیں۔

مسٹر وائی کھیم ایبان (ای تام وارڈ، بوون ما تھوٹ سٹی) نے کہا کہ جہاں بھی کھمبیاں ہوں گی، وہ مٹی کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک خوشبودار بو خارج کریں گے۔ جو لوگ مشروم کی تلاش کرتے ہیں وہ اس خصوصیت کی بو کو پہچانیں گے اور اس کی پیروی کریں گے۔ مشروم کی دو قسمیں ہیں، جن میں مادہ کھمبیاں ایک جگہ بہت سے مشروم اگائیں گی، چھوٹے اور نرم مشروم؛ جبکہ نر مشروم 1-2 مشروم اگائیں گے، جو خواتین کی کھمبیوں سے بڑی اور سخت ہوں گی۔

زمین میں رہتے ہوئے، مشروم کی ٹوپی تنے کو کیل کی طرح مضبوطی سے گلے لگاتی ہے، اس لیے اسے نیل مشروم کہتے ہیں۔ جب کیل مشروم تھوڑا سا بڑھتا ہے، یہ ایک بڈ مشروم ہوتا ہے جب یہ ابھی زمین سے نکلتا ہے، ابھی پوری طرح سے کھلا نہیں ہے۔ صرف 2 - 3 گھنٹے کے بعد، کلی کھل جائے گی اور چھتری کی طرح گول ہو جائے گی، جسے کھلتی ہوئی کھمبی کہتے ہیں، رنگ میں سفید اور عمر بڑھنے لگے گی۔

دیمک مشروم کو ٹام گاؤں کے ایک رہائشی نے جمع کیا تھا (ای ٹو کمیون، بوون ما تھوٹ شہر)۔

دیمک مشروم کے موسم کے دوران، بہت سے لوگ اسے ڈھونڈتے ہیں، لیکن ہر کوئی "آسمانی نعمت" نہیں چن سکتا۔ خوش قسمت لوگ تھوڑی ہی دیر میں مشروم کی پوری ٹوکری حاصل کر سکتے ہیں، جب کہ دوسروں کو سارا دن بغیر دیمک مشروم ملے۔ مسٹر وائی کھیم نے کہا کہ ان کے دادا دادی سے منظور شدہ تصور کے مطابق، مشروم چننے والوں کو مشروم پر اثر انداز ہونے کے لیے دھاتی اشیاء استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ اگر وہ ایسا کرتے ہیں تو اگلے سال کھمبیاں دوبارہ اس جگہ پر نہیں اگیں گی۔ لوگ اپنے ہاتھ یا لکڑی کی چھوٹی چھڑیوں کا استعمال مشروم کو احتیاط سے اٹھائیں گے تاکہ باقی کھمبیوں کی کلیوں کو نقصان نہ پہنچے۔

دیمک مشروم کی نشوونما کی خصوصیات کی وجہ سے، جو کہ بہت تیزی سے عمر رسیدہ ہوتے ہیں، کٹائی بھی بہت بروقت ہونی چاہیے۔ دیمک مشروم کو کئی پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے: سٹر فرائیڈ، سوپ، دلیہ، سٹو، سوپ... جس میں، ہلکی تلی ہوئی دیمک مشروم ایک ہلکی، آسانی سے تیار کی جانے والی ڈش ہیں، جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ خاص طور پر وسطی پہاڑی علاقوں کے ایڈی لوگوں کے لیے، وہ اکثر دیمک مشروم کو بینگن، اسکواش کی ٹہنیاں، کدو کی ٹہنیاں اور کڑوے بینگن کے ساتھ ایک خاص ناگزیر جزو کے ساتھ پکاتے ہیں: پریلا کے پتے۔ کھانا پکانے کا ایک اور روایتی طریقہ، جیسا کہ محترمہ HYer Mlô (Ea Tu commune، Buon Ma Thuot city) نے شیئر کیا ہے، پانی اور موسم کو ابالنا ہے۔ جب پانی ابل جائے تو اس میں مشروم ڈال دیں اور جب چولہا تقریباً بند ہو جائے تو کٹے ہوئے پان کے پتے ڈال دیں۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ کھانا پکانے کے تیل کا استعمال نہیں کرتا ہے اور اس میں مصالحے کے پتے، دھنیا، مرچ اور چھلکے کا ہونا ضروری ہے۔

"ماضی میں، برسات کے موسم میں، دیمک کے مشروم بے شمار ہوتے تھے، جو جنگلوں اور باغات میں اگتے تھے، آج کل کاشتکاری میں کیڑے مار ادویات کے استعمال کے ساتھ ساتھ ماحولیاتی ماحول بہت بدل گیا ہے، اس لیے زمین میں دیمک زیادہ نہیں ہے، دیمک کے بغیر کھمبیاں نہیں ہوں گی،" محترمہ ہیر مل نے کہا۔

تحقیق کے مطابق دیمک مشروم کا سائنسی نام Termitomyces albuminosus ہے، یہ ایک فنگس ہے جس کا تعلق Lyophyllaceae خاندان سے ہے۔ دیمک مشروم کیلشیم، فاسفورس، آئرن، پروٹین اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے جو صحت کے لیے اچھا ہے، خاص طور پر ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے۔ سنٹرل ہائی لینڈز کے لوگوں کی ایک دہاتی، مانوس پکوان سے، دیمک مشروم کو بہت سے لوگ بطور خاص شکار کرتے ہیں۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/