مشروم کے شکار کا موسم

ہر سال، برسات کے موسم کے پہلے مہینوں میں، بہت سے لوگ دیمک کے مشروم، مرغی کے انڈے کے مشروم، اور ہنس کے انڈے کے مشروم کا شکار کرتے ہیں۔

اس قدرتی حیاتیاتی وسائل کو "جنت کا تحفہ" سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں، اور یہ بہت سے لوگوں کو اضافی آمدنی بھی فراہم کرتا ہے۔ تاہم، زہریلی کھمبیوں کو چننے سے بچنے کے لیے مشروم کے شکار میں انتہائی احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔

دیمک مشروم تلاش کرنا آسان نہیں ہے۔

دیمک مشروم کا سائنسی نام Termitomyces albuminosus ہے، نام دیمک مشروم ہے کیونکہ یہ عام طور پر زمین پر دیمک کے گھونسلوں والی جگہوں پر ظاہر ہوتا ہے (درختوں پر رہنے والے دیمک سے مختلف)۔ دیمک مشروم ایک مخصوص مہک رکھتا ہے، جو کیلشیم، فاسفورس، آئرن، پروٹین، غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے... انسانی صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ دیمک مشروم صرف برسات کے پہلے مہینوں میں ظاہر ہوتا ہے، ہر سال مئی سے جولائی تک۔

کھمبیوں کا شکار کرنے کے لیے ندیوں اور جنگلوں کو عبور کریں۔

Tay Ninh صوبے میں، دیمک مشروم اکثر ربڑ کے باغات میں، قدرتی جنگلات یا لگائے گئے جنگلات کی چھتری کے نیچے اگتے ہیں۔ خاص طور پر، اس قسم کا جاندار عام طور پر صرف ان جگہوں پر اگتا ہے جہاں دیمک کے گھونسلے ہوتے ہیں یا رہتے ہیں۔ زیادہ تر دیمک مشروم دیمک کے گھونسلے کے "پھیپھڑوں" میں پائے جانے والے سپون کی ایک قسم سے اگتے ہیں (ایک گول ماس تقریبا 15 سینٹی میٹر قطر)۔ درحقیقت، دیمک کے گھونسلوں والی تمام جگہوں پر دیمک مشروم نہیں ہوتے، اس لیے اس قسم کی کھمبیوں کا شکار کرنا انتہائی مشکل ہوتا ہے، بنیادی طور پر تجربے اور قسمت کی بنیاد پر۔

دیمک کا گھوںسلا "پھیپھڑے"۔

حال ہی میں، Tay Ninh اخبار اور ریڈیو اور ٹیلی ویژن اسٹیشن کے نامہ نگاروں کو مشروم کے شکار پر جانے کے لیے تین لوگوں کے ایک گروپ کی پیروی کرنے کا موقع ملا جن میں مسٹر چو وان کوانگ، Nguyen Thanh Tu (دونوں Thanh Binh کمیون، Tan Bien ڈسٹرکٹ میں رہتے ہیں) اور Le Van Ben (Hoa Thanh ٹاؤن میں رہتے ہیں) شامل ہیں۔

مسٹر کوانگ نے کہا کہ مشروم اگانے کے موسم کے دوران، تھانہ بن کمیون میں، درجنوں ایسے لوگ ہیں جو اضافی آمدنی کے لیے فروخت کرنے کے لیے مشروم تلاش کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ روانہ ہوتے وقت، لوگ اکثر ایک دوسرے کو ساتھ جانے کی دعوت دیتے ہیں، جس سے بہت مزہ آتا ہے۔ لیکن جب گروپ اس علاقے تک پہنچ جاتا ہے جہاں انہیں مشروم تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، تو وہ زیادہ کارکردگی کے لیے تلاش کے علاقے کو بڑھانے کے لیے چھوٹے گروپوں میں تقسیم ہو جاتے ہیں۔

مشروم کے شکار کے اوزار۔

مسٹر کوانگ نے کہا کہ کھمبیوں کے شکار پر جانے سے پہلے، ہر شخص کو موٹر سائیکل کی گیس ٹینک کو فعال طور پر بھرنا چاہیے، کھانا، پانی، ایک ہیڈ لیمپ، ایک مکمل چارج شدہ سیل فون، اور کھمبیوں کو کھودنے کے لیے چھری کے بلیڈ کی طرح تیز لکڑی کی چھڑی لانی چاہیے۔

کھیت میں کھمبیوں کی تلاش شروع کرتے وقت، چھوٹا گروپ تقسیم ہوتا رہتا ہے، ہر شخص مختلف سمت میں جاتا ہے، لگائے گئے جنگلات، قدرتی جنگلات اور ربڑ کے بڑے باغات میں بدل جاتا ہے۔ اس لیے گروپ سے عارضی طور پر گم ہو جانے کی صورت حال عام ہے، کیونکہ مشروم کی تلاش بنیادی طور پر رات کے وقت مرکوز ہوتی ہے، مرئیت کو محدود کرنا، راستہ بھول جانا، فون کا سگنل کھو جانا... اس وقت، وہ چیزیں جو ہر شخص کو اوپر کی طرح خود کو تیار کرنا چاہیے، انتہائی ضروری ہیں، تاکہ اجتماع کے مقام تک پہنچنے کے لیے گروپ کے اراکین کی حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے۔

مسٹر کوانگ کا گروپ (دائیں کور) دیمک مشروم کی تلاش کے لیے الگ ہونے کی تیاری کر رہا ہے۔

مسٹر کوانگ نے مزید کہا کہ دیمک مشروم کو تلاش کرنے کا بہترین وقت رات ہے، کیونکہ جب ٹارچ کی روشنی کھمبیوں پر چمکتی ہے، تو وہاں انعکاس کا واقعہ ہوتا ہے، جس سے مشروم کا پتہ لگانا آسان ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس وقت، مشروم کے خلیوں میں اب بھی کلیاں ہیں، لہذا تاجر انہیں زیادہ قیمت پر خریدتے ہیں. تاہم، یہ اکثر رات کو بارش ہوتی ہے، جو ممکنہ خطرات کا باعث بنتی ہے جیسے کہ گرج چمک، درخت گرنا، مرئیت کو محدود کرنا، گمراہی کا باعث بنتا ہے، اور تاریک حالات اور گھنے جنگلات میں بہت سے زہریلے جانوروں سے بچنا مشکل ہو جاتا ہے۔

مشروم کے شکار کے اس سفر پر، مسٹر کوانگ کے گروپ نے صبح کے وقت کا انتخاب کیا۔ منزل لگائی گئی جنگلات اور ملحقہ قدرتی جنگل کا ایک حصہ تھا جو لو گو – Xa Mat نیشنل پارک سے تعلق رکھتا تھا۔ ربڑ کے باغات میں مشروم کے شکار کو بڑھانے کے ساتھ مل کر ٹین لیپ کمیون سے تھانہ باک کمیون، ٹین بیئن ضلع تک پھیلے ہوئے ہیں۔

سارا دن مشروم کے شکاریوں کی پیروی کرنے کے بعد ہی کوئی "آسمان کا فضل" تلاش کرنے کی مشقت، مشکل اور خطرے کو محسوس کر سکتا ہے۔ کھمبیوں کے شکاریوں کو زیادہ تر وقت جنگل میں زمین کا چہل قدمی کرنے اور بغور مشاہدہ کرنے میں گزارنا پڑتا ہے، رینگتے ہوئے یا زمین کے قریب نچلی جھاڑیوں کے نیچے چھپ کر، الجھی ہوئی بیلوں والی گھنی جھاڑیوں میں، صرف ربڑ کے باغات میں ہی کوئی گاڑی چلا سکتا ہے۔

مسٹر کوانگ کا گروپ اجتماع کے مقام پر کھمبیوں کے انڈوں پر موجود گندگی کو صاف کر رہا ہے۔

اگرچہ یہ دن کا وقت تھا، مشروم کے شکاریوں کو ابھی بھی فلیش لائٹس کا استعمال کرنا پڑا، اس امید پر کہ بدلتی ہوئی روشنی انہیں دیمک مشروم کا عکس دیکھنے میں مدد دے گی۔ جنگل میں 4 گھنٹے سے زیادہ چلنے اور چھپنے کے بعد، مسٹر کوانگ کے گروپ کو دیمک مشروم نہیں مل سکے، اور ہر شخص کو صرف 2 کلو سے زیادہ انڈے کے مشروم ملے۔

اجتماع کے مقام پر اس گروپ کے مشروم پر باقی ماندہ گندگی کو ختم کرنے کے بعد، مسٹر کوانگ نے ربڑ کے باغات کی طرف جانے کا فیصلہ کیا تاکہ دیمک مشروم کی تلاش جاری رکھی جا سکے۔ ربڑ کے باغات میں مزید 2 گھنٹے کی ڈرائیونگ کے بعد، مسٹر کوانگ خوش قسمت تھے کہ دیمک مشروم کا "گھونسلا" تلاش کیا۔ کھودنے کے بعد تمام کھمبیوں کا وزن تقریباً 2 کلو گرام تھا۔

دیمک مشروم "گھونسلا" مسٹر کوانگ نے ربڑ کے باغات میں دریافت کیا تھا۔

مسٹر کوانگ کی طرف سے زمین سے اوپر کھینچے جانے کے بعد دیمک مشروم کی تعداد۔

500,000 - 600,000 VND/kg کی موجودہ فروخت کی قیمت کے ساتھ (اس بات پر منحصر ہے کہ کتنے مشروم کھلتے ہیں)، مسٹر کوانگ نے دیمک مشروم کے شکار کے اس سفر پر تقریباً 1 ملین VND کمائے۔ معاہدے کے مطابق، جب یہ گروپ کھمبیوں کی تلاش کے لیے الگ ہو جائے گا، جو بھی مشروم کا "گھونسلا" دریافت کرے گا اسے پورا فائدہ ملے گا۔

مسٹر کوانگ نے اعتراف کیا کہ حالیہ برسوں میں، دیمک کھمبیاں پہلے کی طرح بکثرت نہیں ہیں، بنیادی طور پر جنت کے بہترین تحفے کے شکار کی خوشی اور شوق کے لیے، لیکن اب کئی دنوں سے، گروپ میں کسی کو دیمک مشروم "گھونسلا" نہیں ملا ہے۔ اس کی وجہ غیر معمولی موسم، طویل گرمی، زیادہ سے زیادہ لوگ مشروم کا شکار ہو سکتے ہیں لیکن اگلی فصل کے لیے مشروم کے "گھوںسلا" کو برقرار رکھنے کا طریقہ نہیں جانتے۔

مسٹر کوانگ کے تجربے کے مطابق، اگر ایک دیمک مشروم "گھونسلا" کو لوہے کے آلے جیسے کدال، بیلچہ، چاقو، کوّا، وغیرہ سے اکھاڑ دیا جاتا ہے، تو مشروم کا "گھونسلا" اگلے سال دوبارہ نہیں بن پائے گا۔ لہٰذا، دیمک مشروم کے شکاری کھمبیوں کو اکھاڑ پھینکنے کے لیے صرف لکڑی کے اوزار استعمال کرتے ہیں، اور اسے مہارت سے کرنا چاہیے تاکہ وہ جگہ جہاں کھمبیاں اگتی ہیں اگلے سال دیمک مشروم کے دوبارہ اگنے کے لیے بہت زیادہ مٹی نہ چھوڑے۔

مشروم اور انڈوں کے شکار پر جائیں۔

اس صبح، مسٹر بین اور مسٹر ٹو کو دیمک مشروم نہیں مل سکے، اس لیے وہ باؤ بین ہیملیٹ، تھانہ باک کمیون میں لگائے گئے جنگل میں مرغی کے انڈے کے مشروم اور ہنس کے انڈے کے مشروم (مقامی لوگ انہیں اکثر انڈے کے مشروم کہتے ہیں) تلاش کرنے کے لیے ٹھہرے۔ انہیں اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ ان مشروم کی شکل اور رنگ مرغی کے انڈوں اور ہنس کے انڈوں سے ملتے جلتے ہیں۔ کھمبیوں کے غذائی اجزاء اور ذائقے کو بھی ایک مزیدار ڈش سمجھا جاتا ہے جسے تلاش کرنا مشکل ہے۔ Tay Ninh صوبے میں، انڈے کے مشروم اکثر ستارے والے سیب اور تیل کے درختوں والی جگہوں پر اگتے ہیں، جو دیمک مشروم کے موسم کے ساتھ ہی بڑھتے ہیں۔

مرغی کے انڈے کے مشروم مسٹر بین نے ایک لگائے ہوئے جنگل میں دریافت کیے تھے۔

مسٹر ٹو نے مزید واضح طور پر بتایا کہ مشروم کی دو اقسام میں تمیز کیسے کی جائے۔ چکن انڈے کے مشروم کی بیرونی شکل چکن کے انڈے کی طرح ہوتی ہے، مشروم کا سیل روشن نارنجی ہوتا ہے اور اس کی سطح ایک خاص ہموار ہوتی ہے۔ مشروم کا تنا بیلناکار اور ہلکا پیلا ہوتا ہے، تنے کے اس حصے کے نیچے جو زمین کو چھوتا ہے ایک موٹی سفید جھلی سے گھرا ہوتا ہے۔

گوز انڈے کے مشروم کی شکل اور جسامت چکن انڈے کے مشروم جیسی ہوتی ہے، لیکن سارا جسم اور چھتری ہاتھی دانت کی سفید ہوتی ہے، اور پکوان تیار کرتے وقت لذیذ ذائقہ ایک جیسا ہوتا ہے۔ چکن انڈے کے مشروم اکثر جھرمٹ میں اگتے ہیں، ہنس کے انڈے کے مشروم انفرادی طور پر بڑھتے ہیں۔

مسٹر ٹو کو لگائے گئے جنگل میں ہنس کے انڈے کے مشروم ملے۔

مسٹر بین نے کہا کہ انڈے کی کھمبیوں کا شکار دیمک مشروم کے مقابلے میں نسبتاً آسان ہے۔ انڈے کے مشروم بنیادی طور پر ستاروں کی سونف اور تیل کے درختوں کے ساتھ لگائے گئے جنگل کے پلاٹوں میں بکھرے اگتے ہیں، ان دو قسم کے درختوں کی کھاد کے پتوں یا بوسیدہ شاخوں پر پائے جانے والے اسپون کی ایک قسم سے اگتے ہیں۔ اگر کوئی شخص انڈے کی کھمبیاں تلاش کرنے کے لیے جنگل میں چلنا چاہتا ہے تو وہ ایک دن میں تقریباً 5 کلو تک فصل حاصل کر سکتا ہے۔ فی الحال، تاجر مشروم کے سائز کے لحاظ سے، 80,000 سے 130,000 VND/kg کی قیمتوں پر انڈے کے مشروم خریدتے ہیں۔ کلیوں والا مشروم کھلنے والے مشروم سے زیادہ مہنگا ہے۔

مسٹر بین نے ایک زہریلے مشروم کے بارے میں خبردار کیا ہے جو ہنس کے انڈے کے مشروم سے ملتا جلتا ہے۔

ایک زہریلے مشروم کا کلوز اپ جو ہنس کے انڈے کے مشروم سے ملتا جلتا نظر آتا ہے۔

مسٹر بین نے خاص طور پر نوٹ کیا کہ برسات کے موسم کے آغاز میں جنگل میں بہت سے زہریلے کھمبیاں نمودار ہوتی ہیں جو دیمک کے مشروم، مرغی کے انڈے کے مشروم اور ہنس کے انڈے کے مشروم سے ملتے جلتے ہیں۔ لہذا، جن لوگوں کو مشروم کا تجربہ نہیں ہے، انہیں زہریلی کھمبیوں کو لینے سے بچنے کے لیے بہت محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

درحقیقت زہریلی کھمبی کی ایک قسم ہے جو دیکھنے میں دیمک مشروم سے بہت ملتی جلتی ہے لیکن اس کھمبی کا تنا پتلا، ملائم اور چھوٹی ٹانگیں ہوتی ہیں جو دیمک کی کھمبی کی طرح زمین سے گہرائی میں چمٹنے کے بجائے زمین سے چپک جاتی ہیں۔ زہریلی کھمبی کی ایک اور قسم بھی ہنس کے انڈے کے مشروم سے کافی ملتی جلتی نظر آتی ہے لیکن اگر آپ باریک بینی سے دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ مشروم کے سیل پر بہت سے چھوٹے، ہلکے بھورے دھبے ہیں۔

ملی پیڈز انڈے کے مشروم کھانا پسند کرتے ہیں (تصویر میں ہنس کے انڈے کے مشروم ہیں)۔

مسٹر بین کے مطابق، عام طور پر غیر زہریلے مشروم کئی قسم کے کیڑوں کو کھانے کی طرف راغب کرتے ہیں، خاص طور پر ملی پیڈز جو انڈے کے مشروم اور دیمک مشروم کھانا پسند کرتے ہیں۔ تاہم، شناخت کے اس طریقے میں بہت سے ممکنہ خطرات ہیں، کیونکہ بعض اوقات زہریلے کھمبیوں کو اب بھی کیڑے مکوڑوں کے ذریعے کاٹتے ہوئے دیکھا جاتا ہے۔ جو لوگ مشروم سے واقف نہیں ہیں ان کے لیے یہ بہتر ہے کہ وہ کسی تجربہ کار سے ان کی شناخت کرنے کے لیے کہے کہ وہ انہیں کھانے کے طور پر لے جانے سے پہلے یا تاجروں کو فروخت کر دیں تاکہ حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے، تاکہ مشروم کے زہر سے بچا جا سکے جیسا کہ پہلے ہوا ہے۔

Quoc بیٹا

ماخذ: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html