آم کا موسم

اس موسم میں گرمی ہے، اور ہر روز میرے خاندان کے پاس کٹے ہوئے آم کی ایک پلیٹ ہے جس میں مچھلی کی چٹنی، مرچ اور لہسن کو ایک سائیڈ ڈش کے طور پر ملایا جاتا ہے تاکہ ہمارے کھانوں میں ذائقہ شامل کیا جا سکے اور چاول کے ساتھ مزید بھوک لگائی جا سکے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے بعد شروع کرتے ہوئے، دیہی علاقوں کا سفر کرتے ہوئے، آپ کو آم کے درخت سفید پھولوں میں ڈھکے ہوئے نظر آئیں گے۔ پھر، گرمیوں میں، وہ پھلوں سے لدے ہوتے ہیں، اور گرم ترین موسم وہ بھی ہوتا ہے جب آم سب سے سستے ہوتے ہیں۔ کافی دیر پہلے، میں نے بازار میں آم کی ایک قسم دیکھی جو کہ چھوٹا لیکن ناقابل یقین حد تک میٹھا اور بہت سستا تھا، 4,000-5,000 VND/kg۔ یہ چبانے والے، نازک میٹھے Hoa Loc آم کی طرح مزیدار ذائقہ نہیں تھا۔ یہ چھوٹا سا آم نرم، رسیلی اور واضح طور پر دیہاتی تھا۔ مٹھاس شروع سے آخر تک شدید تھی، لیکن گلے پر سخت نہیں تھی، کھٹائی کے اشارے سے ناقابل یقین حد تک اطمینان بخش تھی۔ میکونگ ڈیلٹا کے بہت سے آموں کے برعکس، جن کے ذائقے ایک جیسے میٹھے اور کھٹے ہوتے ہیں لیکن جب کٹے ہوئے ہوتے ہیں تو وہ پختہ اور خشک ہوتے ہیں، بہت سے لوگ میرے آبائی شہر کے آموں کو ترجیح دیتے ہیں، کہتے ہیں کہ جب وہ رس دار ہوتے ہیں تو ان کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے۔

میں نے بیچنے والے سے پوچھا کہ یہ کس قسم کے آم ہیں اور معلوم ہوا کہ یہ میرے آبائی شہر Dien Khanh کے ہیں، جو چند سال پہلے لگائے گئے تھے۔ کیونکہ وہ پہلی چند فصلیں تھیں، پھل اب بھی چھوٹے تھے۔ آم اتنے کھٹے ہوتے تھے کہ لوگ نئے لگانے کے لیے ان سب کو کاٹ دیتے تھے۔ اگر انہوں نے انہیں نہیں کاٹا، تو انہوں نے درختوں کو پیوند کر میٹھی قسمیں بنائیں۔ اس لیے وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ میرے آبائی شہر کے آم کم کھٹے اور میٹھے زیادہ ہو گئے ہیں۔ اس نے مجھے پرانے دنوں کے آم یاد دلا دیے، اتنے کھٹے! سبز آم کو مچھلی کی چٹنی اور چینی کے ساتھ کچا کھانا اب تک کی سب سے میٹھی چیز تھی۔ انہیں مرچ نمک میں ڈبونا بہت زیادہ تھا!

فان تھیئٹ (پہلے) میں، املی کے ساتھ تلی ہوئی جھینگا پیسٹ کی ڈش تھی، جو وسطی ویتنام کی بھی ایک خاصیت ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبوئے ہوئے آم کھنہ ہو کے لوگوں کے پسندیدہ تھے۔ پرانے زمانے میں، پکے ہوئے آم، چاہے آپ انہیں کتنا ہی نچوڑ لیں، پھر بھی کھٹے تھے۔ اس وقت، بہت زیادہ مٹھائیاں اور نمکین نہیں تھے، لہذا ہم کوئی بھی کھٹا آم کھا سکتے تھے، اور ہم پکے ہوئے آم کی پوری ٹوکری کھا سکتے تھے! جیسے جیسے زندگی بہتر ہوتی گئی اور ہمارے پاس مٹھائیاں اور نمکین زیادہ ہوتے گئے، آم اچانک پرانے زمانے کے سمجھے جانے لگے۔ شاید، صارفین کے ذوق کے مطابق، کسانوں کو اپنی فصلوں کو تبدیل کرنا پڑا اور میٹھے آم کی اقسام پیدا کرنی پڑیں؟

میری دادی کے باغ میں بہت سارے آم ہوتے تھے۔ آم کی ایک قسم تھی جسے "ہاتھی کا آم" کہا جاتا تھا جو صرف کچا کھایا جاتا تھا۔ ایک پیالے میں مچھلی کی چٹنی ڈالیں، گاڑھا پیسٹ بنانے کے لیے تھوڑی سی چینی ڈالیں، اور کچھ مرچیں کچل دیں۔ ہری آموں کو باریک کاٹ لیں، شکر والی چٹنی نکالیں، یہ سب کھائیں، اور جب تک آپ پیٹ بھر نہ جائیں کافی مقدار میں پانی پئیں – آپ چاول چھوڑ دیں گے! اس موسم میں جب بھی ہم اپنی دادی کے گھر جاتے تو خالہ با ہمیشہ ہم میں سے ہر ایک کے لیے آموں کا ایک بڑا تھیلا چنتی تھیں۔ وہ کہتی، "میں نے درخت کسی کو بیچ دیا، لیکن میں اب یہ کھٹا آم نہیں کھاتی۔ قیمت اتنی کم ہے، مجھے ان کو چننے اور لے جانے میں پیسے ضائع ہو جائیں گے، اس لیے خریدار انہیں لینے نہیں آتے۔" ایک سال اس صبح اتنے آم گرے۔ زمین پر آموں کے قالین کو دیکھ کر، وہ ایک پوری ٹوکری چنتی، پکے ہوئے کو چھیلتی، اور اپنے پوتے پوتیوں کو بچانے کے لیے آم کے چاول کے کاغذ کے رول بناتی۔ "اس طرح، ان کے پاس گھر لے جانے کے لیے کچھ ہو گا،" وہ کہتی۔

آج کل، آسان نقل و حمل کے ساتھ، آم سال بھر دستیاب رہتے ہیں۔ میکونگ ڈیلٹا سے آم مختلف اقسام میں وسطی ویتنام منتقل کیے جاتے ہیں۔ تاہم، موسم سے باہر آم سستے نہیں ہیں۔ کسی بھی پھل کے ساتھ، موسم میں اسے کھانا بہترین اور سستا ہے۔

کیم لام میں، Thuy Trieu آم پورے ملک میں مشہور ہیں۔ اس موسم میں باغات میں ٹہلنا اور آموں سے لدے درختوں کی تعریف کرنا آنکھوں کے لیے عید ہے۔ کیم ران آم کا شمار بھی ملک بھر میں آم کی سب سے مشہور اقسام میں ہوتا ہے۔ موسم کے دوران، شاہراہ پر آموں کی قطاریں لگ جاتی ہیں، ان کے بڑے، موٹے پھلوں اور تنے کے قریب سرخی مائل بھوری رنگتیں... آموں کی وسیع اقسام مسافروں کا انتظار کرتی ہیں، جو انتخاب کر سکتے ہیں، سودے بازی کر سکتے ہیں اور انہیں لے جانے کے لیے پیک کر سکتے ہیں۔

KIM DUY

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/