Nem Bùi – Bac Ninh کی ایک دہاتی خاص ڈش

مزیدار اسپرنگ رولز، جو انجیر کے پتوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور ٹھنڈی بیئر کے ساتھ مرچ کی چٹنی میں ڈبوئے جاتے ہیں، دھوپ میں دوپہر کے کھانے کے وقت کھانے والوں کے لیے ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

اسپرنگ رولز (نیم) ایک مقبول ناشتہ ہے جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں، جو ویتنامی کھانوں کا ایک ناگزیر حصہ بن جاتے ہیں۔ Bac Ninh کا دورہ کرتے وقت، آپ کو Bui اسپرنگ رولز سے محروم نہیں ہونا چاہیے، جو Kinh Bac خطے کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔

بھرپور، کریمی ذائقہ اور خوشبودار مہک وہ خصوصیات ہیں جو آپ پہلی بار اس ڈش کو چکھنے پر محسوس کر سکتے ہیں۔ بوئی اسپرنگ رول کی ابتدا بوئی گاؤں، نین ژا کمیون، تھوان تھانہ ضلع، باک نین صوبے سے ہوتی ہے۔ وقت کے ساتھ اتار چڑھاؤ سے گزرنے کے بعد، حالیہ برسوں میں بوئی اسپرنگ رولز تیزی سے مشہور ہوئے ہیں اور انہیں ایک مزیدار اور سستی کھانا پکانے کی لذت سمجھا جاتا ہے۔

تقریباً 100 سال ہو جانے کے بعد، کوان ہو کے علاقے کی یہ خاص ڈش اب بھی اپنا روایتی ذائقہ برقرار رکھتی ہے اور دیکھنے والوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ تصویر: Phong Vinh.

مقامی لوگ بوئی اسپرنگ رولز کو "نیم تھین" کہتے ہیں۔ "Thính" ایک مقامی اصطلاح ہے جو باریک بھنے ہوئے چاول کا حوالہ دیتی ہے۔ اسپرنگ رولز کے لیے استعمال ہونے والے چاولوں کو اچھی طرح دھو کر تقریباً 3 گھنٹے تک پانی میں بھگو دینا چاہیے، پھر نکال کر بھوننا چاہیے۔ بھنے ہوئے چاول تازہ، تیز اور یکساں طور پر سنہری ہونے چاہئیں۔ اگلا مرحلہ چاول کو پیسنا ہے۔ اس خطے کے لوگ اسے پیسنے کے لیے عام طور پر مارٹر اور موسل کا استعمال کرتے ہیں جب تک کہ یہ باریک پیس کر استعمال کے لیے تیار نہ ہو جائے۔

نیم (ویتنامی خمیر شدہ سور کا ساسیج) بنانے کے لیے لوگ سور کے جسم سے سور کا گوشت استعمال کرتے ہیں۔ گوشت تازہ اور اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے۔ دبلے اور فربہ حصوں کو کاغذ کی طرح باریک کاٹا جاتا ہے، پھر دانوں کے ساتھ لمبائی کی طرف کاٹ لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں تقریباً 10 سے 15 منٹ کے لیے ابال کر ذائقہ کے لیے پکایا جاتا ہے۔ آخری مرحلہ یہ ہے کہ نیم کو مضبوطی سے چھوٹی گیندوں میں دبائیں، انہیں انجیر کے پتوں اور کیلے کے پتوں میں لپیٹیں۔ اس ڈش کو بنانا بہت محنت طلب ہے کیونکہ ہر قدم کو مکمل کرنے کے لیے تفصیل پر پوری توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔

انفرادی ترجیحات پر منحصر ہے، اسپرنگ رولز کو عام طور پر انجیر کے پتوں یا گینورا پروکمبنس کے پتوں میں لپیٹ کر چلی ساس یا فش ساس میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ آپ انجیر کے پتوں کا تیز ذائقہ، گوشت کی مٹھاس اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی خوشبودار مہک کا تجربہ کریں گے۔

ایک ڈش کے طور پر جو ذائقہ کی ایک وسیع رینج کو پسند کرتی ہے، آپ دن کے کسی بھی وقت بوئی اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اگرچہ یہ مکمل کھانے کے بجائے ایک ناشتہ ہے، گرم، دھوپ والی دوپہر پر، ٹھنڈی بیئر کے ساتھ بوئی اسپرنگ رول ایک بہترین انتخاب ہے۔

اسپرنگ رول اسی دن کھائے جاتے ہیں جب وہ بنائے جاتے ہیں۔ اگر فریج میں رکھا جائے تو وہ 2-3 دن تک چل سکتے ہیں۔ گاہک Bac Ninh میں Bui اسپرنگ رولز تلاش کر سکتے ہیں۔ خاص طور پر، قومی شاہراہ کے ساتھ Cau Ho – Thuan Thanh سے Hai Duong تک، آپ کو ہر جگہ بوئی اسپرنگ رولز کی فروخت کے نشانات نظر آئیں گے۔

فونگ ون

ماخذ