پام شوگر بنانا - فطرت اور روایت سے جڑنے والا ایک فن۔

(NADS) - Tinh Bien، Chau Doc میں پام شوگر بنانے کا ہنر ایک ایسا فن ہے جو کاریگروں کی مہارت کو قدرت کے تعاون سے جوڑتا ہے۔ پیداواری عمل کے ذریعے، یہ دستکاری نہ صرف مقامی ثقافت کو محفوظ رکھتی ہے بلکہ ماحولیاتی پائیداری میں بھی حصہ ڈالتی ہے اور مضبوط روایتی کردار کے ساتھ منفرد مصنوعات تیار کرتی ہے۔

جب برسات کا موسم ختم ہوتا ہے اور موسم خشک موسم میں بدل جاتا ہے، تو ٹری ٹن پہاڑی ضلع اور ٹین بیئن ٹاؤن ( این جیانگ صوبہ) کے لوگ اپنے اوزار تیار کرنے اور سال کے نئے پام شوگر بنانے کے سیزن کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

Tri Ton District اور Tinh Bien Town، An Giang Province کے شمال مغرب میں واقع ہیں، ویتنام کا ایک گرم علاقہ، جو اپنی شاندار قدرتی خوبصورتی اور منفرد خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کے فروغ پزیر روایتی دستکاریوں میں سے، پام شوگر بنانا آمدنی کا ایک اہم ذریعہ اور کمیونٹی کے لیے فخر کا ذریعہ بنتا جا رہا ہے۔

کھجور کی شکر پیدا کرنے کا عمل پختہ کھجور کے درختوں کی کٹائی سے شروع ہوتا ہے۔ کھجور کے درخت بہت لمبے ہوتے ہیں، کچھ 15 میٹر سے زیادہ اونچے، اتنے لمبے، شاخوں والے بانس کے کھمبے اوپر چڑھنے کے لیے سیڑھی کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ رس جمع کرنے کے لیے، پھولوں کے ڈنٹھل کے اشارے کاٹ دیے جاتے ہیں، اور رس باہر نکل جاتا ہے۔ اس کے بعد بانس کی نلیاں یا پلاسٹک کے برتنوں کو رس جمع کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک دن کے بعد، رس جمع کرنے والا رس جمع کرنے کے لیے اوپر چڑھتا ہے، کنٹینر بدلتا ہے، اور کھجور کے پھول کے ڈنٹھل کاٹتا رہتا ہے جب تک کہ سارا رس ختم نہ ہو جائے۔

پام شوگر بنانے کا ہنر محض ایک سادہ سا کام نہیں ہے بلکہ ایک فن ہے جو قدرت کے تعاون سے کاریگروں کی مہارت کو یکجا کرتا ہے۔ پیداوار کا عمل پختہ کھجور کے درختوں کی کٹائی سے شروع ہوتا ہے۔ یہ درخت عام طور پر مناسب جگہوں پر اگائے جاتے ہیں، جیسے Tinh Bien اور Chau Doc، جہاں کی مٹی زرخیز ہے، آبپاشی کا پانی وافر ہے، اور ہوا مرطوب ہے۔

کھجور کے رس کو کٹائی کے فوراً بعد ابالنا چاہیے۔ دوسری صورت میں، یہ کھٹا ہو جائے گا اور چینی بنانے کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا. اس لیے چینی بنانے والی بھٹیاں سہولت کے لیے رس نکالنے کی جگہ کے قریب بنائی جائیں۔

کٹائی کے بعد کھجور کے رس کو پتلی جھلی کے ذریعے چھاننا چاہیے تاکہ کسی قسم کی نجاست، دھول اور کیڑے مکوڑوں کو دور کیا جا سکے۔ اس کے بعد، اسے ایک بڑے پین میں ڈالا جاتا ہے اور تقریبا 6-7 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ چینی میں گاڑھا نہ ہو جائے۔ خشک موسم میں کھجور کے 6 سے 7 لیٹر سیپ سے 1 کلو چینی حاصل ہوتی ہے، جبکہ برسات کے موسم میں 1 کلو چینی پیدا کرنے کے لیے تقریباً 10 لیٹر سیپ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تجربہ کار باورچی صرف کھجور کے رس کو چکھ کر چینی کی مقدار کا تعین کر سکتے ہیں۔ چینی کا معیار باورچی کی مہارت پر منحصر ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، مکسچر کو ہلایا جانا چاہیے اور جھاگ کو مسلسل ہٹانا چاہیے۔ چینی تیار ہے جب یہ اپنی خصوصیت روشن پیلے رنگ تک پہنچ جاتی ہے؛ پھر، جلنے سے بچنے کے لیے پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

ماحولیات بھی اولین ترجیح ہے، کیونکہ کھجور کے درختوں سے نکالا جانے والا گنے کا رس نہ صرف ایک معیاری مصنوعات تیار کرتا ہے بلکہ خام مال کے ذرائع کی پائیداری کو بھی یقینی بناتا ہے۔ شوگر ورکرز ماحولیاتی تحفظ کی سرگرمیوں میں باقاعدگی سے حصہ لیتے ہیں اور کمیونٹی کو قدرتی وسائل کے تحفظ اور پائیدار استعمال کی اہمیت کے بارے میں آگاہ کرتے ہیں ۔

تقریباً 6-7 گھنٹے تک پکانے کے بعد، پانی مکمل طور پر بخارات بن جاتا ہے، اور چینی مائع کی شکل میں مرکوز ہو جاتی ہے۔ اس کے بعد کاریگر کھجور کی شکر کو کیوبز میں شکل دینے کا عمل شروع کرتا ہے، اور اس پہاڑی علاقے کے قدرتی اور مخصوص ذائقے کے ساتھ منفرد مصنوعات تیار کرتا ہے۔

پام شوگر کی مصنوعات کو ٹیبلٹ کی شکل میں ویکیوم پیک کیا جائے گا اور کیڑوں سے بچانے کے لیے مرتکز جار کے لیے ایلومینیم فوائل شیلڈ میں بند کیا جائے گا۔

اگرچہ پام شوگر کی پیداوار کمیونٹی کے لیے بہت سے فوائد لاتی ہے، لیکن اسے چیلنجز کا بھی سامنا ہے۔ صنعتی چینی مصنوعات کے ساتھ مسابقت اور موسمیاتی تبدیلی پیداوار اور کھپت میں مشکلات پیدا کر سکتی ہے۔ تاہم، اگر کمیونٹی اور شوگر پروڈیوسرز روایت اور جدیدیت کے امتزاج سے نئے طریقے تلاش کر سکتے ہیں، تو پام شوگر کی پیداوار ترقی کرتی رہے گی اور پہاڑی علاقوں ٹری ٹن اور تینہ بین (ایک گیانگ صوبہ) کے اقتصادی اور ثقافتی منظر نامے کو تقویت بخشنے میں اپنا حصہ ڈالے گی۔

پام شوگر بنانے کا ہنر نہ صرف آمدنی کا ذریعہ ہے بلکہ مقامی ثقافت سے بھی گہرا تعلق ہے۔ جو لوگ چینی بناتے ہیں وہ اکثر روایتی لوگ ہوتے ہیں جو جانتے ہیں کہ کس طرح اپنے خاندانی نسب سے پیداواری راز کو محفوظ کرنا اور منتقل کرنا ہے۔ اس سے نہ صرف چینی بنانے کے فن بلکہ کمیونٹی کی منفرد ثقافتی اقدار کو بھی محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

پام شوگر بنانے کا ہنر صرف ایک کام نہیں ہے، بلکہ ایک جذبہ اور ایک روایت بھی ہے جو نسل در نسل محفوظ ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ مقامی کمیونٹی کے لیے ماحولیاتی تحفظ اور پائیدار ترقی میں ایک اہم قدم کی نمائندگی کرتا ہے۔

پامیرا کھجور کی ترقی اور اس کی قدر کو بڑھانے کے لیے، این جیانگ صوبے کی پیپلز کمیٹی نے "2025 تک نامیاتی پامیرا کھجور کی پیداوار اور پروسیسنگ زون، 2030 تک کا وژن" کے عنوان سے ایک منصوبہ جاری کیا ہے۔ اس کے مطابق، 2025 تک، نامیاتی پیداوار کے لیے استعمال ہونے والے پامیرا کھجور کے درختوں کی تعداد 200 تک پہنچ جائے گی، اور 2030 تک، یہ 500 تک پہنچ جائے گی (40 سال سے زیادہ عمر کے درخت)۔ آرگینک پروڈکشن ماڈلز کی مصنوعات 2025 تک 80% اور 2030 تک 100% منسلک کاروبار کے ذریعے استعمال کی جائیں گی۔ یہ مصدقہ نامیاتی پامیرا کھجور کے استعمال سے منسلک پیداواری زنجیروں کی تشکیل اور ترقی کا باعث بنے گا۔ آرگینک پامیرا کھجور اور اس کی مصنوعات سے منافع روایتی پروسیسنگ طریقوں سے 1.5-2 گنا زیادہ ہوگا۔ 2030 تک، صوبے کا مقصد ضلع ٹرائی ٹن اور ٹِن بِین ٹاؤن میں ایک نامیاتی پامیرا پام پروڈکشن زون قائم کرنا ہے۔ گھریلو ضروریات کو پورا کرنے اور برآمد کے مقصد کے لیے نامیاتی پام شوگر کے لیے پیداوار اور استعمال کا سلسلہ تیار کرنا۔ یہ ویلیو ایڈڈ آرگینک پام شوگر مصنوعات کی ترقی کا باعث بنے گا، جو گھریلو نامیاتی زرعی معیارات کو پورا کرنے کے لیے تصدیق شدہ، اور صارفین کے لیے محفوظ ہیں۔ دھیرے دھیرے این جیانگ نامیاتی پام شوگر برانڈ کی تعمیر، روزی روٹی کو بہتر بنانے اور کسانوں کی آمدنی بڑھانے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ 21 فروری 2024 کو، ٹری ٹن ضلع اور ٹن بیئن قصبے میں خمیر نسلی اقلیت کے پام شوگر بنانے کے دستکاری کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے روایتی دستکاری کے زمرے کے تحت غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کیا تھا۔

ماخذ لنک