میٹھا اور خوشبودار ٹیٹ کیک

ٹیٹ تک آنے والے دنوں کی تیز رفتاری میں، ہر گلی اور ہر باورچی خانے میں آہستہ آہستہ بہار کا ماحول ابھرتا ہے، اور صوبہ کوانگ نام روایتی کیک کی خوشبو سے بیدار ہوتا ہے۔

مسٹر Huynh Duc Sol (دائیں)، Ba Lieu Me sesame cracker پروڈکشن کی سہولت کے مالک، پروڈکٹ کا تعارف کراتے ہیں۔ تصویر: ایچ ڈی

1. ٹیٹ (قمری سال کے نئے سال) تک آنے والے دنوں میں، ایک لاکھ چاول کے کیک گاؤں (Duy Nghia commune) پہنچنے پر، گاؤں میں گہرائی تک جانے سے پہلے ہی، آپ بھنی ہوئی مونگ کی پھلیاں کی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ چپچپا چاول کے آٹے کی خوشبو ہوا کے جھونکے پر تنگ گلیوں میں پھیل رہی ہے۔

ایک لاکھ کے پاس اب 20 سے زیادہ بیکریاں ہیں۔ عام دنوں میں، گاؤں دوسرے دیہی گاؤں کی طرح پرسکون ہوتا ہے۔ لیکن ٹیٹ (قمری نئے سال) سے تقریباً ایک ماہ پہلے، سب کچھ بدل جاتا ہے۔ اہل خانہ پہلے جاگتے ہیں اور بعد میں سوتے ہیں۔ کچھ خاندان صبح کے تین بجے شروع ہوتے ہیں، جبکہ دوسرے رات بھر کام کرتے ہیں تاکہ آرڈرز کے اضافے کو پورا کریں۔

اپنے مانوس باورچی خانے میں، مسٹر ڈانگ ژوان کیم ہر قدم کو احتیاط سے دیکھتے ہیں: آٹے کو پیسنا، بھرنے کو ابالنا، کیک کو خشک کرنا، اور انہیں ڈھالنا۔ وہ کہتے ہیں کہ پرنٹ شدہ کیک صرف ٹیٹ چھٹیوں کے موسم میں بنائے جاتے ہیں۔ اگر زیادہ دیر تک رکھا جائے تو ان کا ذائقہ اچھا نہیں ہوتا۔ بعض اوقات، جب گاہک بڑا آرڈر دیتے ہیں، تو چھ افراد کے پورے خاندان کو دن رات کام کرنا پڑتا ہے۔ ہر سال، بارہویں قمری مہینے کے شروع میں باورچی خانے میں آگ لگ جاتی ہے۔ اس سال، اس کا خاندان تقریباً تین ٹن کیک بنانے کا ارادہ رکھتا ہے، خاص طور پر مونگ کی پھلی کے پرنٹ شدہ کیک اور چپکنے والے چاول کے پرنٹ شدہ کیک۔

ایک لاکھ سے نکل کر جنوب کی طرف تھو بون کمیون (پہلے Duy Chau، Duy Xuyen) کی طرف جاتے ہوئے، Tet کا ماحول بانس کے فریم شدہ تندوروں سے دوبارہ ظاہر ہوتا ہے جو گھروں کے سامنے نظر آتے ہیں۔ اس وقت جب پفڈ رائس کیک کا سیزن شروع ہوتا ہے۔

تان تھو گاؤں میں مسٹر وو ہوو لام کا خاندان تین نسلوں سے اس ہنر سے وابستہ ہے۔ 20 سالوں سے باورچی خانے میں کام کرنے کے بعد، وہ کھانا پکانے کے عمل کے ہر پہلو کو جانتا ہے، گرمی کی ترتیب سے لے کر چپچپا چاول کے ہر بیچ تک، دل سے۔ ہر سال ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے، وہ اور اس کے پڑوسی پاپنگ کے لیے چپکنے والے چاول کی تیاری میں مصروف ہیں۔ اس سال، اس کا خاندان ٹیٹ مارکیٹ کے لیے تقریباً 1,000 پفڈ رائس کیک بنانے کے لیے تقریباً 800 کلو گرام چسپاں چاول تیار کر رہا ہے۔

مسٹر لام کے مطابق، پفڈ رائس کیک مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا گیا ہے، اس لیے ہر ٹکڑا کاریگر کی محنت کا نتیجہ ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو تقریباً ایک مہینہ پہلے خشک اور کسی بھی ٹوٹے ہوئے اناج کو صاف کرنا چاہیے۔ سب سے مشکل حصہ آگ پر قابو پانا ہے: آگ اتنی مضبوط ہونی چاہیے کہ چاول کے دانے پھول جائیں، یکساں طور پر سنہری بھورے ہو جائیں، اور جل نہ جائیں۔ بھوننے کے بعد، پھولے ہوئے چاولوں کو بھوسیوں سے صاف کیا جاتا ہے، چینی اور ادرک کے آمیزے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر سانچوں میں دبا کر چارکول پر خشک کیا جاتا ہے۔

2. ان دنوں، مسز لیو می (کیم لی وارڈ) کی تل ٹوٹنے والی ورکشاپ تقریباً مسلسل مصروف ہے۔ تندور صبح سویرے سے رات گئے تک چمکتے جلتے ہیں۔ یہاں موسم بہار کا ماحول مانوس آوازوں کے ساتھ شروع ہوتا ہے: سانچوں کی تال سے ٹیپنگ، چارکول کے تندور کے نیچے آگ کا جلنا۔ بھنے ہوئے تلوں کی خوشبو کے ساتھ پکے ہوئے مالٹے کی خوشبو ایک ایسی خوشبو پیدا کرتی ہے جو کہ صرف ایک ہلکی سی آواز کے ساتھ بھی، ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی یادوں کو جنم دیتی ہے۔

اس سہولت کے مالک مسٹر Huynh Duc Sol کے مطابق، ورکشاپ نے دسمبر کے آغاز سے پیداوار کو بڑھانا شروع کر دیا۔ جب آرڈرز میں تیزی سے اضافہ ہوا تو اس سہولت نے 30 سے ​​زائد کارکنوں کو متحرک کیا، روزانہ تقریباً 3,000-4,000 کیک کی فراہمی کے لیے مسلسل پیداوار کو برقرار رکھتے ہوئے، مارکیٹ کی خدمت اور مقامی لوگوں اور سیاحوں کی Tet تحفہ کی ضروریات کو پورا کیا۔

فی الحال، Ba Lieu Me sesame brittle کے پاس 6 پروڈکٹ لائنز ہیں، جو OCOP 4-اسٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر کے سرفہرست 10 مشہور ویتنامی خصوصی گفٹ کیک میں شامل ہیں۔ اگرچہ بہت سے نئے ذائقے تیار کیے گئے ہیں، لیکن اہم اجزاء وہی رہتے ہیں، جیسے تل اور چاول۔ پیداواری عمل بنیادی طور پر روایتی طریقوں پر مبنی ہے اور اس میں پریزرویٹوز کا استعمال نہیں ہوتا ہے۔ "ہم ہمیشہ اپنی مصنوعات کے معیار اور روایتی قدر کو ترجیح دیتے ہیں،" سول نے شیئر کیا۔

3. نسلوں سے، کوانگ نم صوبے نے ہمیشہ یہ روایتی ٹیٹ کیک بنائے ہیں: بنہ ٹو، بنہ ان، بنہ نہیں، بن داؤ زان، بن کھو می… یہ تفصیلی نہیں ہیں، لیکن ان میں سے کسی کی عدم موجودگی ٹیٹ کو نامکمل محسوس کرتی ہے۔ ایک گرم چائے کے کپ پر خاندانی اجتماعات کے دوران، یہ سادہ، دہاتی سلوک ہوتے ہیں جنہیں جس نے بھی چکھ لیا ہے اسے بھولنا مشکل ہو گا۔

آبائی قربان گاہوں اور تحفے کی ٹوکریوں سے لے کر گھر واپسی کے ہر سفر پر، گھر سے دور رہنے والوں کے سامان تک، ٹیٹ کیک کوانگ نام کے لوگوں کے ساتھ لاتعداد چشموں سے گزرتے ہیں۔ چاول، چپکنے والے چاول اور تل کے بیجوں جیسے سادہ اجزاء سے بنائے گئے ان کیک کی بالکل متوازن مٹھاس کے پیچھے وسطی ویت نام کے لوگوں کی سستی اور مستقل زندگی کا طریقہ کار پوشیدہ ہے، کوانگ نام کی ثقافت کی ایک خصوصیت، خاموش لیکن گہری، بالکل زمین کی طرح۔

بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی کنفیکشنری سے بھرے بازار کے درمیان، روایتی کنفیکشنری دیہات خاموش استقامت کے ذریعے ترقی کی منازل طے کر رہے ہیں۔ لہذا، ٹیٹ کیک صرف کھانے سے زیادہ ہیں. وہ یادوں کا ذائقہ ہیں، ہر گزرتے موسم کے دوران محفوظ ایک پاک ورثہ۔ ہر موسم بہار میں، چمکتے سرخ تندوروں سے، کیک کے کھیپ دور دور تک سفر کرتے ہیں، ڈا نانگ کے ذائقے اور ان لوگوں کی کہانیاں جو خاموشی سے اس قدیم دستکاری کے شعلے کو زندہ رکھتے ہیں۔

ماخذ: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html