ماہی گیر نئے قمری سال کے لیے سامان تیار کرنے کے لیے دن رات انتھک محنت کرتے ہیں۔

گھوڑے کے نئے قمری سال 2026 تک آنے والے دنوں میں، ساحلی کمیونز اور وارڈوں جیسے سام سون وارڈ، ہوا لوک کمیون، اور ٹین ٹرانگ کمیون میں زندگی پہلے سے کہیں زیادہ مصروف ہو جاتی ہے۔ گرلڈ فش پروسیسنگ کی سہولیات کے لیے یہ سال کا چوٹی کا موسم ہے – ایک روایتی ڈش جو بہت سے خاندانوں کے نئے سال کی دعوت کی میز پر ناگزیر ہے۔ سال کے آخری دنوں میں، مچھلی کی گرلیں صبح سویرے سے رات گئے تک مسلسل "جلتی" رہتی ہیں، کیونکہ لوگ مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنے کے لیے وقت کے خلاف دوڑتے ہوئے پیداوار کو تیز کرتے ہیں۔

Tien Trang کمیون میں ماہی گیر اپنی مصنوعات کو صارفین کو متعارف کروانے کے لیے لائیو سٹریمنگ کے دوران مچھلیوں کو گرل کر رہے ہیں۔

تازہ سمندری غذا جیسے کہ میکریل، ٹونا، سنیپر اور اسکاڈ کو تھانہ ہوا سمندری علاقے میں ماہی گیری کی کشتیوں سے براہ راست خریدا جاتا ہے۔ مچھلیوں کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور ان کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے، جب ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں آرڈرز بڑھ جاتے ہیں تو پروسیسنگ کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ Dien گاؤں، Tien Trang کمیون میں، Ngo Van Xam کا گرلڈ فش بزنس ان دنوں تقریباً پوری صلاحیت کے ساتھ کام کر رہا ہے۔ جب کہ وہ عام طور پر روزانہ تقریباً 100 کلوگرام مچھلی پیستا ہے، ٹیٹ کے دوران پیداوار کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔

مچھلی کی زیادہ مقدار کا مطلب کام کے زیادہ گھنٹے ہوتے ہیں، اس لیے ماہی گیروں کو آگ کے سامنے مسلسل موجود رہنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی یکساں طور پر پکتی ہے اور معیار کے معیار پر پورا اترتی ہے۔ پیداوار بڑھانے کے علاوہ، گرلڈ فش پروڈکشن کی سہولیات کو بھی اپنے خام مال کو پہلے سے اچھی طرح محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔ مسٹر Ngo Van Xam کے مطابق، جب گاہک کی مانگ زیادہ ہوتی ہے، تو پیشگی تیاری ایک اہم عنصر ہوتی ہے۔

"جیسے ہی کشتیاں ساحل پر واپس آتی ہیں، میں فوری طور پر مچھلی خرید لیتا ہوں۔ مچھلی کو فوری طور پر منجمد کر دیا جاتا ہے تاکہ تازگی کو یقینی بنایا جا سکے۔ کسٹمر کی مانگ کی بنیاد پر، ہم انہیں چھانٹتے ہیں، پروسیس کرتے ہیں اور ہر ایک کو بھیج دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ہمیں گاہک کے آرڈرز کو برقرار رکھنے کے لیے چوبیس گھنٹے کام کرنا پڑتا ہے،" مسٹر Xam نے کہا۔

Hoa Loc کمیون میں، گرلڈ مچھلی کی تیاری کے ارد گرد کا ماحول بھی ہلچل مچا ہوا ہے۔ اس علاقے میں ایک طویل عرصے سے گرلڈ مچھلی کی پیداوار کی سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Thuy نے کہا کہ Tet (قمری نئے سال) تک کا عرصہ سال کا مصروف ترین وقت ہے۔

"عام طور پر، میری ورکشاپ کو صرف چار کارکنوں کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن Tet (قمری نئے سال) کے قریب، افرادی قوت کو پیداواری نظام الاوقات کو برقرار رکھنے اور گاہکوں کو سامان پہنچانے کے لیے دوگنا کرنا پڑتا ہے،" محترمہ تھیوئی نے کہا۔

اس کے مطابق، سال کے آخر میں صارفین کی مانگ بہت متنوع ہے، جس میں گروپر اور سنیپر سے لے کر سمندری مچھلیوں کی بہت سی دوسری اقسام ہیں، لیکن بنیادی طور پر میکریل، جس کی قیمت 300,000 اور 350,000 VND/kg کے درمیان ہے۔ صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک، کوئلے کی آگ کی تیز آوازیں لوگوں کی ہنسی اور کالوں کے ساتھ مل جاتی ہیں، جو سال کے آخر کے سرد موسم کے درمیان ایک متحرک اور گرم کام کا ماحول بناتی ہے۔ بہت سے خاندان تمام اراکین کو پیداواری مراحل میں حصہ لینے کے لیے متحرک کرتے ہیں، مچھلی کو پروسیسنگ اور گرل کرنے سے لے کر مصنوعات کی پیکنگ تک، جس کا مقصد مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنا ہے۔

مزیدار، اعلیٰ قسم کی گرلڈ فش بنانے کے لیے، پیداواری عمل کو ہر مرحلے پر تفصیل پر باریک بینی سے توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ اجزاء کو منتخب کرنے اور ان کی تیاری سے لے کر گرلنگ اور محفوظ کرنے تک، سب کچھ احتیاط سے کیا جانا چاہیے۔ صاف کرنے کے بعد، مچھلی کو جلتے ہوئے چارکول گرل پر رکھا جاتا ہے۔ مچھلی کو گرل کرنے کا سب سے اہم پہلو گرمی کو کنٹرول کرنا ہے۔ شیف کو آگ پر مسلسل نظر رکھنی چاہیے، چارکول کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ مچھلی یکساں طور پر پک جائے، بغیر جلے، جبکہ مچھلی کے گوشت کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھا جائے۔

Hoa Loc کمیون کی ایک ماہی گیر خاتون محترمہ Tran Thi Hanh نے بتایا: "اس موسم میں موسم سرد ہے، اور آگ کے پاس کھڑے رہنے سے ہمارے ہاتھوں اور چہروں کی جلد پھٹ جاتی ہے۔ اس لیے ہمیں ہمیشہ اپنے آپ کو اور اپنے چہروں کو آگ سے پھیلنے والی گرمی کو کم کرنے کے لیے ڈھانپنا پڑتا ہے۔ اگرچہ یہ مشکل کام ہے، لیکن یہ سب سے بڑے کاروباری موسموں میں سے ایک ہے اور ہر کوئی سال کے بغیر کام کرتا ہے۔"

اپنے تازہ معیار اور بھرپور قدرتی ذائقے کی بدولت نہ صرف صوبے کے اندر ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، Thanh Hoa گرلڈ فش کو ملک بھر کے کئی صوبوں اور شہروں میں بھی بھرپور طریقے سے کھایا جاتا ہے۔ یہ پروڈکٹ ماہی گیر سوشل میڈیا پلیٹ فارمز اور ای کامرس ویب سائٹس پر بھی فروخت کرتے ہیں۔

اپنی اقتصادی قدر کے علاوہ، گرلڈ فش پروڈکشن انڈسٹری اپنے آباؤ اجداد کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے اور اسے فروغ دینے کی اہمیت بھی رکھتی ہے۔ گرلڈ مچھلی کے ہر کھیپ کے ذریعے، تھانہ ہو کے ساحلی علاقوں کے لوگ نہ صرف سمندر کے ذائقے بلکہ اپنے فخر، محنت سے محبت اور ایک خوشحال اور پرامن نئے سال کی امید بھی ظاہر کرتے ہیں۔ سخت محنت اور مصروف شیڈول کے باوجود، تیت (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں چمکتی ہوئی آگ کی روشنی میں، دن رات کام کرنے والے ماہی گیروں کے چہروں پر خوشی اور جوش اب بھی عیاں ہے۔

متن اور تصاویر: Phuong Do

ماخذ: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm