ماہی گیری کے گاؤں میں لوگ ٹیٹ کے لیے خصوصی 'ہنس مچھلی' بنانے کے لیے آگ جلاتے ہیں۔

TPO - گول مچھلی، جسے Nghi Thuy ماہی گیری گاؤں (Vinh city, Nghe An ) کے لوگ اکثر 'اسکائی فش' کہتے ہیں۔ یہ ایک منفرد ڈش ہے جو بہت مشہور ہے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران۔

دسمبر 27، 2024 | 08:49

TPO - گول شکل کی کیٹ فش کو Nghi Thuy فشینگ گاؤں (Vinh city, Nghe An) کے لوگ اکثر 'اسکائی فش' کہتے ہیں۔ یہ ایک منفرد ڈش ہے جو بہت مشہور ہے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران۔

اس وقت، Nghi Thuy ماہی گیری کے گاؤں (Vinh city, Nghe An) میں لوگ خاص مچھلیوں کو بھاپ لینے میں مصروف ہیں۔ ہر روز، کچھ گھرانے 300-500 کلوگرام مچھلی کو ٹیٹ مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے پروسیس کرتے ہیں۔

صبح 3 بجے سے، محترمہ وو تھی تھو (1975 میں پیدا ہوئیں) اور ان کی بیٹی گھاٹ پر گئیں، ماہی گیروں کی کشتیوں کے واپس آنے کا انتظار کر رہی تھیں، اور تازہ، لذیذ اور یکساں سائز کی مچھلیوں کے بیچ خریدنے کا انتخاب کر رہی تھیں۔ وہ مچھلی کو گھر لے آئے، انہیں دھویا، انہیں نکالنے دیا، اور پھر ان کی شکل دینا شروع کر دی۔

"مچھلی کو تازہ اور لذیذ گوشت کے ساتھ چنا جاتا ہے۔ نمک سے صاف کرنے کے بعد، اسے اس طرح موڑ دیا جاتا ہے کہ مچھلی کا منہ دم کو ڈھانپ کر ایک دائرہ بنا لے۔ مچھلی کو موڑنے کے عمل میں مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی سڈول ہے اور مچھلی کی ہڈیاں نہیں ٹوٹتی ہیں۔ محترمہ جمعرات۔

مچھلیوں کو لوہے کی گرل پر رکھا جاتا ہے تاکہ ابلی جائے۔

مچھلی کے لیے ایک میٹھی خوشبو اور دلکش پیلا رنگ پیدا کرنے کے لیے، Nghi Thuy ماہی گیری کے گاؤں کے لوگوں کا راز یہ ہے کہ اسے مضبوطی سے بند بیرل میں گنے کی باقیات (جلد) سے دھویا جائے۔ "مچھلی کو گنے کی باقیات کے ساتھ تمباکو نوشی کیا جاتا ہے، اس لیے یہ خوشبودار اور میٹھی ہو جائے گی جس کی وجہ سے گڑ کی باقیات میں رہ جاتی ہے، گنے کی باقیات کی تہہ ہر مچھلی میں پھیل جاتی ہے، تمباکو نوشی کے بعد، مچھلی ایک مزیدار سنہری پیلے رنگ کی ہو جائے گی۔ مچھلی کی ایک کھیپ کو تمباکو نوشی کرتے وقت تقریباً 10 منٹ تک مچھلی کے درجہ حرارت پر توجہ نہ دیں۔ بہت زیادہ گرم ہو جائے، ترازو سیاہ ہو جائے گا، جس سے یہ بدصورت نظر آئے گی اور محسوس کریں کہ یہ خشک ہے اور اب چپچپا نہیں ہے، مچھلی کو کوئلے کے چولہے سے باہر نکالیں"، مسٹر ڈنہ وان سو (پیدائش 1973، نگی تھیو وارڈ کے رہائشی) نے بتایا۔

"ٹیٹ چھٹیوں کے موسم میں نمکین مچھلی بہت اچھی بکتی ہے۔ ایسے اوقات ہوتے ہیں جب مصنوعات مانگ کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں ہوتی ہیں۔ بہت سے سیاح انہیں خریدنا پسند کرتے ہیں کیونکہ وہ مزیدار، منفرد شکل کی ہوتی ہیں، اور زیادہ دیر تک رہتی ہیں، اور جتنی دیر تک انہیں پکایا جاتا ہے، ان کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوتا ہے۔ بہت سے لوگ انہیں Tet تحفے کے طور پر خریدنے یا بیرون ملک بھیجنے کا انتخاب بھی کرتے ہیں،" محترمہ تھو نے کہا۔

تمباکو نوشی کے بعد مچھلی کا رنگ سنہری پیلا ہوتا ہے۔

کیٹ فش کو سارا سال پروسیس کیا جاتا ہے، تاہم قمری کیلنڈر کا سب سے مصروف وقت نومبر سے فروری تک ہوتا ہے۔ Tet کے دوران، کیٹ فش کی قیمتیں 120,000 سے 150,000 VND/kg تک ہوتی ہیں۔

کیٹ فش ایک منفرد اور بہت مشہور ڈش ہے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران۔

ساحلی لوگوں کے عقائد میں کیٹ فش گول آسمان کی علامت ہے۔ اس لیے، ٹیٹ ٹرے میں، سبز بان چنگ کے علاوہ، تقریباً ہر گھر میں کیٹ فش کی ایک پلیٹ ہوتی ہے، جو نئے سال کے لیے پرسکون سمندروں اور ماہی گیر ڈھیروں مچھلیاں اور کیکڑے پکڑنے کی دعا کرتے ہیں۔

تھو ہین

ماخذ: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo