گاؤں کے ماہی گیر ٹیٹ کے دوران اپنی خاص 'آسمانی مچھلی' کو بھاپ لینے کے لیے آگ لگاتے ہیں۔

ٹی پی او – گھمائی ہوئی مچھلی، جسے اکثر Nghi Thuy ماہی گیری کے گاؤں (Vinh city, Nghe An صوبہ) کے لوگ "آسمانی مچھلی" کہتے ہیں، ایک منفرد اور بہت مشہور ڈش ہے، خاص طور پر Tet (قمری نئے سال) کے دوران۔

دسمبر 27، 2024 | 08:49

ٹی پی او – گھمائی ہوئی مچھلی، جسے اکثر Nghi Thuy ماہی گیری کے گاؤں (Vinh city, Nghe Anصوبہ) کے لوگ "آسمانی مچھلی" کہتے ہیں، ایک منفرد اور بہت مشہور ڈش ہے، خاص طور پر Tet (قمری نئے سال) کے دوران۔

سال کے اس وقت، Nghi Thuy ماہی گیری کے گاؤں (Vinh city, Nghe Anصوبہ) میں لوگ اپنی خاص مچھلی، "ca thuong" کو بھاپ دینے میں مصروف ہیں۔ ہر روز، کچھ گھرانے Tet چھٹیوں کے بازار کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے 3-5 کوئنٹل مچھلی پروسیس کرتے ہیں۔

صبح 3 بجے سے، محترمہ وو تھی تھو (1975 میں پیدا ہوئیں) اور اس کی بیٹی گودی پر جاتی ہیں، ماہی گیروں کی کشتیوں کے واپس آنے کا انتظار کرتی ہیں، تازہ، بڑی، اور یکساں سائز کی اسکاڈ مچھلی کا انتخاب اور خریداری کرتی ہیں۔ مچھلیوں کو گھر لایا جاتا ہے، اسے صاف کیا جاتا ہے، اور شکل دینے کا عمل شروع ہونے سے پہلے نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

"مچھلیوں کو ان کی تازگی اور مضبوط گوشت کے لیے احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔ انہیں صاف کرنے کے لیے نمک سے دھونے کے بعد، انہیں اس طرح جھکایا جاتا ہے کہ منہ پوری طرح سے دم کو گھیر لے، ایک گول شکل بن جائے۔ موڑنے کے عمل میں مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی سڈول ہو اور ہڈیاں ٹوٹی نہ ہوں۔ تمباکو نوشی، "محترمہ تھو نے وضاحت کی۔

تمباکو نوشی کرنے کے لیے مچھلیوں کو دھات کی گرل پر ترتیب دیا گیا ہے۔

تمباکو نوشی کی جانے والی مچھلی کی میٹھی خوشبو اور پرکشش سنہری رنگ پیدا کرنے کے لیے، Nghi Thuy گاؤں کے ماہی گیروں کا راز یہ ہے کہ وہ اسے مہر بند بیرل میں گنے کی تھیلی (یا چھلکا) استعمال کر کے سگریٹ نوشی کریں۔ "مچھلیوں کو گنے کے تھیلے کے ساتھ تمباکو نوشی کیا جاتا ہے، اس لیے وہ تھیلے میں باقی رہ جانے والے گڑ کی بدولت خوشبودار اور میٹھی بن جاتی ہیں، اور گنے کا چھلکا ہر مچھلی میں پھیل جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کے بعد، مچھلی خوبصورت سنہری رنگ کی ہو جاتی ہے، مچھلی کا ایک ٹکڑا تقریباً 10 منٹ تک تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کے عمل کے دوران، آپ کو درجہ حرارت پر بھی توجہ دینی چاہیے۔ جب مچھلی خشک محسوس ہوتی ہے اور چھونے سے چپچپا نہیں رہتی ہے، تو آپ اسے چارکول کے چولہے سے ہٹا سکتے ہیں،" مسٹر ڈنہ وان سو (پیدائش 1973، نگی تھوئی وارڈ میں رہنے والے) نے شیئر کیا۔

نئے قمری سال کی تعطیلات کے موسم میں ابلی ہوئی مچھلی بہت اچھی بکتی ہے۔ بعض اوقات، ہم گاہکوں کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے کافی پیدا نہیں کر پاتے۔ بہت سے سیاح انہیں آرڈر کرنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں کیونکہ مچھلی خوشبودار، مزیدار، منفرد شکل کی ہوتی ہے، اور خاص طور پر اس لیے کہ یہ اچھی رہتی ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ انہیں نئے سال کے تحائف کے طور پر خریدنے یا بیرون ملک بھیجنے کا انتخاب بھی کرتے ہیں۔

ابالنے کے بعد مچھلی سنہری پیلے رنگ کی ہو جاتی ہے۔

مچھلی کے پکوان سال بھر دستیاب ہوتے ہیں، لیکن قمری کیلنڈر میں نومبر سے فروری تک مصروف ترین وقت ہوتا ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران مچھلی کی قیمتیں 120,000 سے 150,000 VND فی کلوگرام تک ہوتی ہیں۔

"Cá thửng" ایک منفرد اور بہت مشہور ڈش ہے، خاص طور پر Tet (ویتنامی نئے سال) کے دوران۔

ساحلی علاقوں کے لوگوں کے عقائد میں پفر فش گول آسمان کی علامت ہے۔ اس لیے، ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت میں، سبز چپکنے والے چاول کے کیک کے ساتھ، تقریباً ہر گھر میں پفر فش کی ایک پلیٹ ہوتی ہے، جو نئے سال کے پرسکون سمندروں اور ماہی گیروں کے لیے جھینگے اور مچھلی کے وافر کیچوں کی امید میں ہوتی ہے۔

تھو ہین

ماخذ: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo