پرجوش ویتنامی عملہ ایک جاپانی ریستوراں میں گاہکوں کی خدمت کر رہا ہے - تصویر: NGOC HIEN
ٹوکیو اور اوساکا طویل عرصے سے جاپانی پاک ثقافت کے "دارالحکومت" رہے ہیں، جہاں ان گنت پکوانوں اور ریستورانوں پر فخر کیا جاتا ہے جو طلوع آفتاب کی سرزمین کے مستند انداز کی عکاسی کرتے ہیں۔ بہت کم لوگوں کو اس بات کا احساس ہے کہ ان مشہور پکوانوں کے پیچھے جو پوری دنیا کے کھانے پینے والوں کو مسحور کر لیتے ہیں، ہزاروں ویتنام کے کارکنوں اور طلباء کی خاموش شراکت ہے۔
وہ جاپانی کھانا پکانے کی صنعت میں گہرے طور پر شامل ہو گئے ہیں، جبکہ ویتنام کے لوگوں کی محتاطی، خوش مزاجی اور بے وقت مہمان نوازی کے ذریعے ثقافتی پل کے طور پر بھی کام کر رہے ہیں۔
جاپانی کھانوں کا "سفیر"
شنکانسن بلٹ ٹرین ٹوکیو اسٹیشن سے روانہ ہوئی، جو 320 کلومیٹر فی گھنٹہ کی رفتار سے تیر کی طرح چلتی ہوئی، ہمیں صرف دو گھنٹے میں اوساکا لے گئی۔
جیسے ہی رات ہوتی ہے، دریائے ڈوٹنبوری — اوساکا کا بے خواب دل — متحرک آوازوں، چمکتی ہوئی روشنیوں، اور اپنے کنارے لگے اسٹالوں سے کھانے کی دلکش خوشبو کے ساتھ چمکتا ہے۔
مشہور کنویئر بیلٹ سشی ریسٹورنٹ میں پہنچنے پر، جاپان میں بہت سی دوسری جگہوں کی طرح سب سے پہلا کام یہ ہے کہ آپ کی باری آنے سے پہلے تقریباً آدھا گھنٹہ قطار میں کھڑے ہو جائیں جب مطمئن صارفین کا ایک گروپ سامنے آئے۔
"اراشائیماز!" سلام کی گھنٹی بجی، ہمیں ایک پکوان کی جگہ پر لے جایا گیا جہاں سیکڑوں رنگ برنگی سشی پلیٹیں کنویئر بیلٹ کے ساتھ کھانے والوں کے لیے لطف اندوز ہو رہی تھیں۔ باورچی خانے کے نوجوان اسسٹنٹ، چاولوں کو چاولوں کو دباتے اور مچھلی کے ہر تازہ ٹکڑے پر تیز چاقو پھیرتے ہوئے، سب کو متاثر کیا۔
اوساکا کے مشہور کنریو رامین ریستوراں میں کام کرنے والے ویتنامی باورچیوں کا ایک گروپ - تصویر: NGOC HIEN
"کیا تم ویتنامی ہو؟" ویٹر نے ایک ہم وطن سے ملنے پر دوستانہ مسکراہٹ کے ساتھ اپنا ماسک اتارتے ہوئے مجھ سے پوچھا۔ مجھے یہ جان کر حیرت ہوئی کہ عملے کے 20 سے زیادہ ارکان، کیشیئر سے لے کر کچن اسسٹنٹ اور باورچی تک، ویتنامی تھے۔
ملازم، ٹران کونگ کھائی (25 سال) نے کہا کہ جاپان میں ایک سال سے زیادہ عرصے کے دوران، اس دکان نے اسے اپنے رہنے کے اخراجات پورے کرنے اور "تھوڑا سا" واپس اپنے آبائی شہر ننہ بن بھیجنے میں مدد کی۔
غیر ملکی سرزمین پر پہنچنے کے بعد، کھائی نے ملازمت کے حوالے سے اپنے ہم وطنوں پر انحصار کیا۔ مختلف ریستوراں میں جدوجہد کرنے کے بعد، وہ آخر کار اس جگہ پر بس گیا، جس میں تمام ویتنامی عملہ تھا۔
"میں یہاں اپنے گھر میں محسوس کرتا ہوں۔ یہاں شمالی اور وسطی علاقوں کے لوگ ہیں، لیکن وہ اب بھی ویتنامی بولتے ہیں۔ اگرچہ ہر ایک کے اپنے حالات ہوتے ہیں، وہ سب اپنے کام میں ایک دوسرے سے پیار کرتے ہیں اور مدد کرتے ہیں،" کھائی نے یاد کیا۔
Nguyen Phuong Minh (23 سال، Nghe An سے)، ایک مہربان اور نرم چہرے کے ساتھ بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے والی ایک طالبہ کو بھی باورچی خانے میں کام کرنے کا تقریباً دو سال کا تجربہ ہے۔
من نے کہا کہ جاپانی اپنی محنت اور استقامت کی وجہ سے ویتنام کے لوگوں کو ملازمت دینے کو ترجیح دیتے ہیں اور وہ ان سے احتیاط اور احتیاط سیکھ سکتے ہیں۔
من کے مطابق، جاپانی کچن میں کام کرنا مشکل نہیں ہے۔ ہر ڈش کا ایک نسخہ ہوتا ہے، اور مسالوں کی صحیح پیمائش کی جاتی ہے، لہذا عملہ "صرف ہدایات پر عمل کریں۔" مزید یہ کہ ریسٹورنٹ ویتنامی لوگوں سے بھرا ہوا ہے، اور وہ لوگ جنہوں نے وہاں کام کرنے سے پہلے نئے آنے والوں کی رہنمائی کی ہے، اس لیے کام آسانی سے چلتا ہے، اور وہ ہر ماہ باقاعدگی سے اپنی تنخواہ وصول کرتے ہیں۔
"ہم اکثر مذاق کرتے ہیں کہ ہم کھانا پکانے کے سفیر ہیں، اور یہ سچ ہے، کیونکہ جب کہ ریستوراں کی روح جاپانی ہے، ویتنامی اس آپریشن میں بہت زیادہ حصہ ڈالتے ہیں جو میز پر مزیدار پکوان لاتے ہیں،" من نے وضاحت کی۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ ویتنامی عملے کے ساتھ کسی بھی ریستوراں میں جوانی کی توانائی، گاہکوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے ایک گرمجوشی اور دوستانہ مسکراہٹ، اور قدرتی طور پر، نوجوان ویتنامی لوگوں کا متحرک سروس اسٹائل لگتا ہے۔
ٹوکیو میں ایزاکایا ریستورانوں میں ہمیشہ بہت سے ویتنامی عملہ موجود ہوتا ہے جو کھانا پکانے اور کھانا پکانے کا کام کرتا ہے - تصویر: NGOC HIEN
غیر ملکی زمین میں گھر بنانا۔
جاپانی کھانا پکانے کی ثقافت کو تلاش کرنے کے میرے سفر نے مجھے ایک حیرت انگیز مشاہدہ کے ساتھ چھوڑا ہے: بہت سے ویتنامی جوڑے خاندانی اتحاد کے پروگراموں کے ذریعے جاپان آتے ہیں۔ وہ اپنے گھر بناتے ہیں، بچے پیدا کرتے ہیں اور جاپانی کھانوں کے ارد گرد زندگیاں بناتے ہیں۔
تاہم، ان کے بچوں کے لیے اچھی آمدنی اور مہذب تعلیمی ماحول کے پیچھے زبان کی رکاوٹوں اور گھریلو پریشانیوں کے ساتھ خاموش جدوجہد ہے۔
واگیو بی بی کیو ریسٹورنٹ میں شفٹ ختم کرنے کے بعد، ہوانگ من تھائی (34 سال کی عمر، کوانگ ٹرائی صوبے سے) دوسرے ویتنامی کارکنوں کی طرح اپنے کرائے کے کمرے میں واپس چلا گیا۔ ریستوران میں ہمیشہ 30-40 ویتنامی لوگ شفٹوں میں کام کرتے ہیں، گاہکوں کو مدعو کرنے اور پکوانوں کو تیار کرنے، پیش کرنے اور ادائیگیوں کو سنبھالنے تک بغیر کسی رکاوٹ کے ہم آہنگی کرتے ہیں۔ ریستوراں ہمیشہ کھچا کھچ بھرا رہتا ہے، ہر کوئی کام میں مصروف رہتا ہے۔
تھائی کا جاپان کا سفر ان کی اہلیہ نو لام کے اہم قدم سے شروع ہوا۔ 2017 میں، اس کی بیوی جاپان گئی اور اگلے سال اسے دوبارہ ملانے کے لیے واپس لے آئی۔ جوڑے نے کنسائی کے علاقے میں ایک ساتھ اپنی زندگی کا آغاز کیا۔
آٹھ سالوں میں، ان کے چھوٹے خاندان نے دو نئے اراکین کا خیر مقدم کیا۔ جس چیز نے اس نوجوان خاندان کے دل کو گرمایا وہ یہ تھا کہ دوسری نسل (F2) نے سرکاری اسکولوں میں جا کر اور مقامی بولنے والوں کی طرح جاپانی بول کر جاپانی معاشرے میں گہرائی سے ضم ہونا شروع کیا۔
ٹوکیو میں ایزاکایا ریستورانوں میں ہمیشہ بہت سے ویتنامی عملہ موجود ہوتا ہے جو کھانا پکانے اور کھانا پکانے کے لیے پیش کرتا ہے - تصویر: NGOC HIEN
ان کی شادی شدہ زندگی جاپانی فوڈ انڈسٹری کے گرد گھومتی تھی، بیوی ٹرینیوں کا انتظام کرتی تھی جو ریستورانوں کو ہول سیل کے لیے سشی، رائس رولز اور اسی طرح کی دوسری مصنوعات تیار کرتی تھیں۔
محترمہ لام نے کہا کہ "ویت نامی لوگ جاپانی فوڈ چین میں گہرائی سے شامل ہیں، کھانے کی پیداوار، پروسیسنگ، پیکیجنگ اور ڈیلیوری کمپنیوں میں کام کرنے کے ساتھ ساتھ جاپان میں تمام سائز کے ریستورانوں میں کھانا پیش کرتے اور تیار کرتے ہیں۔"
مستحکم کاروبار ہونے کے باوجود، مسٹر اور مسز تھائی یہاں بسنا نہیں چاہتے کیونکہ زبان ایک بڑی رکاوٹ بنی ہوئی ہے۔ برسوں کام کرنے کے باوجود، تھائی کے جاپانیوں میں زیادہ بہتری نہیں آئی ہے۔ اس کے بجائے، انہوں نے اپنے آبائی شہر میں ایک پلاٹ خریدا، اپنے دوسرے بچے کی پہلی جماعت مکمل کرنے کے بعد گھر واپس آنے اور ایک جاپانی ریستوراں کھولنے کا منصوبہ بنایا۔
جہاں تک ڈانگ من ہائی (28 سال کی عمر، ہنوئی سے) کا تعلق ہے، اپنی بیوی کے ساتھ دوبارہ ملنے اور ایک بچہ پیدا کرنے کے پانچ سال بعد، ہائی نے 7 بلین VND مالیت کا گھر خریدنے کا فیصلہ کیا۔ اس کی اہلیہ کی آمدنی مستحکم ہے، اور جاپانی بینک گھر کی قیمت کا 80% تک قرض دینے کے لیے تیار ہے، جس کی شرح سود صرف 0.8% سالانہ ہے اور اس کی مدت 35 سال ہے۔
قرضوں پر 100% فنانسنگ اور ذاتی انکم ٹیکس کٹوتیوں کی اجازت دینے والی قرض کی پالیسیوں کے ساتھ، بہت سے ویتنامی جوڑے آسانی سے گھر خرید سکتے ہیں۔
فی الحال، Hai ریسٹورنٹ کے لیے "شاپر" کے طور پر کام کرتا ہے، کھانے پینے کی اشیاء کی گنتی کرتا ہے، مصنوعات میں توازن رکھتا ہے، اور سپلائرز سے آرڈر دیتا ہے۔
"گھر واپس، میں شاذ و نادر ہی بازار جاتا تھا، لیکن یہاں، کام نے مجھے ریستورانوں کے لیے 'مارکیٹ جانے والا' بنا دیا۔ یہ تھکا دینے والا ہے، لیکن یہ مزہ بھی ہے۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ میں کام پر ہم وطنوں کے ساتھ ہوں، اور میری بیوی اور بچے رات کو گھر پر میرا انتظار کر رہے ہیں،" ہائی نے اعتراف کیا۔
جیسے ہی دن کی آخری ٹرینیں اسٹیشن سے نکلتی ہیں اور ریستوراں کے دروازے بند ہوتے ہیں، نوجوان ویتنامی لوگ کچن کی صفائی اور صفائی کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ وہ ابھرتے ہوئے سورج کی سرزمین میں پیدا نہیں ہوئے تھے، لیکن وہ گھر سے دور زندگی گزارنے کے لیے اپنی لگن کے ساتھ کھانا پکانے کے شعلے کو روشن رکھنے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔
دو ویتنامی خواتین کیشئرز دن کے وقت اسکول جاتی ہیں اور رات کو ایک جاپانی ریستوراں میں کام کرتی ہیں - تصویر: NGOC HIEN
"خوبصورت عورت" ٹوکیو میں کھاتی ڈال رہی ہے۔
ملازمت قبول کرنے سے انکار کرتے ہوئے، بہت سے ویتنامیوں نے جاپان میں اپنے ویتنامی ریستوران کھول کر کامیابی حاصل کی ہے۔ کچھ ریستوراں ویتنامی کمیونٹی سینٹرز بن گئے ہیں، شادی کی تقریبات اور دیگر تقریبات کی میزبانی کرتے ہیں۔ کچھ ویتنامی کاروباری مالکان توکیو میں ہی رات کی زندگی کی معیشت، جگہ کرائے پر لینے اور بار اور پب کھولنے میں بھی گہرا حصہ لے چکے ہیں۔
ٹوکیو کے نائٹ لائف اضلاع کی تنگ گلیوں میں، نوجوان ویتنامی خواتین کو ویتنامی شراب خانوں میں کام کرتے دیکھنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ مدھم روشنیوں کے نیچے، ان خواتین کے لیے روزی روٹی کی ایک الگ دنیا ہے جو مشروبات ڈالتی ہیں، سرو کرتی ہیں اور گاہکوں کے ساتھ گپ شپ کرتی ہیں۔
ریستورانوں میں کام کرنے والی مصروف بین الاقوامی طالب علموں کی تصویر کے برعکس، بارز میں لڑکیوں کے کام کے لیے ایک مختلف "ہتھیار" کی ضرورت ہوتی ہے: خوبصورتی، ہنر مند مواصلات، اور صارفین کے جذبات کو سمجھنے کے لیے جاپانیوں کی کافی گہری کمانڈ۔
ہوونگ لی (22 سال کی عمر، ہنوئی سے) کہتی ہیں کہ شراب ڈالنا سب سے زیادہ معاوضہ دینے والا کام ہے، لیکن یہ سب سے زیادہ مطالبہ بھی ہے۔
"بہت سے بوڑھے جاپانی لوگوں کے پاس پیسہ اور حیثیت ہے، لیکن وہ بہت اکیلے ہیں، اس لیے وہ شراب پینے کے لیے نہیں بلکہ ان کی بات سننے کے لیے کسی کو خریدنے کے لیے بار میں آتے ہیں۔ آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ کب مسکرانا ہے، کب معاہدے میں سر ہلانا ہے، اور یہاں تک کہ کب شائستگی سے حد سے زیادہ دل چسپ پیش قدمی سے انکار کرنا ہے۔"
دوستانہ ویتنامی لوگ بیرون ملک
ٹوکیو میں ایک ایزاکایا ریسٹورنٹ کے مالک کینجی ساتو نے بتایا کہ اس نے ابتدا میں مزدوروں کی کمی کی وجہ سے ویت نامی عملے کی خدمات حاصل کیں، لیکن جتنا زیادہ وہ ان کے ساتھ کام کرتا رہا، اتنا ہی اس نے محسوس کیا کہ ویتنامی لوگ بہت جلد سیکھتے ہیں، محنتی ہیں، اور خاص طور پر صارفین کے ساتھ ان کا بہت اچھا جذباتی تعلق ہے۔
کینجی نے کہا، "بہت سے باقاعدہ گاہک نہ صرف کھانے کے لیے بلکہ اس لیے بھی آتے ہیں کہ وہ یہاں ویتنامی عملے سے ملنا اور بات چیت کرنا چاہتے ہیں۔"
ماخذ: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
![[تصویر] "ہنوئی لوٹس فیسٹیول" کنول کے پھول کا اعزاز دیتا ہے جو ہزاروں سالوں سے ویتنام سے وابستہ ہے۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
