لالٹین فیسٹیول پر ڈمپلنگ کا لطف اٹھائیں۔

لالٹین فیسٹیول کے دوران جنوب میں بان ٹرائی (میٹھی چاول کی گیندیں) ایک مزیدار اور بھرپور پکوان ہے۔

لالٹین فیسٹیول کی رات آسمان پر پورا چاند نظر آتا ہے اور زمین پر میزبان کے اخلاص سے بھرے نذرانے کی ٹرے ہوتی ہے۔ ہر چیز تخلیق کی خالص روشنی میں ہم آہنگ ہے۔ لہذا، لالٹین فیسٹیول کے دوران کی رسومات پختہ ہیں، کسی بھی دوسری رسومات سے کمتر نہیں ہیں۔

مزیدار کھانا

ایک طویل عرصے سے، جنوری کے پورے چاند کو سال کا سب سے بڑا اور اہم پورے چاند کا دن سمجھا جاتا رہا ہے۔ بہت سے لوگ جنوری میں پورے چاند کی پیشکش کی ٹرے کے لیے مزیدار پکوان تیار کرنے میں بہت احتیاط کرتے ہیں۔

ایک مکمل دعوت کے لیے دیگر کیک اور پھلوں کے علاوہ، بن ٹرائی سب سے آسان لیکن سب سے زیادہ پختہ ڈش ہے۔ ہموار، گول بن ٹروئی گیندیں اندر بھرنے والی نرم بین کو گلے لگاتی ہیں۔ ہلکے براؤن شوگر کے پانی میں خوشبودار ادرک کی خوشبو، اور تھوڑا سا گاڑھا، چکنائی والا ناریل کا دودھ چھپا ہوا ہے...

ہموار، کامیاب کام، خاندانی امن، اور بچوں اور والدین کے دوبارہ اتحاد کے نئے سال کی خواہش… یہ سب ان خوبصورت تیرتی گیندوں کے سپرد ہیں۔ جنوری کے پورے چاند کی رات کی روشن چاندنی کے تحت، لوگ ہمیشہ ایک دوسرے کو بہترین چیزیں دیتے ہیں۔

ویتنامی بن ٹروئی کی ابتدا بان تھانگ وین سے ہوئی ہے، جسے چینی نگوین ٹائیو کیک بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ اکثر لالٹین فیسٹیول پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کیک قدیم چین میں شروع ہوا، اور بعد میں ویتنام سمیت ایشیائی ممالک میں وسیع پیمانے پر گردش اور مقبول ہوا۔

پانڈان فلوٹنگ کیک - روایتی تیرتے کیک کی ایک تبدیلی

ویتنامی بنہ ٹرائی کی دو مختلف قسمیں ہیں: شمالی میں ہان تھوک تہوار کے لیے بنہ ٹرائی اور جنوب میں چی ٹرائی نووک۔ اگرچہ دونوں خطوں میں بنہ تروئی بنانے کا طریقہ کچھ یکساں ہے، لیکن ہر علاقے میں ڈش پیش کرنے کا طریقہ مختلف ہے۔

ہان تھوک کے لیے بان ٹرائی عام طور پر انگلی کی نوک سے بڑی چپکنے والی چاول کی گیندیں ہوتی ہیں، جو ایک پلیٹ میں ساتھ ساتھ ترتیب دی جاتی ہیں، بھنے ہوئے تلوں کے ساتھ چھڑک جاتی ہیں، جس میں چینی کا پانی کم یا کم ہوتا ہے۔ جنوبی Che Troi Nuoc چاول کے آٹے کی بڑی گیندیں ہیں، جو مونگ کی دال کے پیسٹ سے بھری ہوئی ہیں۔

پکوڑی ادرک کے شربت کے ساتھ بہت ہم آہنگ نظر آتے ہیں، جو پیالے میں اپنی پوری خوبصورتی دکھاتے ہیں۔ سب سے اوپر، لوگ چائے کی بھرپور مٹھاس کو کم کرنے کے لیے کٹے ہوئے ناریل کے چند ٹکڑے اور ایک چمچ ناریل کا دودھ ڈالتے ہیں۔ پرانے چپچپا چاول کے آٹے کا رنگ ہاتھی دانت میں بدل جاتا ہے، لیکن آٹے کی کوٹنگ کو احتیاط سے گوندھا جاتا ہے تاکہ ایک ہموار اور چمکدار سطح بنائی جائے، جو آنکھوں کو موہ لیتی ہے۔

دیرینہ پاک ثقافت

وقت گزرنے کے ساتھ، سدرن بن ٹرائی ڈش کو دھیرے دھیرے اس انداز میں تبدیل کیا گیا ہے کہ اسے زیادہ دلکش بنانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر شیل کو "رنگ" کر کے: بنہ تروئی گاک، بنہ تروئی تھن لانگ، بنہ تروئی لا پنڈان، ٹرا زانہ… لیکن بنیادی طور پر، یہ اب بھی بنہ ٹرائی ثقافت پر مبنی لانگ اسٹینڈ ہے۔

پرانا چپچپا چاول کا آٹا ہاتھی دانت کا رنگ میں بدل جاتا ہے لیکن کیک کی گیندیں ہموار اور دلکش ہوتی ہیں۔

کچھ روایتی پکوان کم و بیش غائب ہو چکے ہیں، لیکن اس معنی خیز کیک کے ساتھ، جب بھی کوئی لالٹین فیسٹیول ہو یا کچن گاڈس کو جنت میں بھیجنے کا دن ہو، یا دوان نگو ​​فیسٹیول ہو، یہ پیشکش کی ٹرے پر ہلچل سے دیکھا جاتا ہے۔

خوشبودار اور چبائے ہوئے چاول کی گیندوں سے لطف اندوز ہونا نہ صرف ہر چیز کے کامل ہونے کی خواہش کے ساتھ ہے۔ ڈش ذائقہ کی کلیوں کو بھی خالص اور دہاتی کیک کی جڑوں میں واپس لاتی ہے۔ مجھے یاد ہے کہ میری والدہ نے کیا کہا تھا: "چاول کے گولوں کی گولائی یا خرابی جزوی طور پر اس شخص کے مزاج کی عکاسی کرتی ہے جو انہیں بناتا ہے۔ جب ان کا دل بے چینی اور اداسی سے بھرا ہوا ہو تو کون گول چاول کی گیند بنا سکتا ہے؟"

تو، صرف ایک ڈش لیکن اس میں بہت سی چیزیں پیک ہوتی ہیں۔ ابھی تک، مجھے یہ سمجھ نہیں آئی کہ میری ماں، آٹے کی ہر ایک گیند کے ساتھ جو اس کی ہتھیلی کو بھرنے کے لیے بھی کافی نہیں تھی، اسے چاول کے پکوڑوں کے یکساں سائز کے گولوں میں گوندھ سکتی تھی جیسے اسے مشین سے بنایا گیا ہو۔

شاید یہ صرف اس وجہ سے نہیں ہے کہ اسے اتنی کثرت سے بنانے کی وجہ سے انسان اس کی عادت ہو جاتا ہے، بغیر تولے اور ناپے کے، کوئی بھی "دیوتا کی طرح" کا اندازہ اور اندازہ لگا سکتا ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ میری والدہ یہ ڈش پورے دل سے بناتی ہیں۔ گول یا غلط شکل والے پکوڑی کو دیکھ کر ہی اندازہ ہو سکتا ہے کہ اسے بنانے والا مخلص ہے یا لاتعلق۔ اسلاف نے صحیح کہا تھا کہ ’’جہاں دل ہے وہاں نتیجہ نکلتا ہے‘‘۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html