- مسٹر Nguyen Ngoc Tien، جب بھی لوگ ہنوئی میں Tet کے بارے میں سوچتے ہیں، وہ اکثر اس کی باریک بینی، تفصیل پر توجہ اور نفاست کو یاد کرتے ہیں۔ اگر آپ ماضی میں ہنوئی کے لوگوں کی ٹیٹ عید کی سب سے عام تفصیل دیں تو آپ کیا کہیں گے؟
مصنف Nguyen Ngoc Tien : روایتی ہنوئی ٹیٹ فیسٹ کی سب سے مخصوص خصوصیت تینوں خطوں کی مصنوعات کا مکمل ہم آہنگی ہے، جسے قدیم لوگ کہتے تھے: "آدھا پہاڑ، آدھا پانی۔" اس عید پر، پہاڑی علاقے کا جوہر بانس کی ٹہنیوں، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹاکے مشروم، اور کیلے کے پتوں سے ظاہر ہوتا ہے جو بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ میدانی علاقوں کی کثرت سفید چاول، خوشبودار چپکنے والے چاول، چکن، سور کا گوشت اور مختلف سبزیوں میں موجود ہے۔ اور ساحلی علاقے کا جوہر خالص مچھلی کی چٹنی یا پرتعیش شارک فن ڈش کے ساتھ ناگزیر ہے۔
ہنوائی باشندوں کے ذہنوں میں، ایک Tet دعوت میں جنگل اور سمندر دونوں سے مختلف قسم کی مصنوعات کو شامل کرنا ضروری ہے جو مکمل سمجھے جائیں، جو ان کے آباؤ اجداد کے لیے ان کی تعظیم اور ایک خوشحال اور پرچر نئے سال کی ان کی خواہش کو ظاہر کرتا ہے۔
-لوگ اکثر یہ کہاوت سنتے ہیں کہ ہنوئی میں ایک شاندار دعوت کے معیار کے بارے میں بات کرتے وقت روایتی ہنوئی ٹیٹ دعوت عام طور پر چار پیالوں اور چھ پلیٹوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ کیا آپ اس ساخت کو مزید تفصیل سے بیان کر سکتے ہیں؟
-یہ ٹھیک ہے، 4 جمع 6 برابر 10، مکمل اور تکمیل کو ظاہر کرتا ہے۔ وقت کے ساتھ، چار پیالے بدل گئے ہیں، لیکن وہ بنیادی طور پر مشتمل ہیں: بانس شوٹ سوپ، ورمیسیلی سوپ، میٹ بال سوپ، اور خاص طور پر مشروم کا سوپ - ایک خوبصورت سوپ جس میں ہڈیوں سے ابلا ہوا شوربہ ہے، پیاز اور چھوٹے، خوبصورت میٹ بالز سے سجا ہوا ہے، جو ہنوئی کے لیے منفرد ہے۔ چھ پلیٹوں میں عام طور پر شامل ہیں: تلی ہوئی اسپرنگ رولز (ایک ڈش جو 20ویں صدی کے اوائل میں ظاہر ہوئی اور ہنوئی کی خاصیت ہے)، سور کے گوشت کی ایک پلیٹ، دار چینی کے ذائقے والے سور کا ساسیج، چکن، سبز چپچپا چاول کا کیک، ایک پلیٹ اسٹر فرائیڈ سور کا گوشت ساسیج، اور gacri sticky فروٹ۔ جب معتدل علاقوں سے درآمد شدہ سبزیاں نمودار ہوتی ہیں، تو گاجر کے سرخ رنگ کے ساتھ کوہلرابی کی پلیٹ شامل کی جا سکتی ہے جس میں گائے کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی تھی، اور بعض اوقات مقامی سور کے گوشت کی پلیٹ کو ماربل میٹ بالز کی ایک وسیع پلیٹ کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے جس میں پانچ رنگ کائنات کے پانچ عناصر کی نمائندگی کرتے ہیں۔ ہر گھر کے حالات پر منحصر ہے، مینو بدل سکتا ہے۔ کچھ ورمیسیلی سوپ کو شارک فن سوپ سے بدل دیتے ہیں۔
یہ بات قابل غور ہے کہ روایتی Tet دعوت میں، ایک ڈش ہے جسے مرکز سمجھا جاتا ہے: مغربی جھیل سے بریزڈ بلیک کارپ، جس میں گنے کے ٹکڑے برتن کے نیچے لگے ہوتے ہیں۔ اسے ویسٹ لیک سے بلیک کارپ ہونا چاہیے، گراس کارپ یا کوئی اور مچھلی نہیں۔ گنے کے نیچے کی پرت مچھلی کو جلنے سے روکتی ہے اور ایک بہت ہی مخصوص، میٹھا ذائقہ ڈالتی ہے۔ یہ ایک منفرد خصوصیت ہے جس کے بارے میں میرے خیال میں ہنوئی کے بہت کم نوجوان اب بھی جانتے ہیں۔
خاص طور پر، مشروم کا سوپ ہے، ایک دستخطی ڈش جو صرف ہنوئی میں ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر پائی جاتی ہے، کہیں اور نہیں۔ ہڈیوں کے شوربے اور گوشت کے شوربے کو ابال کر اس کے بعد پیاز اور میٹ بالز کے ساتھ شیٹاکے مشروم ڈالے جاتے ہیں۔ عام طور پر، روایتی ٹیٹ کی دعوت میں پکوان نفاست کی ایک بہتر سطح کو حاصل کرنے کے لیے وسیع پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں۔ اسی طرح، فرائیڈ اسپرنگ رولز (نیم ران) ایک ڈش ہے جو صرف 20ویں صدی کے آغاز سے ہنوئی میں ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر نظر آتی تھی۔ دوسرے علاقوں میں ان کے ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر اسپرنگ رولز نہیں ہوتے ہیں۔ یہ ایک واضح فرق ہے.
- کھانا پکانے کے فلسفے کے بارے میں، کیا آپ ٹیٹ عید میں ین یانگ توازن کے تصور کی وضاحت کر سکتے ہیں؟
-روایتی ویتنامی عقیدے میں، کھانا صرف کھانے کے بارے میں نہیں بلکہ دوا کے بارے میں بھی ہے، اور کھانا بیماری کا سبب ہے، اس لیے اسے صحیح طریقے سے کرنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، چپچپا چاول کے کیک (bánh chưng) اگر زیادہ مقدار میں کھائے جائیں تو پھولنے کا سبب بن سکتے ہیں، لہذا انہیں اچار والے پیاز کے ساتھ کھانا مزیدار اور ہضم کرنے میں آسان ہے۔ اجزاء میں ٹھنڈک (ین) فطرت کے حامل، اکثر آبی مخلوق یا سبز سبزیاں، اور گرمی (یانگ) فطرت کے حامل، اکثر مویشیوں اور مرغی کا گوشت، اور سرخ جڑ والی سبزیاں شامل ہیں۔ لہذا، دعوت کی میز پر برتنوں کو بیماری کا باعث بننے سے بچنے کے لیے ہم آہنگ ہونا چاہیے اور متضاد ذائقوں سے بچنے کے لیے ہم آہنگ ہونا چاہیے۔ اور کھانے کا تعلق صرف منہ سے نہیں بلکہ آنکھوں کا بھی ہے، لہٰذا دعوت کی میز کو رنگین ہونا چاہیے تاکہ اس کی کشش میں اضافہ ہو، اور برتنوں کی بو کو احتیاط سے چننا چاہیے تاکہ کسی بھی منفی ردعمل سے بچا جا سکے۔
برتن احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں اور جمالیاتی انداز میں پیش کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر، رسمی ٹرے کو سونے کے پتوں سے مزین کیا جاتا ہے، جسے بادل، پہاڑ، یا بعض اوقات دریا کے نقشوں سے مزین کیا جاتا ہے، اور بیچ میں "فو" (جس کا مطلب خوش قسمتی) کا کردار ہوتا ہے۔ چاپ اسٹکس بھی سنہری ہوتی ہیں، اور پیالے پتلے ہوتے ہیں، سفید چینی مٹی کے برتنوں کو نمونوں سے سجایا جاتا ہے۔ یہ اشیاء صرف ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران استعمال کی جاتی ہیں اور چھٹی کے بعد اسے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اگرچہ پکوانوں کو ترتیب دینے کے لیے کوئی سخت اصول نہیں ہے، لیکن ان کو بصری طور پر دلکش ہونا چاہیے، جس میں مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ بیچ میں رکھا جائے۔ یہ مرکزی جگہ ہر ایک کے لیے اپنے کھانے میں ڈبونا آسان بناتی ہے، اس طرح مشترکہ لطف اندوزی کی علامت ہے۔
کھانے کی پیشکش کے علاوہ، ہنوئینس علامت پر بھی بہت اہمیت رکھتے ہیں۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران قربان گاہ پر بیگونیا کے پھولوں کی ایک شاخ ہونی چاہیے، ایک پھول جو گرمی اور دوبارہ اتحاد کی علامت ہے۔ پیش کیے جانے والے چپچپا چاول کیک (bánh chưng) کو سرسبز پتوں میں لپیٹ کر سرخ تار سے باندھا جاتا ہے۔ کیوں؟ کیونکہ، مشرقی اقدار کے مطابق، سرخ خوش قسمتی کا رنگ اور پنر جنم کا رنگ ہے۔ Tet کے دوران پیش کیا جانے والا مشروب دواؤں کی شراب ہے کیونکہ Tet موسم بہار ہے، موسم سرد ہے، اور شراب کے گرم ہونے کا اثر نزلہ زکام کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ نشے میں ہے کہ چہرے پر گلابی چمک ڈالیں اور کھانے کے دوران گفتگو کو زیادہ خوشگوار بنائیں، ضرورت سے زیادہ نشے میں نہ پڑیں۔ تاہم، پیش کی جانے والی شراب سفید شراب ہونی چاہیے، جو ان کے آباؤ اجداد کے لیے اولاد کی پاکیزگی کی نمائندگی کرتی ہے۔
- آج کی تیز رفتار زندگی میں، ہنوئی میں روایتی Tet دعوت کافی بدل گئی ہے ۔ کچھ لوگ اس کے زوال کے بارے میں فکر مند ہیں۔ آپ اس مسئلے کو کیسے دیکھتے ہیں؟
-میں اسے زوال نہیں کہوں گا، بلکہ ایک تبدیلی کہوں گا جو سماجی اور معاشی حالات کے مطابق ہو۔ آج کل، بہت سارے خاندان سادہ دعوتیں تیار کرنے یا تیار کھانے کا آرڈر دینے کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ وہ بہت مصروف ہیں۔ شارک فن جیسے کچھ نایاب اجزاء بھی اب عام نہیں ہیں۔ درحقیقت، آج ٹیٹ منانا پہلے سے مختلف ہے۔ سخت ممنوعات اور وسیع رسومات کم ہو رہی ہیں۔ مثال کے طور پر، ماضی میں، لوگ خوش قسمتی سے محروم ہونے کے خوف سے ٹیٹ کے پہلے دن جھاڑو دینے سے گریز کرتے تھے، لیکن اب یہ یقین زیادہ آرام دہ ہے۔ تاہم، مجھے یقین ہے کہ ہنوئی ثقافت کا جوہر باقی ہے۔ بہت سے خاندان اب بھی پرانی روایات کو برقرار رکھتے ہوئے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو یہ بتاتے ہیں کہ مشروم کے سوپ کا پیالہ کیسے پکایا جائے یا کالے کارپ کے برتن کو کیسے بنایا جائے۔ ثقافت ایک بہاؤ ہے؛ یہ شکل میں بدل سکتا ہے، لیکن Tet کے دوران خاندان کے دوبارہ اتحاد کی روح، تقویٰ، اور آباؤ اجداد کا احترام برقرار رہتا ہے۔
-کیا آپ کے پاس ان نوجوانوں کے لیے کوئی مشورہ ہے جو ہنوئی میں Tet کی روایتی خوبصورتی کو دوبارہ دریافت کرنا چاہتے ہیں ؟
-ضروری طور پر آپ کو بالکل وہی نقل کرنے کی ضرورت نہیں ہے جو آپ کے آباؤ اجداد نے کیا تھا اگر حالات اس کی اجازت نہیں دیتے ہیں۔ لیکن سوپ کے پیالے یا چپچپا چاول کی پلیٹ کے پیچھے معنی کو سمجھیں۔ تین اہم ترین عیدوں کو سمجھیں: نئے سال کی شام کی دعوت (تیس تاریخ کو)، نئے سال کے دن کی پیش کش کا پہلا دن (سال کا پہلا کھانا بانٹنے کے لیے آباؤ اجداد کو مدعو کرنا)، اور نذرانے جلانا (آباؤ اجداد کو الوداع کرنا)۔ جب ہم دوبارہ اتحاد اور شکرگزاری کی قدر کو سمجھیں گے، تو ہر خاندان کی عید فطری طور پر مقدس اور معنی خیز ہو جائے گی۔
اس دلچسپ گفتگو کے لیے آپ کا شکریہ!
ماخذ: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
تبصرہ (0)