ایسی کھانوں کی شناخت کریں جو آسانی سے کیمیکلز سے 'زہر' ہو جاتی ہیں۔

بہت سے لوگ کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے گھر میں پھلیاں بناتے ہیں - تصویر: T.VINH

کون سی غذائیں آسانی سے کیمیکلز سے "زہر" ہو جاتی ہیں اور ہم ان سے کیسے بچ سکتے ہیں؟

وہ کون سے کیمیکل استعمال کرتے ہیں؟

ماہرین کے مطابق کچھ غذائیں آسانی سے کیمیکلز میں بھگو دی جاتی ہیں تاکہ تیز رفتار نشوونما کو محفوظ رکھا جا سکے۔ خاص طور پر، بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ، خشک کرنے کے عمل کے دوران، سڑنا کو روکنے کے لیے، مینوفیکچررز مصنوعات میں سلفر شامل کر سکتے ہیں، یا بانس کی ٹہنیوں کو سفید اور خوبصورت بنانے کے لیے کیمیکلز میں بھگو سکتے ہیں۔

بین انکرت میں 6-Benzylaminopurine (BAP) شامل ہو سکتا ہے، جو کہ نشوونما کا محرک ہے جو پھلیوں کے انکروں کو تیزی سے بڑھنے میں مدد کرتا ہے، اور زیادہ چربی والا۔ ہیم اور ساسیج میں بوریکس ہو سکتا ہے، ایک ایسا کیمیکل جسے کھانے کے تحفظ اور پروسیسنگ میں استعمال کرنے پر پابندی ہے۔

ڈاکٹر Nguyen Trong Hung - ہیڈ آف ایڈلٹ نیوٹریشن ڈپارٹمنٹ (نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن) کے مطابق، بہت سی پیداواری اور پروسیسنگ سہولیات اب بھی خفیہ طور پر بوریکس کا استعمال کرتی ہیں تاکہ ہیم اور ساسیجز کو مزیدار، چبانے والے اور خستہ ہونے میں مدد ملے، اور خاص طور پر انہیں طویل عرصے تک خراب ہونے سے روکا جا سکے۔

بوریکس طویل عرصے تک کم مقدار میں استعمال ہونے پر دائمی زہر کا سبب بن سکتا ہے، جو ہاضمہ کی خرابی، جذب، غذائیت کے تحول، اور جگر، گردوں اور دماغ کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

خاص طور پر کمزور گروپ بچے اور حاملہ خواتین ہیں۔

بین انکرت میں کیمیکلز کے بارے میں، ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Duy Thinh - سابق لیکچرر برائے انسٹی ٹیوٹ آف بائیوٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی - نے کہا کہ 6-Benzylaminopurine (BAP) بڑھنے کا محرک ہے، اس لیے یہ کیمیکل بہت خطرناک ہوتا ہے جب انسان استعمال کرتے ہیں۔

یہ جسم کی نشوونما اور نشوونما کے عمل میں خلل ڈالتا ہے، جس سے خلیات کی غیر معمولی نشوونما ہوتی ہے، خاص طور پر اعصابی خلیات، جو انسانی صحت کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔

"خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے، یہ کیمیکل جنین کی نشوونما کو متاثر کر سکتا ہے، جس کی وجہ سے جنین غیر معمولی طور پر نشوونما پاتا ہے، جو ممکنہ طور پر قبل از وقت پیدائش، ہائیڈروسیفالس اور خرابی کا باعث بنتا ہے،" مسٹر تھین نے کہا۔

کیمیائی علاج شدہ مصنوعات کی شناخت کریں۔

ڈاکٹر ہنگ کے مطابق فوری ٹیسٹ کے ذریعے مصنوعات میں بوریکس کی شناخت ممکن ہے۔ فی الحال، یہ فوری ٹیسٹ بہت زیادہ فروخت کیا جاتا ہے، قیمت بھی مناسب ہے، لہذا ہر کوئی اپنی اور اپنے خاندان کی صحت کے تحفظ کے لیے ضرورت پڑنے پر آہستہ آہستہ استعمال کرنے کے لیے ایک باکس خرید سکتا ہے۔

ریپڈ ٹیسٹ اسٹک کو کھانے جیسے ہیم یا ساسیج میں دباتے وقت، اگر سرخ رنگ ظاہر ہوتا ہے، تو اس پروڈکٹ میں بوریکس ہوتا ہے۔

"اگر آپ ٹیسٹ اسٹک کا استعمال نہیں کرتے ہیں، تو آپ بو، نظر اور ذائقہ سے بتا سکتے ہیں… بوریکس میں بھگوئے ہوئے ہیم میں اکثر تیز بو آتی ہے، ہیم کو لپیٹنے والے پتے ڈھیلے اور خشک ہوتے ہیں۔ ہیم ٹوٹا ہوا ہوتا ہے، جس کی سطح پر کوئی سوراخ نہیں ہوتا ہے۔ خاص طور پر، اگر ہیم غیر معمولی طور پر سخت ہے، تو اس کے عمل کے دوران اسے ہموار کیا گیا ہے۔

جب کاٹا جائے گا تو اچھے ہیم کی سطح پر بہت سے سوراخ ہوں گے، ہلکا گلابی رنگ، اور لپیٹنے والے پتے ہیم سے چپک جائیں گے،" ڈاکٹر ہنگ نے مشورہ دیا۔

قیمت کے طور پر، مسٹر Thinh نے ہدایت کی کہ ننگی آنکھ سے شناخت کرنے کے لئے، لوگ خصوصیات پر توجہ دے سکتے ہیں. روایتی طریقے سے کی گئی قیمت کے لیے، یہ چربی نہیں ہوگی، جڑیں لمبی نہیں ہوں گی۔ اسے ننگی آنکھوں سے دیکھنے سے یہ پراڈکٹس اتنی خوبصورت نہیں لگتی ہیں جتنی کہ محرکات استعمال کرنے والی مصنوعات۔

بین انکرت کی وہ قسم جو محرکات کا استعمال کرتی ہے وہ زیادہ چکنائی والی، زیادہ خستہ اور آسانی سے ٹوٹی ہوئی نظر آتی ہے۔ اس کے علاوہ، صاف پھلیوں کے انکروں کا بھی قدرتی پیلا رنگ ہوتا ہے، نہ کہ کیمیاوی طور پر بھیگی ہوئی مصنوعات کا چینی مٹی کے برتن کا سفید رنگ۔ اس لیے، وہ صارفین کو مشورہ دیتا ہے کہ خریداری کرتے وقت، اگر وہ غیر معمولی یا قدرے مختلف قیمتیں دیکھیں، تو انھیں انھیں خریدنا نہیں چاہیے، اور انھیں آنکھیں بند کرکے صرف اس لیے نہیں خریدنا چاہیے کہ وہ اچھے لگتے ہیں۔

ہیم بنانے کے لیے بوریکس مکس کرنے کے بہت سے خلاف ورزی کرنے والوں کو ہینڈل کرنا

حال ہی میں، دا نانگ پولیس کی تفتیشی پولیس ایجنسی نے مسٹر فام سو ٹائی کے خلاف قانونی کارروائی کی ہے اور اسے عارضی طور پر حراست میں لیا ہے - جو کہ نہن ہوا 12 اسٹریٹ (ہوا این وارڈ، کیم لی ڈسٹرکٹ، دا نانگ) پر بوریکس پر مشتمل ساسیج بنانے میں مہارت رکھنے والی ایک سہولت کے مالک ہیں، اور اس کے ساتھ ہی اس کی بیوی کے ساتھ اس جگہ چھوڑنے پر بھی پابندی لگا دی گئی ہے۔

دونوں کے خلاف فوڈ سیفٹی ریگولیشنز کی خلاف ورزی پر تحقیقات کی جا رہی ہیں۔

ایک اور کیس میں، صوبہ ہا نام کے ایک ضلع کی عوامی عدالت نے حال ہی میں مسٹر LVH پر فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی خلاف ورزی پر مقدمہ چلایا۔ مسٹر ایچ نے ساسیج کو چبانے اور کرکرا بننے میں مدد کرنے اور ان کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے بوریکس کا استعمال کیا۔

عدالت نے طے کیا کہ یہ جرم معاشرے کے لیے خطرناک تھا، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت سے متعلق ریاست کے ضوابط کی خلاف ورزی کرتا تھا، قانون کے ذریعے محفوظ صارفین کی صحت اور زندگیوں کو براہ راست متاثر کرتا تھا، اور علاقے میں خوراک کی پیداوار اور کاروبار میں عدم تحفظ کا سبب بنا تھا۔

مسٹر ایچ کے اقدامات سے فوڈ سیفٹی اینڈ ہائیجین کے قانون کی خلاف ورزی ہوئی، وزارت صحت کے سرکلر نمبر 24/2019 جو کہ کھانے میں اضافے کے انتظام اور استعمال کو ریگولیٹ کرتا ہے۔ عدالت نے مسٹر ایچ کو فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی خلاف ورزی کا مجرم قرار دیا اور ان پر 60 ملین VND جرمانہ عائد کیا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm