ایسی کھانوں کی شناخت کریں جو آسانی سے کیمیکلز سے آلودہ ہوں۔

بہت سے لوگ کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے گھر پر اپنی پھلیاں اگاتے ہیں - تصویر: T.VINH

کس قسم کے کھانے کے کیمیکلز سے آلودہ ہونے کا زیادہ امکان ہے، اور آپ ان سے بچنے کے لیے کیسے بتا سکتے ہیں؟

انہوں نے اس کے علاج کے لیے کون سے کیمیکل استعمال کیے؟

ماہرین کے مطابق کچھ کھانوں کو محفوظ رکھنے یا تیز رفتار نشوونما کے لیے آسانی سے کیمیکلز سے ٹریٹ کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر، بانس کی ٹہنیوں کو خشک کرنے کے عمل کے دوران سڑنا کو روکنے کے لیے، پروڈیوسر گندھک ڈال سکتے ہیں یا انہیں کیمیکلز میں بھگو سکتے ہیں تاکہ انہیں زیادہ سفید اور بصری طور پر دلکش بنایا جا سکے۔

پھلیوں کے انکرت میں 6-Benzylaminopurine (BAP) شامل ہو سکتے ہیں، جو کہ بڑھوتری کا محرک ہے جو انہیں تیزی سے، موٹا اور زیادہ رسیلی بڑھنے میں مدد کرتا ہے۔ جہاں تک پراسیس شدہ گوشت کی مصنوعات جیسے ساسیجز کا تعلق ہے، ان میں بوریکس ہو سکتا ہے، ایک ایسا کیمیکل جسے کھانے کے تحفظ اور پروسیسنگ میں استعمال کرنے پر پابندی ہے۔

بالغ غذائیت کے شعبہ (نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن) کے سربراہ ڈاکٹر نگوین ٹرونگ ہنگ کے مطابق، بہت سی پیداواری اور پروسیسنگ سہولیات اب بھی خفیہ طور پر بوریکس کا استعمال ویتنامی ساسیج (گیو چا) کو مزید خوشبودار، چبانے والا اور خستہ بنانے کے لیے کرتی ہیں، اور خاص طور پر اسے تیزی سے خراب ہونے سے بچانے کے لیے۔

بوریکس طویل عرصے تک کم مقدار میں استعمال ہونے پر دائمی زہر کا سبب بن سکتا ہے، ممکنہ طور پر ہاضمہ کی خرابی، غذائی اجزاء کے جذب اور میٹابولزم کی خرابی، اور جگر، گردوں اور دماغ کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

خاص طور پر، کمزور گروہوں میں حمل کے دوران بچے اور خواتین شامل ہیں۔

بین انکرت میں کیمیکلز کے بارے میں، ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Duy Thinh - سابق لیکچرر برائے انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی - نے کہا کہ 6-Benzylaminopurine (BAP) ترقی کا محرک ہے، جو اسے انسانی استعمال کے لیے بہت خطرناک بناتا ہے۔

یہ جسم کی نشوونما اور نشوونما کے عمل میں خلل ڈالتا ہے، جس سے خلیے کی غیر معمولی نشوونما ہوتی ہے، خاص طور پر اعصابی خلیوں میں، انسانی صحت پر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

"خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے، یہ کیمیکل جنین کی نشوونما کو متاثر کر سکتا ہے، جس سے جنین کی غیر معمولی نشوونما ہوتی ہے، جو ممکنہ طور پر قبل از وقت پیدائش، ہائیڈروسیفالس اور پیدائشی نقائص کا باعث بنتی ہے،" مسٹر تھین نے کہا۔

کیمیکلز سے علاج کی جانے والی مصنوعات کی نشاندہی کرنا۔

ڈاکٹر ہنگ کے مطابق، تیز رفتار ٹیسٹ کے ذریعے مصنوعات میں بوریکس کا پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ یہ ریپڈ ٹیسٹ کٹس مناسب قیمتوں پر وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں، لہذا لوگ اپنی اور اپنے خاندان کی صحت کی حفاظت کے لیے ضرورت کے مطابق استعمال کرنے کے لیے آسانی سے ایک باکس خرید سکتے ہیں۔

جب آپ کھانے میں تیز ٹیسٹ سٹرپ کو دباتے ہیں جیسے ساسیج یا ہیم، اگر سرخ رنگ ظاہر ہوتا ہے، تو پروڈکٹ میں بوریکس ہوتا ہے۔

"اگر آپ ٹیسٹ سٹرپ استعمال نہیں کرتے ہیں، تو آپ بو، نظر، ذائقہ سے اس کی شناخت کر سکتے ہیں... بوریکس پر مشتمل ساسیج میں عام طور پر شدید بو ہوتی ہے، لپیٹنے والے پتے ڈھیلے اور خشک ہوتے ہیں۔ ساسیج ریزہ ریزہ ہوتا ہے اور اس کی سطح پر سوراخ نہیں ہوتے۔ خاص طور پر اگر ساسیج غیر معمولی طور پر چبا ہوا ہو، ممکن ہے کہ عمل کے دوران اسے ہموار کیا گیا ہو۔"

ڈاکٹر ہنگ نے مشورہ دیا کہ "اچھی کوالٹی کے ویتنامی ساسیج کو کاٹتے وقت سطح پر بہت سے سوراخ ہوں گے، ہلکا گلابی رنگ، اور لپیٹنے والے پتے ساسیج سے چپک جائیں گے،" ڈاکٹر ہنگ نے مشورہ دیا۔

بین انکرت کے بارے میں، مسٹر تھین نے مشورہ دیا کہ لوگ بعض خصوصیات پر توجہ دے کر ان کی بصری شناخت کر سکتے ہیں۔ روایتی طریقوں سے اگائی جانے والی پھلیاں اتنی بولڈ نہیں ہوں گی اور ان کی جڑیں اتنی لمبی نہیں ہوں گی۔ ننگی آنکھوں کے لیے، یہ پراڈکٹس اتنی پرکشش نہیں لگ سکتی ہیں جتنی ترقی کے محرکات کے ساتھ اگائی جاتی ہیں۔

نشوونما کے محرکات کے ساتھ علاج کیے جانے والے پھلی کے انکرے زیادہ ٹھنڈے، زیادہ رسیلی، خستہ اور ٹوٹنے کا زیادہ شکار نظر آتے ہیں۔ اس کے علاوہ، صاف پھلیوں کے انکروں کا رنگ قدرتی پیلا ہوتا ہے، نہ کہ کیمیکلز میں بھگوئے ہوئے چینی مٹی کے برتن سفید۔ لہذا، وہ صارفین کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ پھلیاں نہ خریدیں جو خریداری کرتے وقت غیر معمولی یا قدرے مختلف نظر آتے ہیں۔ انہیں آنکھیں بند کرکے نہ خریدیں کیونکہ وہ اچھے لگتے ہیں۔

حکام بہت سے خلاف ورزی کرنے والوں کے خلاف سوسیج کی مصنوعات میں بوریکس ملانے پر کارروائی کرتے ہیں۔

حال ہی میں، دا نانگ پولیس کی تفتیشی ایجنسی نے قانونی کارروائی شروع کی ہے اور مسٹر فام سو ٹائی کو عارضی طور پر حراست میں لے لیا ہے، جو کہ Nhon Hoa 12 سٹریٹ (Hoa An Ward، Cam Le District، Da Nang) پر بوریکس پر مشتمل ساسیج بنانے میں مہارت رکھنے والی ایک سہولت کے مالک ہیں، اور ساتھ ہی ان کی اہلیہ کے سفر پر پابندی عائد کر دی ہے۔

دونوں فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی خلاف ورزی کے الزام میں زیر تفتیش ہیں۔

ایک اور کیس میں، صوبہ ہا نام کے ایک ضلع کی عوامی عدالت نے حال ہی میں مسٹر LVH پر فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی خلاف ورزی پر مقدمہ چلایا۔ مسٹر ایچ نے مختلف قسم کے ساسیجز اور ہیم کی پروسیسنگ میں بوریکس کا استعمال کیا تاکہ انہیں زیادہ چست اور کرکرا بنایا جاسکے، اور ان کی شیلف لائف کو بڑھایا جاسکے۔

عدالت نے طے کیا کہ مجرمانہ فعل معاشرے کے لیے خطرناک تھا، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت سے متعلق ریاستی ضوابط کی خلاف ورزی کرتا تھا، قانون کے ذریعے محفوظ صارفین کی صحت اور زندگیوں کی براہ راست خلاف ورزی کرتا تھا، اور علاقے میں خوراک کی پیداوار اور کاروبار میں عدم تحفظ کا باعث تھا۔

مسٹر ایچ کے اقدامات سے فوڈ ہائیجین اینڈ سیفٹی سے متعلق قانون، اور وزارت صحت کے سرکلر نمبر 24/2019 کی خلاف ورزی ہوئی جو کھانے میں اضافی اشیاء کے انتظام اور استعمال کو منظم کرتی ہے۔ عدالت نے مسٹر ایچ کو فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی خلاف ورزی کا مجرم قرار دیا اور ان پر 60 ملین VND جرمانہ عائد کیا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm