پہاڑی علاقوں سے چاول کی قدر میں اضافہ۔

ین بائی - چاول کے دانوں سے - ایک مانوس خام مال - ین بائی کے لوگوں نے مہارت کے ساتھ ایسی مصنوعات تیار کی ہیں جو ان کی شناخت، روایات کو محفوظ رکھنے، اور اقتصادی ترقی کے مواقع کھولنے، چاول کے اناج کی قدر کو افزودہ کرنے اور اونچی زمین کے چاول کو وسیع مارکیٹ تک پہنچانے میں اپنا حصہ ڈالتی ہیں۔

ٹو لی کمیون، وان چان ضلع کے لوگ چپکنے والے چاول کے فلیکس (com) بناتے ہیں۔

سیاحوں کے ایک گروپ کے بعد موونگ لو – شمال مغربی علاقے میں چاول کے دوسرے سب سے بڑے اناج کی جگہ – ہر کوئی سرسبز، سبز چاول کے کھیتوں کی دیہاتی خوبصورتی سے حیران رہ گیا جہاں تک آنکھ نظر آتی تھی۔ ٹھنڈی، تازگی بخش ندیوں سے پرورش پانے والے، یہاں کے چاول کے دانے بولڈ، چپچپا اور خوشبودار ہیں، جو ایک مخصوص، بھرپور اور ناقابل فراموش ذائقہ کے مالک ہیں۔ اس چاول سے، موونگ لو کے لوگوں نے پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول اور کالے چپکنے والے چاول کے کیک جیسے پکوان اور اسنیکس بنائے ہیں۔

Nghe An صوبے سے تعلق رکھنے والے سیاح Nguyen Duc Vinh نے کہا: "Moong Lo میں اپنے 3 روزہ قیام کے دوران، ہم نے ہر روز مقامی تھائی باشندوں کی طرف سے پکے ہوئے اور شاندار طریقے سے پیش کیے گئے پکوانوں کا لطف اٹھایا۔ پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول، جس کے سفید، سرخ، سبز، جامنی اور پیلے رنگ کے ساتھ مختلف جنگلات، جڑوں اور جڑوں کے پتوں سے بنائے گئے بہت ہی میٹھے اور آنکھوں کو متاثر کرنے والے تھے۔ چسپاں چاولوں کا خوشبودار ذائقہ اور مسالہ دار میک کھن اسپائس میں گرے ہوئے گوشت کے ساتھ ملا کر کھانا پکانے کا ایک دلکش تجربہ تھا۔"

نہ صرف موونگ لو میں، بلکہ پورے صوبے میں بہت سے دوسرے علاقوں میں، لوگوں نے چاول کے دانوں کو اعلی اضافی قیمت کے ساتھ پروسیس شدہ مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے۔ ٹو لی کمیون، وان چان ضلع میں، ٹو لی اسٹکی رائس فلیکس اور "کھاؤ ہینگ" (چپچپا چاول کی ایک قسم) جیسی مصنوعات اس پہاڑی علاقے کی خاصیت بن گئی ہیں۔ روایتی طریقوں کے جوہر کو محفوظ رکھنے کے لیے یہاں اب بھی چپکنے والے چاول کے فلیکس تیار کیے جاتے ہیں۔

چاول کی کٹائی صبح سویرے کرنی چاہیے، پھر خالی دانے نکالنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ پفڈ چاول بنانے کے لیے استعمال کیے جانے والے چاول سرخی کے مرحلے میں ہونے چاہئیں، دانے میں تھوڑا سا دودھ ابھی باقی ہے، ہلکی سی پیلی بھوسی، اور دانے ابھی پوری طرح پک نہیں رہے ہیں۔ اس کی کٹائی کے دن ہی اس پر کارروائی ہونی چاہیے۔ خالی دانے نکالنے کے بعد چاولوں کو ایک بڑے پین میں بھون لیا جاتا ہے۔ آگ کو تقریباً 30 منٹ تک یکساں طور پر برقرار رکھا جانا چاہیے جب تک کہ دانے پھٹ نہ جائیں اور خوشبودار مہک نکلے۔

تھائی روایت کے مطابق، یہ ایک اہم قدم ہے جو بھنے ہوئے چاول کے فلیکس کی لذت کا تعین کرتا ہے۔ اگر گرمی بہت زیادہ ہے تو، فلیکس سخت ہو جائیں گے؛ اگر گرمی بہت کم ہے، تو وہ اپنی چبانا کھو دیں گے۔ بھوننے کے بعد، چاول کو پتھر کے مارٹر میں پھینکنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آج کل، Tú Lệ بھنے ہوئے چاول کے فلیکس، روایتی طریقوں سے تیار کیے جانے کے بعد، ویکیوم سیل کرکے فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں، جس سے پروڈکٹ کو اس کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے، تحفے کے طور پر اسے خریدنا آسان ہوتا ہے، اور طویل مدتی اسٹوریج کی اجازت ملتی ہے۔

محترمہ ہا تھی سائی، جو کہ نوک نونگ گاؤں، ٹو لی کمیون میں کئی سالوں سے چاول کے فلیکس بنانے کے پیشے سے منسلک ہیں، نے بتایا: "ویکیوم پیکیجنگ سے پہلے، صارفین فوری طور پر کھانے کے لیے تھوڑی سی رقم خریدتے تھے۔ اب، روایتی پیداواری طریقوں اور تحفظ کی جدید تکنیکوں کے اطلاق کے ساتھ، سیاح بہت زیادہ خریدتے ہیں۔ ہر سیزن کے دوران ٹورسٹ گروپ کے لیے بہت سی چیزیں خریدتے ہیں۔ چند کلو گرام تحفے کے طور پر خریدتا ہے، یہاں تک کہ بہت سے گروپ چاول بنانے کے تجربے میں حصہ لینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔"

متذکرہ بالا مصنوعات کے ساتھ، دیگر پراسیس شدہ پروڈکٹس جیسے کرسپی فرائیڈ ڈو سٹکس اور ٹو لی کمیون، وان چان ڈسٹرکٹ سے خوشبودار لانگن کی شکل کے کیک؛ صوبے بھر کے مختلف علاقوں میں مونگ نسلی گروہ کے چپکنے والے چاول کے کیک؛ اور ین تھائی کمیون، وان ین ڈسٹرکٹ کے براؤن رائس نوڈلز بھی آہستہ آہستہ مارکیٹ میں اپنی پوزیشن قائم کر رہے ہیں۔

پروسیسنگ کے طریقوں میں تنوع نے صارفین کی مارکیٹ کو وسعت دی ہے، جس سے ین بائی کی روایتی کھانوں کی ثقافت کو پورے ملک میں پھیلانے میں مدد ملی ہے۔ اس کے علاوہ، پراسیس شدہ چاول کی مصنوعات کو زیادہ کامیاب بنانے اور وسیع مارکیٹ تک پہنچنے کے لیے، صوبے کے مقامی حکام اور متعلقہ محکموں نے پیداوار اور کھپت کے درمیان ایک مضبوط تعلق قائم کیا ہے۔

چاول کی مصنوعات کو جدید چینلز جیسے سپر مارکیٹوں، آرگینک فوڈ اسٹورز، اور ای کامرس پلیٹ فارمز کے ذریعے تقسیم کیا جاتا ہے، جس سے ان کی رسائی بڑی منڈیوں تک پھیل جاتی ہے۔ خاص طور پر، تجارتی فروغ کے پروگرام، کھانے کے میلے، اور چاول سے متعلق سیاحتی تقریبات، جیسے مو کانگ چائی نیو رائس فیسٹیول، ٹو لی رائس فلیک فیسٹیول، اور ڈونگ کوونگ ٹیمپل نیو رائس فیسٹیول، کا انعقاد مقامی حکام نے کیا ہے، جس سے ین بائی کی اعلیٰ زمین کی شبیہہ کو وسیع تر ترویج میں مدد ملتی ہے۔

روایت اور جدیدیت، اور تخلیقی صلاحیتوں کے امتزاج کی بدولت، ین بائی کے پہاڑی علاقوں سے چاول کے دانے ہر ایک پروڈکٹ کے ذائقے میں اضافہ کر چکے ہیں۔ ہر پروڈکٹ کا ذائقہ ہائی لینڈ کے کھانوں کی خوبصورتی کو پوری دنیا کے سیاحوں سے جوڑنے والا ایک پل بن گیا ہے، جس سے بہت سے نئے امکانات کھلتے ہیں اور زرعی معیشت کی مستحکم ترقی اور ثقافتی ورثے کے تحفظ میں مدد ملتی ہے۔

لی تھونگ

ماخذ: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx