دیہی علاقوں کو یاد رکھیں

(سی ایم او) جب بھی ہم نے مربع دم والی بہت سی کیٹ فش پکڑی، میری والدہ اکثر بیچنے کے لیے ان میں سے کچھ کا انتخاب کرتی اور باقیوں سے مچھلی کی چٹنی بناتی تاکہ آہستہ آہستہ کھا سکیں۔ میں اور میری والدہ کیٹ فش سے بنی مچھلی کی چٹنی کے بڑے پرستار ہیں، لہذا اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میری دادی نے کتنا ہی بنایا ہو، یہ کبھی ضائع نہیں ہوا۔

جب بھی میرے نانا نانی کا خاندان مچھلی تیار کرتا ہے، دیہی علاقوں کا ماحول خوشگوار ہو جاتا ہے۔ رشتہ دار مدد کے لیے آتے ہیں، اور بہنیں مچھلی پر کارروائی کرنے کے لیے جمع ہوتی ہیں۔ ہر بار، میری دادی اور ماں بھی مچھلی کو چھانٹنے کے لیے وقت نکالتی ہیں۔ میری والدہ بازار میں بیچنے کے لیے بڑی مچھلیوں کا انتخاب کرتی ہیں، جیسے کیٹ فش، سی باس، اور بارامونڈی، جب کہ باقی کو خشک یا مچھلی کی چٹنی میں بنایا جاتا ہے۔

جب گھر میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی بات آتی ہے تو، میرے نانا بنیادی شیف ہیں، ابتدائی تیاری سے لے کر بھنے ہوئے چاول کے آٹے میں نمکین کرنے اور ملانے تک... وہ بہت ہنر مند ہیں، مچھلیوں کو ایک دوسرے کے اوپر صفائی کے ساتھ تہہ کیا جاتا ہے۔ کام کے دوران، میرے دادا کہتے ہیں، "یہ دیکھ کر کہ آپ سب اسے کھانا پسند کرتے ہیں، جب بھی یہ تیار ہوتا ہے، میں اسے چھوٹے برتنوں میں نکالتا ہوں، اپنے ساتھ لے جاتا ہوں، اور آہستہ آہستہ کھانے کے لیے فریج میں رکھ دیتا ہوں۔"

ابالنے اور جار میں رکھنے کے بعد، مچھلی کی چٹنی کو چار ماہ سے زیادہ کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ تیار نہ ہو جائے۔ جب میری دادی برتنوں کو کھولتی ہیں تو اس کی خوشبو نشہ آور ہوتی ہے اور ہر مچھلی بہت بھوک لگتی ہے۔ میری دادی کی خمیر شدہ تلپیا مچھلی کی چٹنی میں کھٹا پن کی صحیح مقدار ہوتی ہے، اور جو بھی آتا ہے وہ اس کی شاندار خوشبو کی تعریف کرتا ہے۔

میری دادی نے بتایا، "پرانے زمانے میں، اس جگہ پر بہت سی مچھلیاں، میٹھے پانی کی بے شمار مچھلیاں تھیں۔ جب بھی ہم تالابوں کو نکالتے تھے، ہم اتنی مچھلیاں پکڑ لیتے تھے — تلپیا، سانپ ہیڈ، کیٹ فش… ہم ان سب کو نہیں کھا سکتے تھے، اس لیے میں نے پڑوسیوں کے لیے مچھلی کی چٹنی بنائی تھی۔ ابلی ہوئی سبزیاں۔"

جب بھی میں گھر آتا، میری والدہ چاولوں کے نوڈلز اور دیگر اجزاء خریدنے بازار جاتیں، پھر اپنے دادا دادی کے گھر مچھلی کی چٹنی لینے جاتیں تاکہ پورے خاندان کے لیے چاولوں کا سوپ پکا کر لطف اندوز ہو سکیں۔ میرے والد جال ڈالنے، ہاتھ کے سائز کی چھوٹی مچھلیاں پکڑنے کے انچارج ہوں گے۔ میرے دو چھوٹے بہن بھائی کیلے کے پھول لینے باغ میں جاتے، اور پانی میں پالک اور جڑی بوٹیاں ڈالتے جو میری ماں نے اگائی تھی۔ اور اس طرح ہمارے پاس ایک مستند دیسی طرز کے چاولوں کا نوڈل سوپ تھا، جو سادہ لیکن مزیدار تھا۔

شوربے کی خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ بھرپور، فربہ تلپیا گوشت - صرف ناقابل تلافی۔ تلپیا فلیٹس، مرچ کے ٹچ کے ساتھ ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئے گئے، شوربے اور باغ کی مختلف سبزیوں کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں – ایسا ذائقہ جسے آپ کبھی نہیں بھولیں گے۔

میری دادی مچھلی کی چٹنی کے کئی مرتبان تیار کرتی تھیں اور انہیں Ca Mau بھیجتی تھیں تاکہ میں آہستہ آہستہ کھا سکوں۔ میں نے شاذ و نادر ہی نوڈل سوپ پکایا۔ اس کے بجائے، میں نے سہولت کے لیے چاول کے ساتھ کھانے کے لیے ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی بنائی۔ طریقہ آسان ہے: کچی مچھلی کی چٹنی کو سور کے گوشت کے ساتھ باریک کریں، انڈوں میں مکس کریں، روایتی مصالحہ ڈالیں، اور پھر اسے بھاپ دیں۔ ہر بار جب میں تقریباً 3 پیالے بناتا ہوں۔ اگر میں اسے ختم نہیں کرتا ہوں، تو میں باقی کو فریج میں رکھ دیتا ہوں۔ جب بھی میں ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی بناتا تو پورا بورڈنگ ہاؤس اس کی دلکش مہک کی وجہ سے جوش و خروش سے گونج اٹھا۔ ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی چاول کے ساتھ کھائی جاتی ہے، اس کے ساتھ تازہ سبزیاں، کھیرا، انناس، ٹماٹر، ادرک، کچے کیلے وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔

اس ابلی ہوئی فش پیسٹ ڈش میں گھر کا بھرپور، مستند ذائقہ ہے۔

مجھے اچانک اپنی دادی کے پرانے دنوں کے کچے مچھلی کی چٹنی کے برتن یاد آگئے۔ جب میں چھوٹا تھا، اگر دوپہر کے کھانے میں کھانے کو کچھ نہ ہوتا، تو میں پیچھے کے کچن میں جاتا اور بچ جانے والے چاولوں کو کچی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھاتا۔ ذائقہ ناقابل بیان تھا۔ میرے لیے مچھلی کی چٹنی کا دہاتی ذائقہ پرتعیش ریستورانوں میں پسند کی جانے والی کھانوں سے بھی بہتر ہے…

نہت منہ

ماخذ: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html