مجھے مچھلی کی چٹنی یاد ہے جو میری ماں پکاتی تھی۔

ہلچل سے بھرے شہر کے درمیان، میں کبھی کبھی اپنے آپ کو مچھلی کی چٹنی کے لیے ترس جاتا ہوں جو میری ماں برسوں پہلے بناتی تھیں۔ ہاؤ ریور کیٹ فش جیسی چھوٹی مچھلیوں کے لذیذ ذائقے نے نہ صرف ہمارے ملک کے کھانوں کو تقویت بخشی بلکہ اس میں میری بچپن کی یادیں اور میری ماں کی محبت بھی سمائی ہوئی ہے۔

سانپ کے سر والی مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی۔ تصویر: تھانہ چن

مچھلی کی چٹنی کی خوشبو، چھوٹی مچھلیوں جیسے سانپ کے سر اور دریائے ہاؤ کی کیٹ فش سے خمیر ہوئی، میرے بچپن میں میرے ساتھ رہی۔ اس نمکین ذائقے کا تعلق گرم خاندانی کھانوں سے ہے اور یہ ندی کے علاقے کا ایک بہت ہی منفرد ذائقہ رکھتا ہے۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) پر، مجھے اچانک جولائی کا وہ مہینہ یاد آیا، جب پانی کناروں سے بھرنے لگا تھا، اور میری والدہ خود کو برآمدے میں برتنوں اور برتنوں کی تیاری میں مصروف تھیں۔ سیلاب کا موسم ابھی گزرا تھا، اور اس کے لیے مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے میں گھنٹوں گزارنے کا وقت تھا۔ اس نے کہا کہ مزیدار مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے آپ کو ایک خفیہ نسخہ درکار ہے۔ ہر جار میں، اس نے احتیاط سے موٹے نمک کی تہوں کو پھیلایا، پھر تازہ مچھلی کی تہیں، سنہری انناس کے خوشبودار ٹکڑوں کے ساتھ سب سے اوپر۔ مچھلی کو صحیح تناسب میں نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا گیا اور کئی مہینوں تک قدرتی دھوپ اور ہوا کے نیچے باہر خمیر کیا گیا۔ پھر تیاری کا آخری مرحلہ آیا۔ کڑکتی ہوئی لکڑی کی آگ سے، میری والدہ نے احتیاط سے جھاگ کے ہر چھوٹے سے ٹکڑے کو نکالنے کے لیے ایک لاڈلے کا استعمال کیا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی کی چٹنی اپنی مکمل مستقل مزاجی تک پہنچ جائے۔

جب بھی میری ماں مچھلی کی چٹنی بناتی تھی، دیہی علاقوں کی مہک پورے محلے کو بھر دیتی تھی۔ گھر کے پیچھے کچن کے چولہے سے وہ بھرپور، مٹی کی خوشبو تازہ، لذیذ میٹھے پانی کی مچھلی اور سمندری نمک کا ہم آہنگ مرکب تھا، جو ایک منفرد ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا تھا۔ میری ماں کی مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ، اپنی چمکتی بھوری رنگت کے ساتھ، دنیا کے تمام لذیذ ذائقوں سے بھرا ہوا لگتا تھا۔ اس میں سے تھوڑا سا گرم، خوشبودار چاول کے ایک پیالے پر بوندا باندی پڑی، یہ ایک حقیقی پاک شاہکار ہے۔

میری والدہ کا شکریہ، چھوٹا باورچی خانہ ہمیشہ گرم اور خوشبودار تھا۔ اس کے سادہ کھانے میں ہمیشہ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ شامل ہوتا تھا۔ میری ماں نے کہا کہ یہ عادت بن گئی ہے۔ اگر کھانے میں مچھلی کی چٹنی نہ ہو تو ایسا محسوس ہوتا تھا کہ کچھ غائب ہے۔ اس نے مچھلی کی چٹنی کے پیالے کو ایک گوند کے طور پر دیکھا جس نے میز پر تمام برتنوں کو ایک ساتھ باندھ دیا تھا، بالکل اسی طرح جیسے خاندان کا کھانا خود ہی وہ گلو تھا جس نے پورے خاندان کو اکٹھا رکھا تھا۔

جب بھی ہم اسے چیک کرنے کے لیے فون کرتے، ماں ہمیں یاد دلاتی، "جلدی گھر جاؤ اور ہمارے گھر کی مچھلی کی چٹنی لے لو، یہ خالص اور مزیدار ہے!" اور جب بھی ہم گھر آتے، وہ اس قیمتی، نمکین مچھلی کی چٹنی کی چند بوتلیں ہمارے لیے شہر میں اپنے دوستوں کو دینے کے لیے پیک کرتی۔ اس کے بعد، ماہی گیری کے اگلے سیزن میں، ماں اپنے گھر کی مچھلی کی چٹنی بنانے میں مصروف ہو جائے گی، جب کہ بازار اور سپر مارکیٹیں مزیدار، خوشبودار، غذائیت سے بھرپور اور سستے برانڈز کی مچھلی کی چٹنی سے بھری پڑی تھیں۔ شاید، اس وقت، ہم نے ماں کی بنائی ہوئی گھریلو مچھلی کی چٹنی کی قدر کو صحیح معنوں میں نہیں سمجھا تھا۔ ہم صرف اتنا جانتے تھے کہ ماں نے اس کے ہر قطرے کو اپنی محبت سے ملایا تھا۔

اب جب کہ میری ماں چلی گئی ہے، اب وہ دن نہیں گزریں گے جب ہم لکڑیاں جمع کرتے اور اس کے پاس بیٹھ کر مچھلی کی چٹنی کے برتن کو دیکھتے۔ ہم میں سے جو گھر سے بہت دور ہیں وہ ہماری یادوں کا ایک حصہ، ماضی کے ذائقے کا ایک حصہ کھو چکے ہیں۔ یہ ایک جانی پہچانی خوشبو ہے، ایک خوشبو جو خوشگوار کھانوں، پیار اور میری ماں کی موجودگی کی یادوں کو جگاتی ہے۔

جیسے جیسے ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، شہر کی ہلچل سے بھری سڑکوں اور پھولوں کی منڈیوں کے درمیان، میں سڑک پر آرام سے ٹہلتا ہوں، میرا دل اپنی ماں کے لیے تڑپ سے بھر جاتا ہے۔ مجھے اس کے دھوپ سے رنگے ہاتھ اور نرم مسکراہٹ یاد ہے۔ اگرچہ زندگی اب زیادہ آرام دہ ہے، لیکن میں اب بھی گرم چاولوں کو بھاپنے کے آرام دہ ذائقہ کی خواہش رکھتا ہوں، ان سادہ، دہاتی پکوانوں کا مزہ چکھتا ہوں جو اس نے بچپن سے مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیار کی تھیں۔ اچانک، میں نے محسوس کیا کہ میری ماں کے ساتھ کھانا سب سے زیادہ پرامن اور خوشگوار ہوتا ہے - "چاول کا مچھلی کے ساتھ کوئی بھی موازنہ نہیں ہے۔ ماں اور بچے کا کوئی بھی موازنہ نہیں!"

وقت خاموشی سے پھسل جاتا ہے، اور اگرچہ میری ماں کے گھر کی مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ اب میرے روزمرہ کے کھانے کا حصہ نہیں رہا، لیکن یہ میرے دل اور یادداشت میں ہمیشہ کے لیے باقی ہے۔ یہ ذائقہ ہمیشہ میرا حصہ رہے گا، اور میرے ساتھ رہے گا جب میں زمین کے کناروں تک بھٹکتا رہوں گا…

ٹران سانگ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html