تعجب کی بات نہیں کہ جب بھی میں میکسیکو کے بازار جاتا ہوں تو مجھے مورنگا کے پتوں کے عرق کے ڈبوں سے بھری شیلف نظر آتی ہیں۔ گرمیوں میں، وہ چند درجن ڈالر میں چھوٹے برتن والے مورنگا پودے بھی بیچتے ہیں، جنہیں میکسیکن خواتین گرمیوں کے مختصر مہینوں میں اگانے کے لیے خریدتی ہیں۔
ان دنوں جب میں دیہی علاقوں میں رہتا تھا تو میرے گھر کے سامنے مورنگا کا ایک پھلتا پھولتا درخت تھا۔ لیکن ہم نے اس پر چڑھنے کی ہمت نہیں کی کیونکہ شاخیں ٹوٹی ہوئی تھیں اور آسانی سے ٹوٹ جاتی تھیں۔ میری والدہ نے کہا کہ مورنگا کے پتے سوپ بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں، لیکن ان کی ہلکی سی تیز بو، کڑوا ذائقہ اور زبان پر ناگوار احساس کی وجہ سے کسی نے انہیں اکیلے نہیں پکایا۔ آنٹی سکس کبھی کبھار کچھ لینے آتیں اور بازار میں سبزی فروشوں کو بیچ دیتیں، جو انہیں دوسری سبزیوں کے ساتھ ملا کر ایک قسم کی مخلوط سبزیوں کا سٹو بناتی تھیں۔ یہ ہر قسم کی تازہ ٹھنڈی سبزیوں کا مجموعہ تھا جس میں کسی خاص ترتیب یا قاعدے میں نہیں تھا، پالک، سرخ مرغ، سفید امرانتھ، پانی کی پالک، مورنگا، شکرقندی کے پتے، سنٹیلا، پرسلین… وہ گھومتے پھرتے، جو بھی خوردنی سبزیاں ملیں انہیں چن لیتے اور ان سب کو ملا کر سبزی کا ٹکڑا بنا لیتے۔ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت یا پسے ہوئے خشک کیکڑے کے ساتھ مورنگا سوپ ناقابل یقین حد تک مزیدار تھا۔ یہاں تک کہ تھوڑا سا MSG اور نمک کے بغیر بھی، یہ سوپ کا ایک تازگی والا پیالہ تھا۔ اور سب سے اچھی بات یہ تھی کہ کوئی بھی دو کھانے ایک جیسے نہیں تھے۔ بڑے ہوتے ہوئے، میں نے سیکھا کہ یہ نوجوان پتے گرمیوں میں قدرتی طور پر جسم کو عجیب و غریب طریقے سے ٹھنڈا کرتے ہیں۔ وہ وٹامنز اور فائبر سے بھرے ہوتے ہیں۔ ہر سبزی مائیکرو نیوٹرینٹس کا ایک مختلف سیٹ فراہم کرتی ہے، جس سے سوپ کا ایک انتہائی غذائیت والا پیالہ بنتا ہے۔
میرا دوست Nghe An سے Khanh Hoa میں پڑھانے آیا تھا۔ کچھ سالوں کے بعد، وہ مقامی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے سوپ بنانے کے طریقے سے متوجہ ہو گئی۔ اس نے مجھے بتایا کہ ایک دفعہ، اس کے آبائی شہر سے اس کی چھوٹی بہن ملنے آئی، اور اس نے املی کے پتوں اور پانی کی پالک کے ساتھ کھٹی مچھلی کا سوپ تیار کیا۔ اس کی بہن نے یہ دیکھ کر ہمدردی کا اظہار کرتے ہوئے کہا کہ تمہارا خاندان اتنا غریب کیوں ہے میں بازار جا کر کچھ اور سبزیاں خرید کر سوپ کو اور بھی اچھا بناؤں گی۔ میرا دوست زور سے ہنسا، "ضرورت نہیں، بس انتظار کرو اور دیکھو۔" جب ابالتا ہوا گرم کھٹا سوپ پیش کیا گیا تو اس کی بہن، شروع میں ہچکچاہٹ کا شکار ہو کر اسے نکالتی رہی اور اسے چاولوں پر ڈالتی رہی۔ وہ اس کا مزہ لیتے ہوئے کہتی رہی، "میں نے اتنا لذیذ سوپ پہلے کبھی نہیں کھایا۔" وہ سمجھ نہیں پا رہی تھی کہ صرف املی کے پتوں، پانی کی پالک، چند ہری مرچوں اور کچھ تازہ مچھلیوں کے ساتھ سوپ اتنا منفرد اور لذیذ کیوں تھا۔
دور دراز امریکہ میں، بازاروں میں زیادہ تر صرف پالک اور امرانتھ، کبھی کبھار میٹھے آلو کے پتے فروخت ہوتے ہیں، لیکن سوپ بنانے کے لیے ان کو ملا کر کھانا پکانا ایک متنوع تجربہ نہیں ہے۔ لہذا، میں ذائقہ کی تبدیلی کے لیے کچھ کٹا ہوا لوفہ یا لوکی خریدتا ہوں۔ جہاں تک املی کے جوان پتوں کا تعلق ہے، میرے علاقے میں انہیں کوئی نہیں بیچتا۔ اگر مجھے ان کی خواہش ہوتی ہے تو میں برآمد کے لیے املی کے اچار کے پتوں کے مرتبان خریدتا ہوں، حالانکہ سوپ میں تازہ پتوں کی نازک کھٹی نہیں ہوتی ہے۔ غیر ملکی سرزمین میں سوپ کا ایک پیالہ کھاتے ہوئے، مجھے اچانک گھر میں بظاہر غیر متعلق نظر آنے والی سبزیاں یاد آتی ہیں، جن میں سے ہر ایک کا اپنا الگ ذائقہ، خوشبو اور رنگ ہوتا ہے، پھر بھی جب ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، تو وہ بالکل گھل مل جاتی ہیں، سادہ، دہاتی سوپ بناتے ہیں جو خوشبودار، تازگی بخش، اور لطیف طور پر دلکش اور شدید ذائقہ دار ہوتے ہیں۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/nhung-chiec-la-non-185260613172926651.htm
![[تصویر] جنرل سیکرٹری اور صدر ٹو لام ہو چی منہ کمیونسٹ یوتھ یونین کی 13ویں قومی کانگریس میں شرکت کر رہے ہیں](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782356968989_ndo_br_1-jpg.webp)
![[تصویر] جنرل سیکرٹری اور صدر ٹو لام سینٹرل پبلک سیکورٹی پارٹی کمیٹی کانفرنس میں شرکت کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/24/1782302063612_a1-bnd-9302-9166-jpg.webp)
