اینکوویز سے تیار کردہ مزیدار پکوان

( Quang Ngai اخبار) - اگرچہ چھوٹے، اینکوویز کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اینکوویز میں میٹھا، خوشبودار اور بھرپور گوشت ہوتا ہے، اور ان کا ذائقہ لذیذ ہوتا ہے چاہے وہ کیسے پکائے جائیں۔ اس خصوصیت کی بنیاد پر، کوئی کہہ سکتا ہے کہ اینکوویز "ٹکڑوں کا مجموعہ" ہیں، ہر ایک حصہ بھرپور اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔

سب سے پہلے نمکین چٹنی میں بریزڈ اینکوویز ہے۔ یہ ڈش تیار کرنا بہت آسان ہے۔ بس تازہ اینکوویز کو چند چمچ مچھلی کی چٹنی، چینی، کالی مرچ وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ اسے چند درجن منٹ تک اس وقت تک رہنے دیں جب تک کہ مچھلی مضبوط نہ ہو جائے، پھر اسے ہلکی آنچ پر چولہے پر رکھ دیں۔ چند منٹ تک مچھلی کے ابلنے کا انتظار کریں جب تک کہ چٹنی ابلنے والی سطح پر کم نہ ہوجائے۔ خدمت کرنے سے پہلے، تھوڑی پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔ نمکین چٹنی میں بریزڈ اینکوویز کے ساتھ کھائے جانے والے سفید چاول صرف مزیدار ہوتے ہیں۔ مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں تھا، کھیلتے ہوئے ادھر ادھر بھاگتا تھا، پھر برتن میں چہچہانا۔ مچھلی چلی گئی تھی، لیکن بریزنگ ساس کا تھوڑا سا مجھے خوش کرنے کے لیے کافی تھا۔ میں ایک پیالے کو اٹھاؤں گا اور اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے باہر بیٹھوں گا۔ بریزنگ سوس کے صرف چند چمچوں سے میں ٹھنڈے چاولوں کا پورا پیالہ ختم کر سکتا ہوں۔

ہلدی کے ساتھ بریز شدہ مزیدار اینکوویز۔ تصویر: C. Duyen

میرا خاندان اکثر باریک کٹی تازہ ہلدی کے ساتھ اینکوویز کو بریز کرتا ہے۔ ہلدی کی بو منفرد ہے، ایک تیز لیکن دلکش مہک۔ اینکوویز ہلدی کو جذب کر لیتی ہیں، گہرا پیلا، نرم لیکن گدلا نہیں ہوتا۔ صرف دو اینکوویز میں کاٹنے سے ایک خوشبودار مہک نکلتی ہے۔ برتن کے نچلے حصے میں اینکوویز کی ہلکی سی جلی ہوئی پرت ایک بھرپور، دلکش خوشبو دیتی ہے۔ کبھی کبھی، جب برتن تقریباً خالی ہو جاتا ہے، تو ہم ہلدی کے کچھ ٹکڑوں کو مچھلی کی موٹی چٹنی میں ملا کر چاولوں پر ڈال دیتے ہیں اور چند چمچوں میں پورا پیالہ خالی ہو جاتا ہے۔

اینکوویز میٹھی اور کھٹی چٹنی میں ابلی ہوئی ہیں۔ تصویر: C. Duyen

اینچووی سٹو عام طور پر خشک اینکوویز کو گرم پانی میں تقریباً دس منٹ تک بھگو کر بنایا جاتا ہے۔ بھگونے سے خشک مچھلی نرم ہو جاتی ہے۔ دوسری صورت میں، مچھلی سخت ہو جائے گی اور اس کا ذائقہ کھو جائے گا. چینی، نمک، مچھلی کی چٹنی، اور کیما بنایا ہوا لہسن تیل میں بھون کر اینچووی سٹو میں شامل کیا جاتا ہے۔ اسے ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ ذائقے جذب نہ ہوجائیں۔ یہ ڈش کھانے کی میز پر ایک اہم چیز ہے۔ اینچووی سٹو کی ساخت مضبوط ہے لیکن چبانے والی نہیں، اور ہر کوئی اس کی لذت کی تعریف کرتا ہے۔ اگر آپ بڑی مقدار میں سٹو کرتے ہیں، تو آپ اسے شیشے کے جار میں فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ یہ ایک ہفتے کے بعد بھی مزیدار رہے گا۔

ٹماٹر کے ساتھ پکا ہوا اینکووی سوپ۔ (تصویر: C. Duyên)

ٹماٹر کے ساتھ پکا ہوا اینکووی سوپ۔ تصویر: C. Duyen

مجھے پکے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ اینچووی سوپ یاد آ رہا ہے۔ شدید گرمی میں، یہ بہت سے لوگوں کے لیے پسندیدہ ڈش ہے۔ مزیدار اینکووی سوپ بنانے کے لیے آپ کو بس پانی کا ایک برتن، کٹے ہوئے پکے ہوئے ٹماٹروں کا ایک پیالہ، ایک کپ اینچوویز، تھوڑا سا نمک، مچھلی کی چٹنی اور MSG کی ضرورت ہے۔ شوربے میں ایک میٹھی، لذیذ اینکووی مہک ہوتی ہے، جو پکے ہوئے ٹماٹروں کی خوشبو سے بھری ہوتی ہے، جس سے چاول جلد غائب ہو جاتے ہیں۔

جہاں تک اینچوویز کا تعلق ہے، اسکیلینز اور پسی کالی مرچ سے بنا ایک پتلا دلیہ بھی مزیدار ہے۔ تازہ پکڑی گئی اینکوویز، جو ابھی بھی چمکتی ہوئی چاندی ہے، کو چونے کے رس کے ساتھ میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، اس میں سرخ پیاز، لہسن، کچے کیلے کے پھول، مونگ پھلی اور پودینہ ملا کر نرم، میٹھا سلاد بنایا جا سکتا ہے۔ اگر آپ تین یا چار ماہی گیروں کو پورچ پر چٹائیوں پر بیٹھے ہوئے دیکھتے ہیں یا موسم گرما کے شروع میں کسی درخت کے سائے میں پلاسٹک کی سادہ میزیں لگاتے ہیں، تو آپ یقین کر سکتے ہیں کہ وہ اینچووی سلاد سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

TRAN CAO DUYEN

متعلقہ خبریں اور مضامین:

ماخذ لنک