اینچوویز سے مزیدار پکوان

( Quang Ngai Newspaper) - اگرچہ اینکوویز چھوٹے ہوتے ہیں، لیکن ان کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ اینکوویز میں میٹھا گوشت، ہلکی خوشبو، بھرپور ذائقہ ہوتا ہے اور کسی بھی ڈش میں پکانے پر یہ مزیدار ہوتے ہیں۔ اس خصوصیت سے یہ کہا جا سکتا ہے کہ اینکوویز ایک "مخلوط گانا" ہے جس میں ہر گانا بھرپور اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔

سب سے پہلے نمک کے ساتھ بریزڈ اینکوویز ہیں۔ یہ ڈش تیار کرنا بہت آسان ہے۔ بس تازہ اینکوویز کو چند چمچ مچھلی کی چٹنی، چینی، کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں... مچھلی کے سخت ہونے کے لیے چند درجن منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر اسے چولہے پر رکھ دیں، آنچ کم رکھیں، مچھلی کے ابلنے کا چند بار انتظار کریں جب تک کہ پانی سطح سے بالکل اوپر نہ ہو جائے اور یہ ہو جائے۔ کھانے سے پہلے تھوڑی سی کالی مرچ چھڑک دیں۔ نمک کے ساتھ بریزڈ اینکوویز کے ساتھ سفید چاول بہترین ہے۔ مجھے یاد ہے جب میں بچپن میں تھا، میں کھیلنے کے لیے باہر جاتا تھا، پھر برتن میں رگڑنے کے لیے واپس آتا تھا۔ مچھلی چلی گئی تھی، لیکن صرف تھوڑا سا بریزڈ اینچووی پانی مجھے خوش کرنے کے لیے کافی تھا۔ میں نے ایک مکمل پیالہ اٹھایا اور اسے "کھانے" کے لیے باہر آنگن میں لے آیا۔ اینچووی پانی کے صرف چند چمچ ٹھنڈے چاولوں کا پورا پیالہ غائب کر سکتے ہیں۔

پرکشش اینکوویز ہلدی کے ساتھ بریزڈ۔ تصویر: C.Duyen

میرا خاندان بھی اکثر کٹی ہوئی تازہ ہلدی کے ساتھ اینکوویز بناتا ہے۔ ہلدی کی بو عجیب، تیز اور دلکش ہوتی ہے۔ اینکوویز کو ہلدی میں اس وقت تک بھگو دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ گہرے پیلے، نرم لیکن گدلے نہ ہوں۔ صرف مچھلی میں کاٹتے ہوئے، آپ خوشبودار مہک کو سونگھ سکتے ہیں۔ برتن کے نچلے حصے میں مچھلی کی تہہ جلی ہوئی ہے، خوشبو مضبوط اور دلکش ہے۔ بعض اوقات برتن کا نچلا حصہ ننگا ہوتا ہے، چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ہلدی کے پاؤڈر کا ایک گچھا چپکنے والی مچھلی کی چٹنی میں ملا کر چاولوں پر ڈال دینا کافی ہوتا ہے... بس چند ہلچل اور چاول کا پیالہ ختم ہو جاتا ہے۔

میٹھی اور کھٹی بریزڈ اینکوویز۔ تصویر: C. Duyen

بریزڈ اینکوویز عام طور پر خشک مچھلی ہوتی ہیں جنہیں تقریباً دس منٹ تک گرم پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ یہ سوکھی مچھلی کو نرم کرنے کے لیے ہے، ورنہ سخت مچھلی مزیدار نہیں ہوگی۔ بریزڈ اینکوویز کو چینی، نمک، مچھلی کی چٹنی اور کوکنگ آئل میں تلی ہوئی لہسن کے ایک گچھے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر اس وقت تک بریز کریں جب تک کہ مصالحہ مچھلی میں جذب نہ ہوجائے۔ یہ ڈش کھانے کی میز پر ایک "اہم" ڈش ہے۔ بریزڈ اینکوویز کا گوشت مضبوط ہوتا ہے لیکن سخت نہیں ہوتا، ہر کوئی اسے مزیدار قرار دیتا ہے۔ اگر آپ بہت ساری مچھلیوں کو بریز کرتے ہیں تو آپ اسے شیشے کے برتن میں ڈال کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، یہ ایک ہفتے بعد بھی مزیدار ہوگی۔

ٹماٹر کے ساتھ پکا ہوا اینکووی سوپ۔ تصویر: C.Duyen

پکے ہوئے بینگن کے ساتھ پکے ہوئے اینچووی سوپ کے برتن کو یاد کرنا۔ شدید گرمی میں یہ بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ اینکووی سوپ کا مزیدار برتن بنانے کے لیے آپ کو بس پانی کا ایک برتن، کٹے ہوئے پکے ہوئے بینگن کا ایک پیالہ، اینچوویز کا ایک پیالہ، تھوڑا سا نمک، مچھلی کی چٹنی اور ایم ایس جی کی ضرورت ہے۔ شوربے میں اینکوویز کی خوشبو آتی ہے، جو پکے ہوئے بینگن کی خوشبو سے بھری ہوتی ہے، جس سے چاول کا برتن جلد خالی ہوجاتا ہے۔

جہاں تک اینچوویز کا تعلق ہے، ہری پیاز اور پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ پتلی دلیہ کا برتن پکانا بھی مزیدار ہے۔ اینکوویز جو ابھی ابھی گودی پر پہنچی ہیں، جو ابھی بھی تازہ اور چاندی ہیں، انہیں لیموں کے ساتھ میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، اس میں چھلکے، لہسن، سبز کیلے کے پھول، مونگ پھلی اور تلسی ملا کر نرم، میٹھا سلاد بنایا جا سکتا ہے۔ جب بھی آپ تین چار ماہی گیروں کو برآمدے کے سامنے چٹائیوں پر بیٹھے یا موسم گرما کے شروع میں کسی درخت کے سائے میں پلاسٹک کی ایک سادہ سی میز بچھاتے ہوئے دیکھیں تو یقیناً وہ اینچووی سلاد سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

TRAN CAO DUYEN

متعلقہ خبریں، مضامین:

ماخذ لنک