نام اے مچھلی کی چٹنی: شہرت اور معیار

اپنے منفرد جغرافیائی حالات کے ساتھ، Nam O مچھلی کی چٹنی ایک عام دیہی پروڈکٹ ہے جس کا مقصد دا نانگ کی پہلی پروڈکٹ بننا ہے جو جغرافیائی اشارے کا حامل ہے۔

اپنے منفرد معیار اور جغرافیائی خصوصیات کے ساتھ، Nam O مچھلی کی چٹنی نے خود کو دیہی مصنوعات کے طور پر قائم کیا ہے۔ تصویر: فام ٹون

"نام او" جغرافیائی اشارے والے علاقے کی ٹپوگرافی دا نانگ خلیج کا ایک ساحلی میدان ہے جس میں متنوع قدرتی خصوصیات ہیں، بشمول سمندر، جزیرہ نما، دریا اور ندیاں۔ خلیج کا منہ شمال مشرق کی طرف آہستہ سے ڈھلوان ہے، اور سموچ کی لکیروں کے درمیان فاصلہ کافی باقاعدہ ہے۔ یہ روایتی Nam O مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کا علاقہ ہے، جو Hoa Hiep Bac اور Hoa Hiep Nam وارڈز (Lien Chieu District) میں واقع ہے۔ گاؤں کے آس پاس ایک پہاڑی علاقہ ہے جس کی اونچائی تقریباً 700-1500 میٹر ہے، جس میں کھڑی ڈھلوانیں مغرب اور شمال مغرب میں مرکوز ہیں۔ اس علاقے میں بہت سے ہیڈ واٹر جنگلات ہیں جو سمندر اور پہاڑی علاقے کے درمیان آب و ہوا کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں، جس سے نام او مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے علاقے کے لیے ایک اچھا اور پائیدار ماحولیاتی ماحول پیدا ہوتا ہے۔

عمومی ٹپوگرافی میں سمندر تک پھیلے ہوئے متعدد پہاڑی سلسلے شامل ہیں، جو نچلی پہاڑیوں اور تنگ ساحلی میدانی علاقوں سے جڑے ہوئے ہیں، جس سے دریائے ہان اور کیو ڈی دریا کے ساتھ ساتھ کئی ریت کے کنارے اور ڈوبے ہوئے ڈپریشن (دریا کے کنارے) پیدا ہوتے ہیں جو خالص معدنیات سے بھرپور زمینی پانی پیدا کرتے ہیں، جو مچھلی کی روزمرہ کی پیداوار کے لیے ضروری ہے۔ فی الحال، Nam O میں بہت سے قدیم چام کے کنویں اب بھی موجود ہیں، جو ان قدرتی حالات کا ثبوت فراہم کرتے ہیں۔

Nam O میں ہوا کا درجہ حرارت ایک اہم عنصر ہے جو Nam O مچھلی کی چٹنی کے معیار کو بہت متاثر کرتا ہے۔ ریکارڈ شدہ اعداد و شمار کے مطابق، Nam O میں زیادہ سے زیادہ اور کم سے کم ماہانہ درجہ حرارت دن اور رات کے درمیان تقریباً 6.5 °C کی ایک بڑی حد کو ظاہر کرتا ہے۔ Nam O میں دن اور رات کے درمیان درجہ حرارت میں یہ بڑا فرق اپریل سے ستمبر کے ابتدائی عرصے کے دوران قدرتی ابال کے عمل، میٹابولزم اور پروٹین کی خرابی کو متاثر کرتا ہے۔ اس وقت کے دوران، مچھلی اور نمک کو خمیر کیا جاتا ہے، جس سے "nuoc boi" (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی) نامی مائع پیدا ہوتا ہے۔

جب دن کے وقت کا درجہ حرارت 34 ° C کے ارد گرد پہنچ جاتا ہے، تو حالات مائکروجنزموں کے پھیلنے کے لیے سازگار ہوتے ہیں، جس سے بلبلے پیدا ہوتے ہیں جن کی وجہ سے ابال میں نمکین پانی بڑھ جاتا ہے۔ رات کے وقت، درجہ حرارت 26 ڈگری سینٹی گریڈ تک گر جاتا ہے، جو مائکروجنزموں کی سرگرمی کو کم کرتا ہے اور نمکین پانی کو گرنے کا سبب بنتا ہے۔ یہ عمل 4-5 ماہ کے طویل عرصے تک جاری رہتا ہے، نمکین پانی کے بڑھتے اور گرنے کے ساتھ، نمک اور مچھلی کے باقاعدہ اور مسلسل تبادلے کو یقینی بناتا ہے۔ یہ وات میں موجود مچھلیوں کو خراب ہونے سے روکتا ہے جو کہ مچھلی کی چٹنی میں امونیا نائٹروجن (ایک مادہ جو ناگوار بدبو کا باعث بنتا ہے) کی تشکیل کا سبب ہے۔ اس کے علاوہ، نمکین پانی کے بڑھنے اور گرنے سے تیار شدہ Nam O مچھلی کی چٹنی میں پروٹین کو امینو ایسڈ (غذائی اجزاء اور خوشبو دار مرکبات) میں مکمل طور پر توڑنے میں مدد ملتی ہے۔

Nam O مچھلی کی چٹنی 95% تازہ اینکوویز اور بہت کم مقدار میں دوسری چھوٹی مچھلیوں سے بنائی جاتی ہے۔ Nam O مچھلی کی چٹنی بنانے والے پہلے تین مہینوں کے لیے دبانے کا طریقہ استعمال کرتے ہیں اور بقیہ وقت تک ہلاتے رہتے ہیں تاکہ مچھلی کی ہڈیوں اور گوشت کو یکساں طور پر گھلنے دیں، جس سے مچھلی کی چٹنی بنتی ہے۔ جب مائع سرخی مائل بھورا ہو جاتا ہے اور سطح پر تیرتا ہے تو مچھلی کی چٹنی تیار ہو جاتی ہے اور اسے فلٹر کیا جاتا ہے۔ ابال کے عمل میں 12 ماہ سے زیادہ کا وقت لگتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی بنانے والے ایک بڑے بانس کے چمنی میں لگے ہوئے صاف کپڑے کی متعدد تہوں کا استعمال کرتے ہیں، جس سے مچھلی کی چٹنی آہستہ آہستہ ٹپکتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کو صرف ایک بار فلٹر کیا جاتا ہے تاکہ مرتکز مچھلی کی چٹنی حاصل کی جا سکے، جسے پھر 5-10 دنوں کے لیے خشک، ہوا دار جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ نمی کو بخارات بننے دیں، جس کے نتیجے میں رنگ مستحکم ہو جائے۔

لہٰذا، حسی خصوصیات کے لحاظ سے، Nam O مچھلی کی چٹنی رنگ نہیں بدلتی بلکہ امبر براؤن رہتی ہے، جس میں خاصی مضبوط مہک اور نمکین ذائقہ ہوتا ہے جس کے بعد دیرپا، بھرپور، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ بائیو کیمیکل خصوصیات کے لحاظ سے، کل نائٹروجن کے مقابلے میں امینو ایسڈ نائٹروجن کا مواد 43.5 فیصد سے کم نہیں ہے اور کل نائٹروجن مواد میں اضافے کے ساتھ بڑھتا ہے۔ کل نائٹروجن کے مقابلے میں امونیا نائٹروجن کا مواد 14.2% سے زیادہ نہیں ہے اور کل نائٹروجن اور امینو ایسڈ نائٹروجن دونوں میں اضافے کے ساتھ کم ہو جاتا ہے۔

نم او مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مٹی کے برتن گول ہوتے ہیں اور گول مٹی سے بنے ہوتے ہیں، جو انہیں پائیدار، مضبوط، اینٹی بیکٹیریل اور نمک کے سنکنرن کے خلاف مزاحم بناتے ہیں۔ مزید برآں، مٹی کے برتن isothermal ہیں (وہ گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں اور برداشت کرتے ہیں، مستحکم رہتے ہیں اور تبدیلی کا کم امکان رکھتے ہیں)۔ ابال کے دوران، حیاتیاتی رد عمل گرمی پیدا کرتا ہے، اس طرح 12 ماہ سے زیادہ منفی عوامل سے متاثر نہیں ہوتا ہے۔ خالص مچھلی کی چٹنی نکالنے کے لیے نام او مچھلی کی چٹنی کو صرف ایک بار فلٹر کیا جاتا ہے۔ یہ دیگر اجزاء کے ساتھ پتلا یا ملا نہیں ہے. باقی تلچھٹ کو ضائع کر دیا جاتا ہے، اور جار کو اگلے بیچ کی تیاری کے لیے دھویا جاتا ہے۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ نام او مچھلی کی چٹنی ڈا نانگ ساحلی علاقے کی بہترین خصوصیات کی انتہا ہے، جبکہ مقامی کمیونٹی کی منفرد تاریخی اور ثقافتی اقدار کو بھی مجسم کرتی ہے۔ 1958 میں، Hong-Huong برانڈ کے تحت Nam O مچھلی کی چٹنی، جو گھر نمبر 42، نیشنل ہائی وے 1، Nam O میں تیار کی گئی تھی، کو پاسچر انسٹی ٹیوٹ نے 15 جولائی 1958 کو لائسنس نمبر 4267 کے تحت خالص اور اعلیٰ معیار کے طور پر تسلیم کیا تھا۔ دا لات زرعی میلہ۔ 2009 میں، ویتنام کے انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس نے نم او فش ساس ویلج ایسوسی ایشن کو نم او فش ساس کے لیے اجتماعی ٹریڈ مارک کا سرٹیفکیٹ فیصلہ نمبر 26266/QD-SHTT مورخہ 16 دسمبر 2009 کے تحت دیا، اور اس کی تجدید تاریخ نمبر 19/19 جنوری، 2009 کے فیصلے کے تحت کی گئی۔ 2018. نام او فش ساس ایک باوقار برانڈ ہے جسے 2006 میں انٹرنیشنل فیئر سینٹر نے تسلیم کیا تھا۔

نم او فش ساس کو 2010 میں تھانگ لانگ -ہانوئی یادگاری تمغہ کی 1,000 ویں سالگرہ سے نوازا گیا۔ 2016 میں، نام او فش ساس کو دا نانگ شہر کی ایک عام دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر سرٹیفیکیشن ملا۔ 2017 میں، نام او مچھلی کی چٹنی کو ویتنامی زرعی برانڈز اور مصنوعات کی تعمیر اور فروغ کے لیے پروگرام کی آرگنائزنگ کمیٹی کی طرف سے مشہور زرعی مصنوعات کے خطاب سے نوازا گیا۔

بہت سے مشہور روایتی نام او فش ساس برانڈز جیسے ہوونگ لینگ کو، دی سو، دی نٹ، بن منہ، او لونگ، ٹران نگوک ون، با کیو، با ہو، با سینگ، با لو، بے ٹرائی، ہائی ہیپ، ہائی لین، بے نگونگ، ہانگ ہوانگ... آہستہ آہستہ مننو شہر اور ہا چی ہو شہر کے بڑے بازاروں کو فتح کر رہے ہیں۔ 27 اگست، 2019 کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے فیصلہ نمبر 2974/QD-BVHTTDL جاری کیا جس میں "Hoa Hiep Nam وارڈ اور Hoa Hiep Bac وارڈ، Lien Chieu ڈسٹرکٹ، Da Nang شہر میں Nam O مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو ایک قومی انتشار پذیری" کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

یہ فخر کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے اور انعام کا مستحق ہے، جو لیین چیو کی ضلعی حکومت، دا نانگ شہر اور خاص طور پر نام او ماہی گیری کے گاؤں کے لوگوں کی روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھنے کی کوششوں کو تسلیم کرتا ہے، جس کی سینکڑوں سال کی تاریخ ہے۔ یہ گاؤں والوں کے لیے "نام او فش ساس" کی ساکھ اور تاریخی قدر کو اس طرح سے فروغ دینے کے لیے ایک عظیم ترغیب کا کام کرتا ہے کہ دونوں ہی وراثت کی قدر کو بڑھاتے ہیں، روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھتے ہیں، اور سیاحت کو پائیدار طریقے سے ترقی دیتے ہیں۔

وو تھی بیچ ہاو

ماخذ: http://baodanang.vn/kinhte/202402/nuoc-mam-nam-o-danh-tieng-va-chat-luong-3966671/