Bau Nghe سے گھونگے، Phu Thuong سے چائے

اگر آپ کو کبھی دا نانگ شہر (ہوآ سون کمیون، ہووا وانگ ضلع) کے شمال مغربی حصے کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو آپ پرانا لوک گانا سنیں گے: "باؤ نگے سے گھونگے، پھو تھونگ سے چائے۔" یہ کوانگ نام - دا نانگ کے کھانوں سے وابستہ دو مشہور خصوصیات ہیں۔

Bau Nghe سے مشہور گھونگھے کا سوپ، کچے کیلے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

جہاں فو تھونگ سبز چائے اپنے تازگی اور پیاس بجھانے والے ذائقے کے لیے مقامی لوگوں کو پسند کرتی ہے، وہیں Bau Nghe snails اپنے چبانے والے، بھرپور ساخت اور ناقابل فراموش، مخصوص ذائقے سے کھانے والوں کو موہ لیتے ہیں۔

وہ زمین جو مقامی خصوصیات پیدا کرتی ہے۔

ہوا سون کمیون کے بزرگ باشندوں کے مطابق، باؤ نگے اصل میں 70 ہیکٹر پر محیط پانی کا ایک بڑا، گہرا اور چوڑا جسم تھا، جو سرکنڈوں اور گھاسوں سے بھرا ہوا ایک جنگلی دلدل تھا۔

1962 میں، ہوونگ تھونگ نامی ایک دیہاتی آزمائش کے طور پر تالاب میں کمل کے پودے لائے۔ ابتدائی طور پر، یہ صرف ایک چھوٹا سا پیچ تھا، لیکن بعد میں یہ پورے تالاب میں پھیل گیا.

علاقے کو بہتر بنانے کے لیے، اس نے اسے دو حصوں میں تقسیم کرنے کے لیے ایک سڑک بنائی، جس سے سامنے کا تالاب اور پیچھے کا تالاب بنایا گیا، اور چاول کی پیداوار کے لیے ایک تالاب سے دوسرے تالاب تک پانی پہنچایا گیا۔

Bau Nghe کمل کا میدان

1974 تک، پورے Bau Nghe کا علاقہ اب بھی غیر کاشت شدہ تھا، بنیادی طور پر کمل اگانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا - ایک مقامی قسم جسے "سوونگ لوٹس" کہا جاتا ہے، جس کے پھول تو کاٹے جاتے تھے لیکن اس کے بیج نہیں۔

جب امن بحال ہوا تو لوگوں نے آبی زراعت اور ماہی گیری کے لیے Bau Nghe کو استعمال کرنا شروع کیا۔ ماہی گیری کے فروغ کے پروگراموں کے ذریعے متعارف کرائی گئی مچھلی کی نئی نسلوں کے علاوہ، Bau Nghe روایتی آبی انواع بھی تیار کرتا ہے جیسے پرچ، کروسیئن کارپ، کیٹ فش، سانپ ہیڈ، گھونگے، کلیم اور مینڈک…

Bau Nghe snails - ایک دہاتی لیکن نفیس ڈش۔

عام گھونگے سے، Bàu Nghè دیہی علاقوں میں ماؤں نے مہارت سے بہت سے مزیدار پکوان تیار کیے ہیں۔ ہر ڈش کا اپنا مخصوص ذائقہ ہوتا ہے، جو صرف ایک کاٹنے کے بعد ناقابل فراموش ہوتا ہے، جیسے کہ گھونگے کا سوپ، لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ تلے ہوئے گھونگے، اور کچے کیلے اور سٹار فروٹ کے ساتھ پکنے والے گھونگے۔

ہر ڈش کا ذائقوں کا ایک بھرپور اور ہم آہنگ امتزاج بنانے کے لیے ہلدی، جڑی بوٹیاں اور مرچ جیسے اجزاء کو ملا کر پکانے کا اپنا منفرد طریقہ ہے۔

سب سے زیادہ مخصوص پکوانوں میں سے ایک لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ پکایا ہوا گھونگا ہے - بہت سے مردوں کی پسندیدہ ڈش۔

پکڑے جانے کے بعد، کیچڑ اور گندگی کو دور کرنے کے لیے گھونگوں کو رات بھر چاول کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر صاف کیا جاتا ہے، سروں کو کاٹ دیا جاتا ہے، انہیں تھوڑی دیر کے لیے ابال لیا جاتا ہے، اور پھر اسے مرچ، لیموں گراس، کالی مرچ، مونگ پھلی کا تیل وغیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ذائقہ کو جذب کرنے کے لیے ہلکے سے ابال دیا جاتا ہے۔

Bau Nghe سے مزیدار اور رنگین بریزڈ گھونگوں کی ایک پلیٹ۔

مزیدار گھونگھے بنانے کا راز یہ ہے کہ گھونگے کے گوشت کو زیادہ دیر تک ابالنے سے گریز کریں تاکہ گھونگھے کے گوشت کو چھلکے میں گہرا سکڑنے سے روکا جا سکے، بلکہ انہیں اتنی جلدی نہ ابالیں کہ مصالحے کو گھسنے کا وقت نہ ملے۔

بریزڈ ہونے کے بعد، گھونگوں کی چھلکوں کی زرد بھوری رنگت، کالی مرچ کا سرخ، لیمون گراس کا بھورا، اور چونے کے پتوں کا متحرک سبز رنگ کے ساتھ ایک دلکش رنگ سکیم ہوتی ہے۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ اس کے ساتھ دی جانے والی چٹنی چونے، لہسن اور مرچ کے ساتھ عام مچھلی کی چٹنی نہیں ہے، بلکہ باریک پسی ہوئی سویا بین پیسٹ، لہسن کے ساتھ ملا ہوا خوشبودار مونگ پھلی کا تیل، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، چینی اور MSG کا مرکب ہے، جس سے ایک غیرمعمولی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

کچے کیلے کے ساتھ پکا ہوا گھونگے کا سوپ

لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ snail سٹو جیسے پکوانوں میں استعمال ہونے کے علاوہ، snails کو کچے کیلے کے ساتھ ایک سوپ میں بھی تیار کیا جاتا ہے، یہ ایک مخصوص دہاتی ذائقہ والی ڈش ہے۔ گھونگوں کو اچھی طرح بھگونے کے بعد، سروں کو نکال کر صاف کیا جاتا ہے، اور پھر خمیر شدہ چاولوں کے پیسٹ، ہلدی کا پانی، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، ایم ایس جی اور پسی ہوئی تھائی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے…

پودینے کے پتے چھلکے، کٹے ہوئے اور نمک کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ کچے کیلے کو چھیل کر باریک کاٹ کر پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ رس نکالا جا سکے۔

پکاتے وقت، مونگ پھلی کے تیل میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آجائے، اس میں گھونگھے کا گوشت ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، پھر شوربہ ڈالیں اور ابال لیں۔ جب آمیزہ نرم ہو جائے تو اس میں کچے کیلے، پودینہ اور کٹے ہوئے سٹار فروٹ ڈالیں، اس کے دوبارہ ابلنے کا انتظار کریں، پھر حسب ذائقہ۔

سٹار فروٹ کی ہلکی کھٹی، کچے کیلے کا تیز ذائقہ، پریلا کے پتوں، اسکیلینز، کالی مرچ اور مسالیدار تھائی مرچوں کی خوشبو کے ساتھ کرکرا، چبایا ہوا گھونگا گوشت، خاص طور پر نئے قمری سال کے دوران ایک بھرپور اور ناقابل تلافی سوپ بناتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ باؤ نگے گھونگوں کے بارے میں لوک گیت آج بھی گونجتا ہے: "آؤ اور باو نگے گھونگھے کھاؤ / کھانے کے بعد، میرے آبائی شہر سے ایک کپ چائے پیو..."۔

Tuoitre.vn

ماخذ: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm