میرے جیسے ساحلی علاقوں سے تعلق رکھنے والے لوگوں کے لیے سمندری گھونگے نہ صرف ایک لذیذ اور دلکش پکوان ہیں، بلکہ یادوں کا ایک ذریعہ بھی ہیں۔ جب میں چھوٹا لڑکا تھا، ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ابلے ہوئے سمندری گھونگھے ایک "عیش و آرام کی" دعوت تھی جو میرے والدین صرف اپنے بچوں کے لیے خاص مواقع پر مخصوص کرتے تھے۔
اس وقت، کودنے والے گھونگے بکثرت تھے۔ چھلانگ لگانے والے گھونگوں کے ایک کلو میں صرف 30 گھونگے ہوتے ہیں۔ ہر گھونگا بولڈ اور تقریباً ایک انگلی کے برابر تھا۔ ابالنے یا ابالنے پر، گوشت کو باہر نکالا جاتا تھا، ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا تھا، اور آہستہ آہستہ چبایا جاتا تھا، جس سے منفرد مٹھاس کا مزہ لیا جاتا تھا – واقعی ایک یادگار تجربہ۔ کھانے کے بعد، لوگوں نے گولوں کو بچایا، انہیں اپنے صحن کوٹ کرنے کے لیے استعمال کیا، بارش کے موسم میں انہیں کیچڑ اور پھسلن بننے سے روکا۔
چھلانگ لگانے والے گھونگوں میں اتنا لذیذ گوشت ہونے کی وجہ یہ ہے کہ ان میں ایسی خصوصیت ہوتی ہے جو انہیں گھونگوں کی دیگر بہت سی اقسام سے ممتاز کرتی ہے۔ چھلانگ لگانے والے گھونگے گرم سمندری فرش والے علاقوں میں رہتے ہیں، اور دوسرے گھونگوں کی طرح رینگنے کے بجائے، وہ حرکت کرنے کے لیے "ادھر اُدھر کودتے" ہیں۔ اس خصوصیت کی وجہ سے، چھلانگ لگانے والے گھونگوں کا گوشت اور پٹھے بہت مضبوط ہوتے ہیں۔
جمپنگ snails کئی طریقوں سے تیار کیے جا سکتے ہیں، جیسے مکھن کے ساتھ سٹر فرائیڈ جمپنگ اسنیل، لیمن گراس کے ساتھ سٹیمڈ جمپنگ اسنیل، لیمن گراس اور چلی کے ساتھ اسٹر فرائیڈ جمپنگ اسنیل، کالی مرچ کے ساتھ گرلڈ جمپنگ اسنیل وغیرہ۔ تاہم، میری رائے میں، جمپنگ اسنیل بہترین ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ گھونگھے کو براہ راست گرم کوئلوں پر رکھیں، اور جب گھونگھے کے گوشت کی خوشبو ہوا بھر جائے، تو لطف اٹھائیں!
چھلانگ لگانے والے گھونگوں کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ جب پکایا جاتا ہے، خاص طور پر جب گرل کیا جاتا ہے، تو ان کا گوشت ایک بہت ہی مخصوص، لطیف مہک خارج کرتا ہے۔ اس لیے، اگر اچھلتے ہوئے گھونگھے کو دیگر مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے، تو جب آپ اسے کھائیں تو آپ صرف ذائقہ سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں لیکن گھونگھے کی خوشبو سے نہیں۔
ایک گرم، تازہ انکوائری گھونگا اٹھاو. گاڑھا، کریمی سفید گوشت نکالیں۔ پکے ہوئے گھونگھے کی خوشبو ہوا کو بھر دیتی ہے۔ اس گوشت کو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبوئیں… آپ جتنی دیر چباتے ہیں، اتنا ہی میٹھا اور لذیذ ذائقہ آپ کو ایک اور مکمل طور پر گرل شدہ گھونگا پکڑنے پر آمادہ کرتا ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)