گرلڈ جمپنگ گھونگھے

میرے جیسے سمندر کے لوگوں کے لیے، گھونگھے کودنا نہ صرف ایک لذیذ، ترسنے کے لائق ڈش ہے بلکہ یادوں سے بھرا آسمان بھی ہے۔ جب میں بچہ تھا، ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ اُبلے ہوئے گھونگھے ایک "عیش پسند" تحفہ تھا جو والدین اپنے بچوں کو صرف خاص مواقع پر دیتے تھے۔

اُس وقت اچھل کود کرنے والے گھونگھے بہت تھے۔ اس وقت ایک کلو کودنے والے گھونگے صرف 30 کے لگ بھگ تھے۔ ہر چھلانگ لگانے والا گھونگا بولڈ اور لمبا تھا، تقریباً ایک انگلی کی لمبائی۔ ابالنے یا ابالنے پر، گھونگھے کے گوشت کو نکالا جاتا تھا، ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا تھا، اور پھر آہستہ آہستہ چبایا جاتا تھا، خاص مٹھاس سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ کہنے کی ضرورت نہیں، یہ ایک انتہائی یادگار احساس تھا۔ کھانے کے بعد، لوگوں نے گھونگوں کے گولوں کو بچایا، بہت سے لوگوں نے انہیں صحن کوٹنے کے لیے استعمال کیا، بارش اور آندھی کی صورت میں، صحن کو کیچڑ اور پھسلن سے بچانے کے لیے۔

چھلانگ لگانے والے گھونگھے میں مزیدار گوشت ہونے کی وجہ یہ ہے کہ اس قسم کے گھونگھے میں ایک خاصیت ہوتی ہے جو کہ گھونگوں کی دیگر اقسام سے بہت مختلف ہوتی ہے۔ چھلانگ لگانے والا گھونگا گرم سمندری فرش میں رہتا ہے، اور یہ عام گھونگوں کی طرح نہیں رینگتا، چھلانگ لگانے والا گھونگا یا حرکت کرنے کے لیے "چھلانگ لگاتا ہے"۔ اس خصوصیت کی وجہ سے چھلانگ لگانے والے گھونگھے کا گوشت اور پٹھے بہت مضبوط ہوتے ہیں۔

جمپنگ اسنیل کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، جیسے مکھن کے ساتھ سٹر فرائیڈ جمپنگ اسنیل، لیمن گراس کے ساتھ سٹیمڈ جمپنگ اسنیل، لیمن گراس اور چلی کے ساتھ اسٹر فرائیڈ جمپنگ اسنیل، کالی مرچ کے ساتھ گرلڈ جمپنگ اسنیل... تاہم، میری رائے میں، گرل جمپنگ اسنیل بہترین ہوتے ہیں۔ گھونگھے کو پکڑ کر گرم کوئلوں پر رکھ دیں، جب گھونگھے کے گوشت کی خوشبو پھیلے تو اسے لے کر لطف اندوز ہوں۔

چھلانگ لگانے والے گھونگوں کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ جب پکایا جائے، خاص طور پر جب گرل کیا جائے، تو گوشت ایک بہت ہی مخصوص، ہلکی خوشبو دے گا۔ لہٰذا، اگر اچھلتے ہوئے گھونگوں کو دوسرے مصالحوں کے ساتھ "میرینٹ" کیا جائے، تو ان سے لطف اندوز ہوتے وقت، ہم صرف گھونگھے کا ذائقہ چکھ سکتے ہیں لیکن اس کی خوشبو نہیں۔

ابھی گرل سے نکالا گیا ایک گرم جمپنگ گھونگا پکڑنا۔ ہاتھی دانت کے سفید، موٹے گوشت کو باہر نکالتے ہوئے، پکے ہوئے گھونگھے کی مہک زبردست ہے۔ اس گوشت کو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں... آپ جتنا زیادہ چباتے ہیں، اتنا ہی میٹھا ذائقہ کھانے والے سے اس گھونگھے کو جلدی سے اٹھانے کی تاکید کرتا ہے جسے ابھی کمال تک گرل کیا گیا ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/oc-nhay-nuong-moi-185230708221342321.htm