دسمبر کا اختتام تھا۔ سورج سنہرا تھا لیکن کم متحرک تھا کیونکہ سردیوں کی ٹھنڈ اب بھی بانس کے باغوں سے چمٹی ہوئی تھی۔ میری والدہ نے کہا کہ دھوپ میں خشک اچار کو تھوڑا سا مرجھانے میں صرف دو دن درکار ہوتے ہیں۔ لیکن پھر اسے ڈی ہائیڈریٹر استعمال کرنا پڑا کیونکہ سورج بہت کمزور تھا۔ اگر وہ ان کو پانی کی کمی سے نکالنے میں بہت سست تھی، تب بھی اس کے پاس ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اچار والی سبزیوں کا ایک جار ہوتا، لیکن ان میں ذائقہ کی کمی ہوتی، چبانے والی، نرم اور کرچی ہوتی، بالکل بھی مزیدار نہیں ہوتی۔ انہیں ٹیٹ اچار سمجھا جانے کے لیے خستہ ہونا پڑتا تھا۔
 |
اچار والی سبزیاں ٹیٹ چھٹی کے کھانے میں مختلف پکوانوں کے ذائقوں کو جوڑتی ہیں۔ |
TRAN CAO DUYEN |
اچار والی سبزیوں کو خشک کرنا کافی مشقت کا کام ہے۔ راکھ کی پتلی پرت کے نیچے چارکول کی آگ رکھی جاتی ہے۔ آگ کے گرد بانس کی چٹائی بُنی ہوئی ہے۔ اچار والی سبزیوں کی ٹرے کو سہارا دینے کے لیے لکڑی کے چند ٹکڑے اوپر رکھے جاتے ہیں۔ اس کام پر دو "کارکن" ہیں: میری بہن اور میں، لیکن وہ زیادہ تر کام کرتی ہے۔ میں بالکل بے بسی سے کھڑا رہتا ہوں کیونکہ میں کچن کے کونے میں مصروف ہوں جہاں میری والدہ چاولوں کے کیک بنا رہی ہیں۔
اس وقت، ایک نوجوان لڑکے کے طور پر جس نے ابھی تیسری جماعت مکمل کی تھی، میں نے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی تعریف... کیک کے طور پر کی۔ مجھے سمجھ نہیں آرہی تھی کہ میری ماں اور بہن مولیوں، چھلکے اور دوسری چیزوں کو خشک کرنے پر کیوں الجھ پڑیں گی۔ اگر غیر متوقع طور پر بارش ہوتی ہے، تو انہیں اچار کو ضائع کرنا پڑے گا اور ایک مختلف بیچ بنانا پڑے گا۔ مجھے کچھ کھانے بھی یاد ہیں جہاں میری والدہ کو اضافی اچار والی سبزیاں لینے جانا پڑتا تھا۔ میں نے انہیں چند بار آزمایا لیکن انہیں مزیدار نہیں لگا۔ بالغ لوگ بہت پرجوش ہوتے ہیں۔ کیا چاول، سوپ، مچھلی اور گوشت بہتر نہیں ہوگا؟ اچار والی سبزیوں کے اس مرتبان پر ہنگامہ کیوں؟ خاندان کے ہر فرد نے اچار والی سبزیوں کی تعریف کی، یہ کہتے ہوئے کہ ٹیٹ ان کے ساتھ واقعی معنی خیز تھا۔ اور میرے دادا نے پورے یقین کے ساتھ کہا: "اچار والی سبزیوں کے بغیر ٹیٹ نامکمل ہے۔"
میری بہن نے کہا کہ اچار مرجھا رہے ہیں، ماں۔ ماں نے ہر ایک کا جائزہ لیا: چھلکے، مولی، پیاز، گاجر، پپیتا... پھر کہا، "ٹھیک ہے۔" چند گھنٹوں بعد، میری بہن نے اچار کو مچھلی کی چٹنی اور چینی سے بھرے شیشے کے برتن میں ڈالا تھا۔ بچپن کی چند چھٹیاں یوں ہی گزر گئیں…
مجھے ٹیٹ کے آس پاس کا وقت یاد ہے جب میں 9ویں جماعت میں تھا۔ باہر کھیلنے سے دیر سے گھر آکر، اس عمر میں جہاں مجھے کھانے اور سونے کی ضرورت تھی (مطلب... میں پہلے کھاؤں گا، پھر سوؤں گا)، میں کچن میں چلا گیا۔ بچ جانے والے چاول کی کثرت تھی، لیکن کوئی اور خوراک نہیں تھی۔ ادھر ادھر دیکھا، میں نے اچار والی سبزیوں کا ایک مرتبان دیکھا اور چپکے سے کہا، "یہ میرا نجات دہندہ ہے!" اچار والی سبزیاں زیادہ لذیذ نہیں تھیں، پھر بھی ان میں قدرے تیز، تازہ بو تھی، لیکن وہ چاولوں کے ساتھ ٹھیک تھیں۔ میری بہن نے دیکھا اور چیخ کر بولی، "اوہ میرے خدا، امی اور پاپا، اچار والی سبزیوں کا برتن صرف ڈیڑھ دن پرانا ہے، یہ ابھی کھٹا نہیں ہے، اور چھوٹا بدمعاش اسے کھا چکا ہے!" میری ماں نے اپنی آنکھوں میں خوشی بھری نظر ڈالتے ہوئے کہا، "پورے خاندان کو اچار والی سبزیاں پسند ہیں... یہ بہت بڑی اتحاد ہے!" میرے والد نے قہقہہ لگایا، "اس کا مطلب ہے کہ وہ بڑا ہو گیا ہے، اچار والی سبزیاں کھانے سے وہ ہمارے وطن میں خاموشی سے اگنے والی مولیوں، چھلکے اور پیاز کی تعریف کرتا ہے۔" اس رات، میں وہیں لیٹا یہ سوچ رہا تھا، "اچار والی سبزیوں کے ساتھ بچ جانے والے چاول کھانے سے جو ابھی کھٹی نہیں ہیں، ایسا لگتا ہے جیسے میں نے پہلے ہی ٹیٹ میں ایک قدم بڑھا دیا ہے۔"
اچار والی سبزیاں روزمرہ کی پکوان ہیں۔ لیکن "ٹیٹ اچار والی سبزیاں" کہلانے کے لیے ستارے کا جزو اچار والی چھلکی ہونا چاہیے۔ دسمبر وہ مصروف موسم ہوتا ہے جب کاشتکار کھیتی کی کٹائی کرتے ہیں۔ شالوٹس کو ٹرکوں میں قریب اور دور، نشیبی علاقوں اور اونچے علاقوں میں منڈیوں تک پہنچایا جاتا ہے۔ میرا پورا خاندان چوٹیوں کو کاٹنے، جڑوں کو تراشنے اور چھلکے چھیلنے کے لیے اکٹھا ہوتا ہے۔ کام کرتے ہوئے، ہم نئے سال کے لیے اپنے منصوبوں پر جوش و خروش سے بات کرتے ہیں۔ شالوٹس اچار والی سبزیوں کی روح ہیں۔ وہ بہار اور ٹیٹ کی ہم آہنگی کو جنم دیتے ہیں۔ لہٰذا، اچار والی سبزیوں کی پلیٹ میں، شاید چھلکے سب سے زیادہ ہوتے ہیں... ٹیٹ کی طرح۔ چپچپا چاول کے کیک کو کاٹنا اور انہیں اچار والی سبزیوں کے ساتھ کھانا، جو میٹھے اور لذیذ ذائقوں سے بھرپور ہے، واقعی لذت بخش ہے۔ نرم، چپچپا چاول اور فربہ سور کا گوشت ذائقہ دار، خستہ، میٹھی اچار والی سبزیوں سے بالکل متوازن ہے۔ کھٹی اور مسالہ دار ہونے کے لیے چند قطرے لیموں کا رس اور مرچ کے چند ٹکڑے ڈال دیں۔
اس کہاوت کے علاوہ کہ "اچار والی سبزیوں کے بغیر، ٹیٹ نامکمل ہے"، میرے دادا نے بھی خلاصہ کیا: اچار والی سبزیوں کی پلیٹ میں زندگی کے تمام ذائقے اور خوشبو ہوتی ہے۔ اسے مزید شاندار انداز میں پیش کرنے کے لیے، اچار والی سبزیاں ہمیشہ اپنا مشن پورا کرتی ہیں: موسم بہار کے کھانے اور ٹیٹ کی تقریبات میں پکوان کے ذائقوں کو جوڑنا اور ہم آہنگ کرنا۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ میرے والد اکثر مجھے چھیڑتے تھے: اگر آپ شادی کے وقت ٹیٹ کے لیے اچار والی سبزیاں نہیں بنا سکتے تو آپ کو اپنے اصل کام کی جگہ پر واپس بھیجے جانے کا خطرہ ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)