لاؤ کائی فون

لاؤ کائی نہ صرف اپنے پہاڑوں، بادلوں اور بازاروں کے لیے پرکشش ہے بلکہ اس کے pho کے پیالوں کے ذریعے سامنے آنے والی پاک کہانی کے لیے بھی پرکشش ہے۔ Bac Ha سے مخلوط pho اور کھٹی pho سے؛ کارن فو سا پا سے چینی نژاد کون سوئی تک، ہر ڈش ہائی لینڈز کے منفرد ثقافتی پہلو کو پیش کرتی ہے۔

جب pho چاول کے دانے سے "آزاد ہو جاتا ہے"۔

ہاتھ سے بنی ہوئی کارن فو بنانے کے لیے، گول، چبائی ہوئی گٹھلی کے ساتھ تازہ، مضبوط مکئی کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ pho بنانے کے لیے جو مکئی کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے وہ میٹھی مکئی، تازہ چکنی مکئی اور باقاعدہ مکئی کا مرکب ہوتا ہے، نرم ہونے تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر باریک پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مکئی کے آٹے کو pho بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے کئی بار فلٹر کیا جاتا ہے۔

نوڈل شیٹ کی ہر تہہ بالکل درست ہونی چاہیے: اتنی موٹی نہ ہو کہ پٹیاں بھاری ہو جائیں، اور اتنی پتلی نہ ہو کہ پھاڑ سکیں۔ اس ہموار شیٹ سے، pho بنانے والا pho کے ایک مکمل پیالے کی تیاری کرتے ہوئے اسے تاروں میں کاٹتا ہے۔

غیر ملکی سیاح خود پینکیکس بنانے کے تجربے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

کارن فو اب بھی ویتنامی فو کی "روح" کو برقرار رکھتا ہے اس کے صاف شوربے اور ہڈیوں اور جوان مکئی سے قدرتی مٹھاس کی بدولت۔ لہذا، pho کا پیالہ بہت زیادہ پکا ہوا نہیں ہے، بلکہ ہلکا، میٹھا اور خوشبودار ہے۔

کھانے پینے والے اپنے pho کے پیالے میں مانوس لیکن منفرد اجزاء تلاش کر سکتے ہیں: فری رینج چکن، چار سیو سور کا گوشت، جڑی بوٹیاں، اور مسالیدار مرچ کا ایک لمس – پہاڑی علاقے کے آزاد مزاج کردار کو برقرار رکھتے ہوئے سیاحوں کے ذائقے کو "پکڑنے" کا ایک طریقہ۔

کارن فو کا ایک پیالہ اب بھی ویتنامی فو کی "روح" کو برقرار رکھتا ہے۔

ساپا کارن فو اپنے مزیدار اور منفرد ذائقے کی وجہ سے نہ صرف دلکش ہے۔ جو چیز Sa Pa Corn pho کو اور بھی خاص بناتی ہے وہ یہ ہے کہ سیاح پہاڑی علاقوں کی خواتین کو روایتی لباس بنانے اور ہاتھ سے فو نوڈلز خشک کرنے کا تجربہ اور مشاہدہ کر سکتے ہیں، مہمانوں کا نرم مسکراہٹ کے ساتھ استقبال کرتے ہیں۔

ساپا میں، مکئی کا فون کہانی سنانے کا ایک طریقہ بن گیا ہے: کھیتوں میں مکئی کے دانے سے لے کر شہر میں نوڈلز تک، کھانے کی مشقت سے لے کر سیاحتی مصنوعات تک۔

pho کا مفہوم وسیع ہو چکا ہے، اب صرف چاول تک محدود نہیں رہا، بلکہ اسے نوڈل بنانے کی تکنیک کے طور پر سمجھا جاتا ہے جس کی جڑیں مقامی زندگی میں گہری ہیں۔

گلابی چاول کے نوڈلز اور ایک خاندانی باورچی خانہ جو 30 سال تک دستکاری کو محفوظ رکھتا ہے۔

جب کہ سا پا مکئی سے بنے اپنے pho کے ساتھ دلچسپی رکھتا ہے، Bac Ha اپنے منفرد گلابی رنگ کے pho سے دل موہ لیتا ہے - روایتی طور پر سرخ اوپر والے چاول سے بنایا جاتا ہے۔

اپنے خاندانی باورچی خانے میں، باک ہا کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ وانگ تھی ووئی نے کہا کہ وہ یہ کام 30 سال سے کر رہی ہیں۔ اجزاء پکے ہوئے چاول اور دھان کے چاول ہیں، جنہیں تیار کیا جاتا ہے، ایک ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر آٹے میں پیس کر براہ راست پینکیکس میں پھیلا دیا جاتا ہے۔

pho کا گلابی رنگ بھی سرخ پہاڑی چاول کے ایک مخصوص تناسب کو باقاعدہ چاولوں کے ساتھ ملانے کے راز کی وجہ سے ہے، تاکہ تیار شدہ پراڈکٹ، pho نوڈلز کی رنگت گلابی ہو۔

تازہ بنائے ہوئے چاول کے نوڈلز سے، باک ہا کی پکائی کہانی اس انداز میں سامنے آتی ہے جو اپنے منفرد کردار کو برقرار رکھتے ہوئے مہمانوں کو بالکل پورا کرتی ہے: زائرین اپنی ذاتی ترجیحات کے مطابق کھٹی فو، ہاٹ فو، مکسڈ فو، ڈپنگ ساس کے ساتھ فو، اور مزید میں سے انتخاب کرسکتے ہیں۔

لہذا، Pho Bac Ha صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ زندگی کی تال، کھانے کی عادات، اور مقامی کھانوں کے ذائقوں کی موافقت کی عکاسی کرتا ہے۔

مقامی مارکیٹ اور معروف خصوصیات جیسے تھانگ کو (ایک روایتی سٹو)، کارن وائن، دیسی بلیک چکن، اور کھاؤ ہچ (بریزڈ سور کا پیٹ) کے درمیان، باک ہا فو ایک بہت ہی منفرد مقام پر کھڑا ہے۔ اگرچہ یہ مقامی لوگوں کے لیے روزمرہ کا پکوان ہے، لیکن Bac Ha pho کافی منفرد ہے کہ سیاح جب بھی اس سفید سطح مرتفع کے علاقے کا دورہ کرتے ہیں تو ان کے لیے ایک قرعہ اندازی بن جاتا ہے۔

Cốn sủi - سرحدی تجارتی سیاحت کا ایک پکا نشان۔

لاؤ کائی ایک سرحدی علاقہ ہے، اس لیے pho نقشہ صرف مقامی pho نہیں دکھاتا۔ لاؤ کائی وارڈ اور سا پا میں، ایک ڈش جو ہمیشہ بہت سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے وہ ہے کون سوئی۔

Cốn sủi، اصل میں ایک چینی پکوان، سرحد پار تجارت کے ذریعے مقامی علاقے میں متعارف کرایا گیا اور لاؤ کائی آنے والے بہت سے سیاحوں کے لیے جلدی سے ناشتے کا ایک مقبول انتخاب بن گیا۔

Cốn sủi، جسے "خان" pho کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ نام اس لیے رکھا گیا ہے کیونکہ اس کے نوڈلز ہاتھ سے بنے ہوئے pho نوڈلز کی طرح نرم ہوتے ہیں۔ تاہم، شوربے کے پیالے کے بجائے، cốn sủi کو ایک موٹی، لذیذ چٹنی، چار سیو سور کا گوشت، جڑی بوٹیاں، اور یقیناً مسالیدار اچار والی سرسوں کے ساگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - ایک مخصوص چینی ذائقہ والی ڈش۔

لاؤ کائی کھانوں میں "کون سوئی" (نوڈل کی ایک قسم) کی ظاہری شکل ملک کے اس سرحدی علاقے میں فو کے ذائقے کو مزید تقویت بخشتی ہے۔ لاؤ کائی میں Pho نہ صرف ایک مقامی سمت میں تیار ہوتا ہے (جیسے کہ کارن فو، ریڈ فو)، بلکہ سرحدی دوستی کے ثقافتی بہاؤ کے ساتھ بھی گھل مل جاتا ہے۔

pho ماحولیاتی نظام شکل اختیار کر رہا ہے۔

زندگی کے متحرک بہاؤ کے درمیان، pho ثقافت لاؤ کائی کے لوگوں کے طرز زندگی کے ایک موروثی حصے کے طور پر برقرار ہے۔ ایک ڈش سے لے کر روایتی پیشے تک، یہ مقامی لوگوں کے لیے ذریعہ معاش اور لاؤ کائی کی سیاحتی معیشت کی ترقی میں ایک ناگزیر خصوصیت کی مصنوعات کے طور پر کام کرتا ہے۔ فو ایک عام زبان بن گئی ہے: مقامی لوگ فو نوڈلز کے ذریعے اپنے وطن کی کہانیاں سناتے ہیں۔ سیاح اس منفرد اور دلکش ڈش کے ذریعے لاؤ کائی کی زمین اور لوگوں کو سمجھتے ہیں۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html