خاندانی ریستوراں، مستحکم آمدنی۔

بڑے سرمائے یا چمکدار نشانوں کی ضرورت کے بغیر، بہت سے گھرانے اب بھی اپنی روزی روٹی کو برقرار رکھتے ہوئے خاندان کے زیر انتظام کھانے پینے کی اشیاء سے ایک مستحکم آمدنی حاصل کرنے میں کامیاب رہے ہیں۔

محترمہ Le Thi Hoang Oanh اور ان کے شوہر ناشتہ بیچتے ہیں۔ تصویر: KIEU DIEM

صبح 4 بجے سے، محترمہ لی تھی ہوانگ اونہ کا کھانا، جو بائی نہا بی ہیملیٹ، کین ہائی اسپیشل زون میں مقیم ہے، پہلے ہی سرگرمی سے بھرا ہوا ہے۔ چھوٹے باورچی خانے میں، لہروں کی ہلکی آواز کے درمیان، خاندان کے افراد کھانا پکانے، میزیں اور کرسیاں لگانے، پیالے اور چینی کاںٹا وغیرہ تیار کرنے کے کاموں کو تقسیم کرتے ہیں۔ صبح 6 بجے کے قریب، ریستوراں گاہکوں سے بھرنا شروع ہو جاتا ہے، خاص طور پر ماہی گیروں، تعمیراتی کارکنوں، مزدوروں اور سیاحوں سے۔

یہ ریستوراں مانوس پکوان پیش کرتا ہے جیسے ٹوٹے ہوئے چاول، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ، چاول کے نوڈلز، چاول کے ورمیسیلی سوپ، اور پاستا، جن کی قیمت تقریباً 30,000 VND فی سرونگ ہے۔ مزیدار کھانے، یقینی حفظان صحت، اور مناسب قیمتوں کی بدولت، ریسٹورنٹ نے 15 سال سے زائد عرصے سے ایک مستحکم کسٹمر بیس کو برقرار رکھا ہے، جو روزانہ تقریباً 200 سرونگ فروخت کرتا ہے۔ "شروع میں، میں نے صرف اپنی آمدنی میں اضافے کے لیے یہ پکوان فروخت کیے، لیکن جتنا میں نے یہ کیا، اتنا ہی مجھے احساس ہوا کہ یہ میرے لیے موزوں ہے کیونکہ میں اپنے گھر کی جگہ، اپنے رشتہ داروں کی محنت، اور ایک وفادار کسٹمر بیس کا استعمال کر سکتی ہوں،" محترمہ اونہ نے شیئر کیا۔

خاندانی طور پر چلنے والے ریستورانوں میں، مزدوری کی تقسیم قدرتی طور پر ہوتی ہے: ایک شخص کھانا پکاتا ہے، دوسرا خدمت کرتا ہے، اور دوسرا کیشیئر کے فرائض سنبھالتا ہے۔ یہ سادہ آپریشن ٹیم ورک کو فروغ دیتا ہے، اخراجات بچاتا ہے، اور چھوٹے کاروباروں کو طویل مدت تک استحکام برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

شہری علاقوں میں، یہ ماڈل بہت سے گھرانوں کے لیے ایک پائیدار ذریعہ معاش بھی فراہم کرتا ہے۔ فام ہنگ اسٹریٹ، راچ جیا وارڈ پر، محترمہ ٹرین تھی نھو کا 79 سیٹ کھانے کا ریسٹورنٹ صبح 9 بجے سے شام 7 بجے تک کھلا رہتا ہے، جس میں دوپہر کے کھانے کے وقت مصروف ترین وقت ہوتا ہے۔ چھوٹے باورچی خانے میں، اس کی بیٹی "ہیڈ شیف" بن گئی ہے، بہت سے خاندانی پکوان تیار کرنے میں ماہر ہے۔ پہلے پورا خاندان کھانا پکانے میں حصہ لیتا تھا۔ ان کے شوہر کے انتقال کے بعد، محترمہ نہو اور ان کی بیٹی نے باورچی خانہ چلانا جاری رکھا، ریستوران کو برقرار رکھنے اور اپنی روزی روٹی کو یقینی بنانے کے لیے اضافی مدد حاصل کی۔

ریستوراں کے گاہک بنیادی طور پر کارکنان، چھوٹے تاجر، طلباء وغیرہ ہیں، جو گھر جیسا تیز، پیٹ بھرنے اور آرام دہ کھانے کی تلاش میں ہیں۔ محترمہ Trinh Thi Loc Phuoc، Nguyen Trung Truc Street، Rach Gia Ward، جو کہ 79 سیٹ کھانے والے ریسٹورنٹ کی ایک باقاعدہ کسٹمر ہے، نے کہا: "جو چیز مجھے واپس آنے میں روکتی ہے وہ نہ صرف مناسب قیمت ہے بلکہ صاف اور مستقل کھانا بھی ہے۔ یہاں تک کہ جب میں مصروف ہوں، ریسٹورنٹ میں رکنے سے بھی اتنا ہی آرام دہ محسوس ہوتا ہے جتنا کہ گھر میں کھانا کھایا۔"

تاہم، اس استحکام کے پیچھے کافی دباؤ ہے۔ خوراک سے لے کر گیس تک ان پٹ کی قیمتیں مسلسل اتار چڑھاؤ کا شکار ہیں۔ قیمتوں میں اضافہ صارفین کو آسانی سے کھونے کا باعث بن سکتا ہے۔ ایک ہی قیمت کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے سے منافع کم ہو جائے گا۔ محترمہ Nhu کا ریستوراں اب بھی قیمت 30,000 VND فی حصہ (بشمول سوپ، مین ڈش اور چاول) رکھتا ہے۔ خاندانی مزدوری کو بروئے کار لا کر اور خدمات حاصل کرنے کے اخراجات کو کم کر کے، قیمتیں بڑھنے پر ریستوراں لچکدار طریقے سے موافقت کر سکتا ہے۔ "چھوٹا ریستوراں چلانے کے لیے محتاط بجٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ریستوران کے بڑے سرمائے کے بغیر، میں اخراجات کو کم کرنے کے لیے خود بہت سے کام کرنے کی کوشش کرتی ہوں،" محترمہ Nhu نے شیئر کیا۔

لام کوانگ کی اسٹریٹ، راچ جیا وارڈ پر محترمہ Nguyen Thi Huong کے ناشتے کے اسٹال نے اپنی قیمت 25,000 VND فی سرونگ برقرار رکھی ہے۔ محترمہ ہوونگ کے مطابق، سب سے مشکل چیز قیمت کو مستحکم رکھنا ہے جبکہ معیار کو یقینی بنانا ہے۔ ہر صبح، اخراجات کو کم کرنے کے بعد، وہ تقریباً 500,000 VND کماتی ہے۔ "منافع بہت زیادہ نہیں ہے، لیکن یہ مستقل ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ کھانا صارفین کے لیے محفوظ، مستقل اور سستی ہونا چاہیے،" محترمہ ہوونگ نے کہا۔

حقیقت میں، بہت سے خاندانی کھانے پینے کی جگہیں، بڑے اشارے اور وسیع اشتہارات کی کمی کے باوجود، مزیدار کھانے اور اخلاقی کاروباری طریقوں کی بدولت ترقی کرتی ہیں۔ کچھ کئی دہائیوں تک قائم رہتے ہیں، نسل در نسل وفادار گاہکوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ ثابت قدمی ظاہر کرتی ہے کہ کھانے کے کاروبار میں، کامیابی ضروری نہیں کہ بڑے پیمانے پر شروع ہو۔ اکثر، یہ ایک چھوٹے سے باورچی خانے، مالک کے محنتی ہاتھوں، اور ہر کھانے کے ساتھ پیدا ہونے والی ساکھ سے بنایا گیا ہے۔

جیسے جیسے لوگ اپنے اخراجات کے بارے میں زیادہ خیال رکھتے ہیں، خاندانی کھانے پینے کی دکانوں کو کم، مناسب قیمتوں پر ضروری ضروریات پر توجہ مرکوز کرنے سے فائدہ ہوتا ہے۔ عاجز کچن سے نہ صرف روزانہ کھانا تیار کیا جاتا ہے بلکہ روزی روٹی، خاندانی بندھن اور کام کرنے والے لوگوں کے لیے زندگی کی پائیدار تال بھی برقرار رہتی ہے۔

KIEU DIEM

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html