ٹیٹ کے لیے بھنے ہوئے چاول کے فلیکس

نومبر 2025 میں آنے والے بڑے سیلاب کے دوران، پانی گھر کی دیواروں کے آدھے راستے پر چڑھ گیا، اور احتیاط سے ذخیرہ کیا گیا تمام سامان بہہ گیا اور B40 تار کی جالی کی باڑ سے چمٹ گیا۔

اور اس طرح، پرانے دنوں میں ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے پفڈ چاول بھوننے کی یادیں واپس آگئیں…

پرانے دنوں میں، دسمبر کے وسط میں، ایک صبح میرے والد باورچی خانے کی چوٹی سے لوہے کا بڑا پین (ایک بڑا پین جس کے کنارے پر نو دائرے ہوتے ہیں) کو نیچے اتارتے، پھر مصروفیت سے چارکول ڈالتے، آگ جلاتے اور پین کو گرم کرتے۔ اس کے بعد، میری ماں چپکنے والے چاول کو ایک ٹوکری میں ڈالتی، خالی دانے چھانتی، اور پھر ایک وقت میں دو پیالے ناپ کر پین میں ڈالتی۔ میرے والد کھانا پکانے والی بڑی چینی کاںٹا لگا کر ہلاتے رہتے۔ میری ماں آگ کو پنکھے میں ڈالے گی اور مزید چارکول ڈالے گی۔ میں اور میرے بہن بھائی ان کے پیچھے بیٹھتے، چاول کے دانے کو اچھلتے اور ٹپکتے دیکھتے، پاپنگ کی آوازیں زیادہ بار بار اور دلفریب ہوتی جا رہی تھیں۔ بھڑکتی ہوئی کوئلے کی آگ کے نیچے، پین میں چاول کے دانے اچھل کر بکھر جائیں گے، جو کھردرے چھلکے والے دانوں سے مختلف شکلوں کے خالص سفید چاول کے پھولوں میں تبدیل ہو جائیں گے۔ کچھ دانے انگور کے پھولوں، خوبانی کے پھولوں سے ملتے جلتے ہیں۔ کچھ کنول کی طرح نظر آتے تھے۔ کچھ ملتے جلتے چھوٹے تاج؛ کچھ پرتشدد طریقے سے پھٹ گئے اور باہر اڑ گئے، جنہیں میں اٹھا لیتا، راکھ کو برش کرتا، اپنے منہ میں ڈالتا، اور وہ جلدی پگھل جاتے… خوشبودار چاولوں کی خوشبو نرم تھی، بھوسے، کھیتوں اور کوئلے کے اشارے سے ملی ہوئی تھی…

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے چسپاں چاول کے فلیکس۔

چند گھنٹوں تک بھوننے کے بعد چپکنے والے چاول کو ایک ٹرے میں ڈال دیا گیا۔ میری والدہ نے اسے چھان لیا، تمام بھوسیوں کو ہٹا کر، سفید چاولوں کے قدیم فلیکس کی ایک ٹوکری چھوڑ دی۔ میرے والد نے انہیں مارٹر میں ڈالا اور ان پر گولی ماری، لکڑی کا موسل ایک تال میل، کڑکتی آواز بنا رہا تھا… جب میرے والد چاولوں کے ٹکڑوں کو مار رہے تھے، میری والدہ نے گھر کے کونے میں چینی کے ڈبے پر چھری لے کر گھٹنے کے برابر چینی کا ایک گانٹھ نکالا، اور اسے چپٹا کیا۔ چاول کے فلیکس بنانے میں عام طور پر گنے سے بنی گہرے چینی کا استعمال شامل ہوتا ہے، جس میں باریک، ہموار دانے اور زرد بھورا رنگ ہوتا ہے۔ اس کے بعد چاول کے ٹکڑوں کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور خوشبو کے لیے تھوڑا سا ادرک کا رس ملایا جاتا ہے… اجزاء کی تیاری اب مکمل ہو چکی ہے۔ باقی مرحلہ چاول کے ٹکڑوں کو مارنا ہے (جسے میرے گاؤں والے "dệnh cốm" کہتے ہیں)…

کل دوپہر سے، میرے والد چاول کے پف کا سانچہ الماری سے نکال رہے ہیں، اسے صاف کر رہے ہیں، اور خشک کر رہے ہیں۔ مولڈ مستطیل ہے، اچھی کوالٹی کی لکڑی سے بنا ہے، اور دو حصوں پر مشتمل ہے: بیرونی خول اور اندرونی کور، جو جوڑتے وقت، نہ ہونے کے برابر خلا (جیسے انجن میں سلنڈر اور پسٹن) ہوتا ہے۔ آپ چپچپا چاول اور چینی کا مکسچر بیرونی خول میں ڈالیں، پسٹن ڈالیں، مضبوطی سے دبائیں، پھر آہستہ سے شیل کو اوپر کی طرف کھینچیں، اور آپ کو چاول کے پف کا ایک ٹکڑا ٹرے پر بالکل ساکت پڑا ہے…

میرے آبائی شہر میں، تقریباً ہر خاندان کے پاس ٹیٹ کے دوران آبائی قربان گاہ پر سبز چاول کے فلیکس (cốm) کی ایک پلیٹ ہوتی ہے کیونکہ یہ ایک نازک، سبزی خور پکوان ہے جو ہمارے وطن کے کھیتوں سے حاصل کردہ اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے... سبز چاول کے فلیکس مہمانوں کو تیت کے تین دنوں کے دوران پیش کی جانے والی مٹھائیوں کی پلیٹوں پر بھی نظر آتے ہیں۔ اور سبز چاولوں کے فلیکس کو لمبے عرصے تک رکھا جا سکتا ہے، جنوری کے مہینے میں آہستہ آہستہ کھایا جاتا ہے۔

ٹیٹ کے بعد، قمری مہینے کے ساتویں دن کے بعد بھی، گھر میں اب بھی چپچپا چاول کے کیک باقی تھے۔ اسکول سے گھر آکر میں سیدھا گھر میں دوڑتا، بانس کے ڈبے کا ڈھکن کھولتا، چپکنے والے چاول کیک کا ایک ٹکڑا لیتا اور چلتے ہوئے اسے کھاتا، پھر پانی کے برتن میں جا کر بھرا بھرا لاڈلا پیتا، بھر پور اور تروتازہ محسوس ہوتا…

اس کے علاوہ، ٹیٹ کے دوران، جب ہم کھیتوں میں کام کرتے ہیں تو ہمیں اپنے ساتھ لے جانے کے لیے بہت سے چپکنے والے چاول کے فلیکس بنانے پڑتے ہیں۔ چاول کی کٹائی کے بعد، ہم ساحل پر قدم رکھتے ہیں، چپکنے والے چاول کے فلیک کا ایک ٹکڑا لیتے ہیں، اسے آدھا توڑ دیتے ہیں، اور ہر شخص کو آدھا مل جاتا ہے… ادرک کی گرم، تیز خوشبو کے ساتھ براؤن شوگر کا میٹھا، خوشبودار ذائقہ چبائے ہوئے چپچپا چاولوں کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، ہمارے گلے میں سکون محسوس ہوتا ہے۔ جنوری کے شفاف نیلے آسمان کو دیکھ کر… ہمیں اپنے وطن سے کتنا پیار ہے!

بعد میں، جیسے جیسے میں بڑا ہوتا گیا، چاول کے ٹکڑوں کو بھوننے کا کام ہاتھ سے نہیں کیا جاتا تھا۔ بہت سے کم محنتی طریقے تھے، جیسے پریشر ککر۔ بارہویں قمری مہینے کے دوران، چاول کے فلیکس بھوننے والے تندور لوگوں کے ساتھ ہلچل مچا رہے ہوں گے جو ان کے چاولوں کے ٹکڑوں کو بھوننے کے منتظر ہوں گے۔ لیکن، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ یہ کتنی ہی خوشی کی بات ہے، میں ہمیشہ پرانے دنوں میں اپنے والدین کے روایتی "گھر میں" چاولوں کے بھوننے کا تجربہ یاد رکھوں گا…

Ngo Trong Cu

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/