دیسی سبزیوں کا تعلق ملک کے لوگوں سے ہے۔

Pennywort (Centella asiatica) دیہی کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے، جو تینوں خوبیوں کی حامل ہے: مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی۔ ٹھیک ہے، سستا نہیں، لیکن سستا، صرف فصل کی تھوڑی سی کوشش کی ضرورت ہوتی ہے. اس وقت، میرے خاندان میں، ہمیں بازار میں پینی ورٹ خریدنے کی ضرورت نہیں تھی۔ میری والدہ کھیتوں میں جاتیں، چاول کے دھان کے کنارے پر پنی ورٹ کا ایک ٹکڑا دیکھتی اور اسے چنتی۔ شام کو، ہمارے پاس خوشبودار، میٹھا پینی ورٹ سوپ کا ایک پیالہ ہوگا۔ اس کی بیٹیوں نے بھی اس کی پیروی کی، اور جب بھی وہ چاول کے پودے لگانے کے لیے کھیتوں میں جاتیں، مویشیوں کے ریوڑ کے لیے دریا کو پار کرتیں، یا پھلیاں کاٹتی، جب بھی وہ اسے دیکھتے تو پینی ورٹ چن لیتے۔

Pennywort (Centella asiatica) دیہی کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے، جو تینوں خوبیوں کی حامل ہے: مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی۔ (انٹرنیٹ سے تصویری تصویر)

ہمارے عاجز گھر میں، میری والدہ اکثر پینی ورٹ سوپ پکاتی تھیں۔ سب سے بہتر کیکڑے کے ساتھ پینی ورٹ سوپ تھا۔ سنہری بھورے پکے ہوئے کیکڑے کو تازہ سبز پتوں کے ساتھ ملا کر کڑواہٹ کو کم کیا اور سبزی کے میٹھے، تازگی ذائقے کو بڑھایا۔ اگر کیکڑے دستیاب نہ ہوں تو دبلے پتلے گوشت کو متبادل بنایا جا سکتا ہے۔ اگر ہم سبزی خور ہوتے تو وہ مشروم کے ساتھ پینی ورٹ سوپ پکاتی جو مزیدار بھی ہوتی۔ خاص طور پر گرم، دھوپ والی دوپہر میں، پینی ورٹ سوپ کا ایک پیالہ ہمیں ٹھنڈا کر دے گا۔ Pennywort سوپ خوشبودار، مزیدار اور ہلکا تھا۔ تھکا دینے والا دن دھوپ میں کام کرنے کے بعد، پورا خاندان تقریباً چاولوں کو نظر انداز کر دیتا تھا، لیکن وہ پینی ورٹ سوپ کو کھا جاتے تھے۔ میرے والد نے کہا کہ پینی ورٹ سوپ سادہ لیکن مزیدار تھا۔ صرف اسے دیکھ کر آپ کو ٹھنڈا محسوس ہوا۔ ہاں، پینی ورٹ واقعی بہت ٹھنڈا کرنے والا ہے۔ اس وقت سبزیوں اور پھلوں کے استعمال کے بارے میں اتنی معلومات نہیں تھی جتنی کہ اب ہے، لیکن لوک تجربے کی بنیاد پر، دیہی علاقوں میں ہر کوئی جانتا تھا کہ پینی ورٹ جسم کو صاف کرنے، ہاضمے میں مدد دینے اور جسم کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔ pennywort کے فائدہ مند اثرات کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے، کھانے میں اکثر اس سبزی کو رفتار کی تبدیلی کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ اسے کچا، ابلا یا جوس میں ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔ Pennywort جوس ایک انتہائی موثر کولنگ ڈرنک ہے۔ چینی اور تھوڑی برف کے ساتھ صرف پینی ورٹ کا رس گرمی کی دوپہر کو کم سخت بنا دے گا۔ اس وقت، ہمارے پاس بلینڈر، بہتر سفید چینی، اور خالص آئس کیوبز نہیں تھے جیسے ہم اب کرتے ہیں۔ ہم پینی ورٹ چنیں گے، اسے دھوئیں گے، اسے مارٹر میں ڈالیں گے، گودا نکالیں گے، چینی (گھریلو براؤن شوگر) اور کچھ آئس کیوبز، اور voilà، مزیدار اور غذائیت سے بھرپور مشروب کا ایک بڑا تھرموس شامل کریں۔ چونکہ پتے ہاتھ سے مارے گئے تھے، اس لیے رس میں قدرے کڑوی بو آ رہی تھی، لیکن یہ ٹھیک تھا۔ یہ اب بھی ناقابل یقین حد تک مزیدار تھا، اور آپ اسے پینے کے بعد مزید چاہیں گے۔ بچپن سے، میں "پینی ورٹ" نام کے بارے میں سوچتا رہا ہوں۔ کیا "ماں" کا محنتی ماں کی تصویر سے کوئی تعلق ہے؟ بعد میں، جیسے جیسے میں بڑا ہوا، مجھے سمجھ آیا کہ نام صوابدیدی ہے، بغیر بنیاد یا وجہ کے، اور بعض اوقات صوابدیدی بھی ہے، جس کی وضاحت کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ ہم صرف اتنا جانتے ہیں کہ پینی ورٹ ہر دیہی علاقے میں اگتا ہے اور جب بھی ہم اس کا نام سنتے ہیں تو ایک محنتی ماں کی تصویر ذہن میں آجاتی ہے۔

ماخذ